Shrnutí: Smetanová omáčka s čerstvým koprem, zahuštěná jíškou, dochucená octem a cukrem. Podává se s vařeným hovězím masem, vejcem nebo bramborami. Doba přípravy 15 minut, doba vaření 30 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Omáčky a dipy, Česká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Koprová omáčka
- Kategorie: Omáčky a dipy, Česká kuchyně
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Čerstvý kopr, 60 g (mladé listy a stonky)
- Průvodce: 20 nejslavnějších českých jídel: tradiční recepty české kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (15 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 250 g)
- Klíčová technika: Zahuštění jíškou, vaření v tekutině
- Typy přípravy: Vaření
- Dietní info & Alergeny: Lepek (jíška), mléko (smetana)
- Vhodné pro: Všední oběd, nedělní oběd, rodinný oběd
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 310 kcal, Bílkoviny: 6 g, Tuky: 24 g, Sacharidy: 18 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Pivo (světlý ležák), Vino (Ryzlink vlašský), Nealko (neperlivá voda)
- Ve zkratce: Kopr se přidává až na konci, aby nezhořkl. Ocet a cukr vyvažují smetanu. Jíška musí být světlá.
- Poslední aktualizace: 18. 9. 2026
WAGUU říká: “Koprová omáčka má jen dvě pravidla: jíška musí být světlá a kopr se přidává na konci. Kdo to dodrží, má omáčku, která chutná jako od zkušeného kuchaře.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | Mírný plamen (cca 90 °C, ne vroucí) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Koprová omáčka je jemná smetanová omáčka s výraznou chutí čerstvého kopru. Podává se s vařeným hovězím masem, vejcem natvrdo, nebo jen s bramborami. Je to jídlo, které vypadá jednoduše, ale kvalita stojí na dvou věcech – světlé jíšce a kopru, který se přidává až na konci, aby nezhořkl.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 250 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Máslo | 60 g | Nesolené, 82 % tuku |
| Hladká mouka | 50 g | Hladká, prosátá |
| Voda nebo hovězí vývar | 800 ml | Horká |
| Mléko | 300 ml | Plnotučné 3,5 % |
| Smetana ke šlehání 33 % | 200 ml | Čerstvá, plnotučná |
| Čerstvý kopr | 60 g | Mladé listy a stonky |
| Krupicový cukr | 25 g | Jemný |
| Jablečný ocet | 25 ml | Kvalitní |
| Jemná mořská sůl | 12 g | Jemná |
| Celý černý pepř | 4 kuličky | Celý |
| Bobkový list | 2 ks | Sušený |
| Vejce natvrdo (volitelné) | 3 ks | Domácí, 8 min vařená |
| Vařené hovězí maso (volitelné) | 900 g | Hovězí zadní nebo kližka, vařená |
| Houskový knedlík (volitelné) | 12 plátků | Domácí nebo kvalitní kupovaný |
Proč si tento recept zamilujete
- Rychlá příprava: Do 45 minut máte hotovou omáčku, která se hodí k vařenému masu, vejcím i bramborám.
- Kopr na konci: Přidání kopru až po stažení z plotny zachová jeho aroma a zabrání zhořknutí.
- Kontrolní body v každé fázi: Víte, kdy je jíška hotová, kdy přidat mléko a kdy kopr.
Proč to funguje: Kopr obsahuje silice, které se teplem rozkládají. Přidání kopru na konci zachová jeho aroma. Kyselina z octa a citronu neutralizuje těžkost smetany. Škrob z jíšky absorbuje vodu a vytváří emulzi, ve které se smetana nerozdělí. Cukr vyvažuje kyselost octa a celkově sjednocuje chuť.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž, kastrol
1. Kopr omyjte, osušte a nasekejte nadrobno. Stonky nakrájejte jemněji než listy. Pokud používáte vejce natvrdo, uvařte je 8 minut, zchlaďte a nakrájejte na čtvrtky. Připravte si všechny suroviny na jedno místo – jíška se dělá rychle a není čas hledat suroviny.
VKB: Kopr je nasekaný nadrobno, bez silných stonků. Vejce jsou uvařená a nakrájená. Všechny suroviny jsou připravené vedle plotny.
Než přejdeš na další krok:
Kopr nasekejte najemno, ale ne do kaše. Silné stonky vyhoďte, jinak budou v omáčce tuhé a hořké.
Fáze 2: Příprava jíšky – 8 min
Spotřebiče: Silnostěnný kastrol, metlička, sporák
2. V kastrole rozpusťte máslo na mírném plameni. Přidejte mouku a míchejte metličkou. Jíšku opékejte 3–4 minuty do světle krémové barvy. Jíška nesmí ztmavnout – u koprové omáčky chceme světlou jíšku. Jakmile jíška začne vonět po másle a mouce, je hotová.
