Shrnutí: Tradiční česká rajská omáčka s hovězím zadním masem a domácím houskovým knedlíkem. Využívá techniku pomalého dušení kořenové zeleniny s rajským protlakem, bobkovým listem, novým kořením a celým pepřem, zahuštěná máslovou jíškou a jemně vyvážená octem a cukrem. Celková doba přípravy a tepelné úpravy je 150 minut pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Omáčky a dipy, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Rajská omáčka s hovězím masem a houskovým knedlíkem
- Kategorie: Omáčky a dipy, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Hovězí zadní, 1200 g (vyzrálé mladé hovězí)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
- Celkový čas: 150 minut (30 min příprava + 120 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 480 g)
- Klíčová technika: Pomalé dušení masa a restování kořenové zeleniny s protlakem
- Typy přípravy: Dušení, vaření
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, vejce, celer
- Vhodné pro: Rodinné obědy, nedělní menu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 620.5 kcal, Bílkoviny: 42.5 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 64.0 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák 12°, Modrý Portugal, Domácí malinová limonáda
- Ve zkratce: Sametová rajská omáčka s měkkým hovězím masem a nadýchaným houskovým knedlíkem.
- Poslední aktualizace: 21. 8. 2026
WAGUU říká: “Harmonie sladké a kyselé chuti v kombinaci s aromatickým kořením tvoří pilíř české omáčkové tradice.”
Čím to posunete výš: Přidejte do základu plátek bio citronu bez kůry a při servírování omáčku pokapejte kvalitním za studena lisovaným olivovým olejem.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 120 minut |
| Teplota: | 160–180 °C (pečicí trouba) / 95 °C (táhnutí omáčky) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Tento recept vás provede přípravou poctivé domácí rajské omáčky od základu z čerstvé kořenové zeleniny až po finální vybalancování chuti octem a cukrem. Měkké hovězí maso a nadýchaný houskový knedlík tvoří dokonalý celek, který potěší každého milovníka české kuchyně.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 480 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí zadní (kýta nebo květová špička) | 1200 g | vyzrálé mladé hovězí |
| Kořenová zelenina (mrkev) | 250 g | čerstvá, očištěná |
| Kořenová zelenina (petržel) | 150 g | čerstvá, očištěná |
| Kořenová zelenina (celer) | 100 g | čerstvý, očištěný |
| Žlutá cibule | 150 g | oloupaná, nasekaná |
| Máslo | 60 g | min. 82 % tuku |
| Slunečnicový olej | 30 ml | rafinovaný |
| Rajský protlak | 140 g | kvalitní italský protlak |
| Hladká mouka | 50 g | pšeničná |
| Hovězí vývar | 1200 ml | silný domácí vývar |
| Krystalový cukr | 45 g | bílé |
| Kvasný ocet 8% | 35 ml | lihový ocet |
| Mletá skořice | 2 g | mletá |
| Mletý hřebíček | 1 g | mletý |
| Bobkový list | 3 ks | sušené listy |
| Nové koření | 5 ks | celé |
| Celý černý pepř | 8 ks | celý |
| Jemná sůl | 15 g | kuchyňská jódovaná |
| Hrubá mouka | 400 g | pšeničná na knedlík |
| Vlažné mléko | 250 ml | polotučné 1.5 % |
| Čerstvé droždí | 20 g | pekárenské droždí |
| Vaječný žloutek | 2 ks | velikost M |
| Bílé pečivo (houska) | 150 g | starší den vymezený na kostičky |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční chuťový profil: Dokonalá rovnováha sladkosti a kyselosti podtržená hřejivým hřebíčkem a skořicí.
- Poctivá příprava: Domácí houskový knedlík a pomalu dušené hovězí zadní maso bez použití polotovarů.
- Hedvábná textura: Důkladné propasírování kořenové zeleniny zaručuje dokonale hladkou omáčku bez moučných žmolků.
Úspěch zaručen: Recept je sestaven s přesnými poměry surovin a teplotami pro dosažení konzistentního výsledku.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 120 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a ztažení hovězího masa – 35 min
Spotřebiče: Sporák, pečicí trouba
1. Hovězí zadní maso (1200 g) očistěte, osolte 5 g jemné soli a opečte na rozpáleném slunečnicovém oleji (30 ml) v širokém pekáči ze všech stran dozlatova po dobu 10 minut. Přidejte nasekanou žlutou cibuli (150 g) a očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev 250 g, petržel 150 g, celer 100 g) nakrájenou na kostky. Vše opékejte dalších 10 minut za občasného míchání. Přidejte rajský protlak (140 g) a opékejte 5 minut, dokud nezhnědne. Podlijte 400 ml hovězího vývaru, přidejte bobkový list (3 ks), nové koření (5 ks) a celý černý pepř (8 ks). Pekáč přikryjte poklicí a vložte do předehřáté trouby na 170 °C na 90 minut.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Maso je na povrchu zatažené do hněda, zelenina je lehce karamelizovaná a voní po koření.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, zda je maso v pekáči dostatečně ponořené v tekutině, případně přilijte část vývaru.
