Shrnutí: Pečená kachna se zelím a knedlíkem představuje královský pokrm české kuchyně. Celá kachna pečená pomalu pod poklicí a následně do křupava, doplněná o dušené kysané zelí a nadýchané houskové knedlíky, vyžaduje přibližně 30 minut přípravy a 180 minut tepelné úpravy pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Drůbež, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Pečená kachna se zelím a knedlíkem
- Kategorie: Drůbež, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Celá kachna, 2200 g (vykostěná s kostí, čerstvá)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
- Celkový čas: 210 minut (30 min příprava + 180 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 650 g)
- Klíčová technika: Pomalé pečení pod poklicí s následným odklopením pro křupavou kůži
- Typy přípravy: Pečení, dušení, vaření
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, vejce, mléko
- Vhodné pro: Slavnostní obědy, rodinné neděle
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 780.5 kcal, Bílkoviny: 35.4 g, Tuky: 48.2 g, Sacharidy: 52.6 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák 12°, Pálava, čerstvá voda s citronem
- Ve zkratce: Celá kachna pečená s kmínem, podávaná s dušeným kysaným zelím a houskovým knedlíkem.
- Poslední aktualizace: 21. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalé kachny spočívá v poctivém nasolení den předem, vydatném okmínování a pomalém pečení s trochou vody, které zajistí měkké maso a křupavou kůži.”
Čím to posunete výš: Přidáním pár kuliček drceného jalovce k pečení a polití kůže medovou vodou v posledních minutách.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 180 minut |
| Teplota: | 150–160 °C (pečení), 200 °C (křupavost) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tradiční pečená kachna provoněná kmínem se podává s jemně kyselkavým dušeným zelím a domácími houskovými knedlíky. Kombinace křupavé kůže a šťavnatého masa potěší každého milovníka poctivé české kuchyně.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 650 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Celá kachna | 2200 g | čerstvá, očištěná |
| Sůl | 25 g | jemná mořská |
| Drcený kmín | 10 g | čerstvě drcený |
| Voda na podlití | 300 ml | vlažná |
| Kysané zelí | 800 g | bílé, v nálevu |
| Cibule | 150 g | žlutá, oloupaná |
| Kachní sádlo | 40 g | vyškvařené |
| Hladká mouka | 30 g | pšeničná |
| Krystalový cukr | 25 g | bílé |
| Celý kmín | 5 g | sušený |
| Hrubá mouka | 400 g | pšeničná |
| Mléko | 250 ml | polotučné, vlažné |
| Sušené droždí | 7 g | aktivní |
| Vejce | 55 g | velikost M |
| Bílé pečivo | 120 g | starší housky nakrájené na kostičky |
Proč si tento recept zamilujete
- Křupavá kůže: Důkladné prosolení a postupné pečení vytváří dokonalou kůrku.
- Šťavnaté maso: Pomalé pečení pod poklicí udržuje maso neuvěřitelně měkké.
- Tradiční přílohy: Domácí houskový knedlík a dušené zelí doplňují kachní výpek.
Úspěch zaručen: Recept dodržuje správné poměry surovin a teploty, které zaručují výsledek bez spálení.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 180 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a nasolení kachny – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňská linka
1. Celou kachnu (2200 g) důkladně opláchněte studenou vodou, osušte papírovými utěrkami a zvenku i zevnitř rovnoměrně posypte solí (25 g) a drceným kmínem (10 g). Nechte ji odležet v chladu.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Kachna je rovnoměrně pokrytá kořením a připravená k pečení.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že je kachna zbavená případných zbytků peří a vnitřností.
Fáze 2: Pomalé pečení kachny pod poklicí – 150 min
Spotřebiče: Trouba
2. Kachnu položte do pekáče prsy dolů, podlijte 300 ml vlažné vody, zakryjte pekáč poklicí a vložte do trouby předehřáté na 150 °C. Pečte 120 minut, poté kachnu otočte prsy nahoru, přilijte případně trochu vody a pečte dalších 30 minut pod poklicí.
VKB: Maso je měkké a snadno odpadá od kostí.
