Shrnutí: Autentická Pizza Napoletana s nadýchanými, křupavými okraji a jemným středem se připravuje z dlouho kynutého těsta, kvalitních drcených rajčat San Marzano, čerstvé mozzarelly fior di latte, lístků bazalky a extra panenského olivového oleje. Technika vyžaduje extrémně vysokou teplotu pečení kolem 450 °C po dobu pouhých 90 sekund, což zajišťuje dokonalou texturu a charakteristické leopardi skvrny na kůrce.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Italská kuchyně
Úspěšnost: 95 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Pizza Napoletana
- Kategorie: Hlavní jídla, Italská kuchyně
- Kuchyně: Italská
- Hlavní surovina: Pšeničná mouka typu 00, 950 g (síla mouky W 280–320)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších italských jídel: oblíbené recepty italské kuchyně
- Celkový čas: 1445 minut (1440 min příprava + 5 min tepelná úprava)
- Náročnost: Pokročilá
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 250 g)
- Klíčová technika: Dlouhé studené kynutí a pečení při extrémní teplotě
- Typy přípravy: Pečení v peci
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko
- Vhodné pro: Vegetariány, rodinné oslavy, milovníky italské gastronomie
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 385 kcal, Bílkoviny: 14.5 g, Tuky: 11.2 g, Sacharidy: 54.8 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlé nealko pivo, Chianti Classico, domácí limonáda
- Ve zkratce: Tradiční neapolská pizza s vláčným těstem, rajčaty San Marzano a čerstvou mozzarellou.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Neapolská pizza není jen jídlo, je to kulinářské umění podepsané staletou tradicí.”
Čím to posunete výš: Použijte čerstvou mořskou sůl do těsta a nechte suroviny před pečením vytemperovat na pokojovou teplotu.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 1440 minut |
| Doba vaření: | 5 minut |
| Teplota: | 450 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Příprava pravé neapolské pizzy vyžaduje trpělivost při kynutí těsta, kvalitní italské suroviny a velmi horkou pec, která vytvoří nezaměnitelnou texturu a chuť.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 250 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Pšeničná mouka typu 00 | 950 g | síla W 280–320 |
| Voda | 600 ml | vlažná |
| Čerstvé droždí | 3 g | čerstvé |
| Jemná mořská sůl | 28 g | kvalitní mořská |
| Drcená rajčata San Marzano | 300 g | italská konzervovaná |
| Mozzarella fior di latte | 300 g | z kravského mléka, dobře okapaná |
| Čerstvá bazalka | 15 g | čerstvé lístky |
| Extra panenský olivový olej | 30 ml | lisovaný za studena |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace sladkých rajčat San Marzano a krémové mozzarelly přináší pravou chuť Itálie přímo k vám domů.
- Dokonalá textura: Dlouhé kynutí a vysoká teplota zajišťují nadýchané okraje s křupavým povrchem a vláčným vnitřkem.
- Jednoduché suroviny: Recept stojí na kvalitě základních surovin bez zbytečných přísad a umělých dochucovadel.
Úspěch zaručen: Dodržením správného poměru vody a mouky a důkladným prohnětením dosáhnete profesionálního výsledku.
Přehled receptu
Příprava: 1440 min | Vaření: 5 min | Náročnost: Pokročilá | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídla | Původ: Italská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a hnětení těsta – 20 min
Spotřebiče: Kuchyňský robot
1. Do mísy od kuchyňského robota nalijte 600 ml vlažné vody, přidejte 3 g čerstvého droždí a mírně promíchejte, dokud se droždí zcela nerozpustí. Postupně za pomalého chodu robota přisypávejte 950 g pšeničné mouky typu 00. Když je těsto z 80 % spojeno, přidejte 28 g jemné mořské soli a hněťte dalších 10 minut, dokud nezískáte hladké, pružné a nelepivé těsto o teplotě přibližně 23 °C.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Těsto je hladké, tažné, nelepí se na stěny mísy a po stisknutí prstem se pružně vrací.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že teplota vody při míchání nepřesáhla 25 °C, jinak by mohlo dojít k předčasné aktivaci a oslabení kvasinek.
Fáze 2: Primární kynutí těsta – 120 min
Spotřebiče: Žádné
2. Vyklopte těsto na čistou pracovní plochu bez pomoučnění, vytvarujte z něj pevný bochánek a vložte jej do mísy lehce potřené kapkou oleje. Misu zakryjte vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte těsto kynout při pokojové teplotě 20–22 °C po dobu 2 hodin, dokud nezvětší svůj objem přibližně na dvojnásobek.
