Shrnutí: Hovězí ptáček se šunkou – tenké plátky hovězí plece plněné dušenou šunkou a eidamem, dušené v jemné rajčatové omáčce. Doba přípravy 35 minut, dušení 75 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Hovězí ptáček se šunkou
- Kategorie: Hovězí maso, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Hovězí plec (900 g, čerstvá, bez šlach)
- Průvodce: Hovězí ptáček – 6 variant které můžete zkusit
- Celkový čas: 110 minut (35 min příprava + 75 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 385 g)
- Klíčová technika: Dušení, restování, rolování masa
- Typy přípravy: Dušení, Smažení na pánvi
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko
- Vhodné pro: Rodinný oběd, Nedělní oběd, Slavnostní menu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 550 kcal, Bílkoviny: 39 g, Tuky: 35 g, Sacharidy: 19 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Rulandské modré, Rajčatový džus
- Ve zkratce: Tenké plátky hovězí plece plněné šunkou a sýrem, dušené v rajčatové omáčce.
- Poslední aktualizace: 16. 10. 2026
WAGUU říká: “Hovězí ptáček se šunkou je jemnější varianta klasiky. Sýr uvnitř drží náplň pohromadě a rajčatová omáčka dodává lehkou sladkost, která se hodí k houskovému knedlíku.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 35 minut |
| Doba vaření: | 75 minut |
| Teplota: | 95–98 °C (mírné dušení) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tenké plátky hovězí plece, uvnitř dušená šunka a eidam, které se při dušení krásně rozpustí. Rajčatová omáčka je jemná, mírně sladká a hustá. Výsledek je šťavnatý, voňavý a hodí se k houskovému knedlíku.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 385 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí plec | 900 g | Čerstvá, bez šlach, na tenké plátky |
| Dušená šunka | 300 g | Kvalitní, nejlépe vcelku |
| Eidam | 180 g | Plátkový, 30% tuku |
| Cibule | 2 ks | Žlutá, středně velká |
| Hladká mouka | 40 g | Na jíšku |
| Rajčatový protlak | 100 g | Kvalitní, bez přidaného cukru |
| Hovězí vývar | 500 ml | Domácí nebo kvalitní z kostky |
| Vepřové sádlo | 60 g | Škvařené, bez přidaných tuků |
| Sladká paprika | 1 lžička | Mletá |
| Sůl | 1,5 lžičky | Jemná mořská |
| Mletý černý pepř | 0,5 lžičky | Čerstvě mletý |
| Čerstvá petrželka | 20 g | Na ozdobu |
Proč si tento recept zamilujete
- Jemná chuť: Šunka a eidam uvnitř ptáčku vytvářejí krémovou texturu, kterou rajčatová omáčka příjemně doplňuje.
- Jednoduchá příprava: Nepotřebujete žádné speciální suroviny – vše seženete v běžném obchodě.
- Variabilita: Recept můžete obměnit podle chuti – místo eidamu použijte gouda, místo šunky kuřecí prso.
Proč to funguje: Pomalé dušení při 95–98 °C rozkládá kolagen v hovězí pleci na želatinu, která dává omáčce hustotu a masu vláčnost. Sýr uvnitř ptáčku se při dušení rozpouští a spojuje náplň, takže se při krájení nevylévá. Rajčatový protlak dodává omáčce přirozenou sladkost a barvu bez potřeby přidávat cukr.
Přehled receptu
Příprava: 35 min | Vaření: 75 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava masa a náplně – 20 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž, potravinářská fólie, palička na maso
1. Hovězí plec nakrájejte přes vlákno na plátky silné 3–5 mm. Každý plátek položte mezi dvě vrstvy potravinářské fólie a naklepejte na stejnoměrnou tloušťku. Plátky osolte (1 lžička soli celkem) a opepřete (0,5 lžičky pepře). Dušenou šunku nakrájejte na tenké plátky, eidam na nudličky o tloušťce 5 mm.
VKB: Plátky masa jsou stejnoměrně silné, prosvítají proti světlu. Šunka i sýr jsou nakrájené na stejně velké kusy, které se vejdou na plátek masa.
