Resumen: El arroz y las lentejas se remojan, se trituran y se dejan fermentar toda la noche. Después, la masa se extiende sobre una plancha seca y bien caliente formando una torta fina que se cocina hasta quedar crujiente y se rellena de patatas especiadas. Tiempo total 620 minutos incluyendo la fermentación, base 6 raciones.
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Categorías: Entrantes · Cocina india
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Vista rápida
- Plato: Masala Dosa: torta fina y crujiente de arroz y lentejas fermentados con patatas especiadas
- Cocina: India
- Ingrediente principal: Arroz basmati, 400 g (para la masa) (calidad)
- Tiempo total: 620 minutos (20 min de preparación + 600 min de cocción)
- Dificultad:
- Raciones: 6 (Peso por ración: 342 g)
- Tipos de preparación: Fermentación, cocción en plancha
- Información
- Adecuada para: Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios
- Valores nutricionales (por 1 ración): 606,
- Conservación: 3
- Maridaje: lager india clara, Riesling seco, agua de coco
- En resumen: El arroz y las lentejas se remojan, se trituran y se dejan fermentar toda la noche. Tiempo total 620 minutos, 6 raciones.
WAGUU dice: “«La dosa no se cocina con fuerza. Se cocina en una plancha que tiene la temperatura correcta.»”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 |
| Tiempo de cocción: | 600 |
| Temperatura: | Plancha 190–210 °C, fermentación de la masa 26–30 °C durante 8–12 horas |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
La dosa se hace con una masa que trabajó sola: con la fermentación se genera ácido y burbujas que hacen crujiente la torta. Lo que decide es la temperatura de la plancha y el grosor de la masa: una masa demasiado espesa da una tortita, una demasiado líquida se rompe. Quien no deja fermentar la masa obtiene una torta blanda, sin sabor y sin corteza crujiente.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 342 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| arroz basmati | 400 g | para la masa, enjuagado |
| urad dal | 150 g | lenteja pelada partida, enjuagada |
| patatas | 900 g | harinosas, para el relleno, cocidas con piel |
| cebolla | 3 uds | medianas, una para la masa, dos para el relleno |
| jengibre | 20 g | fresco, rallado fino |
| chile verde | 3 uds | frescos, sin semillas |
| semillas de mostaza negra | 1 cucharadita | enteras, para el relleno |
| cúrcuma | 1 cucharadita | molida, para el relleno |
| semillas de mostaza negra | 1 cucharadita | enteras, para templar |
| aceite vegetal | 50 ml | de sabor neutro, para el relleno y la plancha |
| lima | 1 uds | jugosa, para el zumo del relleno |
| sal | 1 cucharadita | fina, para la masa y el relleno |
| cilantro fresco | 25 g | fresco, para decorar |
| coco rallado | 80 g | sin azúcar, para el chutney de coco |
Por qué te va a encantar esta receta
- Crujiente gracias a la fermentación: La masa trabaja sola durante la noche. La acidez y las burbujas de la fermentación consiguen una dosa crujiente sin levadura
- Sin gluten y sin huevo: La base es arroz y lenteja. La masa no lleva gluten, huevo ni leche y aun
- Económica y
Éxito asegurado: La fermentación genera dióxido de carbono, que hincha la masa, y ácido láctico, que le da su característico sabor ligeramente ácido. Por eso la masa debe reposar en un lugar cálido, pero no caluroso: por encima de 35 °C la fermentación se ralentiza. La plancha debe estar seca: la grasa en la superficie impide que la masa se adhiera y la dosa se rompe. El relleno de patata se prepara aparte y se añade a la dosa ya hecha, sobre la plancha.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min min | Cocción: 600 min (incluida la fermentación de la masa) min | Dificultad: Difícil | Raciones: 6 | Tipo: Entrante y plato principal | Origen: India
Paso a paso detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Remojo del arroz y la lenteja – 300 min
Utensilios: dos cuencos, colador
1. Enjuaga el arroz y la lenteja por separado hasta que el agua salga clara. Déjalos en remojo por separado en agua fría hasta que los granos se ablanden al apretarlos.
2. Cuela el agua del remojo y deja escurrir los granos. No uses el agua del remojo: está turbia y la masa quedaría pesada.
Punto clave: El grano de arroz se rompe entre los dedos y la lenteja está blanda al apretarla. El agua escurrida sale clara y los granos no se pegan.
Antes de pasar al siguiente paso:
Un remojo corto deja los granos duros y la batidora no los tritura. Si la masa queda granulada, la dosa se rompe en la plancha.
Fase 2: Molienda de la masa y fermentación – 300 min
Utensilios: batidora, cuenco grande, paño
1. Tritura el arroz y la lenteja con un poco de agua hasta obtener una pasta fina. La masa debe tener la consistencia de nata espesa y no deben notarse granos.
2. Cubra la masa con un paño y deje que fermente en un lugar cálido. Durante la fermentación, la masa crecerá, adquirirá un aroma ligeramente ácido y aparecerán burbujas en la superficie.
