Shrnutí: Parené buchty představují nadýchané kynuté buchty připravované v páře, plněné tradičními povidly nebo marmeládou a podávané s mákem, cukrem a rozpuštěným máslem. Hlavní surovinou je hladká pšeničná mouka, droždí a mléko. Technika spočívá v šetrném kynutí a vaření v páře pod pokličkou po dobu 12 minut, což zajišťuje mimořádně vláčnou strukturu bez kůrky. Recept je určen pro 6 porcí a celková doba přípravy činí 120 minut.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Parené buchty
- Kategorie: Hlavní jídla, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká a slovenská
- Hlavní surovina: Pšeničná hladká mouka, 500 g (výběrová kvalita)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších slovenských jídel: oblíbené recepty slovenské kuchyně
- Celkový čas: 120 minut (90 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 180 g)
- Klíčová technika: Vaření v páře
- Typy přípravy: Vaření v páře
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, vajce
- Vhodné pro: Vegetariány, rodinné obědy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 385.4 kcal, Bílkoviny: 9.8 g, Tuky: 9.2 g, Sacharidy: 67.5 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Černé pivo, Mléko, Čaj s citronem
- Ve zkratce: Dokonale nadýchané kynuté buchty připravené v páře, plněné švestkovými povidly a přelité rozpuštěným máslem a mákem.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Parní lázeň dodává těstu neuvěřitelnou vláčnost, které v klasické troubě nikdy nedosáhnete.”
Čím to posunete výš: Do kynutého těsta přidejte strouhanou citronovou kůru a povidla před plněním vylepšete kapkou rumu.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 90 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | 100 °C (pára) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Parené buchty jsou klenotem tradiční středoevropské kuchyně. Vyznačují se jemným kynutým těstem, které díky šetrnému vaření v páře nabobtná do neuvěřitelné hebkosti. Bohatá náplň z povidel a štědrá vrstva máku s máslem tvoří nezapomenutelnou kombinaci chutí.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 180 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Pšeničná hladká mouka | 500 g | Výběrová, proseje se |
| Čerstvé droždí | 25 g | Čerstvé, aktivní |
| Vlažné plnotučné mléko | 250 ml | Plnotučné, teplá 35 °C |
| Krystalový cukr | 50 g | Bílý krystal |
| Vaječný žloutek | 2 ks | Čerstvé, pokojová teplota |
| Máslo | 50 g | Změklé, 82 % tuku |
| Jemná sůl | 6 g | Mořská jedlá |
| Švestková povidla | 200 g | Hustá, tradiční |
| Mletý mák | 100 g | Čerstvě mletý |
| Moučkový cukr | 60 g | Prosetý |
| Rozpuštěné máslo | 100 g | Kvalitní máslo na polití |
| Voda na vaření v páře | 1000 ml | Pitná voda |
Proč si tento recept zamilujete
- Extrémní nadýchanost: Parní lázeň zaručuje, že těsto zůstane neuvěřitelně jemné a lehké jako obláček.
- Tradiční chuť: Kombinace hustých švestkových povidel, voňavého máku a teplého másla evokuje ty nejlepší vzpomínky na dětství.
- Jednoduchá příprava: S naším podrobným postupem a vizuálními kontrolními body zvládnou kynuté buchty v páře i začátečníci.
Úspěch zaručen: Recept byl testován a optimalizován pro domácí podmínky, aby kynuté těsto v páře vždy dokonale vyběhlo bez sražení.
Přehled receptu
Příprava: 90 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 porcí | Typ: Hlavní jídla | Původ: Česká a slovenská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava kvásku a kynutí těsta – 50 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha, mísa
1. Do mísy odlijte 250 ml vlažného plnotučného mléka, přidejte 25 g čerstvého droždí a 1 lžičku z 50 g krystalového cukru. Nechte na teplém místě vzejít kvásek po dobu 15 minut. Do velké mísy prosejte 500 g pšeničné hladké mouky, přidejte zbylý cukr, 6 g jemné soli, 2 vaječné žloutky, 50 g změkčeného másla a vzešlý kvásek. Vypracujte hladké, pružné těsto, které se odlepují od stěn mísy, což trvá přibližně 15 minut. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout 35 minut, dokud zdvojnásobí svůj objem.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Těsto je dokonale hladké, lesklé, na omak měkké a po stlačení prstem se pomalu vrací zpět.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že mléko nebylo příliš horké, jinak by usmrtilo kvasinky v droždí a těsto by nevykynulo.