Fáze 2: Příprava kynutého těsta na knedlík – 20 min
Spotřebiče: Kuchyňský robot nebo ruční šlehač
2. Do vlažného mléka (250 ml) rozdrobit čerstvé droždí (20 g), přidejte špetku cukru a nechte vzejít kvásek po dobu 10 minut. Do mísy nasypte hrubou mouku (400 g), přidejte zbylou sůl (5 g), vaječné žloutky (2 ks), vzešlý kvásek a nakrájené starší bílé pečivo (150 g). Vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Mísu zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 45 minut, dokud zvětší svůj objem na dvojnásobek.
VKB: Těsto je soudržné, kousky housky jsou rovnoměrně rozprostřené a povrch těsta je hladký.
Než přejdeš na další krok:
Kynuté těsto umístit na místo bez průvanu, jinak se proces kynutí zpomalí.
Fáze 3: Dokončení omáčky a vytažení masa – 35 min
Spotřebiče: Sporák
3. Vyjměte pekáč z trouby. Měkké hovězí maso opatrně přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočívat pod alobalem. Z pekáče odstraňte celé kuličky koření a bobkový list. Měkkou zeleninu s výpekem rozmixujte ponorným mixérem zcela do hladka. V kastrolu rozepusťte máslo (60 g), přidejte hladkou mouku (50 g) a 3 minuty míchat světlou jíšku. Zalijte rozmixovanou zeleninovou směsí a zbylým hovězím vývarem (800 ml). Za občasného míchání provařte 20 minut. Přidejte mletou skořici (2 g), mletý hřebíček (1 g), krystalový cukr (45 g) a kvasný ocet (35 ml). Dochuťte zbylou solí (5 g) podle chuti.
VKB: Omáčka má jednotnou sametovou konzistenci, sytě oranžově červenou barvu a vyváženou sladkokyselou chuť.
Než přejdeš na další krok:
Ocet a cukr přidávejte postupně a omáčku ochutnávejte, abyste dosáhli optimální harmonie chuti.
Fáze 4: Vaření houskových knedlíků – 30 min
Spotřebiče: Sporák
4. Vykynuté těsto rozdělte na dva stejné díly a vytvarujte podlouhlé šišky (knedlíky). Nechte je na pomoučněném válci ještě 10 minut dokynout. Ve velkém širokém hrnci priveďte k varu osolenou vodu. Vložte knedlíky a vařte je na mírném ohni pod poklicí 20 minut. V polovině doby varu (po 10 minutách) knedlíky opatrně otočte vařečkou. Po uvaření knedlíky ihned vyjměte a na několika místech propíchněte špejlí, aby z nich unikla pára.
VKB: Knedlíky jsou po uvaření nadýchané, drží tvar a po propíchnutí nelepí špejli.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Litinový pekáč | 35 × 25 cm | Hluboký plech s poklicí | Připálení zeleniny při prudkém ohřevu |
| Ponorný mixér | Příkon min. 600 W | Stolní mixér | Hrubé kousky zeleniny v omáčce |
| Velký široký hrnec | Průměr 28 cm | Široká nízká pánev s poklicí | Přilepení knedlíků ke dnu |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (včetně knedlíku). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 129.3 kcal | 620.5 kcal | 3723.0 kcal |
| Tuky | 4.6 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 2.1 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Sacharidy | 13.3 g | 64.0 g | 384.0 g |
| z toho cukry | 3.3 g | 16.0 g | 96.0 g |
| Bílkoviny | 8.9 g | 42.5 g | 255.0 g |
| Sůl | 0.5 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Kořenovou zeleninu restujte pomalu a zprudka, aby se cukry v zelenině zkaramelizovaly a dodaly omáčce přirozenou hloubku chuti.
- Tip 2: Pro ještě jemnější strukturu omáčky propasírujte rozmixovanou zeleninu přes jemný čínský cedník.
- Tip 3: Hovězí zadní maso nechte po upečení odpočinout pod alobalem, aby se vlákna uvolnila a šťáva zůstala uvnitř masa.
- Tip 4: Kvasný ocet přidávejte až na samém konci varu, aby se jeho kyselost nevařila a neztratila svou svěžest.
Vědecké pozadí
Při pomalém pečení hovězího masa dochází k hydrolýze kolagenu na želatinu, což zajišťuje křehkost masa. Maillardova reakce při opékání zeleniny a masa vytváří stovky nových chuťových sloučenin, které tvoří základ komplexního aroma omáčky. Kyselost octa vyrovnává přirozenou sladkost rajčatového protlaku a kořenové zeleniny.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Úhledný plátek hovězího masa položený vedle úhledného plátku knedlíku, přelitý lesklou omáčkou.
