Shrnutí: Pizza Margherita – tradiční italská pizza s rajčatovou omáčkou, mozzarellou, čerstvou bazalkou a olivovým olejem, která vyniká svou naprostou jednoduchostí a prvotřídními surovinami. Příprava zahrnuje kynutí těsta, pečení při velmi vysoké teplotě a trvá celkem 150 minut pro 2 porce.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Italská kuchyně, Hlavní jídla
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Pizza Margherita – Italská pizza s rajčatovou omáčkou, mozzarellou, bazalkou a olivovým olejem
- Kategorie: Italská kuchyně, Hlavní jídla
- Kuchyně: Italská
- Hlavní surovina: hladká mouka typ 00, 300 g (vysoce kvalitní mletá pšenice)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších středomořských jídel: oblíbené recepty středomořské kuchyně
- Celkový čas: 150 minut (120 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 2 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Ruční hnětení a pečení na rozpáleném kameni
- Typy přípravy: Kynutí, pečení v troubě
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko (laktózu). Vhodné pro vegetariány.
- Vhodné pro: Večeře, rodinné oslavy, víkendové vaření
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 634 kcal, Bílkoviny: 24.0 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 85.0 g
- Skladování: 1 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
- Párování: Nealko limonáda, Italské víno Chianti, Světlý ležák pivo
- Ve zkratce: Dokonalá křupavá pizza z poctivých surovin, která přenese chuť Itálie přímo k vám domů.
- Poslední aktualizace: 7. června 2024
WAGUU říká: “Tajemství pravé neapolské pizzy spočívá v jednoduchosti, kvalitní mouce typu 00 a pečení při maximální možné teplotě trouby.”
Čím to posunete výš: Servírujte na bílém 26cm talíři o průměru 26 cm, omáčku lijte přes jídlo až u stolu a do pozadí umístěte sklenici červeného vína spolu s plátěným ubrouskem.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 120 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | 250 °C |
| Počet porcí: | 2 |
V kostce
Pizza Margherita – Italská pizza s rajčatovou omáčkou, mozzarellou, bazalkou a olivovým olejem, která vyniká jednoduchostí a kvalitními surovinami. Tento recept vás provede krok za krokem přípravou nadýchaného těsta, jemné rajčatové omáčky a správným pečením, které zaručí křupavý okraj a vláčný střed.
Suroviny
Základní porce: 2 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| hladká mouka typ 00 | 300 g | italská pšeničná mouka |
| vlažná voda | 180 ml | čistá pitná voda |
| sušené droždí | 4 g | aktivní kvasnice |
| jemná mořská sůl | 6 g | kvalitní mořská sůl |
| olivový olej | 15 ml | extra panenský |
| drcená rajčata (passata) | 150 g | italská rajčata San Marzano |
| sýr mozzarella | 200 g | čerstvá buvolí nebo kravská |
| čerstvá bazalka | 10 g | čerstvé zelené lístky |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace sladkých rajčat, jemné mozzarelly a aromatické bazalky přináší pravou chuť Neapole.
- Křupavé těsto: Správně vypracované a vykysnuté těsto zaručuje nadýchané okraje a křupavý spodek.
- Jednoduchost přípravy: Minimum surovin znamená rychlý nákup a maximální důraz na kvalitu každé složky.
Úspěch zaručen: Dodržení teploty pečení a správného postupu kynutí zaručuje dokonalý výsledek jako z Pizzerie.
Přehled receptu
Příprava: 120 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Střední | Porce: 2 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Italská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava těsta a kynutí – 90 min
Spotřebiče: Kuchyňská váha, mísa
1. Do mísy odvažte 300 g hladké mouky typu 00, přidejte 4 g sušeného droždí a 6 g jemné mořské soli. Přilijte 180 ml vlažné vody a 15 ml olivového oleje. Všechny suroviny důkladně promíchejte a hněťte rukama po dobu 10 minut, dokud nevznikne hladké a pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout po dobu 80 minut, dokud nezvětší svůj objem na dvojnásobek.
VKB: Těsto je připraveno, jakmile je na omak vláčné, elastické a při zatlačení prstem se pomalu vrací zpět.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, aby voda nebyla příliš horká, jinak zničíte aktivitu kvasnic.