Než přejdeš na další krok:
Před odkrytím zkontrolujte, zda je maso dostatečně měkké.
Fáze 3: Pečení kůže do křupava – 30 min
Spotřebiče: Trouba
3. Sejměte poklici z pekáče, zvyšte teplotu trouby na 200 °C a pečte odkrytou kachnu dalších 30 minut, dokud kůže nezíská zlatavou barvu a křupavou texturu. Během pečení kachnu občas přelijte vypečeným sádlem.
VKB: Kůže je dokonale křupavá a má sytě zlatou barvu.
Než přejdeš na další krok:
Hlídejte teplotu, aby se kůže nepřipálila.
Fáze 4: Příprava dušeného zelí – 30 min
Spotřebiče: Sporák
4. V kastrolu rozehřejte kachní sádlo (40 g), přidejte nadrobno nakrájenou cibuli (150 g) a osmahněte dozlatova. Přisypte krystalový cukr (25 g) a nechte ho zkaramelizovat. Vložte kysané zelí (800 g), celý kmín (5 g), podlijte trochou vody a duste pod poklicí 25 minut doměkka. Nakonec zahustěte hladkou moukou (30 g) rozmíchanou v troše vody a povařte.
VKB: Zelí je měkké, s vyváženou sladkokyselou chutí.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte hustotu zelí a případně přidejte vodu.
Fáze 5: Příprava knedlíkového těsta – 45 min
Spotřebiče: Kuchyňská linka
5. Do mísy nasypte hrubou mouku (400 g), sušené droždí (7 g), vejce (55 g) a přilijte vlažné mléko (250 ml). Vypracujte hladké těsto, vmíchejte kostičky bílého pečiva (120 g) a nechte těsto na teplém místě 30 minut kynout pod utěrkou.
VKB: Těsto zdvojnásobilo svůj objem a pečivo je v něm rovnoměrně rozprostřené.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, aby bylo mléko vlažné, nikoliv horké, jinak zničíte kvasinky.
Fáze 6: Tvarování a vaření knedlíků – 25 min
Spotřebiče: Sporák
6. Vykynuté těsto rozdělte na dva šišaté knedlíky a nechte je ještě 10 minut odpočinout. Vložte je do vroucí osolené vody a vařte na mírném plameni 20 minut, v polovině doby je otočte. Po uvaření knedlíky ihned propíchněte špejlí, aby z nich unikla pára, a nakrájejte nití.
VKB: Knedlíky jsou nadýchané, po propíchnutí nesesednou.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pekáč s poklicí | 40 × 30 cm | Hluboký plech s alobalem | Přetečení výpeku |
| Kastrol na zelí | Průměr 24 cm | Hluboká panvice | Připalování zelí |
| Široký hrnec na knedlíky | Průměr 28 cm | Parní hrnec | Nerovnoměrné uvaření |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 240.2 kcal | 780.5 kcal | 4683.0 kcal |
| Tuky | 14.8 g | 48.2 g | 289.2 g |
| z toho nasycené | 4.5 g | 14.6 g | 87.6 g |
| Sacharidy | 16.2 g | 52.6 g | 315.6 g |
| z toho cukry | 3.1 g | 10.1 g | 60.6 g |
| Bílkoviny | 10.9 g | 35.4 g | 212.4 g |
| Sůl | 0.95 g | 3.1 g | 18.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Kachnu nechte před pečením alespoň 12 hodin nasolenou v chladničce, aby se sůl dostala hluboko do masa.
- Tip 2: Pro ještě křupavější kůži kachnu v polovině pečení propíchejte vidličkou, aby mohl unikat tuk.
- Tip 3: Vodu na podlévání kachny můžete částečně nahradit světlým pivem pro hlubší chuť výpeku.
- Tip 4: Knedlíky po uvaření krájejte nití, zůstanou dokonale hladké a neroztrhnou se.
