Zusammenfassung: Hähnchenschenkel wird in Kokos-Curry mit Currypaste geschmort, dann kommen gekochte Eiernudeln in die Suppe. Darüber streut man eine Handvoll knusprig frittierter Nudeln, und die Suppe wird mit Limette, eingelegtem Gemüse und Chili abgeschmeckt. Gesamtzeit 75 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: Geflügel · Thailändische Küche
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Schnellüberblick
- Gericht: Khao Soi – nordthailändische Nudelsuppe mit Kokos-Curry, Hähnchenfleisch und knusprigen Nudeln
- Kategorie: Geflügel, thailändische-küche
- Küche: Thailändisch
- Hauptzutat: Hähnchenschenkel, 900 g (ohne Knochen, ohne Haut) (Qualitätsspezifikation)
- Ratgeber: 12 berühmteste thailändische Gerichte: traditionelle Rezepte der thailändischen Küche
- Gesamtzeit: 75 Minuten (25 Min. Vorbereitung + 50 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Anspruchsvoll
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 546 g)
- Kerntechnik: Currypaste in Kokosmilch auflösen und Nudeln zweifach verwenden – gekocht und frittiert
- Zubereitungsarten: Schmoren in Kokosmilch, Frittieren von Nudeln
- Diät-Info & Allergene: Gluten und Ei (Eiernudeln), Krebstiere und Fisch (Currypaste, Fischsauce)
- Geeignet für: Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, schnelles Mittagessen unter der Woche sowie festliche Tafel mit mehreren Gängen.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 774, Eiweiß: 39.5 g, Fett: 44.2 g, Kohlenhydrate: 54.5 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Begleitung: thailändisches Lagerbier, trockener Riesling, Kokoswasser mit Limette
- Kurz gesagt: Hähnchenschenkel wird in Kokoscurry mit Currypaste geschmort, dann werden gekochte Eiernudeln in die Suppe gegeben. Gesamtzeit 75 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “Khao Soi erkennt man an der knusprigen Handvoll obendrauf. Wer sie weglässt, macht nur Curry mit Nudeln.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 25 Minuten |
| Kochzeit: | 50 Minuten |
| Temperatur: | Schmoren 85–90 °C, Frittieren von Nudeln 180 °C |
| Anzahl Portionen: | 3273 |
Auf den Punkt
Khao Soi ist eine Suppe aus zwei Texturen: weiche Nudeln in Kokos-Curry und eine Handvoll knuspriger Nudeln obendrauf. Ohne die zweite Schicht wäre es nur Curry mit Nudeln. Entscheidend ist die Öltemperatur beim Frittieren und dass die Suppe nicht stark kocht, sonst zerfällt die Kokosmilch.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht:546 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Hähnchenschenkel ohne Knochen | 900g | ohne Haut, in größere Würfel geschnitten |
| Kokosmilch | 800ml | vollfett |
| rote Currypaste | 45g | nordthailändisch, ohne Farbstoffe |
| Hähnchenbrühe | 700ml | ungesalzen |
| Khao-Soi-Nudeln | 400g | Eiernudeln, dünn |
| Fischsauce | 25ml | fermentiert |
| Palmzucker | 20g | dunkel |
| gemahlene Kurkuma | 1 TL | für Farbe und Aroma |
| Rapsöl | 40ml | zum Frittieren der Nudeln (im Topf sind es 300 ml, ins Gericht gelangt nur der aufgesogene Teil) |
| eingelegtes Gemüse | 150g | Kohl und Gurke, sauer eingelegt |
| Limette | 2 Stk | in Spalten geschnitten |
| rote Chili | 3 Stk | getrocknet, zerstoßen |
| Frühlingszwiebel | 3 Stk | in schräge Ringe geschnitten |
| frischer Koriander | 1 Stk | Bund, gehackt |
Zur detaillierten Anleitung springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Zwei Texturen in einer Schüssel: Weiche gekochte Nudeln in Kokos-Curry und eine knusprige Handvoll frittierter Nudeln obendrauf. Der Kontrast ist die Grundlage des Rezepts.
- Nordthailändischer Klassiker: Khao Soi stammt aus Chiang Mai und wird mit einer Currypaste zubereitet, die anderswo in Thailand nicht verwendet wird. Der Geschmack ist mild und würzig.
- Genaue Mengen für 6 Portionen: Hundertfünfzig Gramm Fleisch pro Portion, achthundert Milliliter Kokosmilch und Nudeln für zwei Verwendungen. Die Portionszahl lässt sich umrechnen.
