Shrnutí: Sladké papriky podélně nakrájené na šest proužků a naložené v jemném sladkokyselém nálevu. Křupavá zavařenina, která vydrží v chladu a temnu až 12 měsíců. Připraveno ze šesti sklenic o objemu 500 ml, doba přípravy 30 minut plus sterilace.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Zavařeniny, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Sladké papriky ve sladkokyselém nálevu
- Kategorie: Zavařeniny, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Sladké papriky 1 500 g (pevné masité odrůdy, červené a žluté)
- Průvodce: Sladkokyselé papriky ve sklenici: Domácí zavařenina na celý rok
- Celkový čas: 60 minut (30 min příprava + 15 min vaření nálevu + 15 min sterilace)
- Náročnost: Snadné
- Porce: 6 sklenic (Hmotnost sklenice: cca 500 g)
- Klíčová technika: Podélné krájení na šest proužků, sterilace ve vodní lázni
- Typy přípravy: Konzervace, vaření nálevu
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez mléka, bez vajec, vegan
- Vhodné pro: Začátečníky, zavařování na zimu, dárky
- Nutriční hodnoty (na 1 sklenici): cca 150 kcal, Bílkoviny: 1,5 g, Tuky: 0,3 g, Sacharidy: 34 g
- Skladování: 12 měsíců v chladu a temnu, po otevření 3–4 týdny v lednici
- Párování: Světlý ležák, suchý Ryzlink, domácí limonáda
- Ve zkratce: Papriky podélně nakrájíme na šest proužků, naplníme do sklenic, zalijeme horkým sladkokyselým nálevem a sterilujeme.
- Poslední aktualizace: 13. 9. 2026
WAGUU říká: “Zavařování je nejjednodušší způsob, jak si uchovat chuť léta. Papriky podélně nakrájené na šest proužků zůstanou křupavé a drží tvar i po měsících.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 15 minut nálev + 15 minut sterilace |
| Teplota: | 85 °C (sterilace) |
| Počet porcí: | 6 sklenic o objemu 500 ml |
V kostce
Sladkokyselé papriky jsou klasická česká zavařenina, která se hodí k masu, do sendvičů i na chuťovku. Pevné papriky podélně nakrájíte na šest proužků, naložíte do vyváženého nálevu z vody, octa, cukru a koření a sterilujete. Za hodinu máte šest sklenic, které vydrží celý rok.
Suroviny
Základní porce: 6 sklenic • Hmotnost sklenice: 500 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Sladké papriky | 1500 g | Pevné masité odrůdy, červené a žluté |
| Voda | 500 ml | Pitná, nejlépe přefiltrovaná |
| Kvasný lihový ocet 8% | 250 ml | Bílý, čirý |
| Krupicový cukr | 150 g | Bílý |
| Jemná mořská sůl | 20 g | Bez jódu |
| Bobkový list | 6 ks | Sušený |
| Nové koření | 12 ks | Celé kuličky |
| Celý černý pepř | 20 ks | Celé kuličky |
| Hořčičná semínka | 2 lžičky | Žlutá |
| Křen | 6 plátků | Čerstvý, silný |
Proč si tento recept zamilujete
- Jednoduchost: Zvládne ho i začátečník, který nikdy nic nezavařoval. Stačí dodržet poměr nálevu, správně papriky podélně nakrájet a sterilovat.
- Univerzálnost: Papriky se hodí k masu, do sendvičů, na pizzu, do salátů i jako chuťovka k pivu nebo vínu.
- Trvanlivost: Při správném skladování vydrží 12 měsíců, u silnějšího nálevu až 18 měsíců.
Úspěch zaručen: Recept vychází z tradičního českého zavařování, ověřený mnoha domácnostmi. Poměr vody a octa 2:1 při použití 8% octa zajistí, že výsledný nálev má přibližně 3 % kyselosti – dostatečné pro konzervaci a zároveň jemné pro chuť.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Snadné | Porce: 6 | Typ: Zavařenina | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a krájení paprik – 20 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž, velká mísa
1. Papriky omyjte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou. Každou papriku postavte na stopku, odkrojte vrchní část s jádřincem a odstraňte bílé vnitřní přepážky. Papriku položte na bok a jedním tahem nože ji podélně rozřízněte na šest stejně širokých proužků. Každý proužek je dlouhý jako celá paprika a široký přibližně 2 cm.
VKB: Papriky jsou suché, zbavené jader a nakrájené na dlouhé podélné proužky. Každá paprika je rozdělena na šest stejně širokých proužků. Mísa je naplněná rovnoměrně barevnými proužky.
Než přejdeš na další krok:
Papriky krájejte podélně, ne příčně na kolečka. Podélné proužky drží tvar a zůstanou křupavé. Papriky po umytí pořádně osušte, voda na povrchu by nálev zředila.