Fáze 2: Příprava surových ingrediencí – 10 min
Spotřebiče: Prkénko, nůž
2. Než vykysne těsto, připravte si 200 g sýra mozzarella, kterou nakrájejte na tenké plátky nebo menší kousky a nechte ji okapat na sítu, aby se zbavila přebytečné syrovátky. Připravte si 150 g drcených rajčat (passaty) a 10 g čerstvých lístků bazalky, které jemně opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
VKB: Mozzarella musí být zbavená přebytečné tekutiny, aby se při pečení na pizze nevytvořila nežádoucí vodnatá vrstva.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, že máte troubu předehřátou na maximum, ideálně na 250 °C.
Fáze 3: Tvarování těsta – 10 min
Spotřebiče: Vál, váleček
3. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněný vál a rozdělte ho na 2 stejné bochánky. Každý bochánek nechte ještě 10 minut odpočinout. Poté prsty nebo pomocí válečku vytvarujte z těsta tenké kruhové placky o průměru přibližně 28 cm, přičemž okraje nechte o něco silnější pro vytvoření nadýchaných okrajů (cornicione).
VKB: Těsto roztahujte od středu směrem k okrajům, abyste vytlačili vzduch do okrajových částí pizzy.
Než přejdeš na další krok:
Před obložením přeneste tvarované těsto na pečicí papír, aby se s ním lépe manipulovalo.
Fáze 4: Vrstvení ingrediencí – 10 min
Spotřebiče: Lžíce
4. Na připravené placky těsta rovnoměrně rozetřete 150 g drcených rajčat (passaty) tak, aby okraje zůstaly čisté. Na rajčatový základ rozložte kousky okapané mozzarelly a pokapejte několika kapkami kvalitního extra panenského olivového oleje. Nakonec navrch přidejte několik čerstvých lístků bazalky.
VKB: S rajčaty a olejem šetřete, příliš mnoho tekutiny by zabránilo rovnoměrnému propečení středu pizzy.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že trouba dosáhla plné teploty 250 °C.
Fáze 5: Pečení v troubě – 20 min
Spotřebiče: Trouba, plech
5. Připravenou pizzu i s pečicím papírem opatrně přesuňte na rozpálený plech v troubě. Pečte v předehřáté troubě na 250 °C po dobu 10 minut pro jednu pizzu (celkem 20 minut pro obě pizzy), dokud nejsou okraje krásně zlatavé a sýr zcela rozpuštěný a lehce bublající.
VKB: Okraje pizzy musí mít drobné tmavší skvrny, které značí správnou teplotu pečení a autentický charakter.
Než přejdeš na další krok:
Před podáváním nechte pizzu 2 minuty odpočinout na mřížce.
Fáze 6: Dokončení a servírování – 10 min
Spotřebiče: Kráječ na pizzu
6. Upečenou pizzu vyndejte z trouby, ozdobte několika zbývajícími čerstvými lístky bazalky a případně lehce pokapejte zbývajícím olivovým olejem. Pomocí kráječe na pizzu rozkrájejte na 6 rovnoměrných dílů a ihned podávejte teplé.
VKB: Pizzu krájejte rázným pohybem shora dolů, abyste neporušili křupavou strukturu těsta.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kuchyňská mísa | objem 3 l | větší hrnec | málo místa pro kynutí těsta |
| Pečicí plech | 30 × 40 cm | pizza kámen | nerovnoměrné pečení spodku |
| Kráječ na pizzu | průměr kolečka 10 cm | ostrý kuchařský nůž | trhání těsta při krájení |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 2 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 185.7 kcal | 650.0 kcal | 1300.0 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22.0 g | 44.0 g |
| z toho nasycené | 3.4 g | 12.0 g | 24.0 g |
| Sacharidy | 24.3 g | 85.0 g | 170.0 g |
| z toho cukry | 1.4 g | 5.0 g | 10.0 g |
| Bílkoviny | 6.9 g | 24.0 g | 48.0 g |
| Sůl | 1.1 g | 3.8 g | 7.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dokonalé kynutí nechte těsto odpočívat v chladničce přes noc, získá tak hlubší chuť.
- Tip 2: Používejte výhradně rajčata San Marzano pro dosažení autentické sladkosti omáčky.
- Tip 3: Plech na pečení nechte rozehřát v troubě předem, aby dno pizzy okamžitě z křupalo.