Gelingt sicher: Die Currypaste wird in der dicken Kokosmilch aufgelöst, wo die Gewürze im Fett geröstet werden und die Farbe freisetzen. Die Nudeln werden in Öl bei 180 °C frittiert – bei niedrigerer Temperatur saugen sie Fett auf und werden weich. Die Säure der Limette und die Säure des eingelegten Gemüses durchschneiden das Fett der Kokosmilch, deshalb kommen sie erst auf den Teller.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 25 Min. Min. | Kochen: 50 Min. Min. | Schwierigkeit: Anspruchsvoll | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Thailändisch
Detaillierte Anleitung
Gesamter Ablauf: 0 % erledigt
Phase 1: Paste auflösen und Fleisch anbraten – 10 Min.
Geräte: tiefer Topf, Kochlöffel
1. Von der Kokosmilch die dicke obere Schicht abschöpfen und in einem Topf erhitzen, bis sich das Fett abtrennt. Currypaste und gemahlene Kurkuma zugeben und duftend anrösten.
2. Die gewürfelten Hähnchenschenkel zugeben und in der Paste wenden. Anbraten, bis sie an der Oberfläche weiß werden.
VKB: Die Paste ist aufgelöst, die Farbe satt orange und das Fleisch umhüllt. Das Gewürzaroma ist scharf, nicht angebrannt.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Kurkuma brennt leicht an und wird bitter. Röste sie nur eine halbe Minute im Fett und gib sofort das Fleisch dazu.
Phase 2: Fleisch schmoren – 25 Min.
Geräte: Topf mit Deckel
1. Die restliche Kokosmilch und die Hähnchenbrühe angießen. Die Suppe auf 85–90 °C bringen, also knapp unter den Siedepunkt.
2. Das Fleisch bei geschlossenem Deckel schmoren, bis es weich ist. Den Topf gelegentlich schwenken, damit die Kokosmilch nicht am Boden ansetzt.
VKB: Das Fleisch lässt sich mit dem Löffel zerteilen und behält seine Form. Die Suppe ist glatt und cremig, das Fett setzt sich nicht ab.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Starkes Kochen lässt die Kokosmilch brechen, und die Suppe zerfällt in Wasser und Öl. Halte die Temperatur unter dem Siedepunkt.
Phase 3: Nudeln kochen – 5 Min
Geräte: großer Topf, Sieb
1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Zwei Drittel der Nudeln hineingeben und garen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
2. Die gegarten Nudeln abgießen, mit heißem Wasser abspülen, damit sie nicht verkleben, und auf vorgewärmte tiefe Schüsseln verteilen.
VKB: Die Nudeln sind weich, behalten aber ihre Form und kleben nicht zusammen. In den Schüsseln bilden sie eine leichte Schicht am Boden.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Nudeln nicht lange im Sieb stehen lassen, sie verkleben. Mit heißem Wasser abspülen und sofort in die Schüsseln geben.
Phase 4: Knusprige Nudeln frittieren – 5 Min
Geräte: tiefe Pfanne, Schaumlöffel
1. In einer tiefen Pfanne das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Nudelstück prüfen: Bilden sich sofort Bläschen darum, ist das Öl bereit.
2. Die restlichen Nudeln in kleine Büschel teilen und für einige Sekunden goldbraun frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
VKB: Die frittierten Nudeln sind goldbraun, trocken und fühlen sich knusprig an. Auf dem Küchenpapier bleibt kein Fettfleck zurück.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Nudeln in zu wenig heißem Öl saugen sich mit Fett voll und werden weich. Die Öltemperatur muss 180 °C betragen.
Phase 5: Suppe abschmecken – 3 Min
Geräte: Topf, kleine Schüssel
1. Den Topf vom Herd nehmen und Fischsauce mit Palmzucker einrühren. Umrühren und abschmecken.
2. Die Suppe über die Nudeln in den Schüsseln gießen und eine Handvoll frittierte Nudeln darauf geben.
VKB: Die Suppe ist cremig, der Geschmack salzig und süß, die frittierten Nudeln bleiben an der Oberfläche knusprig.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die frittierten Nudeln nicht in der Suppe stehen lassen, sie werden weich. Erst auf dem Teller vor dem Servieren darüberstreuen.
Phase 6: Mit Beilagen servieren – 3 Min
Geräte: kleine Schüsseln
1. Zu jeder Schüssel eine kleine Schale eingelegtes Gemüse, ein Limettenachtel, zerstoßene Chilischoten und Ringe von Frühlingszwiebeln stellen.