Fáze 2: Příprava nálevu – 15 min
Spotřebiče: Hrnec 3 l, vařečka, odměrka
2. Do hrnce nalijte 500 ml vody a 250 ml octa. Přidejte 150 g cukru, 20 g soli, 6 bobkových listů, 12 kuliček nového koření, 20 kuliček černého pepře a 2 lžičky hořčičných semínek. Přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte 5 minut jemně probublávat. Odstavte.
VKB: Nálev je čirý, cukr a sůl zcela rozpuštěné. Při ochutnání je nálev sladkokyselý, chuť je vyvážená.
Než přejdeš na další krok:
Nálev nevařte příliš dlouho. Dlouhým varem se odpařuje ocet a snižuje se trvanlivost. Pět minut jemného varu stačí.
Fáze 3: Plnění sklenic – 10 min
Spotřebiče: 6 sklenic o objemu 500 ml, víčka, naběračka
3. Sklenice propláchněte horkou vodou a nechte okapat. Do každé sklenice vložte na dno jeden plátek křenu. Podélné proužky paprik plňte pevně po vrstvách až po okraj, ale nepěchujte je silou. Zalijte horkým nálevem tak, aby byly papriky zcela ponořené a hladina byla 1 cm pod okrajem. Každou sklenici jemně poklepejte o stůl, aby unikl vzduch.
VKB: Papriky jsou zcela ponořené v nálevu, hladina je 1 cm pod okrajem. Ve sklenici nejsou vidět vzduchové bubliny. Proužky jsou naskládané rovnoměrně.
Než přejdeš na další krok:
Sklenice nenaplňujte až po okraj. Nálev při sterilaci mírně stoupne a mohl by přetéct. Vždy nechte 1 cm volného prostoru.
Fáze 4: Uzavření a sterilace – 20 min
Spotřebiče: Velký hrnec, teploměr, utěrka
4. Sklenice pevně zavíčkujte. Do velkého hrnce položte na dno utěrku, postavte sklenice tak, aby se nedotýkaly. Nalijte vodu do výšky dvou třetin sklenic. Přiveďte k varu, poté stáhněte na 85 °C. Sterilujte 15 minut. Vypněte, nechte sklenice v hrnci ještě 5 minut, poté je vyjměte na suchou utěrku dnem vzhůru.
VKB: Sklenice po vychladnutí mají prohnutá víčka dolů. Po poklepání na víčko zní dutě. Nálev je čirý, papriky pevné.
Než přejdeš na další krok:
Během sterilace udržujte teplotu vody na 85 °C. Silný var není vhodný, papriky by se rozmočily a nálev by se zakalil.
Fáze 5: Zrání a skladování – 3 týdny
Spotřebiče: Spíž, sklep, chladnička
5. Vychladlé sklenice uložte do chladu, temna a sucha. Ideální teplota je 5–15 °C. První tři až čtyři týdny nechte zavařeninu zrát, aby se chuť paprik propojila s nálevem. Po otevření sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3–4 týdnů.
VKB: Po otevření sklenice víčko jemně zasyčí. Papriky jsou křupavé, nálev je čirý a voní po octu, cukru a koření.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrnec na nálev | 3 l, smaltovaný nebo nerezový | Kastrol 2,5 l | Malý hrnec nálev nepojme, přeteče |
| Sklenice | 6 ks, 500 ml | Menší nebo větší sklenice | Nestejné velikosti mění dobu sterilace |
| Velký hrnec na sterilaci | Objem alespoň 10 l | Sterilizační hrnec | Malý hrnec nedovolí ponořit sklenice |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 sklenici (500 g, včetně nálevu). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 sklenici | Na 6 sklenic |
|---|---|---|---|
| Energie | 30 kcal | 150 kcal | 900 kcal |
| Tuky | 0,1 g | 0,3 g | 1,8 g |
| z toho nasycené | 0,02 g | 0,05 g | 0,3 g |
| Sacharidy | 6,8 g | 34 g | 204 g |
| z toho cukry | 6 g | 30 g | 180 g |
| Bílkoviny | 0,3 g | 1,5 g | 9 g |
| Sůl | 0,8 g | 4 g | 24 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal). Většina soli a cukru zůstává v nálevu, který se obvykle nekonzumuje celý. Hodnoty jsou proto mírně nadsazené.
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Přidejte do každé sklenice jeden plátek křenu. Třísloviny v křenu zpomalují měknutí paprik a zajišťují křupavost i po měsících.
- Tip 2: Podélné proužky skládejte do sklenice svisle, ne vodorovně. Sklenice se tak naplní rovnoměrně a papriky se nezlámou.
- Tip 3: Sklenice po sterilaci neotáčejte, dokud zcela nevychladnou. Prudká změna teploty může způsobit popraskání skla.
- Tip 4: Nálev připravte den předem a nechte ho vychladnout. Druhý den ho zahřejte a použijte. Koření lépe vylouhuje a chuť je plnější.
