Shrnutí: Mercimek Çorbası je tradiční turecká polévka z červené čočky, cibule, mrkve a koření, restovaná na másle, vařená doměkka, rozmixovaná dohladka, dochucená citronovou šťávou a podávaná s čerstvým chlebem, doba přípravy 10 minut, doba vaření 30 minut, celkem 40 minut, pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Mercimek Çorbası
- Kategorie: Polévky, Kuchyně
- Kuchyně: Turecká
- Hlavní surovina: červená čočka, 300.0 g (vysoce kvalitní loupaná červená čočka)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších tureckých jídel: oblíbené recepty turecké kuchyně
- Celkový čas: 40 minut (10 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Velmi snadné
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350.0 g)
- Klíčová technika: Restování zeleniny na másle, pomalé vaření čočky, mixování dohladka a příprava máslové zálivky s mletou paprikou a mátou
- Typy přípravy: Restování, vaření, mixování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléčné výrobky (máslo), vhodné pro vegetariány
- Vhodné pro: Každodenní oběd, zahřátí v zimě, rychlou večeři, vegetariány
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 215.0 kcal, Bílkoviny: 11.2 g, Tuky: 7.5 g, Sacharidy: 26.4 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 3 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Ayran, čerstvě vymačkaná citronová šťáva
- Ve zkratce: Sytá krémová polévka z červené čočky, cibule, mrkve a koření, dochucená citronem a podávaná s chlebem.
- Poslední aktualizace: 2026-03-31
WAGUU říká: “Turecká polévka z červené čočky je důkazem toho, že z obyčejných surovin lze vytvořit naprostý kulinářský zázrak.”
Čím to posunete výš: Talíř 26 cm nahřejte, porci stavějte do středu tak, aby okraj zůstal čistý; dozadu postavte sklenici vody s limetkou a doplňte příbor a pár lístků bylinek.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 10 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | Mírný var 100 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Mercimek Çorbası je hřejivá a sametově jemná polévka z červené čočky, která tvoří základ tureckého stolování. Je plná chuti díky restované cibuli, mrkvi a jemnému doteku mletého cuminu a papriky.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350.0 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| červená čočka | 300.0 g | loupaná, důkladně propláchnutá |
| máslo | 40.0 g | kvalitní čerstvé máslo |
| olivový olej | 30.0 ml | extra panenský |
| cibule | 150.0 g | středně velká, nasekaná |
| mrkev | 120.0 g | oloupaná a nakrájená na kostky |
| česnek | 10.0 g | 2 stroužky, nasekané |
| římský kmín (cumin) | 5.0 g | mletý |
| mletá sladká paprika | 5.0 g | kvalitní turecká paprika |
| zeleninový vývar (nebo voda) | 1500.0 ml | teplý |
| sůl | 10.0 g | jemná mořská sůl |
| mletý černý pepř | 2.0 g | čerstvě mletý |
| citronová šťáva | 30.0 ml | čerstvě vymačkaná (na dochucení) |
| sušená máta (naneli) | 3.0 g | do máslové zálivky (není součástí receptu) |
| chléb | 200.0 g | křupavý turecký chléb k podávání (není součástí receptu) |
Proč si tento recept zamilujete
- Rychlá příprava: Polévka je hotová za pouhých 40 minut od začátku do konce.
- Sytá a zdravá: Červená čočka je plná rostlinných bílkovin a vlákniny bez zbytečného tuku.
- Autentická chuť: Kombinace římského kmínu, másla a citronu přináší pravou chuť Turecka přímo k vám domů.
Úspěch zaručen: Dodržení přesných poměrů a důkladné propláchnutí čočky zajistí dokonale hladkou a krémovou texturu bez hrudek.
Přehled receptu
Příprava: 10 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Velmi snadné | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Turecká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a propláchnutí čočky – 5 min
Spotřebiče: Kuchyňské sítko
1. Odvažte 300.0 g červené čočky a vysypte ji do jemného sítka. Proplachujte ji pod tekoucí studenou vodou po dobu 2 minut, dokud odtékající voda nebude zcela čirá. Tím odstraníte veškerý prach a přebytečný škrob, což zabrání nadměrnému pěnění při vaření.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Čočka musí být zbavena nečistot a voda z ní odtéká zcela průhledná.
Než přejdeš na další krok:
Nikdy nepoužívejte nepropláchnutou čočku, polévka by byla kalná a měla by hořkou pachuť.
