Zusammenfassung: Die grüne Currypaste wird zuerst in dicker Kokoscreme aufgelöst, um das Aroma freizusetzen, dann wird das Fleisch, der Rest der Kokosmilch und das Gemüse hinzugefügt. Zum Schluss wird das Curry mit Fischsauce, Palmzucker und thailändischem Basilikum abgeschmeckt. Gesamtzeit 50 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: Geflügel · Thailändische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Green Curry (Gaeng Keow Wan) – grünes Curry mit Kokosmilch, Hähnchenfleisch und thailändischem Basilikum
- Kategorie: Geflügel, thailändische-küche
- Küche: Thailändisch
- Hauptzutat: Hähnchenschenkel, 900 g (ohne Knochen, ohne Haut) (Qualitätsspezifikation)
- Leitfaden: Die 12 berühmtesten thailändischen Gerichte: traditionelle Rezepte der thailändischen Küche
- Gesamtzeit: 50 Minuten (25 Min. Vorbereitung + 25 Min. Kochen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 376 g)
- Schlüsseltechnik: Auflösen der Currypaste in der dicken Kokoscreme (Temperieren)
- Zubereitungsarten: Schmoren in Kokosmilch
- Diät-Info & Allergene: Krebstiere (Currypaste), Fisch (Currypaste, Fischsauce)
- Geeignet für: Familienessen, Abendessen mit Freunden, schnelles Mittagessen unter der Woche oder festliche Tafel mit mehreren Gängen.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 539, Eiweiß: 33.1 g, Fett: 38.9 g, Kohlenhydrate: 14.2 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Paarung: thailändisches Lagerbier, trockener Riesling, eisgekühlter Jasmintee
- Kurz gesagt: Grüne Currypaste wird zuerst in dicker Kokossahne aufgelöst, damit sich das Aroma entfaltet, dann kommen Fleisch, restliche Kokosmilch und Gemüse dazu. Gesamtzeit 50 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “Grünes Curry wird nicht gekocht, grünes Curry wird aufgebaut. Zuerst die Paste, dann das Fleisch, zum Schluss das Basilikum.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 25 Minuten |
| Kochzeit: | 25 Minuten |
| Temperatur: | Kokoscreme 90 °C beim Auflösen der Paste, Schmoren des Fleisches bei 85–90 °C |
| Anzahl der Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Grünes Curry erkennt man an Farbe und Duft, nicht an der Schärfe. Die Paste muss zuerst in der dicken Kokoscreme aufgelöst werden, wo sich das Fett abtrennt und die Gewürze angeröstet werden. Wer die Paste in verdünnte Milch wirft, erhält nur grüne Farbe ohne Duft. Thailändisches Basilikum kommt vom Herd, sonst wird es schwarz.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht:376 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Hähnchenschenkel ohne Knochen | 900g | ohne Haut, in 3 cm Würfel geschnitten |
| Kokosmilch | 800ml | vollfett, zwei Dosen |
| grüne Currypaste | 50g | frisch oder hochwertig gekauft, ohne Farbstoffe |
| Fischsauce | 25ml | fermentiert |
| Palmzucker | 25g | dunkel, gerieben |
| thailändisches Basilikum | 30g | frisch, nur Blätter |
| Kaffirlimettenblätter | 6 Stk | frisch, eingerissen |
| Bambussprossen | 200g | dünn geschnitten |
| rote Chili | 3 Stk | frisch, schräg geschnitten |
| Limette | 2 Stk | saftig, in Spalten |
| frischer Koriander | 1 Stk | Bund, gehackt |
| Rapsöl | 20ml | neutral |
| feines Meersalz | 1 TL | nur nach Bedarf |
| Frühlingszwiebel | 3 Stk | schräg in Ringe geschnitten |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Farbe und Duft in einem Schritt: Die Paste wird in dicker Kokoscreme aufgelöst, wo die Gewürze im Fett angeröstet werden. Das Curry ist dann sattgrün und duftet.
- Zwei Schärfestufen: Die Menge der Paste bestimmt die Schärfe, Chili sorgt nur für Duft und frische Schärfe. Das Curry lässt sich an die Esser anpassen.
- Genaue Verhältnisse für 6 Portionen: Hundertfünfzig Gramm Fleisch pro Portion, achthundert Milliliter Kokosmilch und eine ausgewogene Sauce. Die Portionszahl wird neu berechnet.