Vědecké pozadí
Konzervace zeleniny v kyselém nálevu je založena na dvou principech. Prvním je snížení pH prostředí. Ocet v nálevu snižuje pH pod 4,6, což je hranice, pod kterou se nemohou množit nebezpečné bakterie, zejména rod Clostridium. Druhým principem je osmóza. Cukr a sůl v nálevu vytvářejí vysoký osmotický tlak, který vytahuje vodu z buněk mikroorganismů a zabraňuje jejich množení. Tepelná sterilace pak zlikviduje mikroorganismy, které by v nálevu mohly přežít. Podélné krájení na proužky navíc zachovává buněčnou strukturu papriky – vlákna zůstávají vcelku a papriky si drží křupavost.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Podélné proužky paprik se hodí jako barevný akcent na talíř. V kombinaci s bílým sýrem nebo uzeninou vytvoří výrazný vizuální kontrast.
- Texturové kontrasty: Křupavé papriky skvěle ladí s měkkými texturami – paštika, sýr, avokádo. Kontrast tvrdého a měkkého je klíčem k zajímavému zážitku.
- Teplotní kontrast: Studené papriky k teplému masu nebo k pečenému chlebu. Teplotní rozdíl zvýrazní chuť obou složek.
- Aromatické doplňky: Čerstvý tymián, rozmarýn nebo bazalka před podáním zvýrazní aroma paprik. Stačí pár lístků na talíři.
Senzorický radar
- Vzhled: Jasné barvy paprik, čirý nálev, dlouhé podélné proužky, viditelné koření.
- Vůně: Ovocná paprika, ocet, koření, jemný podtón křenu.
- Chuť: Sladkokyselá, vyvážená, s dlouhým kořenitým závěrem.
- Textura: Křupavá, pevná, ne rozmočená, proužky drží tvar.
Párování
- PIVO: Světlý ležák, pšeničné pivo
- VÍNO: Suchý Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené
- NEALKO: Domácí limonáda, kysané mléko
Různé varianty přípravy
- Ostřejší verze: Přidejte do každé sklenice 1 chilli papričku. Nálev získá pikantnost.
- Sladší verze: Zvyšte množství cukru na 200 g. Papriky budou sladší, nálev jemnější.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Hořčičná semínka • Lepek: Neobsahuje • Není vhodné pro: Osoby s intolerancí hořčice, osoby s citlivostí na ocet
Vhodné pro
Vegetariány, vegany, bezlepkovou dietu, bezlaktózovou dietu, začátečníky v zavařování, dárky a vánoční balíčky.
Katalog náhrad
- Kvasný lihový ocet: Jablečný ocet, vinný ocet, balsamikový ocet
- Krupicový cukr: Třtinový cukr, med (snížit na 120 g), javorový sirup
- Bobkový list: Čerstvý bobkový list, sušený tymián
- Hořčičná semínka: Hořčice v prášku, celý kmín
FAQ
Jak dlouho papriky vydrží?
Neotevřené sklenice vydrží 12 měsíců v chladu a temnu. Po otevření je uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3–4 týdnů.
Mohu použít jiný ocet než lihový?
Ano. Jablečný ocet dá jemnější a ovocnější chuť, vinný ocet je elegantnější. Pokud použijete slabší ocet (například 5 %), snižte množství vody, aby výsledná kyselost zůstala stejná.
Proč jsou papriky po měsíci měkké?
Nejčastěji proto, že chybí křen nebo višňové listy. Také příliš dlouhá sterilace nebo příliš vysoká teplota způsobuje měknutí. Držte 85 °C po dobu 15 minut.
Musím papriky krájet podélně?
Ano, podélné krájení na šest proužků je pro zavařování nejvhodnější. Příčné krájení na kolečka narušuje vlákna a papriky se v nálevu rozpadají a měknou.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Připravte dvojnásobnou dávku. Sklenice o objemu 500 ml jsou ideální velikost na jednu rodinu. 10+ osob: Připravte trojnásobnou dávku. Prodejte sterilizační hrnec na dvě várny, abyste stihli vše v jednom dni.
Skladování a ohřev
Lednice: 21 dní po otevření • Mrazák: Nedoporučuje se, papriky ztratí křupavost • Ohřev: Papriky se podávají studené, případně pokojové teploty. Ohřev není vhodný.
Další varianty receptu
Průvodce: Sladkokyselé papriky ve sklenici: Domácí zavařenina na celý rok
V tomto receptu jsou uvedeny pouze základní varianty. Kompletní přehled dalších variant najdete v průvodci výše.
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot. Každý recept je ověřený a přesně popsaný.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Málo kyselý nálev – Pokud nálev nemá dost octa, nemá dostatečnou konzervační schopnost. Poměr vody a octa 2:1 při 8% octu je minimum.
- Nedostatečná sterilace – Krátká doba nebo nízká teplota znamená, že se ve sklenicích mohou množit bakterie. Držte 85 °C po dobu 15 minut.
- Přeplněné sklenice – Pokud necháte méně než 1 cm volného prostoru, nálev při sterilaci přeteče a sklenice nebude těsnit.
- Příčné krájení paprik – Kolečka se v nálevu rozpadají a měknou. Papriky krájejte podélně na šest proužků, struktura zůstane vcelku.