Shrnutí: Yakitori jsou tradiční japonské kuřecí kousky napíchané na bambusových špejlích a grilované nad dřevěným uhlím. Tato technika přípravy zvýrazňuje chuť masa díky karamelizaci sladko-slané omáčky tare nebo jednoduchému dochucení mořskou solí. Příprava trvá 45 minut a recept vystačí pro 6 osob.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Drůbež, Japonská kuchyně
Úspěšnost: 98 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Yakitori
- Kategorie: Drůbež, Japonská kuchyně
- Kuchyně: Japonská
- Hlavní surovina: Kuřecí stehenní řízky, 1200 g (vykostěné s kůží)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších japonských jídel: oblíbené recepty japonské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (15 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 200 g)
- Klíčová technika: Grilování na přímém žáru
- Typy přípravy: Grilování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje sóju, lepek (v sójové omáčce)
- Vhodné pro: Večeře, party
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 320 kcal, Bílkoviny: 35.0 g, Tuky: 15.0 g, Sacharidy: 8.0 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Ležák, suché saké, zelený čaj
- Ve zkratce: Šťavnaté kousky kuřecího masa na špejli s bohatou chutí umami.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Yakitori je esencí japonského pouličního jídla, kde hraje prim kvalita masa a rovnováha mezi slanou a sladkou chutí.”
Čím to posunete výš: Použijte kvalitní dřevěné uhlí typu binchotan pro autentické aroma a před grilováním maso lehce potřete sezamovým olejem.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 min |
| Doba vaření: | 30 min |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Yakitori kombinuje techniku pomalého grilování masa na bambusových špejlích s intenzivní chutí omáčky tare. Tento recept přináší kousek Japonska přímo na váš stůl.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 200 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuřecí stehenní řízky | 1200 g | Vykostěné s kůží |
| Sójová omáčka | 100 ml | Kvalitní fermentovaná |
| Mirin | 100 ml | Japonské rýžové víno |
| Cukr krupice | 30 g | Bílý jemný |
| Jarní cibulka | 150 g | Čerstvá |
| Sůl | 12 g | Mořská |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace sladké a slané omáčky tare vytváří hlubokou chuť umami.
- Snadná příprava: Grilování na špejlích je ideální pro společné stolování nebo party.
- Univerzálnost: Recept lze snadno obměnit přidáním zeleniny mezi maso.
Úspěch zaručen: Při použití stehenního masa zůstane yakitori šťavnaté i po delším grilování.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Grilování | Původ: Japonsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava omáčky tare – 10 min
Spotřebiče: Sporák
1. V malém rendlíku smíchejte sójovou omáčku, mirin a cukr. Zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne lehce houstnout. Vizuální kontrolní bod (VKB): Omáčka musí mít sirupovitou konzistenci a tmavě hnědou barvu.
VKB: Hustota sirupu při kapání ze lžíce.
Fáze 2: Krájení a napichování masa – 15 min
Spotřebiče: Není třeba
2. Kuřecí stehenní řízky nakrájejte na stejnoměrné kostky o hraně 3 cm. Jarní cibulku nakrájejte na 3 cm dlouhé špalíčky. Střídavě napichujte maso a cibulku na namočené bambusové špejle.
VKB: Špízy musí být pevně napíchnuté a vyvážené.
Fáze 3: Grilování – 20 min
Spotřebiče: Gril
3. Rozpalte gril na 200 °C. Špízy osolte a položte na rošt. Grilujte z obou stran dozlatova. V polovině doby grilování špízy potřete připravenou omáčkou tare.
VKB: Maso je propečené, kůže křupavá a omáčka lehce zkaramelizovaná.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Bambusové špejle | 20 cm | Kovové jehly | Spálení bambusu |
| Gril | Plocha 40×30 cm | Grilovací pánev | Nerovnoměrné propečení |
| Rendlík | 0.5 l | Malá pánev | Připálení omáčky |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 160.0 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Tuky | 7.5 g | 15.0 g | 90.0 g |
| z toho nasycené | 2.0 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Sacharidy | 4.0 g | 8.0 g | 48.0 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 5.0 g | 30.0 g |
| Bílkoviny | 17.5 g | 35.0 g | 210.0 g |
| Sůl | 0.6 g | 1.2 g | 7.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Namočte bambusové špejle na 30 minut do vody, zabráníte jejich vzplanutí.
- Tip 2: Pro intenzivnější chuť nechte maso v omáčce tare marinovat 2 hodiny.
- Tip 3: Použijte stehenní řízky s kůží, kůže při grilování získá skvělou texturu.
- Tip 4: Pravidelné otáčení je klíčem k rovnoměrnému propečení.
Vědecké pozadí
Při grilování dochází k Maillardově reakci mezi aminokyselinami a cukry v omáčce tare, což vytváří komplexní chuť a tmavou barvu. Vysoká teplota grilu rychle uzavře povrch masa, čímž zůstane uvnitř šťavnaté.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte špízy na tmavém keramickém talíři pro kontrast.
- Texturové kontrasty: Kombinujte křupavou kůži s jemným masem.
- Teplotní kontrast: Podávejte s vlažnou omáčkou pro namáčení.
- Aromatické doplňky: Dozdobte čerstvým sezamem (není součástí receptu).
Senzorický radar
- Vzhled: Lesklé, tmavě hnědé kousky masa se zelenými akcenty cibulky.
- Vůně: Intenzivní karamelizovaná sója a kouřové aroma.
- Chuť: Harmonická rovnováha mezi sladkostí mirinu a slaností sójové omáčky.
- Textura: Šťavnaté maso s křupavou kůží.
Párování
- PIVO: Světlý ležák japonského typu.
- VINO: Ryzlink rýnský se zbytkovým cukrem.
- NEALKO: Čaj Sencha.
Různé varianty přípravy
- Shio Yakitori: Verze pouze se solí, bez omáčky tare, pro čistou chuť masa.
- Negima Yakitori: Klasická verze s cibulí, která dodává křupavost.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Sója, lepek • Lepek: Obsažen v sójové omáčce • Není vhodné pro: Celiaky
Vhodné pro
Ideální pro grilovací párty a neformální večeře.
Katalog náhrad
- Mirin: Směs sherry a cukru v poměru 1:1.
FAQ
Mohu použít kuřecí prsa?
Ano, ale maso bude sušší, proto doporučujeme kratší dobu grilování.
Jak zabránit pálení špejlí?
Před použitím je namočte na 30 minut do studené vody.
Je tare omáčka bezlepková?
Standardní sójová omáčka obsahuje lepek, použijte tamari jako náhradu.
Mohu yakitori péct v troubě?
Ano, použijte funkci gril při 220 °C, ale chuť bude méně kouřová.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte si trojnásobné množství omáčky tare předem. • 20+ osob: Grilujte maso na více etapách a udržujte jej v teple v troubě při 60 °C.
Přílohy a servírování
- Rýže – vařená krátkozrnná rýže (není součástí receptu)
- Nakládaná zelenina – tsukemono (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po sundání z grilu, dokud je maso šťavnaté.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V troubě při 150 °C po dobu 10 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Nejčastější chyby
- Příliš vysoká teplota: Omáčka tare obsahuje cukr, který se při vysoké teplotě snadno připaluje.
- Suché maso: Použití prsou místo stehenních řízků vede k vysušení masa.
- Nepředmáčené špejle: Suché bambusové špejle se na grilu snadno vznítí.
- Nedostatečné krájení: Nestejné kusy masa vedou k nerovnoměrnému propečení.