VKB: Těsto je nadýchané, na povrchu jsou viditelné drobné vzduchové bublinky a po jemném stisknutí zůstává lehký důlek.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, že miska byla dobře utěsněná, aby povrch těsta neoschl a nevytvořil se na něm tvrdý škraloup.
Fáze 3: Tvarování bochánků a sekundární kynutí – 1300 min
Spotřebiče: Lednice
3. Vykynuté těsto rozdělte na 6 stejných dílů o hmotnosti přibližně 250 g. Každý díl pevně stočte do hladkého kulatého bochánku (tzv. panettatura). Bochánky naskládejte do uzavíratelné ošatky nebo plechu na pizzu s dostatečnými rozestupy, uzavřete a vložte do chladničky na 20 až 24 hodin k pomalému zrání a kynutí při teplotě 4 °C.
VKB: Bochánky zvojnásobily svůj objem, jsou dokonale hladké, pružné a drží pevný kulatý tvar.
Než přejdeš na další krok:
Před dalším zpracováním nechte bochánky stát 2 hodiny při pokojové teplotě, aby se uvolnilo napětí v lepkách a těsto šlo snadno roztahovat.
Fáze 4: Příprava surové základy a obkladu – 5 min
Spotřebiče: Žádné
4. Vykynutý bochánek vyklopte do jemné vrstvy krupice. Prsty jemně zatlačujte od středu k okrajům a vytlačujte vzduch do okrajového valu (cornicione). Roztáhněte placku na průměr cca 30 cm. Na střed naneste 50 g drcených rajčat San Marzano, rozprostřete 50 g nakrájené mozzarelly fior di latte, přidejte lístky čerstvé bazalky a pokapejte 5 ml extra panenského olivového oleje.
VKB: Střed pizzy je tenký a rovnoměrně pokrytý omáčkou, okrajový val je vysoký asi 1,5 cm a vzdušný.
Než přejdeš na další krok:
Nikdy nepoužívejte váleček na těsto, jinak vytlačíte všechny vzduchové bubliny nutné pro nadýchaný okraj.
Fáze 5: Pečení pizzy v peci – 3 min
Spotřebiče: Pec na pizzat (nebo trouba s kamenem)
5. Připravenou pizzu opatrně přesuňte pomocí dřevěné lopaty na rozpálený šamotový kámen v peci vyhřáté na 450 °C. Pečte 60 až 90 sekund, v polovině času pizzu pomocí lopaty pootočte, aby se okraje opékaly rovnoměrně.
VKB: Okraje jsou zlatavé s tmavými puchýřky (leopardí vzor), sýr je roztavený a lehce bublá.
Než přejdeš na další krok:
Dávejte pozor na dobu pečení, při teplotě 450 °C se pizza může spálit během několika vteřin nepozornosti.
Fáze 6: Dokončení a servírování – 2 min
Spotřebiče: Žádné
6. Upečenou pizzu vyjměte z pece pomocí lopaty na krájecí desku, nechte ji 30 sekund odpočinout, nakrájejte na 6 dílů a ihned podávejte horkou.
VKB: Spodní kůrka je křupavá, těsto uvnitř vláčné a při ohnutí se nepoláme.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kuchyňský robot | objem mísy 4 l | ruční hnětení | přehřátí těsta |
| Pec na pizzu | teplota až 500 °C | domácí trouba s kamenem | nedostatečné propečení |
| Dřevěná lopata | šířka 32 cm | plech na pečení | přilepení těsta |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 256.7 kcal | 385.0 kcal | 2310.0 kcal |
| Tuky | 7.5 g | 11.2 g | 67.2 g |
| z toho nasycené | 4.2 g | 6.3 g | 37.8 g |
| Sacharidy | 36.5 g | 54.8 g | 328.8 g |
| z toho cukry | 2.1 g | 3.2 g | 19.2 g |
| Bílkoviny | 9.7 g | 14.5 g | 87.0 g |
| Sůl | 1.4 g | 2.1 g | 12.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte mouku s vysokým obsahem bílkovin a silou W 280–320 pro udržení dlouhého kvasného procesu.
- Tip 2: Vodu přidávejte postupně, aby lepek správně nabobtnal a těsto bylo dokonale elastické.
- Tip 3: Před tvarováním nechte bochánky úplně vytemperovat na pokojovou teplotu.