VKB: La masa está suave, ligeramente ácida y tiene pequeñas burbujas en la superficie. Al remover, se estira tras la cuchara y cae con facilidad.
Antes de pasar al siguiente paso:
La masa no fermenta en frío y se queda sin sabor. Con calor por encima de 35 °C la fermentación se ralentiza y la masa se agria. Manténgala a temperatura ambiente.
Fase 3: Relleno de patata – 20 min
Utensilios: olla, sartén, cuchara de madera
1. Cueza las patatas con piel hasta que estén tiernas, pélalas y cháfelas. Sálelas ligeramente y déjelas enfriar para que el relleno no se deshaga.
2. Caliente el aceite en una sartén y añada las semillas de mostaza. Cuando salten, agregue la cebolla, el jengibre y el chile verde. Incorpore la cúrcuma y el comino molido.
3. Añada las patatas chafadas a la base y caliente todo junto. Al final incorpore el zumo de lima y el cilantro y deje que el relleno se enfríe.
VKB: El relleno es amarillo, húmedo pero suelto y mantiene la forma. El sabor es ácido por la lima y picante por el chile, sin sabor crudo de cebolla.
Antes de pasar al siguiente paso:
Las patatas demasiado cocidas convierten el relleno en un puré que se sale por la masa. Cuézalas con piel y cháfelas en seco, sin leche ni mantequilla.
Fase 4: Cocción de las tortas – 15 min
Utensilios: plancha de hierro fundido o sartén antiadherente, cucharón, espátula
1. Caliente la plancha en seco a fuego medio-alto. Tome un cucharón de masa y extiéndala desde el centro hacia fuera en círculo, lo más fina posible, de un solo movimiento.
2. Unte la superficie de la torta con aceite y déjela cocer hasta que los bordes empiecen a despegarse de la plancha. Después dele la vuelta y termine de cocer hasta que quede crujiente.
VKB: La torta es dorada con manchas más oscuras, los bordes crujientes y secos. Al doblarla mantiene la forma y no se rompe.
Antes de pasar al siguiente paso:
En una plancha grasienta la masa se rompe, porque la grasa impide que se adhiera. Limpie siempre la plancha y cocine en seco.
Fase 5: Rellenado y doblado – 8 min
Utensilios: espátula, cuchara
1. Ponga una cucharada del relleno de patata en una mitad de la torta y extiéndalo en una capa fina. Doble la torta sobre el relleno y presione ligeramente con la espátula.
2. Pase la dosa ya hecha a un plato caliente y manténgala caliente hasta cocer las demás. Las tortas no deben apilarse unas sobre otras, porque se ablandan.
VKB: La torta queda crujiente incluso después de doblarla, el relleno no se sale. La superficie permanece seca, sin manchas de aceite.
Antes de pasar al siguiente paso:
El relleno debe estar frío. Un relleno caliente cuece al vapor la torta desde dentro y esta se ablanda ya en la plancha.
Fase 6: Servicio – 5 min
Utensilios: plato de servir, cuencos pequeños
1. Prepare el chutney de coco triturando el coco rallado, el chile verde, el cilantro y un poco de agua. El sabor debe ser fresco y ligeramente picante.
2. Sirva la dosa inmediatamente, enrollada, con el chutney y un cuenco de sambar. Ponga en la mesa encurtidos de verduras y yogur.
VKB: La torta está crujiente, el chutney espeso y verde. En el plato no queda mancha de aceite.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| plancha de hierro fundido o tava | diámetro 30 cm | sartén antiadherente de fondo grueso | una sartén fina se comba y la torta solo se cuece en el centro |
| batidora potente | recipiente de 2 l | molinillo de especias y batidora de mano | una batidora débil deja grumos en la masa y la torta se rompe |
| espátula fina y flexible | ancho 10 cm | volteador fino | una espátula gruesa rompe la torta al darle la vuelta |
| cuenco grande para fermentar | capacidad 4 l | cuenco de cerámica con paño | un cuenco pequeño se desborda al fermentar, porque la masa aumenta de volumen |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 741 kJ / 177 kcal | 2536 kJ / 606 kcal | 15213 kJ / 3636 kcal |
| Grasas | 5.2 g | 17.9 g | 107.4 g |
| de las cuales saturadas | 0.4 g | 1.4 g | 8.1 g |
| Hidratos de carbono | 27.6 g | 94.5 g | 567.0 g |
| de los cuales azúcares | 1.7 g | 5.9 g | 35.4 g |
| Proteínas | 4.9 g | 16.7 g | 100.2 g |
| Sal | 0.2 g | 0.8 g | 5.1 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Nivel profesional
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: El grano de arroz se rompe entre los dedos y la legumbre
- Consejo 3: La masa
- Consejo 4: Prepare los ingredientes en la mesa de antemano en cuencos pequeños. La cocina india se basa en las especias, que se añaden en un orden preciso, y no hay tiempo para repartir ingredientes durante la cocción.
Fundamento científico
El arroz y la legumbre de la masa fermentan por la acción de bacterias lácticas naturales y levaduras salvajes. El ácido láctico reduce el pH, lo que mantiene la masa fresca más tiempo y le da sabor. La textura crujiente de la torta se debe a la rápida evaporación del agua de la capa fina sobre la plancha caliente: por eso la masa se extiende lo más fina posible y se cuece en seco.
