Buchty

autor:

Shrnutí: Kynuté české buchty plněné povidly, mákem nebo tvarohem, pečené v troubě do zlatova. Klasický český moučník, který se peče o víkendu a svátcích. Doba přípravy 60 minut (včetně kynutí), doba vaření 25 minut, 6 porcí.

★★★★★
(zatím nehodnoceno)

Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Moučníky, Česká kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

  • Jídlo: Buchty
  • Kategorie: Moučníky, Česká kuchyně
  • Kuchyně: Česká
  • Hlavní surovina: Hladká mouka, 600 g + náplň (povidla, mák, tvaroh), 400 g
  • Průvodce: 20 nejslavnějších českých jídel: tradiční recepty české kuchyně
  • Celkový čas: 85 minut (60 min příprava včetně kynutí + 25 min tepelná úprava)
  • Náročnost: Střední
  • Porce: 6 (Hmotnost porce: 250 g)
  • Klíčová technika: Kynuté těsto, pečení v troubě
  • Typy přípravy: Pečení
  • Dietní info & Alergeny: Lepek (mouka), mléko, vejce
  • Vhodné pro: Víkendový moučník, sváteční stůl, rodinné setkání, odpolední kávu
  • Nutriční hodnoty (na 1 porci): 560 kcal, Bílkoviny: 12 g, Tuky: 16 g, Sacharidy: 92 g
  • Skladování: 2 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
  • Párování: Pivo (nepasuje), Vino (Ryzlink vlašský, sladký), Nealko (mléko, kakao, káva)
  • Ve zkratce: Těsto musí být hladké a vláčné. Kynutí dvakrát. Náplň nešetřete. Buchty potírejte rozpuštěným máslem hned po vytažení z trouby.
  • Poslední aktualizace: 19. 9. 2026

WAGUU říká: “Buchty jsou jídlo, kde není kam spěchat. Kynuté těsto potřebuje čas. Když se to dodrží, dostanete buchty, které se rozpadají pod rukama a voní po másle a vanilce.”

Klíčová fakta

Doba přípravy: 60 minut (včetně 45 min kynutí)
Doba vaření: 25 minut (pečení při 180 °C)
Teplota: 180 °C
Počet porcí: 6

V kostce

Buchty jsou kynuté pečivo plněné povidly, mákem nebo tvarohem, pečené v troubě do zlatova. Vypadají jako malé bochánky, které se při pečení dotýkají a vytvářejí jeden velký kus. Podávají se teplé i studené, s mlékem nebo kávou. Patří k nejtypičtějším českým moučníkům a pečou se o víkendu, svátcích a rodinných setkáních.

Suroviny

Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 250 g

Surovina Množství Kvalita
Hladká mouka 600 g Hladká, prosátá, ideálně na kynutá těsta
Mléko 300 ml Vlažné, plnotučné 3,5 %
Droždí čerstvé 30 g Čerstvé, kompaktní
Krupicový cukr 80 g Jemný
Vejce 3 ks Domácí, velikost M
Máslo 100 g Nesolené, 82 % tuku
Jemná mořská sůl 5 g Jemná
Vanilkový cukr 10 g S pravou vanilkou
Citronová kůra 1 ks Nepostříkaný citron, nastrouhaná kůra
Povidla 200 g Kvalitní, hustá, bez zbytečného cukru
Mletý mák 100 g Čerstvě mletý + 40 g cukru + 50 ml mléka
Tvaroh 250 g Tučný, jemný + 40 g cukru + 1 žloutek
Rozinky 50 g Namoklé v rumu nebo vodě
Cukr moučka (na posypání) 50 g Jemný, prosátý

Přeskočit na detailní postup

Proč si tento recept zamilujete

  • Kynuté těsto dvakrát: Dvojité kynutí (v míse a po naplnění) dá buchtám jemnost a nadýchanost.
  • Náplň tři druhy: Povidla, mák a tvaroh. Můžete je střídat nebo kombinovat v jednom pekáči.
  • Kontrolní body v každé fázi: Víte, kdy je těsto vykynuté, kdy plnit a kdy vyndat buchty z trouby.