- Tip 4: Drcená rajčata San Marzano nemixujte, pouze lehce rozmačkejte vidličkou, aby neztmavla a nezhořkla.
Vědecké pozadí
Dlouhé studené kynutí umožňuje enzymům (amylázám) rozkládat složité cukry na jednoduché, což podporuje tvorbu plynů kvasinkami a dodává těstu specifickou chuť a lehkou stravitelnost. Extrémně vysoká teplota 450 °C způsobuje okamžité odpaření vody v těstě, což vede k prudkému nafouknutí okrajů a Maillardově reakci na povrchu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte celou pizzu na teplém kameninovém talíři s rovnoměrně rozloženými lístky čerstvé bazalky.
- Texturové kontrasty: Křupavé okraje kontrastují s vláčným středem a krémovým rozpuštěným sýrem.
- Teplotní kontrast: Horké těsto se snoubí s chladivou svěžestí olivového oleje a bazalky.
- Aromatické doplňky: Použití kvalitního extra panenského oleje dodá pokrmu ovocné tóny.
Senzorický radar
- Vzhled: Kulatá pizza s vysokým, nadýchaným okrajem s typickými tmavými puchýřky a pestrým středem.
- Vůně: Intenzivní vůně pečeného chleba, sladkých rajčat a čerstvé bazalky.
- Chuť: Harmonická kombinace kyselkavých rajčat, jemné slanosti sýra a sladkosti upečeného těsta.
- Textura: Křupavý povrch, uvnitř měkká, vzdušná a lehce tažná kůrka.
Párování
- PIVO: Světlý italský ležák nebo nealkoholické pivo s plnou sladovou chutí.
- VINO: Lehké červené víno typu Chianti Classico nebo suché bílé víno Fiano di Avellino.
- NEALKO: Domácí citrónová limonáda s lístky bazalky.
Různé varianty přípravy
- Pizza Marinara: Varianta bez sýra, obložená pouze rajčaty San Marzano, plátky česneku, origanem a olivovým olejem.
- Pizza Margherita Extra: Klasická verze s použitím buvolí mozzarelly (Mozzarella di Bufala Campana) místo kravské.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek • Není vhodné pro: Celiaky a osoby s intolerancí laktózy
Vhodné pro
Vegetariány, rodinné večery, setkání s přáteli a milovníky tradiční italské kuchyně.
Katalog náhrad
- Mozzarella fior di latte: Veganská mozzarella na rostlinné bázi (není součástí receptu)
FAQ
Proč se používá mouka typu 00?
Mouka typu 00 je velmi jemně mletá a má ideální poměr bílkovin pro dlouhé kynutí a vysoké teploty pečení.
Mohu péct pizzu v běžné domácí troubě?
Ano, s použitím pečicího kamene na maximální teplotu trouby, ale doba pečení se prodlouží na 4–5 minut.
Proč je nutné dlouhé kynutí v lednici?
Zpomalené kynutí v chladu rozvíjí komplexní chuťové vlastnosti a zlepšuje stravitelnost těsta.
Jak zabránit tomu, aby se těsto lepilo na lopatu?
Použijte krupici na posypání lopaty a pracujte rychle, aby se vlhkost z rajčat nepromočila do těsta.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte těsto ve dvou samostatných dávkách v robotu, abyste nezatížili motor, a bochánky nechte kynout na dvou plechách v lednici. • 20+ osob: Doporučujeme rozdělit přípravu těsta do dvou dnů a využít pomocníka na tvarování a pečení přímo u pece.
Přílohy a servírování
- Míchaný zeleninový salát – s olivovým olejem a balzamikovým octem (není součástí receptu)
- Marinované olivy – jako lehký předkrm k pizze (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po upečení, nakrájené na trojúhelníkové díly, posypané čerstvou bazalkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřívejte na suché pánvi při střední teplotě, aby kůrka opět z křupovatěla.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Použití nesprávné mouky – Mouka bez adekvátní síly W neudrží dlouhé kynutí a kůrka nenabobtná.
- Příliš mnoho vody v mozzarelle – Vlhké sýrové kousky udělají na pizze louže a promočí těsto.
- Použití válečku – Válěčem vytlačíte veškerý vzduch z okrajů, které pak zůstanou ploché a tvrdé.
- Nízká teplota pečení – Pečení při nízké teplotě vysuší těsto namísto rychlého upečení s vláčným středem.