- Tip 4: Čerstvou bazalku přidávejte až po upečení, aby její aroma nevyprchalo.
Vědecké pozadí
Při pečení pizzy dochází k Maillardově reakci mezi bílkovinami a cukry v těstě, což vytváří charakteristickou zlatavou barvu a komplexní chuťový profil okrajů. Vysoká teplota zajistí rychlé odpaření vody v těstě a vytvoří bubliny oxidu uhličitého uvnitř lepkové sítě, což dodá kůrce nadýchanou texturu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte na předehřátém kameninovém talíři pro udržení optimální teploty.
- Texturové kontrasty: Kombinujte křupavý okraj, vláčný střed a jemně rozpuštěný sýr.
- Teplotní kontrast: Teplé těsto kontrastuje s čerstvými a chladnějšími lístky bazalky.
- Aromatické doplňky: Lehké pokapání prémiovým extra panenským olivovým olejem těsně před podáváním.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavé okraje, červená rajčatová omáčka, bílá mozzarella a zelené lístky bazalky.
- Vůně: Intenzivní vůně pečeného těsta, sladkých rajčat a čerstvých bylinek.
- Chuť: Harmonická kombinace kyselkavých rajčat, jemného sýra a slaného těsta.
- Textura: Křupavý povrch okrajů s měkkým a vláčným vnitřkem.
Párování
- PIVO: Světlý ležák plzeňského typu s vyšší hořkostí.
- VINO: Lehké italské červené víno Chianti DOCG.
- NEALKO: Domácí citrónová limonáda s lístky máty.
Různé varianty přípravy
- Pizza Margherita Extra: Použití pravé buvolí mozzarelly z Kampánie pro ještě jemnější chuť.
- Pikantní Margherita: Přidání několika kapek chilli oleje pro milovníky ostřejších pokrmů.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, mléko • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek z mouky • Není vhodné pro: Celiaky a osoby s intolerancí laktózy
Vhodné pro
Vegetariány, rodinné večery, milovníky italské kuchyně, víkendové vaření.
Katalog náhrad
- hladká mouka typ 00: lze nahradit běžnou hladkou pšeničnou moukou T650
FAQ
Proč se mi těsto trhá při tvarování?
Těsto pravděpodobně nedostatečně odpočinulo. Nechte ho po rozdělení na bochánky ještě 10 až 15 minut stát, lepek povolí a těsto se bude snadněji roztahovat.
Mohu použít sušené droždí místo čerstvého?
Ano, v receptu je standardně použito sušené droždí (4 g), které se skvěle hodí pro snadné dávkování a dlouhodobé skladování.
Jak dosáhnout křupavého dna v běžné domácí troubě?
Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud plech nebo pizza kámen rozehřejete v troubě předem na maximum a pizzu pečete na spodní pozici trouby.
Proč je mozzarella po upečení vodnatá?
Mozzarella obsahuje hodně syrovátky. Před krájením ji nechte důkladně okapat na sítu, případně ji lehce osušte papírovou utěrkou.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte těsto ve větším kuchyňském robotu s hnětacím hákem a rozdělte ho na 12 menších bochánků po 150 g. Pečte postupně na dvou pleších najednou • 20+ osob: Těsto zadělejte nadvakrát, použijte velkokapacitní hnětač a pečte s pomocí více plechů nebo na pekařském kameni v rozloženém harmonogramu.
Přílohy a servírování
- Čerstvý zeleninový salát – lehký salát s římským salátem a octovou zálivkou (není součástí receptu)
- Česnekový dip – jogurtový dip s česnekem a bylinkami (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké na dřevěném prkénku ozdobené lístky čerstvé bazalky.
Skladování a ohřev
Lednice: 1 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Ohřívejte v troubě rozehřáté na 180 °C po dobu 5 minut, nepoužívejte mikrovlnnou troubu, aby těsto nezměklo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš mnoho vody v mozzarelle – Sýr nebyl předem okapaný, což vedlo k rozmáčení těsta během pečení.
- Nízká teplota v troubě – Pečení při nízké teplotě vysušuje těsto místo toho, aby vytvořilo křupavou kůrku.
- Nedostatečné kynutí těsta – Krátká doba kynutí způsobí, že je těsto tuhé a špatně stravitelné.
- Příliš mnoho rajčatové omáčky – Nadměrné množství omáčky brání správnému propečení středu pizzy.