Proč to funguje: Buchty stojí na dvou chemických procesech. Prvním je kynutí. Droždí při teplotě 25–30 °C fermentuje cukry z mouky a produkuje oxid uhličitý. Ten se zachytává v glutenové síti těsta a těsto kyne. Dvojité kynutí (jednou v míse, jednou po naplnění) umožní těstu rozvinout gluten a buchty jsou jemnější. Druhým je pečení. Při 180 °C se těsto zatáhne, cukr v těstě zkaramelizuje a vytvoří zlatou kůrku. Máslo na povrchu po vytažení z trouby buchty zjemní a dodá lesk. Náplň uvnitř uvolňuje při pečení šťávu, která se smíchá s párou v troubě a buchty zůstanou vláčné.

Přehled receptu

Příprava: 60 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Moučník | Původ: Česká

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Fáze 1: Kvásek a těsto – 20 min

Spotřebiče: Velká mísa, malá miska, vařečka

1. Do malé misky dejte 100 ml vlažného mléka, 1 lžičku cukru a rozdrobte 30 g čerstvého droždí. Promíchejte a nechte 10 minut na teplém místě, dokud kvásek nezačne pěnit. Do velké mísy prosejte 600 g hladké mouky, přidejte 70 g cukru, 5 g soli, vanilkový cukr a nastrouhanou citronovou kůru. Přidejte 2 vejce, zbytek vlažného mléka (200 ml), rozpuštěné máslo (70 g) a vykynutý kvásek. Vypracujte hladké, nelepivé těsto.

VKB: Kvásek pění, voní po droždí. Těsto je hladké, vláčné, nelepí se na ruce ani na stěny mísy.

Než přejdeš na další krok:

Mléko pro kvásek musí být vlažné, ne horké. Horké mléko zabije droždí a těsto nevykyne. Teplota 30 °C je ideální.

Fáze 2: První kynutí – 45 min

Spotřebiče: Mísa, čistá utěrka

2. Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě bez průvanu 45 minut. Těsto by mělo zdvojnásobit objem. Pokud je v kuchyni chladno, postavte mísu do mírně teplé trouby (max 40 °C) nebo do hrnce s teplou vodou.

VKB: Těsto zdvojnásobilo objem. Při poklepání prstem se pomalu vrátí zpět. Voní po kvasnicích.

Než přejdeš na další krok:

Těsto nechte kynout na teplém místě bez průvanu. Průvan a chlad kynutí zpomalí nebo úplně zastaví.

Fáze 3: Plnění a druhé kynutí – 40 min

Spotřebiče: Vál, plech, pečicí papír

3. Těsto vyklopte na pomoučený vál a rozdělte na 18 stejných dílů. Každý díl rozválejte na placku silnou 5 mm. Doprostřed dejte lžičku náplně (povidla, mák nebo tvaroh). Okraje těsta přetáhněte přes náplň a dobře uzavřete. Buchty skládejte na plech vyložený pečicím papírem spojem dolů, s rozestupy 2 cm. Přikryjte utěrkou a nechte kynout 30 minut.

VKB: Buchty jsou pevně uzavřené, těsto nikde nepraská. Spoj je dole, náplň uvnitř. Buchty jsou stejně velké.

Než přejdeš na další krok:

Náplň musí být hustá, ne řídká. Řídká náplň při pečení vyteče a buchty se rozpadnou. Povidla protlaková, tvaroh s žloutkem a mák s mlékem drží tvar.

Fáze 4: Pečení – 25 min

Spotřebiče: Trouba 180 °C, plech

4. Troubu předehřejte na 180 °C. Buchty před pečením potřete rozšlehaným vejce smíchaným s 1 lžící mléka. Pečte 25 minut, dokud nejsou zlatavé. Pokud buchty hnědnou příliš rychle, přikryjte je alobalem. Během pečení troubu neotvírejte – buchty by spadly.

VKB: Buchty jsou zlatavé, nafouklé. Při poklepání na dno plechu zní dutě. Vůně je po másle, vanilce a ovoci.

Než přejdeš na další krok:

Troubu během pečení neotvírejte. Unikne teplo a buchty spadnou. Pokud potřebujete zkontrolovat, dívejte se přes sklo.

Fáze 5: Potření a chlazení – 10 min

Spotřebiče: Štětec, mřížka

5. Buchty vyjměte z trouby a ihned je potřete rozpuštěným máslem (30 g). Máslo je zjemní a dodá lesk. Nechte je 5 minut na plechu, poté je přendejte na mřížku a nechte vychladnout. Před podáváním je posypte cukrem moučka.