2. Die Suppe mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren. Der Gast gibt Limette und Gemüse nach Geschmack hinzu.
VKB: Die Suppe ist heiß, die knusprigen Nudeln an der Oberfläche und das Gemüse kalt. Die Schüsseln sind vorgewärmt.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| tiefer Topf | Fassungsvermögen 4 l | breiter Topf mit Deckel | ein enger Topf lässt die Paste nicht auflösen |
| tiefe Fritteusenpfanne | Durchmesser 24 cm | Wok mit hohem Rand | eine flache Pfanne lässt das Öl spritzen |
| Schaumlöffel | Durchmesser 10 cm | Drahtlöffel | ohne Abtropfen des Öls sind die Nudeln fettig |
| Ölthermometer | bis 200 °C | Test mit einem Nudelstück | bei niedriger Öltemperatur saugen die Nudeln Fett auf |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 594 kJ / 142 kcal | 3238 kJ / 774 kcal | 19430 kJ / 4644 kcal |
| Fett | 8,1 g | 44,2 g | 265,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,5 g | 24,4 g | 146,5 g |
| Kohlenhydrate | 10,0 g | 54,5 g | 327,0 g |
| davon Zucker | 10,0 g | 54,5 g | 327,0 g |
| Eiweiß | 7,2 g | 39,5 g | 237,0 g |
| Salz | 0,6 g | 3,1 g | 18,5 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenverhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenverhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Die Paste ist aufgelöst, die Farbe satt orange und das Fleisch umhüllt. Der Duft der Gewürze ist scharf, nicht angebrannt. Kurkuma brennt leicht an und wird bitter. Nur eine halbe Minute im Fett anrösten und sofort das Fleisch zugeben.
- Tipp 3: Das Fleisch lässt sich mit dem Löffel zerteilen und behält seine Form. Die Suppe ist glatt und cremig, das Fett setzt sich nicht ab. Starkes Kochen lässt die Kokosmilch brechen, und die Suppe zerfällt in Wasser und Öl. Halte die Temperatur unter dem Siedepunkt.
- Tipp 4: Die Zutaten vorher in kleinen Schüsseln auf dem Tisch bereitstellen. Die thailändische Küche kocht bei hoher Hitze, und für das Aufteilen der Zutaten während des Kochens bleibt keine Zeit.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Eiernudeln enthalten Gluten und Ei, die beim Frittieren in heißem Öl schnell Feuchtigkeit verlieren und eine knusprige Struktur bilden. Bei Temperaturen über 180 °C verdampft das Wasser an der Oberfläche der Nudeln, bevor das Fett eindringen kann. Deshalb bleiben die frittierten Nudeln trocken und knusprig, auch wenn sie auf der Suppe liegen.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: In eine tiefe Schüssel zuerst die gekochten Nudeln geben, dann das Fleisch und zuletzt die Suppe. Die frittierten Nudeln erst am Tisch darüberstreuen.
- Texturkontraste: Die knusprige Handvoll in dünner Schicht in die Mitte der Schüssel legen. Sie hält sich über der Suppe und bleibt bis zum letzten Löffel knusprig.
- Temperaturkontrast: Das eingelegte Gemüse in eine kleine Schüssel neben die Schüssel stellen. Der Gast gibt es nach Geschmack selbst hinzu.
- Aromatische Ergänzungen: Zum Schluss ein Limettenachtel und ein Korianderblatt an den Rand der Schüssel legen. Das Aroma verbindet sich mit dem Curry noch vor dem ersten Bissen.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Die Suppe ist orange und cremig, mit einem Haufen goldener, knuspriger Nudeln obenauf und grünem Koriander.
- Geruch: Currygewürze mit Kokos, nach dem Umrühren Limette und eingelegtes Gemüse.
- Geschmack: Milde Süße der Kokosmilch mit der Schärfe des Currys und der Säure der Limette im Abgang.
- Textur: Gekochte Nudeln weich, frittierte knusprig, Fleisch zart und Gemüse kalt und knackig.
Begleitung
- Thailändisches Lagerbier: Ein Lagerbier mit höherer Kohlensäure reinigt den Gaumen vom Kokosfett. Servieren Sie es bei 6 °C.
- Trockener Riesling: Ein Riesling mit Säure hält gegen Curry und Kokos stand. Vermeiden Sie Rotweine mit Eichenausbau.