Erfolg garantiert: Die Aromastoffe der grünen Currypaste sind fettlöslich. Deshalb wird die Paste in dicker Kokoscreme aufgelöst, wo der Fettanteil am höchsten ist. Wenn die Paste in verdünnte Milch gegeben wird, verteilen sich die Gewürze nur und ein Teil des Dufts verflüchtigt sich. Basilikum enthält ätherische Öle, die durch Hitze zerstört werden, deshalb kommt es erst nach dem Herd in den Topf.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 25 Min. | Kochen: 25 Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Thailändisch
Detaillierter Ablauf
Gesamter Ablauf: 0 % fertig
Phase 1: Temperieren der Currypaste – 6 Min.
Geräte: Wok oder tiefe Pfanne, Holzlöffel
1. Von der Kokosmilchdose die obere dicke Schicht abnehmen und in den Wok geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich das Fett abtrennt und wie glänzende Sahne aussieht.
2. Die grüne Currypaste hinzufügen und im Fett anrösten, bis sich der Duft entfaltet und die Paste dunkler wird. Dieser Schritt entscheidet über Farbe und Geschmack des Currys.
VKB: Die Paste hat sich im Fett aufgelöst, die Farbe ist sattgrün und der Duft scharf, aber nicht angebrannt. Am Boden bilden sich keine braunen Flecken.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
In verdünnte Milch geworfene Paste löst sich nicht auf und das Curry bleibt blass. Verwende immer zuerst die dicke Kokoscreme.
Phase 2: Fleisch in der Currypaste – 8 Min.
Geräte: Wok, Löffel
1. Die Hähnchenschenkelwürfel in den Wok geben und in der Paste wenden. Anbraten, bis sie an der Oberfläche weiß werden und sich mit einer grünen Schicht umhüllen.
2.Gießen Sie das restliche Kokosmilch hinzu und bringen Sie das Curry auf 90 °C, also knapp unter den Siedepunkt.
VKB:Das Fleisch ist rundherum mit der Paste umhüllt und die Farbe des Currys hat sich in der gesamten Milch verteilt. Die Milch trennt sich nicht.
Bevor Sie zum nächsten Schritt übergehen:
Lassen Sie das Fleisch nicht länger als zwei Minuten in der Paste anbraten, sonst verbrennt die Paste und das Curry wird bitter.
Phase 3: Schmoren bis zur Zartheit – 12 Min
Geräte: Wok mit Deckel
1.Geben Sie die zerrissenen Kaffirlimettenblätter hinzu und schmoren Sie das Curry zugedeckt bei 85–90 °C, bis das Fleisch zart ist.
2.Schütteln Sie den Wok gelegentlich, damit die Milch nicht am Boden anhaftet. Rühren Sie das Curry nicht stark um, sonst bricht die Emulsion.
VKB:Das Fleisch lässt sich mit einem Löffel zerteilen und gibt keinen rosafarbenen Saft ab. Das Curry ist glatt, ohne Ölfilm auf der Oberfläche.
Bevor Sie zum nächsten Schritt übergehen:
Langes Schmoren bei hoher Hitze zerstört das Curry. Halten Sie die Temperatur unter dem Siedepunkt und schmoren Sie zugedeckt.
Phase 4: Gemüse im Curry – 5 Min
Geräte: Wok
1.Geben Sie die Bambussprossen und die Chilischeiben hinzu. Lassen Sie sie drei Minuten im Curry, damit sie knackig bleiben.
2.Nehmen Sie das Curry vom Herd und geben Sie die Fischsauce mit dem Palmzucker hinzu. Rühren Sie um und probieren Sie.
VKB:Die Sprossen sind warm, aber knackig. Der Geschmack ist salzig, süß und leicht scharf, keiner überwiegt.
Bevor Sie zum nächsten Schritt übergehen:
Lassen Sie das Gemüse nicht länger als fünf Minuten im Curry, es wird weich und verliert den Kontrast zum Fleisch.
Phase 5: Basilikum und Ruhephase – 3 Min
Geräte: Wok, Löffel
1.Rühren Sie die Thai-Basilikumblätter in das warme Curry und lassen Sie es zwei Minuten zugedeckt ruhen.
2.Füllen Sie das Curry dann in eine Servierschüssel und schmecken Sie es mit frischem Limettensaft ab.
VKB:Das Basilikum ist leuchtend grün und duftet, nicht schwarz. Das Curry hat eine ausgewogene Farbe und Geschmack.