Než přejdeš na další krok:
Maso nekrájejte silnější než 5 mm. Silné plátky se hůře rolují a při dušení se déle táhnou. Také je nerozmrazujte v mikrovlnce – maso ztratí šťávu a ptáčky budou suché.
Fáze 2: Plnění a rolování – 15 min
Spotřebiče: Prkénko, jehly na ptáčky nebo kuchyňská nit
2. Na každý plátek masa položte nejprve plátek šunky, poté několik nudliček eidamu. Plátek stočte od užšího konce do pevného válce. Ptáček zajistěte jehlou na ptáčky (nebo obvažte kuchyňskou nití). Postup opakujte se všemi plátky.
VKB: Ptáčky drží tvar, náplň nevyčnívá. Při zvednutí jehly ptáček neklouže ani se nerozvíjí.
Než přejdeš na další krok:
Ptáčky zajišťujte pevně, ale ne příliš těsně. Pokud jehlu zatlačíte příliš hluboko, maso se protrhne a náplň při restování vyteče. Nit vždy važte na dva uzly.
Fáze 3: Restování – 15 min
Spotřebiče: Široký hluboký hrnec nebo pekáč, sporák
3. Ve širokém hrnci rozehřejte vepřové sádlo (60 g) na střední teplotu. Ptáčky vložte do hrnce a orestujte je ze všech stran dozlatova, celkem 8–10 minut. Pracujte po menších dávkách, aby se maso dusilo a nevařilo. Během restování obracejte kleštěmi, aby se náplň nevylila.
VKB: Ptáčky mají ze všech stran zlatohnědou kůrku a maso je zatáhlé. Na dně hrnce se tvoří hnědý výpek, ne připáleniny.
Než přejdeš na další krok:
Sádlo musí být dostatečně rozehřáté, ale nesmí kouřit. Pokud sádlo kouří, je příliš horké – maso se připálí a zhořkne. Rozehřáté sádlo poznáte podle toho, že se na něm maso okamžitě zatáhne.
Fáze 4: Dušení – 60 min
Spotřebiče: Hluboký hrnec s pokličkou, sporák
4. K orestovaným ptáčkům přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka (2 ks) a restujte 3 minuty, dokud nezesklovatí. Přidejte sladkou papriku (1 lžička) a promíchejte. Zalijte hovězím vývarem (500 ml) tak, aby byly ptáčky ponořené ze dvou třetin. Přiveďte k mírnému varu, stáhněte teplotu na minimum, přiklopte pokličkou a duste 60 minut. Během dušení pokličku neodklápejte a ptáčky neobracejte.
VKB: Ptáčky jsou měkké – vidlička se do masa boří s malým odporem. Omáčka mírně zhoustla a voní po paprice a cibuli.
Než přejdeš na další krok:
Během dušení pokličku neodklápejte. Uniká pára, omáčka se zbytečně vysušuje a maso se dusí déle. Pokud musíte omáčku zkontrolovat, zvedněte pokličku jen na okamžik a hned ji vraťte.
Fáze 5: Příprava rajčatové omáčky – 15 min
Spotřebiče: Malý hrnek, metlička, sporák
5. Vyjměte ptáčky z hrnce a dejte je stranou na teplé místo. Z výpeku v hrnci odeberte 4 lžíce tekutiny do malého hrnku a nechte mírně vychladnout. Přidejte hladkou mouku (40 g) a metličkou vymíchejte hladkou jíšku bez hrudek. Jíšku vlijte zpět do hrnce a za stálého míchání vařte 5 minut. Přidejte rajčatový protlak (100 g), promíchejte a vařte dalších 5 minut. Omáčku osolte podle chuti (zbývající 0,5 lžičky soli).
VKB: Omáčka je hladká, bez hrudek, hustá jako smetana. Barva je sytě červená, chuť jemná, mírně sladká, s nádechem papriky.
Než přejdeš na další krok:
Jíšku vždy míchejte metličkou, ne vařečkou. Metlička rozpustí hrudky ještě předtím, než se mouka zatáhne. Pokud se hrudky přesto vytvoří, přeceďte omáčku přes jemné síto.