VKB: Buchty jsou lesklé od másla, měkké na dotek. Cukr moučka na povrchu je rovnoměrně rozprostřený.

Než přejdeš na další krok:

Buchty potírejte máslem hned po vytažení z trouby, dokud jsou horké. Studené buchty máslo nevsáknou a zůstanou na povrchu mastné.

Fáze 6: Servírování – 3 min

Spotřebiče: Servírovací talíře

6. Buchty podávejte teplé i studené. K teplým buchtám se hodí mléko, kakao nebo káva. Studené buchty můžete ohřát v troubě na 150 °C 5 minut. Na talíři je posypte cukrem moučka a případně zakysanou smetanou.

VKB: Buchty jsou nadýchané, voní po másle a vanilce. Při rozříznutí vidíte náplň, která drží tvar.

Požadované vybavení

Náčiní Ideální rozměr Alternativa Riziko
Velká mísa 5 l objem Kastrol Malá mísa těsto nevypracuje
Plech 40 × 30 cm Dva menší plechy Malý plech buchty namačká
Vál 50 × 40 cm Kuchyňská deska Malý vál těsto rozválet nelze

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina Na 100 g Na 1 porci Na 6 porcí
Energie 200 kcal 560 kcal 3360 kcal
Tuky 5.7 g 16 g 96 g
z toho nasycené 3.2 g 9 g 54 g
Sacharidy 32.8 g 92 g 552 g
z toho cukry 14.3 g 40 g 240 g
Bílkoviny 4.3 g 12 g 72 g
Sůl 0.4 g 1.1 g 6.6 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

  • Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
  • Tip 1: Těsto na buchty musí být vláčné, ne tuhé. Když se lepí na ruce, přidejte lžíci mouky. Když je tuhé, přidejte lžíci mléka.
  • Tip 2: Buchty plňte lžičkou, ne příliš mnoho. Náplň by měla vyplnit jen střed placky. Přeplněné buchty při pečení prasknou.
  • Tip 3: Pokud chcete buchty ještě jemnější, přidejte do těsta lžíci zakysané smetany. Těsto bude vláčnější a buchty měkčí.
  • Tip 4: Buchty pečte na střední příčce trouby. Na horní příčce se spálí povrch, na dolní zůstanou syrové.

Vědecké pozadí

Buchty stojí na chemii kynutí. Droždí (Saccharomyces cerevisiae) při teplotě 25–30 °C fermentuje cukry z mouky a produkuje oxid uhličitý a ethanol. Bublinky oxidu uhličitého se zachytávají v glutenové síti těsta. Gluten vzniká při hnětení těsta – bílkoviny gliadin a glutenin se propojují a vytvářejí pružnou síť, která zachytává bublinky. Právě díky této síti těsto kyne a drží tvar. Dvojité kynutí (jednou v míse, jednou po naplnění) umožní těstu rozvinout gluten a buchty jsou jemnější. Při pečení při 180 °C se těsto zatáhne, cukr zkaramelizuje a vytvoří zlatou kůrku. Máslo na povrchu po vytažení z trouby buchty zjemní a dodá lesk.

Fine Dining – Profesionální techniky

  • Kompozice talíře: Dvě buchty na talíři, přes ně přelijte rozpuštěné máslo. Posypte cukrem moučka a přidejte kopeček zakysané smetany nebo šlehačky.
  • Texturové kontrasty: Nadýchané těsto, hutná náplň, křupavý cukr moučka na povrchu.
  • Teplotní kontrast: Teplé buchty, studená zakysaná smetana nebo zmrzlina na straně.
  • Aromatické doplňky: Skořice, hřebíček, kardamom, citronová kůra, vanilka.

Senzorický radar

  • Vzhled: Zlatavé bochánky, které se dotýkají, cukr moučka na povrchu, kontrast tmavé náplně při rozříznutí.
  • Vůně: Po másle, vanilce, kvasnicích a náplni (povidla, mák, tvaroh).
  • Chuť: Sladká, jemná, s ovocnou nebo oříškovou náplní.
  • Textura: Nadýchané těsto, hutná náplň, jemný cukr na povrchu.

