Zusammenfassung: Geschichtetes italienisches Dessert mit in Espresso getauchten Savoiardi-Keksen, Mascarpone-Creme und einer Bestäubung mit Kakao. Keine Sahne, kein Backen. In 30 Minuten fertig, plus 4 Stunden Kühlen. Ergibt 8 Portionen.
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Kategorie: Süße Desserts, Italienische Küche
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Schneller Überblick
- Gericht: Tiramisù
- Kategorie: Süße Desserts, Italienische Küche
- Küche: Italienisch (Veneto)
- Hauptzutat: Mascarpone, 500 g (vollfett)
- Leitfaden: 12 berühmteste italienische Gerichte: traditionelle Rezepte
- Gesamtzeit: 30 Minuten Vorbereitung + 4 Stunden Kühlen
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 8 (Portionsgewicht: 130 g)
- Schlüsseltechnik: Eigelb mit Zucker aufschlagen, Mascarpone unterheben, Schichten
- Zubereitungsarten: Ohne Backen, gekühlt
- Diät-Info & Allergene: Gluten, Milch, Ei
- Geeignet für: Dinner-Party, festliche Tafel, Dessert zum Vorbereiten
- Nährwerte (pro Portion): 460 kcal, Protein: 8 g, Fett: 32 g, Kohlenhydrate: 34 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, nicht zum Einfrieren empfohlen
- Paarung: Espresso, Vin Santo, Marsala
- In Kürze: Keine Sahne. Kein Backen. Nur Eier, Mascarpone, Kaffee und Geduld.
- Letzte Aktualisierung: 23. 9. 2026
WAGUU sagt: “Tiramisù bedeutet ‘zieh mich hoch’. Es bedeutet auch ‘verwende keine Sahne’.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitung: | 30 Minuten |
| Kühlen: | Mindestens 4 Stunden |
| Temperatur: | Kühlschrank, 4 °C |
| Portionen: | 8 |
Auf einen Blick
Kaffeegedränkte Kekse unter einer dicken Schicht Mascarpone-Creme, bestäubt mit dunklem Kakao. Kühl, cremig, leicht bitter von Kaffee und Kakao.
Zutaten
Basisportionen: 8 Portionen • Portionsgewicht: 130 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Savoiardi-Kekse | 300 g | Löffelbiskuits, knusprig |
| Eier | 6 Stk. | Freiland, bei Raumtemperatur, getrennt |
| Feiner Zucker | 120 g | Fein |
| Mascarpone | 500 g | Vollfett, bei Raumtemperatur |
| Starker Espresso | 300 ml | Frisch gebrüht, abgekühlt |
| Marsala-Wein (optional) | 40 ml | Trocken oder süß, für den Kaffee |
| Ungesüßtes Kakaopulver | 30 g | Zum Bestäuben |
Zur detaillierten Zubereitung springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Kein Backofen, kein Kochen: Nur eine Schüssel, ein Schneebesen und ein Kühlschrank.
- Vorbereitungsfreundlich: Machen Sie es am Vortag – es ist am Tag selbst besser.
- Klassisches italienisches Dessert: Sechs Zutaten, keine Sahne, keine Gelatine.
Warum es funktioniert: Das Aufschlagen von Eigelb mit Zucker erzeugt einen Schaum, der der Creme Körper ohne Kochen verleiht. Das sanfte Unterheben von Mascarpone – nicht Schlagen – hält die Luft drin. Die Savoiardi-Kekse absorbieren den Espresso schnell, was die Schichten weich, aber nicht matschig macht. Die 4-stündige Ruhe ist essenziell: Sie ermöglicht dem Kaffee, sich durch die Kekse zu verteilen, und der Creme, im Kühlschrank fest zu werden.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kühlen: 240 Min. | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 8 | Typ: Dessert | Herkunft: Italienisch (Veneto)
Detaillierte Zubereitung
Gesamtfortschritt: 0 % fertig
Phase 1: Kaffee – 5 Min.
Geräte: Espressomaschine, flache Schüssel
1. Brühen Sie 300 ml starken Espresso und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Gießen Sie ihn in eine flache Schüssel. Fügen Sie 40 ml Marsala-Wein hinzu, wenn verwendet.
Visuelle Kontrolle: Der Kaffee hat Raumtemperatur, ist nicht warm. Eine warme Flüssigkeit löst die Kekse zu schnell auf.
Bevor Sie fortfahren:
Der Kaffee muss vollständig kalt sein. Warmer Kaffee löst die Savoiardi-Kekse auf und verwandelt die Basis in einen Brei.
Phase 2: Mascarpone-Creme – 10 Min.