Fáze 6: Dokončení a servírování – 10 min
Spotřebiče: Hluboký hrnec, sporák, servírovací talíř
6. Vraťte ptáčky do hrnce s omáčkou a nechte je 5 minut prohřát na mírném plameni. Během prohřívání ptáčky jednou jemně obraťte, aby se omáčka dostala i na druhou stranu. Vyjměte jehly nebo odstraňte nit. Ptáčky podávejte přelité omáčkou, posypané čerstvou petrželkou (20 g) nakrájenou nadrobno.
VKB: Ptáčky jsou prohřáté, omáčka se leskne a drží na mase. Petrželka je svěží, zelená a voní.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboký hrnec | Průměr 28 cm, výška 12 cm | Široký pekáč s pokličkou | Malý hrnec – ptáčky se nevejdou vedle sebe |
| Jehly na ptáčky | Délka 6–8 cm, nerez | Kuchyňská nit nebo párátka | Dlouhé jehly – protrhnou maso |
| Palička na maso | Kovová nebo dřevěná | Váleček na těsto | Silné údery – maso se roztrhne |
| Metlička | Kovová, úzká | Vidlička | Vařečka – hrudky se nerozpustí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 143 kcal | 550 kcal | 3300 kcal |
| Tuky | 9 g | 35 g | 210 g |
| z toho nasycené | 4 g | 15 g | 90 g |
| Sacharidy | 5 g | 19 g | 114 g |
| z toho cukry | 2 g | 8 g | 48 g |
| Bílkoviny | 10 g | 39 g | 234 g |
| Sůl | 0,6 g | 2,3 g | 13,8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Maso nakrájejte přes vlákno. Ptáčky pak drží tvar a při krájení se nerozpadají.
- Tip 2: Šunku a eidam kladte na plátek masa tak, aby zůstal okraj 1 cm volný. Ptáček se lépe roluje a náplň nevyčnívá.
- Tip 3: Během restování používejte kleště, ne vidličku. Vidlička propichuje maso a vytéká šťáva.
- Tip 4: Rajčatový protlak přidejte až po jíšce. Protlak se tak provaří a omáčka nemá nakyslou chuť.
Vědecké pozadí
Hovězí plec obsahuje velké množství kolagenu – pojivové bílkoviny, která se při pomalém dušení při teplotě 95–98 °C přeměňuje na želatinu. Želatina pohlcuje vodu a vytváří v omáčce hustou, hedvábnou texturu. Pokud by se maso dusilo při vyšší teplotě, kolagen by se stáhl a maso by zůstalo tuhé. Eidam se při dušení rozpouští při teplotě kolem 60 °C a v náplni vytváří spojující vrstvu, která brání vysoušení šunky.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Na předehřátý talíř položte dva ptáčky vedle sebe, přelijte omáčkou a doprostřed dejte lžíci brusinkového kompotu.
- Texturové kontrasty: K ptáčkům podávejte křupavou slaninu nebo opečené mandle pro kontrast s měkkým masem.
- Teplotní kontrast: Omáčku podávejte horkou, ale brusinkový kompot studený – teplotní rozdíl zvýrazní chuť masa.
- Aromatické doplňky: Před podáváním nastrouhejte na ptáčky trochu čerstvého křenu nebo přidejte pár kapek citronové šťávy do omáčky.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé ptáčky v sytě červené omáčce, posypané zelenou petrželkou.
- Vůně: Rajčata, paprika, cibule a šunka – teplá, sladká vůně s nádechem uzeného.
- Chuť: Jemně sladká rajčatová omáčka, slaná šunka, krémový sýr a vláčné hovězí maso.
- Textura: Měkké maso, které se rozpadá na vlákna, krémová náplň a hladká omáčka.
Párování
- PIVO: Světlý ležák (Plzeňský Prazdroj, Budvar) – hořkost čistí chuťové pohárky od mastnoty.
- VÍNO: Rulandské modré nebo Svatovavřinecké – lehké červené víno s ovocnými tóny.
- NEALKO: Rajčatový džus s kapkou citronu nebo domácí kefírová limonáda.
Různé varianty přípravy
- Se sýrem gouda: Místo eidamu použijte gouda – má výraznější chuť a lépe se táhne.