Fáze 2: Krájení zeleniny – 5 min
Spotřebiče: Není potřeba
2. Oloupejte 150.0 g cibule a nakrájejte ji nadrobno. Oloupejte 120.0 g mrkve a nakrájejte ji na menší kostky o velikosti cca 1 cm. Nasekejte 10.0 g česneku najemno. Rovnoměrnost krájení zajistí, že se zelenina orestuje a uvaří ve stejnou dobu.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Zelenina je nakrájená na stejnoměrné kousky pro rovnoměrnou tepelnou úpravu.
Než přejdeš na další krok:
Mrkev nekrájejte na příliš velké kusy, jinak se nestihne uvařit doměkka před rozmixováním.
Fáze 3: Restování základu – 8 min
Spotřebiče: Sporák, velký hrnec
3. Ve velkém hrnci rozehřejte 40.0 g másla společně s 30.0 ml olivového oleje na středním stupni (teplota cca 160 °C). Přidejte nakrájenou cibuli a opékejte ji za občasného míchání po dobu 4 minut, dokud nezesklovatí. Přidejte nakrájenou mrkev a nasekaný česnek a opékejte dalších 4 minuty, dokud zelenina nezačne vonět.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Cibule je měkká a průhledná, mrkev lehce ztwrdlá, ale vonkavá.
Než přejdeš na další krok:
Hlídejte teplotu, aby se máslo nepřepálilo a nezhořklo.
Fáze 4: Přidání čočky a koření – 2 min
Spotřebiče: Sporák
4. Do hrnce k orestované zelenině přisypte propláchnutou červenou čočku, 5.0 g mletého římského kmínu a 5.0 g mleté sladké papriky. Za neustálého míchání opékejte koření s čočkou po dobu 2 minut, dokud se uvolní éterické oleje z koření.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Koření se rozvonělo a obalilo zrna čočky a kousky zeleniny.
Než přejdeš na další krok:
Paprika se nesmí pálit, jinak zhořkne – opékejte opravdu jen krátce.
Fáze 5: Vaření polévky – 20 min
Spotřebiče: Sporák
5. Zalijte obsah hrnce 1500.0 ml teplého zeleninového vývaru (nebo vody), přidejte 10.0 g soli a 2.0 g mletého černého pepře. Přiveďte k varu na vysokém stupni, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a nechte mírně vařit po dobu 20 minut, dokud čočka i mrkev nejsou zcela měkké a nerozpadají se.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Čočka je zcela měkká, rozpadá se a tekutina má hustší konzistenci.
Než přejdeš na další krok:
Během vaření občas promíchejte, protože čočka má tendenci sedat ke dnu a připalovat se.
Fáze 6: Mixování a finální dochucení – 5 min
Spotřebiče: Tyčový mixér
6. Odstavte hrnec ze sporáku. Pomocí tyčového mixéru polévku důkladně rozmixujte přímo v hrnci na hladký, sametový krém bez hrudek (trvá to cca 2 minuty). Nakonec vmíchejte 30.0 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy. Ochutnejte a případně dosolte. Podávejte horké s křupavým chlebem.
VKB: Vizuální kontrolní bod: Polévka má jednotnou krémovou texturu zářivě žlutohnědé barvy.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | objem 3–4 l | hluboká pánev se dnem | přetečení při varu |
| Tyčový mixér | standardní výkon | stolní mixér | popálení horkou tekutinou |
| Kuchyňské sítko | průměr 20 cm | jemná cedník | prosetí zrnek čočky |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 61.4 kcal | 215.0 kcal | 1290.0 kcal |
| Tuky | 2.15 g | 7.5 g | 45.0 g |
| z toho nasycené | 1.2 g | 4.2 g | 25.2 g |
| Sacharidy | 7.54 g | 26.4 g | 158.4 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 3.85 g | 23.1 g |
| Bílkoviny | 3.2 g | 11.2 g | 67.2 g |
| Sůl | 0.48 g | 1.67 g | 10.02 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro ještě hlubší chuť osmahněte na pánvi lžíci másla s mletou paprikou a sušenou mátou a polévku tímto olejem pokapejte při servírování.
- Tip 2: Pokud nemáte zeleninový vývar, kvalitní kuřecí vývar dodá polévce skvělý rozměr.
- Tip 3: Citronovou šťávu přidávejte až po odstavení z plamene, aby si zachovala svěží citrusové tóny.
- Tip 4: Červenou čočku před vařením opravdu pečlivě propláchněte, zbavíte ji škrobu a předejdete pěnění.