Geräte: Zwei Schüsseln, elektrischer Schneebesen
2. Trennen Sie 6 Eier. Schlagen Sie die Eigelbe mit 120 g feinem Zucker 5 Minuten, bis sie blass, dick und dreifach im Volumen sind. Heben Sie 500 g Mascarpone mit einem Spatel unter – nicht schlagen, unterheben. In einer sauberen Schüssel schlagen Sie die Eiweiße zu steifen Spitzen und heben sie in drei Zugaben in die Mascarpone-Mischung.
Visuelle Kontrolle: Die Creme ist dick, glatt und glänzend. Sie hält weiche Spitzen am Spatel. Keine Streifen von Eiweiß sichtbar.
Bevor Sie fortfahren:
Schlagen Sie den Mascarpone nicht mit dem elektrischen Schneebesen. Schlagen lässt den Käse sich trennen und die Creme körnig werden. Heben Sie ihn sanft mit einem Spatel unter.
Phase 3: Kekse tauchen – 5 Min.
Geräte: Flache Schüssel mit Kaffee, Zange
3. Tauchen Sie jeden Savoiardo 1 Sekunde pro Seite in den Kaffee. Weichen Sie sie nicht ein – 2 Sekunden insgesamt sind genug. Der Keks sollte außen weich, aber in der Mitte noch fest sein. Legen Sie den Boden der Form mit einer einzigen Schicht getauchter Kekse aus.
Visuelle Kontrolle: Die Kekse haben eine dunkle kaffeefarbene Oberfläche, fallen aber nicht auseinander. Keine Flüssigkeit sammelt sich am Boden der Form.
Phase 4: Schichten – 5 Min.
Geräte: Auflaufform 25 × 20 cm, Spatel
4. Verteilen Sie die Hälfte der Mascarpone-Creme über die Kekse in einer gleichmäßigen Schicht. Fügen Sie eine zweite Schicht getauchter Kekse hinzu. Verteilen Sie die restliche Creme obenauf und glätten Sie sie mit einem Spatel.
Visuelle Kontrolle: Die Creme ist gleichmäßig verteilt, keine Lücken an den Rändern. Die Oberseite ist flach.
Phase 5: Kühlen – 4 Std.
Geräte: Frischhaltefolie, Kühlschrank
5. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht. Dadurch werden die Kekse weich und die Creme fest.
Visuelle Kontrolle: Die Creme ist fest anzufassen. Die Form hält ihre Form, wenn sie geneigt wird.
Bevor Sie fortfahren:
Überspringen Sie das Kühlen nicht. Tiramisù braucht mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, sonst gleiten die Schichten beim Schneiden auseinander.
Phase 6: Bestäuben und Servieren – 3 Min.
Geräte: Feines Sieb, scharfes Messer, warmes Wasser
6. Bestäuben Sie die Oberseite kurz vor dem Servieren großzügig mit 30 g ungesüßtem Kakaopulver durch ein feines Sieb. Schneiden Sie in 8 Portionen mit einem scharfen Messer, das Sie zwischen den Schnitten in warmes Wasser tauchen. Kalt servieren.
Visuelle Kontrolle: Der Kakao ist gleichmäßig bestäubt, keine Klumpen. Die Scheiben halten ihre Form, wenn sie mit einem Servierspatel angehoben werden.
Benötigte Ausrüstung
| Artikel | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Auflaufform | 25 × 20 cm, tief | Glas- oder Keramikform | Zu flach läuft über |
| Elektrischer Schneebesen | Für Eigelb und Eiweiß | Ballonschneebesen (mehr Aufwand) | Untergeschlagene Eigelbe ergeben dünne Creme |
| Feines Sieb | Zum Bestäuben mit Kakao | Teesieb | Ohne es klumpt der Kakao |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 8 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 354 kcal | 460 kcal | 3680 kcal |
| Fett | 24,6 g | 32 g | 256 g |
| davon gesättigt | 14,6 g | 19 g | 152 g |
| Kohlenhydrate | 26,2 g | 34 g | 272 g |
| davon Zucker | 19,2 g | 25 g | 200 g |
| Protein | 6,2 g | 8 g | 64 g |
| Salz | 0,2 g | 0,3 g | 2,4 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Level
- Profi-Standard: Getestetes Rezept mit exakten Mengen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie vollfetten Mascarpone bei Raumtemperatur. Kalter Mascarpone trennt sich beim Unterheben.
- Tipp 2: Tauchen Sie die Savoiardi 1 Sekunde pro Seite – nicht länger. Eingeweichte Kekse verwandeln das Tiramisù in einen Brei.
- Tipp 3: Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht ruhen lassen. Das Aroma entwickelt sich und die Schichten setzen sich.
