Zusammenfassung: Cơm Tấm ist ein berühmtes vietnamesisches Gericht aus Bruchreis, das mit saftigen, gegrillten Schweinekoteletts, eingelegtem Gemüse, Frühlingszwiebeln und einer süß-sauren Fischsoße serviert wird. Die Zubereitung erfolgt durch traditionelles Grillen und Dämpfen, die Gesamtzeit beträgt 60 Minuten für 6 Portionen.
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Kategorie: Hauptgerichte, Weltküchen
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Schnellübersicht
- Gericht: Cơm Tấm
- Kategorie: Hauptgerichte, Weltküchen
- Küche: Vietnamesisch
- Hauptzutat: Schweinekotelett, 900 g (ausgezeichnete Metzgerqualität)
- Ratgeber: Die 12 beliebtesten vietnamesischen Gerichte: Beliebte Rezepte der vietnamesischen Küche
- Gesamtzeit: 60 Minuten (25 Min. Vorbereitung + 35 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 Portionen (Portionsgewicht: 450 g)
- Schlüsseltechnik: Grillen und Dämpfen
- Zubereitungsarten: Marinieren, Grillen, Dämpfen
- Ernährungsinfos & Allergene: Glutenfrei, enthält Fisch und Soja
- Geeignet für: Mittagessen, Abendessen, Feiern
- Nährwerte (pro 1 Portion): 620 kcal, Eiweiß: 42.0 g, Fett: 22.0 g, Kohlenhydrate: 64.0 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Asiatisches Bier, Grüner Tee, Zitronenwasser
- Auf den Punkt: Knuspriger Bruchreis trifft auf aromatisch mariniertes, gegrilltes Schweinefleisch und erfrischende Beilagen.
- Letzte Aktualisierung: 24. Mai 2024
WAGUU sagt: „Die perfekte Balance aus süßen, sauren, salzigen und umami-reichen Aromen macht dieses traditionelle Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.“
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 25 Min. |
| Kochzeit: | 35 Min. |
| Temperatur: | Mittlere bis hohe Hitze zum Grillen |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Cơm Tấm ist weit mehr als nur ein einfaches Reisgericht – es ist ein fester Bestandteil der Straßenküche von Saigon und verzaubert durch seine einzigartige Textur aus Bruchreis, zartem Fleisch und einer unwiderstehlichen Fischsoße.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 450 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Bruchreis | 500 g | Vietnamesischer Bruchreis |
| Schweinekoteletts | 900 g | Mit Knochen, leicht marmoriert |
| Fischsoße (Nước Mắm) | 100 ml | Hochwertige Qualität aus Phu Quoc |
| Zucker | 80 g | Rohrzucker fein |
| Knoblauch | 30 g | Frisch gehackt |
| Schalotten | 50 g | Fein gehackt |
| Frühlingszwiebeln | 80 g | Frisch und knackig |
| Speiseöl | 60 ml | Neutrales Pflanzenöl |
| Möhren | 200 g | Für eingelegtes Gemüse |
| Daikon-Rettich | 200 g | Frisch und fest |
| Essig | 50 ml | Reisessig |
| Salz | 15 g | Feines Meersalz |
| Limetten | 80 g | Frisch ausgepresst |
| Chili | 20 g | Frisch in Scheiben geschnitten |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Authentischer Geschmack: Bringt das beliebteste Straßenküchen-Gericht Vietnams direkt in Ihre heimische Küche.
- Perfekte Texturen: Knackiger eingelegter Rettich, zartes Fleisch und fluffiger Bruchreis ergänzen sich ideal.
- Einfache Zubereitung: Mit klar strukturierten Schritten gelingt das Gericht auch Kochanfängern mühelos.
Erfolg garantiert: Dank präziser Mengenangaben und detaillierter Phasenführung erzielen Sie jedes Mal ein Profi-Ergebnis.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 25 Min. | Kochen: 35 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 Portionen | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Vietnamesisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Fleisch marinieren – 10 Min.