- Texturové kontrasty: Hladká sametová omáčka v kontrastu s nadýchaným houskovým knedlíkem a pevnou strukturou masa.
- Teplotní kontrast: Horká omáčka podávaná s dokonale prohřátým masem a knedlíkem.
- Aromatické doplňky: Lehké poprášení mletou skořicí a kapka olivového oleje na okraj talíře.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě oranžově červená lesklá omáčka s dokonale hladkou texturou a měkkým masem.
- Vůně: Bohaté aroma rajského protlaku, hřebíčku, skořice a pečené kořenové zeleniny.
- Chuť: Vyvážená sladkokyselá chuť s jemným podtónem hovězího vývaru a hřejivého koření.
- Textura: Hedvábně krémová omáčka doplňující měkké maso a nadýchaný houskový knedlík.
Párování
- PIVO: Světlý ležák 12° s vyšší hořkostí, která skvěle doplňuje sladkokyselou chuť omáčky.
- VINO: Modrý Portugal nebo lehčí červené víno s ovocnými tóny.
- NEALKO: Domácí malinová limonáda s čerstvou mátou.
Různé varianty přípravy
- Rajská omáčka s mletým masem: Místo hovězího zadního masa připravte kuličky z mletého hovězího a vepřového masa, které uvaříte přímo v omáčce.
- Bezsuková moderní varianta: Zahustěte omáčku výhradně rozmixovanou kořenovou zeleninou bez použití máslové jíšky pro lehčí profil.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, vejce, celer • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek z mouky a pečiva • Není vhodné pro: Celiaky a osoby s nesnášenlivostí laktózy
Vhodné pro
Rodinné obědy, nedělní menu, slavnostní obědy a milovníky tradiční české kuchyně.
Katalog náhrad
- Hovězí zadní: Hovězí plec nebo kližka pro šťavnatější texturu masa.
- Kvasný ocet: Jablečný ocet pro jemnější kyselost.
FAQ
Proč se omáčka srazila po přidání mléka nebo smetany?
K srážení dochází při prudkém varu nebo velkém teplotním rozdílu. Používejte temperované ingredience a omáčku nevařte na příliš vysokém stupni.
Jak dosáhnout dokonale hladké omáčky bez žmolků?
Základ důkladně rozmixujte ponorným mixérem a následně propasírujte přes husté sítko, abyste odstranili zbylá vlákna kořenové zeleniny.
Jaký typ hovězího masa je nejlepší?
Ideální je vyzrálé hovězí zadní z kýty nebo květová špička, které při pomalém pečení zůstanou křehké a šťavnaté.
Lze knedlíky připravit předem?
Ano, knedlíky můžete uvařit předem, nakrájet na plátky a před podáváním je krátce prohřát v parním hrnci.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zvětšete objem surovin přesně na dvojnásobek a maso pečte ve dvou samostatných pekáčích, aby se zelenina rovnoměrně opékala. Knedlíky vařte ve dvou hrncích současně.
20+ osob: Pro velkolepé akce doporučujeme připravit omáčku i maso den předem. Maso po upečení nakrájejte na plátky a uložte do omáčky, před podáváním vše šetrně prohřejte v konvektomatu.
Přílohy a servírování
- Houskový knedlík – tradiční domácí kynutý knedlík (součást receptu)
- Těstoviny (kolínka) – oblíbená alternativa kuchařů (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké na předehřátém talíři, přelijte štědrou porcí omáčky a ozdobte plátkem masa a čerstvou petrželkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny v uzavřené skleněné nádobě • Mrazák: 3 měsíce v mrazicím sáčku • Ohřev: Ohřívejte pozvolna v kastrolu s přídavkem lžíce vývaru za občasného míchání.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 8. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších českých jídel
Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem
Český guláš s houskovým knedlíkem
Smažený sýr s tatarskou omáčkou
Smažený kuřecí řízek s bramborovým salátem
Koprová omáčka s vejcem nebo hovězím masem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
rajska-omacka-s-hovezim-masem-a-houskovym-knedlikem-cs@waguu.online
Nejčastější chyby
- Nedostatečné propasírování zeleniny – zanechává v omáčce kousky a hrubou strukturu namísto sametové hladkosti.
- Příliš brzké přidání octa – vyvaření kyselosti během dlouhého dušení vede ke ztrátě svěží chuti.
- Vaření knedlíku na příliš silném ohni – způsobuje popraskání povrchu a sražený vnitřek knedlíku.
- Vynechání odpočinku masa – krájení horkého masa ihned po vyjmutí z pekáče vede k úniku drahocenných šťáv.