Bevor Sie zum nächsten Schritt übergehen:
Basilikum wird in kochendem Curry schwarz und bitter. Geben Sie es immer vom Herd genommen hinzu.
Phase 6: Servieren mit Reis – 3 Min
Geräte: tiefe Schüsseln, Reisschälchen
1.Füllen Sie den Jasminreis in vorgewärmte Schälchen und gießen Sie das Curry daneben, nicht darüber.
2.Legen Sie Basilikumblätter, Frühlingszwiebelringe und gehackten Koriander auf die Oberfläche des Currys.
VKB:Der Reis bleibt locker und das Curry zieht nicht ein. Die Farbe des Currys ist sattgrün.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Wok oder tiefe Pfanne | Durchmesser 30 cm | breiter Topf mit Deckel | ein enger Topf lässt die Paste nicht schmelzen und brennt sie an |
| Holzlöffel | 30 cm lang | Silikonspatel | ein Metalllöffel zerkratzt die Oberfläche und die Paste haftet an |
| Schöpfkelle | Volumen 100 ml | Messbecher | die Schätzung der Milchmenge entscheidet über die Konsistenz des Currys |
| Thermometer | bis 100 °C | Schätzung nach Bläschen | starkes Kochen zerstört die Kokosemulsion |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 598 kJ / 143 kcal | 2255 kJ / 539 kcal | 13531 kJ / 3234 kcal |
| Fett | 10,3 g | 38,9 g | 233,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,3 g | 23,8 g | 142,8 g |
| Kohlenhydrate | 3,8 g | 14,2 g | 85,2 g |
| davon Zucker | 3,8 g | 14,2 g | 85,2 g |
| Eiweiß | 8,8 g | 33,1 g | 198,6 g |
| Salz | 0,9 g | 3,4 g | 20,5 g |
Referenzzufuhr für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Level
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenverhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenverhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Die Paste hat sich im Fett aufgelöst, die Farbe ist sattgrün und der Duft ist scharf, aber nicht angebrannt. Am Boden bilden sich keine braunen Flecken. Paste, die in verdünnte Milch gegeben wird, löst sich nicht auf und das Curry bleibt blass. Verwenden Sie immer zuerst den dicken Teil der Kokosmilch.
- Tipp 3: Das Fleisch ist rundherum mit der Paste umhüllt und die Farbe des Currys hat sich in der gesamten Milch verteilt. Die Milch trennt sich nicht. Lassen Sie das Fleisch nicht länger als zwei Minuten in der Paste anbraten, sonst verbrennt die Paste und das Curry wird bitter.
- Tipp 4: Bereiten Sie die Zutaten vorher in kleinen Schälchen vor. Die thailändische Küche wird bei hoher Hitze gekocht und es bleibt keine Zeit, Zutaten während des Kochens abzuwiegen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Grüne Currypaste wird traditionell aus frischen Chilis, Zitronengras, Galgant, Korianderwurzeln, Garnelenpaste und Koriandersamen gestampft. Die grüne Farbe stammt von frischen grünen Chilis, daher ist die Paste licht- und hitzeempfindlich. Kokosfett zieht beim Schmoren Farbstoffe und Aromen heraus und das Curry erhält eine sattgrüne Farbe.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Gießen Sie das Curry in eine weiße tiefe Schüssel, in der die sattgrüne Farbe zur Geltung kommt. Geben Sie den Reis in eine kleine Form daneben.
- Texturkontraste: Legen Sie drei Basilikumblätter und eine dünne Chilischeibe auf die Oberfläche. Das Aroma entfaltet sich vor dem ersten Bissen.
- Temperaturkontrast: Servieren Sie eingelegtes Gemüse in einer kleinen Schüssel dazu. Säure und Knackigkeit halten den Kontrast zum cremigen Curry.
- Aromatische Ergänzungen: Wischen Sie vor dem Servieren den Rand der Schüssel ab und legen Sie eine Limettenscheibe darauf. Das Zitrusaroma verbindet sich mit dem Basilikum noch vor dem Probieren.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Das Curry ist sattgrün, glatt, mit Fleischstücken, weißen Bambussprossen und hellgrünen Basilikumblättern.
- Geruch: Scharfer Duft der grünen Currypaste, dahinter Kokossüße und am Ende frische Basilikum- und Limettennoten.
- Geschmack: Salzig und süß vom Kokos, in dem sich die Schärfe der Paste entfaltet und am Ende die Säure der Limette hervortritt.
- Textur: Das Fleisch zart und saftig, die Sprossen knackig, die Sauce cremig und dickflüssig.