Geräte: Schüssel, Messer
1. Die Schweinekoteletts waschen und trocken tupfen. Mit Knoblauch, Schalotten, Fischsoße, Zucker und etwas Öl in einer Schüssel gründlich vermengen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
VKB: Achten Sie darauf, das Fleisch gleichmäßig zu bedecken, damit die Aromen optimal einziehen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Lassen Sie die Marinade gut einwirken, damit das Fleisch beim Grillen saftig bleibt.
Phase 2: Gemüse einlegen – 5 Min.
Geräte: Schneidebrett, Schüssel
2. Möhren und Daikon-Rettich in feine Streifen schneiden. Mit Essig, Zucker, Salz und Wasser in einer Schüssel vermengen und für die Dauer der Zubereitung ziehen lassen.
VKB: Das Gemüse sollte knackig bleiben und eine angenehme süß-saure Note annehmen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Prüfen Sie, ob das Gemüse vollständig von der Essiglösung bedeckt ist.
Phase 3: Bruchreis kochen – 20 Min.
Geräte: Reiskocher oder Topf
3. Den Bruchreis gründlich waschen und im Reiskocher oder Topf mit der entsprechenden Wassermenge bei mittlerer Hitze dämpfen, bis er gar und locker ist.
VKB: Bruchreis hat eine charakteristische, feine Körnung, die das typische Mundgefühl ausmacht.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Lassen Sie den gekochten Reis kurz abgedeckt ruhen, damit er gleichmäßig durchzieht.
Phase 4: Schweinefleisch grillen – 15 Min.
Geräte: Grillpfanne oder Holzkohlengrill
4. Die marinierten Schweinekoteletts auf dem Grill oder in einer heißen Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun und saftig grillen.
VKB: Achten Sie auf schöne Grillstreifen und darauf, dass das Fleisch innen saftig bleibt.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Lassen Sie das gegrillte Fleisch vor dem Schneiden kurz ruhen.
Phase 5: Frühlingszwiebelöl zubereiten – 5 Min.
Geräte: Kleine Pfanne, Schüssel
5. Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Das Speiseöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und über die Frühlingszwiebeln gießen, sodass ein aromatisches Frühlingszwiebelöl entsteht.
VKB: Das heiße Öl entfaltet die ätherischen Öle der Zwiebeln perfekt.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Vorsicht beim Umgang mit heißem Öl.
Phase 6: Anrichten und Soße – 5 Min.
Geräte: Schüssel, Teller
6. Aus Fischsoße, Wasser, Zucker, Limettensaft, Knoblauch und Chili die süß-saure Fischsoße anrühren. Den Bruchreis auf Tellern anrichten, das Schweinekotelett, eingelegtes Gemüse und Frühlingszwiebelöl dazugeben und mit der Soße servieren.
VKB: Die Soße separat reichen, damit jeder Gast nach Geschmack dosieren kann.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Grillpfanne | 28 cm Durchmesser | Normale Bratpfanne | Weniger typisches Raucharoma |
| Reiskocher | 1,5 Liter Fassungsvermögen | Klassischer Kochtopf | Reis kann anbrennen |
| Schneidebrett | 30 x 40 cm | Holz- oder Kunststoffbrett | Hygiene bei Fleisch beachten |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 138.0 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Fett | 4.9 g | 22.0 g | 132.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.8 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Kohlenhydrate | 14.2 g | 64.0 g | 384.0 g |
| davon Zucker | 3.3 g | 15.0 g | 90.0 g |
| Eiweiß | 9.3 g | 42.0 g | 252.0 g |
| Salz | 0.7 g | 3.1 g | 18.6 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie echtes Fleisch mit Knochen für intensiveren Geschmack beim Grillen.
- Tipp 2: Lassen Sie die Marinade über Nacht im Kühlschrank einziehen.
- Tipp 3: Der Bruchreis sollte vor dem Dämpfen gründlich gewaschen werden.