VKB: Jíška je světle krémová, voní po másle a mouce. Není hnědá ani černá. Má konzistenci husté pasty.
Než přejdeš na další krok:
Jíšku nepřipalte. Pokud začne tmavnout příliš rychle, sundejte kastrol z plotny a míchejte. Připalená jíška zhořkne a omáčka se nedá zachránit.
Fáze 3: Zředění jíšky – 10 min
Spotřebiče: Kastrol, metlička, sporák
3. Do hotové jíšky postupně přilévejte horkou vodu nebo vývar. Míchejte metličkou, aby nevznikly hrudky. Postupně přidejte mléko. Přiveďte k varu, ale ne prudkému. Vařte 10 minut na mírném plameni, občas promíchejte. Omáčka musí být hladká, bez hrudek.
VKB: Omáčka je hladká, krémová, bez hrudek. Má konzistenci řidšího pudinku. Vaří se pomalu, občas probublává.
Než přejdeš na další krok:
Tekutinu přilévejte postupně, ne najednou. Když ji nalijete příliš rychle, vzniknou hrudky, které se už nerozpustí.
Fáze 4: Dochucení – 5 min
Spotřebiče: Kastrol, lžíce
4. Přidejte cukr, ocet, sůl, pepř a bobkový list. Promíchejte a vařte 5 minut. Ochutnejte. Chuť má být vyvážená – sladká, mírně kyselá, ale ne přeslazená. Pokud je příliš sladká, přidejte ocet. Pokud je příliš kyselá, přidejte cukr. Vždy po malých dávkách a vždy ochutnejte.
VKB: Omáčka je vyvážená – sladká, mírně kyselá, jemná. Chuť není agresivní ani přeslazená. Omáčka je jemně nažloutlá.
Než přejdeš na další krok:
Cukr a ocet přidávejte postupně, vždy po lžičce. Koprová omáčka snadno přesladí. Vždy ochutnejte až po promíchání.
Fáze 5: Přidání smetany – 5 min
Spotřebiče: Kastrol, metlička, sporák
5. Smetanu vmíchejte do omáčky na mírném plameni. Nevařte prudce, jinak se smetana srazí. Vařte 3 minuty, aby se smetana propojila s omáčkou. Poté stáhněte z plotny.
VKB: Omáčka je hladká, hedvábná, krémově bílá až světle žlutá. Bez odděleného tuku na povrchu.
Než přejdeš na další krok:
Smetanu přidávejte na konci, když omáčka už nevaří. Vroucí omáčka smetanu srazí – chuť zůstane, ale textura se rozpadne.
Fáze 6: Přidání kopru a servírování – 5 min
Spotřebiče: Kastrol, servírovací talíře
6. Do hotové omáčky vmíchejte nasekaný kopr. Nemíchejte příliš dlouho, jen aby se kopr rozprostřel. Nechte 2 minuty odstát. Podávejte s vařeným hovězím masem, vejcem natvrdo nebo vařenými bramborami. K tomu houskový knedlík.
VKB: Omáčka je krémová, světle zelená, voní po kopru. Kopr je rovnoměrně rozprostřený. Chuť je svěží, ne zhořklá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Silnostěnný kastrol | 3 l objem | Nepřilnavý hrnec | Tenkostěnný kastrol připalování jíšku |
| Metlička | Silikonová nebo kovová | Vařečka | Vařečka hrudky rozmáčkne, metlička rozpustí |
| Prkénko a nůž | Ostrý nůž | Kuchyňské nůžky | Tupý nůž kopr mačká, ne krájí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 124 kcal | 310 kcal | 1860 kcal |
| Tuky | 9.6 g | 24 g | 144 g |
| z toho nasycené | 6.0 g | 15 g | 90 g |
| Sacharidy | 7.2 g | 18 g | 108 g |
| z toho cukry | 4.0 g | 10 g | 60 g |
| Bílkoviny | 2.4 g | 6 g | 36 g |
| Sůl | 0.6 g | 1.5 g | 9.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Kopr se přidává na konci, ne během vaření. Teplem se ničí silice a kopr zhořkne.
- Tip 2: Pokud chcete omáčku výraznější, přidejte na konci ještě lžíci čerstvého kopru a nechte 5 minut odstát.
- Tip 3: Koprová omáčka chutná nejlépe s hovězím zadním vařeným v hovězím vývaru, ne ve vodě. Vývar přidejte jako část tekutiny.
- Tip 4: Pokud se omáčka zdá být příliš řídká, přidejte jíšku rozmíchanou v troše studené vody. Vařte 5 minut.