Fáze 2: Tvarování a plnění buchet – 25 min
Spotřebiče: Vál, ostrý nůž
2. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněný vál a lehce prohněťte. Rozválcejte ho na plát o tloušťce zhruba 1 cm a rozkrájejte jej rádlem nebo nožem na 12 stejných čtverců. Do středu každého čtverce vložte 1 lžičku švestkových povidl (celkem 200 g). Okraje těsta pevně stiskněte k sobě a v dlaních tvarujte hladké kulaté buchty, přičemž spoj musí být důkladně uzavřený, aby povidla během varu nevytekla.
VKB: Všechny buchty mají stejnou velikost a spoje jsou hermeticky uzavřené bez prasklin.
Než přejdeš na další krok:
Nenechávejte v místech spoje přebytečnou mouku, jinak se těsto během vaření v páře otevře.
Fáze 3: Druhé kynutí a příprava parního hrnce – 15 min
Spotřebiče: Parní hrnec / velký hrnec s pařáčkem
3. Pět tvarovaných buchet naskládejte na utěrkou přikrytý vál a nechte je ještě 15 minut dokynout. Mezitím do velkého hrnce nalijte 1000 ml pitné vody, přiveďte ji k varu a parní vložku (nebo síto) důkladně vymažte troškou rozpuštěného másla, aby se k ní buchty nepřilepily.
VKB: Buchty jsou viditelně nadýchanější a lehčí na dotek.
Než přejdeš na další krok:
Pařáček musí být před položením buchet mastný, jinak se křehké těsto potrhá.
Fáze 4: Vaření v páře – 30 min
Spotřebiče: Sporák, parní hrnec
4. Vykynuté buchty vkládejte do parního hrnce s dostatečnými rozestupy, protože během vaření výrazně zvětší objem. Hrnec pevně přikryjte pokličkou a na mírném až středním stupni ohřevu vařte v páře přesně 12 minut. Během vaření pokličku v žádném případě neodkrývejte, jinak by buchty klesly a ztratily nadýchanou strukturu. Po 12 minutách uvařenou várku vyjměte, ihned je propíchněte špejlí, aby unikla horká pára, a postup opakujte se zbývajícími buchtami.
VKB: Buchty jsou po uvaření pružné, na povrchu sametově matné a po propíchnutí špejlí nezanechávají stopy syrového těsta.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte buchty po vytažení ihned propíchnout špejlí, jinak se uvnitř srazí kondenzovaná pára.
Fáze 5: Dokončení a servírování – 10 min
Spotřebiče: Malý kastrůlek, hluboké talíře
5. V malém kastrůlku na mírném ohni rozpusťte zbývajících 100 g másla. Horké parené buchty naskládejte na hluboké talíře (po 2 kusech na porci), štědře je přelijte rozpuštěným máslem, posypte 100 g čerstvě mletého máku a 60 g prosetého moučkového cukru. Ihned podávejte, dokud jsou buchty teplé a nadýchané.
VKB: Máslo se do horkého povrchu buchet částečně vstřebalo a mák s cukrem vytvořily bohatou aromatickou vrstvu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec s pařáčkem | Průměr 26 cm | Elektrický parní hrnec | Nedostatek páry při slabém varu |
| Kuchyňská váha | Přesnost na 1 g | Odměrka na tekutiny | Nepřesný poměr surovin |
| Val a ostrý nůž | Standardní velikost | Čistá kuchyňská deska | Přilepení těsta k podkladu |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 214.1 kcal | 385.4 kcal | 2312.4 kcal |
| Tuky | 5.1 g | 9.2 g | 55.2 g |
| z toho nasycené | 3.2 g | 5.8 g | 34.8 g |
| Sacharidy | 37.5 g | 67.5 g | 405.0 g |
| z toho cukry | 14.2 g | 25.6 g | 153.6 g |
| Bílkoviny | 5.4 g | 9.8 g | 58.8 g |
| Sůl | 0.6 g | 1.1 g | 6.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dokonalou nadýchanost používejte suroviny o pokojové teplotě.
- Tip 2: Povidla před plněním lehce zahřejte, lépe se s nimi pracuje.
- Tip 3: Vodu v hrnci udržujte na středním varu, aby tvořila stabilní proud páry.
- Tip 4: Po vytažení z hrnce buchty ihned propíchněte špejlí pro únik horké páry.