- Tipp 4: Servieren Sie das Frühlingszwiebelöl lauwarm direkt über dem Reis.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Verwendung von Bruchreis stammt historisch aus Vietnam, da gebrochene Reiskörner früher günstiger verkauft wurden. Heute schätzt man sie wegen ihrer einzigartigen Fähigkeit, Flüssigkeiten und Aromen besonders gut aufzunehmen. Die Maillard-Reaktion beim Grillen der marinierten Koteletts erzeugt komplexe Röstaromen, die perfekt mit der umami-reichen Fischsoße harmonieren.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Präzises Schichten von Bruchreis und saftigem Kotelett mit garniertem Gemüse.
- Texturkontraste: Knusprige Grillkruste trifft auf weichen Reis und knackiges Pickle.
- Temperaturkontrast: Heißes Fleisch und Reis kombiniert mit kühlem, eingelegtem Gemüse.
- Aromatische Ergänzungen: Frische Kräuter und feine Frühlingszwiebelölnote als Finish.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldbraunes Fleisch, leuchtend weißer Reis und bunte Gemüseeinlagen.
- Geruch: Intensives Raucharoma, süßlicher Knoblauch und frische Fischsoße.
- Geschmack: Perfektes Zusammenspiel aus süß, sauer, salzig und umami.
- Textura: Zartes Fleisch, körniger Reis und knackiges Gemüse.
Pairing
- BIER: Leichtes asiatisches Lagerbier oder Pilsner.
- WEIN: Trockener Riesling oder fruchtiger Gewürztraminer.
- ALKOHOLFREI: Eiskalter grüner Tee oder Zitronen-Ingwer-Limonade.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit Spiegelei: Traditionell oft mit einem gebratenen Ei (Ốp La) als Topping serviert.
- Vegetarische Variante: Schweinefleisch durch marinierte Tofusteaks ersetzen.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Fischsoße • Gluten: Von Natur aus glutenfrei • Nicht geeignet für: Veganer und Vegetarier
Geeignet für
Mittagessen, Abendessen, Familienfeiern und Treffen mit Freunden.
Ersatzkatalog
- Bruchreis: Normaler Jasminreis, wenn kein Bruchreis verfügbar ist.
FAQ
Muss es unbedingt Bruchreis sein?
Traditionell ja, da er die Soße besser aufnimmt. Jasminreis ist jedoch eine gute Alternative.
Kann man das Fleisch im Voraus marinieren?
Ja, das Marinieren über Nacht im Kühlschrank intensiviert den Geschmack erheblich.
Wie wird die Fischsoße richtig dosiert?
Gießen Sie die Soße kurz vor dem Essen portionsweise über den Reis und das Fleisch.
Kann man das Gericht einfrieren?
Der Reis und das Fleisch lassen sich gut getrennt einfrieren, frisch zubereitet schmeckt es jedoch am besten.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Bereiten Sie das Fleisch in zwei Portionen vor und halten Sie es im Ofen bei 80 °C warm. • 20+ Personen: Nutzen Sie einen großen Holzkohlengrill für das Fleisch und bereiten Sie den Reis in mehreren Etappen im Reiskocher zu.
So heben Sie es höher: Servieren Sie auf einem auf 40 °C vorgewärmten weißen 26-cm-Teller, der Teller soll mit 26 cm ganz im Bild sein; in den unscharfen Hintergrund kommen ein Glas Wasser mit Limette, ein Leinentuch und frische Kräuter.
Beilagen und Servieren
- Frische Kräuter – Minze und Koriander (nicht im Rezept enthalten)
- Spiegelei – Als traditionelles Topping (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Auf flachen Tellern anrichten und die süß-saure Fischsoße separat reichen.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: Bei mittlerer Hitze in der Pfanne oder in der Mikrowelle kurz erhitzen.
Autor: WAGUU Redaktionsteam • Veröffentlicht am: 24. Mai 2024
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Häufigste Fehler
- Zu langes Garen des Reises – Führt dazu, dass der Bruchreis matschig statt locker wird.
- Zu kurzes Marinieren – Das Fleisch nimmt ohne ausreichende Zeit nicht genügend Aromen auf.
- Falsche Hitze beim Grillen – Zu starke Hitze verbrennt die Marinade, bevor das Fleisch durch ist.
- Zu viel Wasser in der Soße – Verwässert den typischen süß-sauren Geschmack der Fischsoße.