Vědecké pozadí
Pomalé pečení kachny při nižší teplotě umožňuje postupné tavení podkožního tuku a hydrolýzu kolagenu v pojivových tkáních, což zajišťuje křehkost masa. Následné zvýšení teploty vyvolá Maillardovu reakci na kůži, která vytvoří typickou křupavou kůrku a komplexní chuťový profil.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Na předehřátý talíř servírujte plátky kachního prsa vedle úhledného válečku zelí a plátků knedlíku.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavé kůže, jemného masa, měkkého knedlíku a mírně křupavého zelí.
- Teplotní kontrast: Horké maso doplněné teplým zelím a knedlíkem.
- Aromatické doplňky: Zredukovaný kachní výpek s vůní kmínu a jemnou kapkou vypečeného sádla.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá pečená kachna s lesklou křupavou kůží, sytě barevné zelí a světlé knedlíky.
- Vůně: Intenzivní vůně pečené drůbeže, kmínu a karamelizované cibule.
- Chuť: Plná masová chuť s výrazným tónem soli, kmínu a sladkokyselého zelí.
- Textura: Křupavá kůže na povrchu, uvnitř šťavnaté a měkké maso.
Párování
- PIVO: Světlý ležák 12° s vyšší hořkostí pro vyvážení tučnějšího masa
- VINO: Pálava nebo polosuchý Ryzlink rýnský
- NEALKO: Domácí brusinková limonáda s ledem
Různé varianty přípravy
- Kachna s červeným zelím: Místo bílého kysaného zelí použijte zelí červené dušené na jablkách a červeném víně.
- Kachní stehna na medu: Připravte pouze stehna potřená včelím medem a pomerančovou šťávou.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, vejce, mléko • Lepek: Obsahuje pšeničnou mouku a pečivo • Není vhodné pro: Vegany, osoby s intolerancí lepek
Vhodné pro
Slavnostní obědy, rodinné neděle, sváteční hostiny
Katalog náhrad
- Kachní sádlo: Můžete nahradit rostlinným olejem (není součástí receptu)
- Bílé pečivo: Můžete nahradit starším toustovým chlebem
FAQ
Proč se kachna peče zpočátku přikrytá?
Přikrytí zajišťuje, že se maso uvnitř propeče a změkne ve vlastní páře bez vysušení.
Jak poznám, že je kachna hotová?
Maso se musí snadno oddělovat od kosti a kůže na povrchu musí být křupavá.
Mohu knedlíky připravit předem?
Ano, knedlíky můžete uvařit, nakrájet a před podáváním krátce ohřát v parním hrnci.
Co s přebytečným kachním sádlem?
Vypečené sádlo můžete scedit a uschovat v lednici na pozdější použití při vaření.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte dvě celé kachny a pečte je ve dvou pekáčích současně, přičemž v polovině pečení vyměňte jejich pozice v troubě pro rovnoměrné propečení. Zelí a knedlíky připravte ve dvojnásobném množství.
20+ osob: Doporučujeme rozdělit přípravu na dva dny. Kachny upečte den předem a v den podávání je nechte prohřát a opéct do křupava, čímž ušetříte kapacitu trouby.
Přílohy a servírování
- Domácí bramborový knedlík – jemná varianta z vařených brambor (není součástí receptu)
- Červené zelí s jablky – sladší varianta dušeného zelí (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte na předehřátém talíři s porcí kachního masa, kopcem dušeného zelí, plátky knedlíku a přelité horkým výpekem.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Maso s výpekem prohřejte v troubě pod alobalem při 160 °C, knedlíky v páře.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 8. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem
Český guláš s houskovým knedlíkem
Smažený sýr s tatarskou omáčkou
Smažený kuřecí řízek s bramborovým salátem
Rajská omáčka s hovězím masem a knedlíkem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš rychlé pečení – Pečení při vysoké teplotě od začátku spálí kůži, zatímco maso uvnitř zůstane syrové.
- Nedostatečné solení – Kachna vyžaduje důkladné prosolení předem, jinak bude maso uvnitř mdlé.
- Chybějící podlévání – Nedostatek tekutiny v počáteční fázi může vést k připálení výpeku.
- Špatné propíchnutí knedlíku – Pokud knedlík po uvaření nepropíchnete, srazí se a ztratí nadýchanost.