Párování

  • PIVO: Nepasuje. Buchty jsou sladké, pivo k nim nepatří.
  • VINO: Ryzlink vlašský (sladký), Tramín červený. Sladká bílá vína s ovocnými tóny.
  • NEALKO: Mléko, kakao, káva, ovocný čaj.

Různé varianty přípravy

  • Buchty s tvarohem a rozinkami: Náplň z tvarohu, cukru, žloutku a rozinek namočených v rumu. Buchty jsou vlhčí, jemnější.
  • Buchty s povidly a mákem: Kombinace dvou náplní v jedné buchtě. Do placky dejte nejprve povidla, na ně mák. Buchty jsou výraznější, slavnostnější.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: Lepek (mouka), mléko (mléko, máslo, tvaroh), vejce • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Celiatiky, osoby s intolerancí laktózy, osoby s alergií na vejce

Vhodné pro

Víkendový moučník, sváteční stůl, rodinné setkání, odpolední kávu, dětskou oslavu, Vánoce, Velikonoce.

Katalog náhrad

  • Hladká mouka: Polohrubá mouka (hutnější těsto), bezlepková mouka (bezlepková varianta).
  • Čerstvé droždí: Sušené droždí (10 g na 600 g mouky), kvasnicový extrakt.
  • Povidla: Domácí povidla, švestková marmeláda, meruňková marmeláda.
  • Tvaroh: Tučný tvaroh, polotučný tvaroh, ricotta, lučina (jemnější).
  • Máslo: Ghí, kokosový olej (změna chuti).
  • Mléko: Bezlaktózové mléko, sójové mléko, ovesné mléko.

FAQ

Proč se mi buchty nevykynuly?

Nejčastěji proto, že droždí bylo staré nebo mléko bylo horké. Droždí musí být čerstvé a mléko vlažné (30 °C). Také záleží na teplotě v kuchyni – v chladné místnosti kynutí trvá déle.

Proč mi buchty popraskaly?

Buchty praskají, když je náplně příliš mnoho nebo když těsto není dobře uzavřené. Náplň by měla vyplnit jen střed placky a okraje těsta musí být pevně přitisknuté. Také pomáhá nechat buchty po naplnění 30 minut kynout.

Jaké náplně se hodí na buchty?

Klasické jsou povidla, mák a tvaroh. Můžete je střídat nebo kombinovat. Hodí se i meruňková marmeláda, švestková povidla, jablečná náplň se skořicí, ořechová náplň nebo nugát.

Můžu buchty zamrazit?

Ano. Upečené a vychladlé buchty uložte do mrazicího sáčku a zmrazte až na 2 měsíce. Před podáváním je nechte při pokojové teplotě rozmrazit, případně ohřejte v troubě na 150 °C 5 minut.

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Zvyšte množství těsta o 30 %, náplně o 30 %. Pečte na dvou plechách. 10+ osob: Pečte ve dvou dávkách. Sdílený plech nestačí – buchty se musí dotýkat, ale ne překrývat. Když se překrývají, slepí se a nedopečou.

Přílohy a servírování

Servírování: Buchty se podávají teplé i studené, samotné nebo s mlékem, kakaem, kávou. Teplé buchty můžete polít rozpuštěným máslem, posypat cukrem moučka nebo podávat se zakysanou smetanou nebo šlehačkou.

Skladování a ohřev

Lednice: 2 dny (v uzavřené nádobě) • Mrazák: 2 měsíce (upečené) • Ohřev: V troubě na 150 °C 5 minut. V mikrovlnce změknou, ale ztratí křupavost.

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 16. 9. 2026 • Aktualizováno: 19. 9. 2026

Další recepty z článku

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.

Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.

Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.

buchty@waguu.online

Nejčastější chyby

  1. Staré droždí – Těsto nevykyne. Droždí musí být čerstvé, s platností alespoň 2 týdny.
  2. Horké mléko – Droždí se zabije a těsto nevykyne. Mléko musí být vlažné, max 35 °C.
  3. Málo náplně – Buchty jsou suché. Náplň by měla vyplnit střed placky, ne jen malý kousek.
  4. Otevření trouby během pečení – Buchty spadnou. Troubu během pečení neotvírejte, dívejte se přes sklo.

Napsat komentář