Vědecké pozadí
Koprová omáčka kombinuje tři chemické procesy. Prvním je tvorba jíšky. Při opékání mouky v tuku dochází k částečnému rozkladu škrobu na dextriny. Ty zahušťují lépe než původní škrob a dávají omáčce jemnější texturu. Druhým je emulgace. Tuk z másla a smetany se ve vodě nerozpouští, ale ve spojení se škrobem vytváří emulzi. Škrob obaluje tukové kapičky a brání jejich spojení. Třetím je chování silic z kopru. Kopr obsahuje silice (karvon, limonen), které jsou těkavé. Při dlouhém vaření se rozkládají a hořknou. Proto se kopr přidává až na konci, kdy už omáčka nevaří.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Na dno hlubokého talíře dejte omáčku, na ni plátek vařeného masa, na maso čtvrtku vejce natvrdo. K tomu dva plátky knedlíku nakrájené na tenko a opečené na másle.
- Texturové kontrasty: Hedvábná omáčka, jemné maso, tuhé vejce, křupavý knedlík.
- Teplotní kontrast: Horká omáčka, teplé maso, pokojová vejce.
- Aromatické doplňky: Čerstvý kopr na povrchu, jemná kůra z citronu, krupka mořské soli.
Senzorický radar
- Vzhled: Krémově bílá až světle zelená omáčka, jemně nakrájený kopr.
- Vůně: Svěží, po kopru, másle a smetaně.
- Chuť: Jemná, mírně sladká, svěží koprová, bez agresivní kyseliny.
- Textura: Hedvábná, krémová, hladká, bez hrudek.
Párování
- PIVO: Světlý ležák (Pilsner Urquell). Hořkost piva se hodí ke smetanové omáčce.
- VINO: Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené. Suché bílé víno s vyšší kyselinou.
- NEALKO: Neperlivá voda, jablečný mošt.
Různé varianty přípravy
- S uzeným masem: Místo vařeného hovězího se použije uzené maso. Omáčka je výraznější, slanější.
- Koprová omáčka s vejci: Bez masa, jen s vejci natvrdo. Lehčí varianta pro vegetariány.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (jíška, knedlík), mléko (smetana, máslo, mléko), vejce (volitelné) • Lepek: Ano • Není vhodné pro: Celiatiky, osoby s intolerancí laktózy, osoby s alergií na vejce
Vhodné pro
Všední oběd, nedělní oběd, rodinný oběd, jarní a letní oběd.
Katalog náhrad
- Čerstvý kopr: Mražený kopr (2× množství), sušený kopr (méně aroma).
- Máslo: Řepkový olej, ghí, sádlo.
- Hovězí vývar: Zeleninový vývar, voda.
- Smetana 33 %: Bezlaktózová smetana, sójová smetana, kokosové mléko (změna chuti).
- Houskový knedlík: Bramborový knedlík, karlovarský knedlík, vařené brambory.
- Hovězí maso: Vařené vepřové, uzené maso, kuřecí prsa.
FAQ
Proč koprová omáčka hořkne?
Kopr hořkne, když se vaří příliš dlouho. Silice se teplem rozkládají a vznikají hořké sloučeniny. Vždy přidávejte kopr až na konci, když je omáčka už hotová a nevaří.
Můžu koprovou omáčku udělat bez smetany?
Ano. Místo smetany použijte mléko a na konci vmíchejte lžíci másla. Omáčka bude lehčí, ale méně krémová. Chuť zůstane.
S čím se koprová omáčka podává?
Klasicky s vařeným hovězím masem, vejcem natvrdo a houskovým knedlíkem. Hodí se i s vařenými bramborami, vařeným vepřovým nebo uzeným masem.
Jak koprovou omáčku znovu ohřát?
Na mírném plameni, ne prudce. Smetana se při prudkém varu může srazit. Pokud se omáčka zdá být hustá, přidejte trochu mléka.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zvyšte množství tekutiny o 30 %, mouky o 30 %, kopru o 50 %. Kopr se nešetří. 10+ osob: Vařte ve dvou kastrolech. Jeden velký kastrol nestačí, protože jíška se v něm nerovnoměrně rozpouští.
Přílohy a servírování
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce (bez kopru – kopr přidejte až po rozmrazení) • Ohřev: Na mírném plameni, ne prudce. Smetana se při prudkém varu srazí.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 15. 9. 2026 • Aktualizováno: 18. 9. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 20 nejslavnějších českých jídel: tradiční recepty české kuchyně
Vepřová pečeně na česneku se špenátem a knedlíkem
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Připalená jíška – Omáčka zhořkne. Jíška musí zůstat světlá, jen lehce krémová.
- Kopr přidaný během vaření – Kopr zhořkne a ztratí aroma. Přidávejte ho až na konci.
- Smetana do vroucí omáčky – Smetana se srazí. Vždy snižte teplotu pod bod varu.
- Málo kopru – Koprová omáčka bez kopru je jen smetanová omáčka. Kopru není nikdy dost – 60 g na 6 porcí je minimum.