- Tipp 4: Bestäuben Sie mit Kakao erst kurz vor dem Servieren. Wenn Sie es früher tun, absorbiert der Kakao Feuchtigkeit und wird dunkel.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Mascarpone-Creme ist eine durch Eigelbproteine stabilisierte Emulsion. Das Aufschlagen der Eigelbe mit Zucker erzeugt einen Schaum: Luft wird im Proteinnetzwerk eingeschlossen, was der Creme ihre leichte Textur verleiht. Mascarpone ist ein weicher, fettreicher Käse (etwa 40 % Fett), und wenn er sanft in die Eigelbmischung untergehoben wird, bleiben die Fetttröpfchen dispergiert, ohne sich zu trennen. Die Savoiardi-Kekse sind ein trockener Schwamm, und das Eintauchen in Kaffee lässt sie Flüssigkeit durch Kapillarwirkung aufnehmen. Dies geschieht innerhalb von Sekunden – bei längerem Eintauchen verliert der Keks seine Struktur. Während des Kühlens wandert der Kaffee durch die Kekse und die Creme wird fest, sodass das Tiramisù sauber in Scheiben geschnitten werden kann.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Ein sauberes Quadrat auf einem kalten Teller, kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäubt, mit einigen Kaffeebohnen an der Seite.
- Texturkontrast: Cremiger Mascarpone gegen die weiche, aber strukturierte Keksbasis.
- Temperaturkontrast: Kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank.
- Aromatische Ergänzungen: Einige Tropfen Marsala oder ein Hobel dunkle Schokolade obenauf.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Dunkle Kakaobestäubung auf einer blassen Cremeschicht, kaffeegedränkte Kekse an den Seiten sichtbar beim Schneiden.
- Aroma: Kaffee, Kakao, süßer Mascarpone.
- Geschmack: Bittersüß von Kaffee und Kakao, süß und cremig vom Mascarpone.
- Textur: Glatt und cremig obenauf, weicher Keks darunter, keine Matschigkeit.
Paarung
- Bier: Ein dunkles Stout oder ein Coffee Porter.
- Wein: Vin Santo, Marsala oder ein süßer Passito.
- Alkoholfrei: Espresso oder ein kleines Glas kalte Milch.
Variationen der Zubereitung
- Mit Marsala: Fügen Sie 40 ml Marsala zum Kaffee hinzu – die traditionelle Version aus Treviso.
- Tiramisù al limone: Ersetzen Sie Kaffee durch Zitronensirup und Mascarpone durch Zitronencurd. Eine leichtere Sommerversion.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Gluten, Milch, Ei • Gluten: Enthält • Nicht geeignet für: Zöliakie, Laktoseintoleranz, Ei-Allergie, Schwangere (rohe Eier)
Geeignet für
Dinner-Party, festliche Tafel, Dessert zum Vorbereiten, Wochenendkochen.
Substitutionskatalog
- Savoiardi-Kekse: Löffelbiskuits (dasselbe) oder glutenfreie Version.
- Marsala: Süßer Sherry oder Madeira.
- Espresso: Sehr starker Filterkaffee (weniger intensiv).
FAQ
Kann ich Sahne statt Eier verwenden?
Nein. Authentisches Tiramisù verwendet Eier, keine Sahne. Die Eier geben der Creme ihre Struktur und Leichtigkeit.
Wie lange tauche ich die Kekse?
1 Sekunde pro Seite. Länger und die Kekse lösen sich in Brei auf. Tauchen, wenden, anheben.
Kann ich es ohne Alkohol machen?
Ja. Der Marsala ist optional. Tiramisù nur mit Kaffee ist vollkommen authentisch.
Warum ist mein Tiramisù wässrig?
Die Kekse wurden zu lange getaucht, oder der Mascarpone war zu kalt beim Unterheben. Verwenden Sie Mascarpone bei Raumtemperatur und tauchen Sie kurz.
WAGUU Petr rät: Kochen für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Eine 25 × 20 cm Form ergibt 8 Portionen. • 10+ Personen: Machen Sie zwei kleinere Formen statt einer großen. Sie setzen sich besser und sind leichter zu servieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage (abgedeckt, in der Form) • Gefrierschrank: Nicht empfohlen – der Mascarpone trennt sich beim Auftauen • Aufwärmen: Nicht anwendbar – kalt servieren.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 23.09.2026
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Häufigste Fehler
- Sahne hinzufügen – die authentische Version verwendet nur Eier und Mascarpone.
- Die Kekse zu lange eintauchen – 1 Sekunde pro Seite reicht. Länger verwandelt sie in Brei.
- Den Mascarpone schlagen – er trennt sich und wird körnig. Heben Sie ihn sanft mit einem Spatel unter.
- Das Kühlen überspringen – 4 Stunden sind das Minimum. Ohne es fallen die Scheiben beim Schneiden zusammen.