Vědecké pozadí
Vaření kynutého těsta v páře využívá přenosu tepla kondenzací vodní páry na povrchu těsta. Teplota 100 °C v nasycené parní atmosféře zajišťuje rovnoměrné propečení bez vzniku tvrdé kůrky. Kvasinky produkují oxid uhličitý, který v kombinaci s lepkem tvoří elastickou strukturu pórů. Rychlé zchlazení a propíchnutí špejlí brání kondenzaci vlhkosti uvnitř struktury a udržuje buchty nadýchané.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte dvě buchty doprostřed hlubokého nahřátého talíře s přelivem z másla a přesným prstencem mletého máku.
- Texturové kontrasty: Kombinace sametově jemného těsta, hustých povidel a křupavosti čerstvě mletého máku.
- Teplotní kontrast: Horké buchty kontrastují s vlažným rozpuštěným máslem.
- Aromatické doplňky: Jemný dotek vanilky (není součástí receptu) v mletém cukru.
Senzorický radar
- Vzhled: Snobsky bílý, hladký povrch s bohatým posypem z tmavého máku a zlatavým máslem.
- Vůně: Intenzivní vůně čerstvého kynutého těsta, švestkových povidel a másla.
- Chuť: Harmonická sladká chuť s výraznými tóny švestek a zjemněná mléčným tukem.
- Textura: Extrémně nadýchaná, měkká a vláčná bez jakékoliv kůrky.
Párování
- PIVO: Polotmavé výčepní pivo
- VINO: Pálava pozdní sběr
- NEALKO: Teplé plnotučné mléko
Různé varianty přípravy
- Meruňkové buchty: Náplň z povidel nahraďte hustou meruňkovou marmeládou pro ovocnější chuť.
- Tvarohové buchty: Jako náplň použijte jemný slazený tvaroh s citronovou kůrou (není součástí receptu).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, vaječné žloutky • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy či celiakií
Vhodné pro
Vegetariány, rodinné nedělní obědy a milovníky tradiční české kuchyně.
Katalog náhrad
- Čerstvé droždí: Sušené droždí (použijte poloviční množství, tedy 7 g).
FAQ
Proč se mi buchty v páře srazily?
Sražení je způsobeno otevřením pokličky během vaření nebo tím, že nebyly uvařené buchty po vytažení ihned propíchnuty špejlí pro únik páry.
Mohu použít sušené droždí místo čerstvého?
Ano, sušené droždí lze použít v poměru 7 g sušeného droždí na 500 g mouky, vmíchejte ho přímo do mouky.
Jak zajistit, aby se buchty nepřilepily k pařáčku?
Pařáček nebo síto je nutné před každou várkou důkladně potřít rozpuštěným máslem nebo olejem.
Lze těsto připravit předem?
Kynuté těsto je nejlepší zpracovat čerstvé. Delší odležení v lednici by mohlo oslabit aktivitu kvasinek.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zvětšete dávku surovin na dvojnásobek (1 kg mouky), těsto zpracovávejte ve dvou dávkách a buchty vařte postupně ve velkém parním hrnci. • 20+ osob: Připravte těsto nadvakrát, abyste nezatížili kvasinky a neztratili nadýchanost, a vařte ve dvou hrncích současně.
Přílohy a servírování
- Čerstvé mléko – skvěle doplňuje chuť máku (není součástí receptu)
- Domácí povidlová omáčka – pro ještě větší šťavnatost (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte zásadně hluboké, řádně nahřáté talíře, aby buchty rychle nevychladly.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřívejte v parním hrnci po dobu 5 minut, aby se obnovila původní vláčnost těsta.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších slovenských jídel: oblíbené recepty slovenské kuchyně
Svíčková na smetaně
Vepřo knedlo zelo
Český guláš
Bramborové knedlíky s povidlami
Ovocné knedlíky z tvarohového těsta
Kynuté knedlíky s borůvkami
Bábovka
Jablečný závin
Hrnková bublanina
Vykynuté pečené buchty
Houbový kuba
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Odkrytí pokličky – Předčasné otevření hrnce během varu způsobí sražení a zplihnutí celého těsta.
- Chybějící propíchnutí špejlí – Neodvětrání horké páry ihned po vytažení vede ke sražení vnitřní střídky.
- Nedostatečně namazaný pařáček – Suchá vložka způsobí přilepení a potrhání jemného těsta.
- Příliš horké mléko – Horká tekutina usmrtí kvasinky v droždí a těsto vůbec nevykyne.