Alta cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Enrolle la dosa y colóquela de pie en el plato.
- Contrastes de textura: Añada un contrapunto: una cucharada de chutney de coco espeso al lado y una tira fina de sambar en el borde del plato.
- Contraste de temperatura: Coloque sobre el rollo una hoja de cilantro y unas gotas de aceite con semillas de mostaza. El aroma se libera con el calor de la torta.
- Complementos
Radar sensorial
- Aspecto: La masa es dorada con manchas
- Aroma: Masa fermentada con un punto
- Sabor: Acidez de la masa fermentada, patata dulce y, al final, picante del chile y lima fresca.
- Textura: Masa crujiente y seca, relleno blando y
Maridaje
- cerveza lager india: Una lager con
- Riesling seco: La acidez del Riesling acompaña la masa fermentada y el chutney picante.
- agua de coco: El agua de coco es dulce y refresca. Con un chutney picante funciona mejor que el agua con gas.
Otras variantes de preparación
- Dosa con chutney de coco:: Al relleno de patata se le añade chutney de coco con chile. El sabor es fresco y dulce, en contraste con la masa crujiente.
- Rava dosa de
Alérgenos e información dietética
Contiene: mostaza (semilla de mostaza negra) • Gluten: no, la receta es sin gluten (arroz, lenteja, patata) • No apto para: personas con sensibilidad a las legumbres
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios días.
Catálogo de sustituciones
- arroz basmati: arroz
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me rompe la dosa en la plancha?
La plancha tenía grasa o no estaba lo bastante caliente, o la masa estaba demasiado líquida. Seque bien la plancha y deje reposar la masa una hora antes de cocinar para que espese.
¿Cuánto tiempo debe fermentar la masa?
De ocho a doce horas a temperatura ambiente. En invierno más tiempo, en verano menos. La masa está lista cuando tiene un punto ácido y burbujas en la superficie.
¿Puedo preparar la masa por la noche y cocinar por la mañana?
Sí, es lo mejor. Guarde la masa en la nevera y sáquela dos horas antes de cocinar para que pierda frío y se atempere.
¿Con qué puedo sustituir el urad dal?
Con lenteja moong pelada y partida o con guisante amarillo. El sabor cambia un poco, pero la fermentación y el crujiente se mantienen.
¿Necesito una plancha especial?
No, basta con una plancha de hierro fundido o una sartén antiadherente de fondo grueso. Lo importante es que esté seca y bien caliente por igual.
¿Qué acompañar con la dosa?
Chutney de coco, sambar y encurtidos. También yogur, que suaviza el picante del relleno de patata.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 6 o más personas?
6–8 personas: Prepare la masala (base de especias frita) al doble y guarde la mitad en la nevera. Cuando cocine para más gente, use dos ollas en vez de una grande: con una capa de especias demasiado gruesa no se tuestan por igual. • 10+ personas: El tandoor se sustituye por una parrilla o una plancha de hierro fundido calentada al máximo en el horno. Prepare la masa del naan y el adobo del pollo el día anterior y déjelos en la nevera: el sabor y la textura mejorarán.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirva la dosa recién hecha, enrollada, con chutney de coco y un cuenco de sambar. Ponga en la mesa encurtidos y yogur.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: en plancha seca dos minutos por cada lado; en el microondas la masa se ablanda
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 9. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: 12 platos indios más famosos: recetas tradicionales de la cocina india
Butter Chicken – pollo en una suave salsa cremosa de tomate con mantequilla y especias aromáticas
Chicken Tikka Masala – trozos de pollo adobado en una salsa especiada de tomate y nata
Tandoori Chicken – pollo adobado en yogur y especias y cocinado a alta temperatura
Biryani – arroz aromático en capas con carne, azafrán y una mezcla de especias
Palak Paneer – queso paneer indio en una base de espinacas suavemente especiada
Palak Paneer – queso paneer indio en una base de espinacas suavemente especiada
Chana Masala – garbanzos guisados en una salsa picante de tomate, cebolla y especias aromáticas
Dal Tadka – lentejas aromatizadas con especias fritas, ajo, cebolla y chile
Samosa – empanadillas triangulares fritas rellenas de patata, guisantes y especias
Chole Bhature – garbanzos especiados con grandes panes fritos y fermentados, los bhature
Naan – pan plano indio tradicional cocido a alta temperatura en el tandoor
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¿Por qué WAGUU?
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Errores más frecuentes
- Remojo del arroz y la lenteja – Un remojo corto deja los granos duros y la batidora no los tritura. Si la masa queda granulada, la masa se rompe en la plancha.
- Molienda de la masa y fermentación – La masa no fermenta en
- Relleno de patata – Las patatas demasiado cocidas convierten el relleno en un
- Cocción de las masas – En una plancha grasienta la masa se rompe, porque la grasa impide que se adhiera. Seque siempre la plancha y cocine la dosa en seco.