- Kokoswasser mit Limette: Kokoswasser mit Limette. Die leichte Süße spiegelt die Kokosmilch wider und die Limette liefert die Säure.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Khao Soi mit Rindfleisch:: Ersetzen Sie das Hähnchenfleisch durch Rinderkeule und verlängern Sie die Schmorzeit auf eine Stunde. Die Suppe erhält einen tieferen Geschmack und die Farbe wird dunkler.
- Vegetarisches Khao Soi:: Lassen Sie das Fleisch weg und verwenden Sie festen Tofu, Pilze und Blumenkohl. Wählen Sie eine Currypaste ohne Garnelenpaste und ersetzen Sie die Fischsauce durch Sojasauce.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Gluten und Eier (Eiernudeln), Krebstiere und Fisch (Currypaste, Fischsauce) • Gluten: ja, in den Eiernudeln • Nicht geeignet für: Personen mit Allergien gegen Gluten, Eier, Krebstiere und Fisch, Menschen mit Zöliakie
Geeignet für
Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, schnelles Mittagessen unter der Woche oder festliche Tafel mit mehreren Gängen.
FAQ
Welche Nudeln verwendet man für Khao Soi?
Dünne Eiernudeln, die sich sowohl kochen als auch frittieren lassen. Reisnudeln lassen sich nicht frittieren, sie zerfallen im Öl.
Kann ich die Currypaste ersetzen?
Rote Currypaste mit einem Teelöffel gemahlenem Currypulver. Der Geschmack kommt dem Original näher, aber die nordthailändische Paste enthält zusätzlich Kurkuma und Zimt.
Warum werden die frittierten Nudeln weich?
Sie wurden in zu wenig heißem Öl frittiert oder lagen zu lange in der Suppe. Frittieren Sie sie bei 180 °C und streuen Sie sie erst vor dem Servieren auf den Teller.
Wie kann ich die Suppe milder machen?
Reduzieren Sie die Currypaste auf dreißig Gramm und fügen Sie zwei Esslöffel Kokoscreme hinzu. Auch ein Esslöffel Erdnussbutter dämpft die Schärfe.
Kann ich anderes Fleisch verwenden?
Ja, Rinderkeule schmort eine Stunde, Schweinenacken vierzig Minuten. Hähnchenfleisch ist am schnellsten und in Chiang Mai traditionell.
Was ist eingelegtes Gemüse?
Sauerkraut oder Gurke, in Essig mit Zucker und Salz eingelegt. Ein Gurkensalat mit Essig und einem Esslöffel Zucker ersetzt es ebenfalls.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Erhitzen Sie den Wok oder die Pfanne portionsweise und halten Sie das fertige Gericht im Ofen bei 80 °C warm. Geschmackskomponenten (Fischsauce, Limette, Zucker) erst zum Schluss hinzufügen, sonst verflüchtigt sich das Aroma. • 10+ Personen: Bereiten Sie die Basis (Paste, Brühe oder Marinade) in doppelter Menge zu und lassen Sie die Hälfte für den nächsten Tag übrig. Füllen Sie den Wok höchstens zu zwei Dritteln, sonst dünsten die Zutaten, anstatt zu braten.
Beilagen und Servieren
Servieren: Servieren Sie die Suppe in einer tiefen Schüssel mit einer Handvoll frittierter Nudeln obenauf. Stellen Sie eingelegtes Gemüse, Limette und Chili dazu.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: bei mittlerer Hitze bis 80 °C, knusprige Nudeln frisch frittieren
Satay Gai – marinierte gegrillte Hähnchenspieße mit Erdnusssauce und eingelegtem Gemüse
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 08.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
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Häufigste Fehler
- Auflösen der Paste und Anbraten des Fleisches – Kurkuma brennt leicht an und wird bitter. Braten Sie sie nur eine halbe Minute im Fett an und geben Sie sofort das Fleisch hinzu.
- Schmoren des Fleisches – Starker Siedegrad lässt die Kokosmilch brechen und die Suppe zerfällt in Wasser und Öl. Halten Sie die Temperatur unter dem Siedepunkt.
- Kochen der Nudeln – Lassen Sie die Nudeln nicht lange im Sieb, sie kleben zusammen. Spülen Sie sie mit heißem Wasser ab und geben Sie sie sofort in die Schüsseln.
- Frittieren der knusprigen Nudeln – In zu wenig heißem Öl frittierte Nudeln saugen Fett auf und werden weich. Die Öltemperatur muss 180 °C betragen.