- S kuřecím masem: Místo hovězí plece použijte kuřecí prso – doba dušení se zkrátí na 30 minut.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (hladká mouka), mléko (eidam) • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu
Vhodné pro
Rodinný oběd, Nedělní oběd, Slavnostní menu, Podzimní a zimní období
Katalog náhrad
- Hovězí plec: Hovězí kýta (libovější, kratší dušení) nebo vepřová krkovice (rychlejší, ale méně výrazná chuť)
- Dušená šunka: Uzená krkovice, anglická slanina nebo kvalitní šunkový salám
- Eidam: Gouda, čedar nebo moravský bochník
- Rajčatový protlak: Passata, loupaná rajčata rozmixovaná nebo kečup bez cukru
- Hovězí vývar: Zeleninový vývar nebo voda s kostkou
- Vepřové sádlo: Přepuštěné máslo, olej nebo husí sádlo
FAQ
Můžu použít jiný sýr než eidam?
Ano. Gouda je tučnější a lépe se táhne. Čedar má výraznější chuť. Vyhněte se sýrům s modrou plísní – při dušení zhořknou.
Jak dlouho se ptáčky dusí?
60 minut při mírném varu. Pokud je maso po 60 minutách stále tuhé, duste dalších 15 minut. Doba závisí na kvalitě a stáří masa.
Proč se mi ptáčky rozpadají?
Pravděpodobně jste použili příliš silné plátky masa nebo jehly zatlačili příliš hluboko. Maso se musí krájet na 3–5 mm a jehly vpichovat jen do okrajů.
Můžu ptáčky připravit den předem?
Ano. Ptáčky připravte celé, nechte vychladnout, uložte do lednice v uzavřené nádobě. Druhý den je ohřejte na mírném plameni s trochou vývaru.
Jak zahušťujete omáčku?
Jíškou z másla a mouky nebo studenou vodou rozmíchanou s moukou. Jíšku vařte alespoň 5 minut, aby zmizela chuť syrové mouky.
Můžu ptáčky grilovat místo dušení?
Grilování se pro ptáčky nehodí. Náplň by vytekla a maso by bylo suché. Dušení je jediná správná technika.
Jaké přílohy se hodí k ptáčkům se šunkou?
Houskový knedlík, vařené brambory, bramborová kaše nebo těstoviny. K rajčatové omáčce se hodí i rýže.
Proč se mi sýr vylévá z ptáčku?
Pravděpodobně jste dali příliš mnoho sýra nebo jste ptáček špatně zajistili. Sýr kladte do středu a nechte okraje volné. Ptáček pevně zajistěte jehlou nebo nití.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte všechny suroviny, duste ve dvou hrncích. Doba dušení zůstává stejná. 20+ osob: Připravte ptáčky dva dny předem, omáčku den předem. V den podávání vše prohřejte na mírném plameni.
Přílohy a servírování
- Houskový knedlík – Klasická česká příloha, která se hodí k rajčatovým omáčkám (není součástí receptu)
- Vařené brambory – Lehčí varianta, která nechá vyniknout chuť masa (není součástí receptu)
Servírování: Ptáčky podávejte na předehřátém talíři, přelité omáčkou, posypané čerstvou petrželkou. K ptáčkům přidejte lžíci brusinkového kompotu nebo kysané okurky.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Na mírném plameni s trochou vývaru, přikryté pokličkou, 10–15 minut. V mikrovlnce ohřívejte v uzavřené nádobě, aby maso nevyschlo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 16. 10. 2026 • Aktualizováno: 17. 10. 2026
Další varianty receptu
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Silné plátky masa – Ptáček se hůře roluje a při dušení zůstává tuhý. Krájejte na 3–5 mm.
- Příliš mnoho náplně – Ptáček se nerozjede a náplň vyteče. Šunku a sýr kladte s okrajem 1 cm.
- Rychlé dušení – Při vysoké teplotě se maso stáhne a zůstane tuhé. Duste při 95–98 °C.
- Hrudky v omáčce – Jíšku rozmíchejte metličkou ve studené tekutině, ne v horké.