Begleitung
- Thai-Lager: Ein Lager mit höherer Kohlensäure reinigt den Gaumen vom Kokosfett. Bei 6 °C servieren.
- Trockener Riesling: Ein Riesling mit höherer Säure hält gegen Fett und Schärfe. Rotweine meiden, Tannine beißen sich mit Chili.
- Eisgekühlter Jasmintee: Eisgekühlter Jasmintee ohne Zucker. Das zarte Blumenaroma verbindet sich mit Basilikum und Koriander.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Grünes Curry mit Garnelen:: Fleisch durch Garnelen ersetzen, die in den letzten drei Minuten zugegeben werden. Das Curry wird süßer und leichter, die Schmorzeit verkürzt sich um zehn Minuten.
- Vegetarisches grünes Curry:: Fleisch weglassen und festen Tofu, Aubergine und Zucchini verwenden. Tofu in den letzten fünf Minuten zugeben, damit er die Form hält und nicht die ganze Sauce aufsaugt.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Krebstiere (Currypaste), Fisch (Currypaste, Fischsauce) • Gluten: nein, das Rezept ist glutenfrei • Nicht geeignet für: Personen mit Allergie gegen Krebstiere und Fisch
Geeignet für
Familienessen, Essen mit Freunden, schnelles Mittagessen unter der Woche oder festliche Tafel mit mehreren Gängen.
FAQ
Warum ist mein grünes Curry blass?
Die Paste hat sich nicht im Fett gelöst. Die dicke Schicht der Kokosmilch abschöpfen, erhitzen bis sich das Fett trennt und erst dann die Paste zugeben.
Wie scharf ist grünes Curry?
Die Schärfe bestimmt die Menge der Paste und der frischen Chilis. Für eine milde Version sechzig Gramm Paste verwenden und zusätzliche Chilis weglassen.
Kann ich gekaufte Paste verwenden?
Ja, aber eine Paste ohne Farb- und Konservierungsstoffe wählen. Vor der Verwendung probieren, verschiedene Marken haben unterschiedliche Salzigkeit und Schärfe.
Womit kann ich Fischsauce ersetzen?
Mit Sojasauce und einem Esslöffel Limettensaft. Für die vegetarische Version die Garnelenpaste im Curry weglassen und eine Gemüsepaste verwenden.
Warum zerfällt das Curry?
Es hat stark gekocht oder es wurde kalte Flüssigkeit zugegeben. Kokosmilch langsam erhitzen und neue Zutaten bei Zimmertemperatur zugeben.
Welches Gemüse kann ich zugeben?
Bambussprossen, thailändische Aubergine, rote Paprika oder Erbsen. Alle Sorten in den letzten fünf Minuten zugeben, damit sie bissfest bleiben.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Wok oder Pfanne portionsweise erhitzen und das fertige Gericht im Ofen bei 80 °C warmhalten. Geschmackskomponenten (Fischsauce, Limette, Zucker) erst am Ende zugeben, sonst verflüchtigt sich das Aroma. • 10+ Personen: Die Basis (Paste, Brühe oder Marinade) in doppelter Menge zubereiten und die Hälfte für den nächsten Tag aufbewahren. Den Wok höchstens zu zwei Dritteln füllen, sonst dünsten die Zutaten statt zu braten.
Beilagen und Servieren
Servieren: Das Curry in einer tiefen Schüssel mit Jasminreis servieren. Auf die Oberfläche thailändische Basilikumblätter und Chilischeiben geben.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: bei mittlerer Hitze bis 80 °C, Basilikum erst zum fertigen Curry geben
Satay Gai – marinierte gegrillte Hähnchenspieße mit Erdnusssauce und eingelegtem Gemüse
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 08.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
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Häufigste Fehler
- Temperieren der Currypaste – Paste, die in verdünnte Milch gegeben wird, löst sich nicht und das Curry bleibt blass. Immer zuerst den dicken Teil der Kokosmilch verwenden.
- Fleisch in der Currypaste – Fleisch nicht länger als zwei Minuten in der Paste anbraten, sonst verbrennt die Paste und das Curry wird bitter.
- Schmoren bis weich – Langes Schmoren bei hoher Hitze zerstört das Curry. Temperatur unter dem Siedepunkt halten und mit Deckel schmoren.
- Gemüse im Curry – Gemüse nicht länger als fünf Minuten im Curry lassen, es wird weich und verliert den Kontrast zum Fleisch.