Vědecké pozadí
Červená čočka obsahuje vysoké množství rozpustné vlákniny a komplexních sacharidů, které se vařením rozpadají na jemné polysacharidy. Ty vytvářejí přirozeně krémovou texturu bez nutnosti přidávat mouku nebo smetanu. Tuk (máslo a olej) funguje jako nosič chuti a obaluje částečky koření, což umocňuje vnímání vůně v ústech.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Podávejte v hlubokém nahřátém talíři, pokapanou rozpuštěným máslem s červenou paprikou a lístky čerstvé máty.
- Texturové kontrasty: Podávejte s domácími křupavými krutony nebo čerstvým tureckým chlebem pide.
- Teplotní kontrast: Polévka se podává horká, doplněná studeným klínkem citronu na okraji talíře.
- Aromatické doplňky: Posypat špetkou sumaku nebo čerstvě drceného černého pepře pro zvýraznění profilu.
Senzorický radar
- Vzhled: Zářivě žlutooranžová hladká krémová polévka s kapkami máslového oleje na povrchu.
- Vůně: Výrazná vůně másla, římského kmínu, česneku a hřejivého koření.
- Chuť: Plná, zemitá chuť čočky vyvážená svěží kyselostí citronu a lehkou pikantností.
- Textura: Dokonale sametová, hladká a krémová bez jakýchkoliv kousků.
Párování
- PIVO: Světlý turecký ležák s vyšší řízností, který osvěží chuťové buňky.
- VINO: Suché bílé víno typu Sauvignon Blanc s vyšší kyselinkou.
- NEALKO: Tradiční turecký jogurtový nápoj Ayran nebo vychlazená voda s citronem a mátou.
Různé varianty přípravy
- Veganská verze: Místo másla použijte výhradně kvalitní olivový olej a vynechejte živočišné tuky.
- Pikantní varianta: Přidejte do základu lžičku turecké pálivé paprikové pasty (biber salçası) nebo sušené chilli vločky.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléčné výrobky (máslo) • Lepek: Přirozeně bezlepkové (pokud se podává s bezlepkovým chlebem) • Není vhodné pro: Osoby s intolerancí laktózy (pokud se nepoužije bezlaktózové máslo)
Vhodné pro
Každodenní oběd, zahřívací večeři, vegetariány, milovníky středomořské a blízkovýchodní kuchyně.
Katalog náhrad
- Máslo: Rostlinný olej nebo ghí
- Zeleninový vývar: Voda s kvalitní zeleninovou kostkou
FAQ
Musím červenou čočku předem namáčet?
Ne, červená čočka je loupaná a velmi rychle měkne. Stačí ji důkladně propláchnout pod studenou vodou.
Co dělat, když je polévka příliš hustá?
Červená čočka přirozeně váže vodu a po vychladnutí ještě hustne. Před podáváním ji jednoduše zřeďte trochou horké vody nebo vývaru a promíchejte.
Mohu použít jiný druh čočky?
Pro tento tradiční recept je nejlepší červená čočka, protože se dokonale rozvaří na krém. Hnědá nebo zelená čočka má pevnou slupku a jinou chuť.
Jak dosáhnu té správné turecké chuti?
Klíčem je kombinace římského kmínu, másla a povinné pokapání citronovou šťávou těsně před podáváním.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte množství surovin a použijte velký 6litrový hrnec, vařte na mírném plameni a občas promíchejte • 20+ osob: Připravte polévku ve dvou hrncích, abyste zajistili rovnoměrné prohřátí a snadné mixování.
Přílohy a servírování
- Čerstvý turecký chléb pide – křupavé pečivo k namáčení (není součástí receptu)
- Měsíčky citronu – pro dodatečné okyselení dle chuti (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v hlubokých miskách, pokapané rozpuštěným máslem s mletou paprikou a mátou.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny v uzavřené nádobě • Mrazák: 3 měsíce v mrazuvzdorné nádobě • Ohřev: Ohřívejte pomalu v hrnci na mírném ohni za přidání trochy vody, protože polévka po odležení zhoustne.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nepropláchnutá čočka – zanechává v polévce zbytečný škrob a způsobuje nadměrné pěnění.
- Přepálení másla – opékání cibule na příliš vysoké teplotě zhořkne celou chuť polévky.
- Chybějící kyselost – vynechání citronové šťávy na konci zanechá polévku plochou bez tradičního švihu.
- Nedostatečné rozmixování – kousky zeleniny nebo čočky narušují sametově hladkou strukturu krému.