Resumen: La masa de harina, yogur y levadura se deja levar hasta duplicar su volumen. Con las porciones se estiran óvalos que se cuecen en una plancha muy caliente hasta que aparecen manchas oscuras y se untan con ghee. Tiempo total 120 minutos incluyendo el levado, base 6 raciones.
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Categoría: Panadería · Cocina india
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Vista rápida
- Plato: Naan: pan plano tradicional indio cocido a alta temperatura en tandoor
- Cocina: India
- Ingrediente principal: Harina de trigo, 500 g (para la masa) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 120 minutos (25 min preparación + 95 min cocción)
- Dificultad:
- Raciones: 6 (Peso por ración: 174 g)
- Tipos de preparación: Fermentado, cocción en plancha
- Info
- Apto para: Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos o preparación de comida para varios
- Valores nutricionales (por 1 ración): 445,
- Conservación: 3
- Maridaje: cerveza rubia india, Riesling seco,
- En resumen: La masa de harina, yogur y levadura se deja levar hasta duplicar su volumen. Tiempo total 120 minutos, 6 raciones.
WAGUU dice: “El naan se cuece en una plancha tan caliente que la masa no tiene tiempo de secarse.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 25 |
| Tiempo de cocción: | 95 |
| Temperatura: | Plancha 250–280 °C, horno 250 °C con piedra, levado 28–30 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El naan se reconoce por las manchas: en algunos puntos marrón oscuro, en otros claro, tierno por fuera y aireado por dentro. Lo que decide es la temperatura de la plancha y el grosor de la masa: un naan fino queda seco, uno grueso no se cuece bien. Quien no deja levar la masa lo suficiente obtiene una torta dura como un pan seco.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 174 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| harina de trigo | 500 g | de trigo, tamizada |
| yogur natural | 200 g | entero, a temperatura ambiente |
| levadura seca | 7 g | instantánea seca |
| azúcar | 1 cucharadita | blanquilla, para la levadura |
| sal | 1 cucharadita | fina |
| aceite vegetal | 30 ml | sabor neutro, para la masa |
| ghee | 50 g | mantequilla clarificada, para untar las tortas |
| ajo | 4 uds | fresco, picado fino |
| cilantro fresco | 25 g | fresco, picado |
| semillas de mostaza | 1 cucharadita | enteras, para espolvorear |
| leche | 100 ml | entera, tibia, para la masa |
| agua | 100 ml | tibia, para la masa |
Por qué te encantará esta receta
- Tierno incluso al
- Cocido sin horno tandoor: Una plancha de hierro fundido calentada al
- Una guarnición que se hace sola: La masa leva sin vigilancia y las tortas
Éxito asegurado: El yogur en la masa contiene ácido láctico, que rompe el gluten y hace la masa más flexible. Por eso el naan queda tierno incluso al día siguiente. La levadura necesita calor y tiempo, por eso la masa se deja levar hasta duplicar su volumen. La sal sostiene la masa y también la mantequilla que se usa para untar, por eso el naan ya hecho no se sala de nuevo. Las manchas oscuras en la superficie se forman por el quemado rápido de una capa fina de masa a alta temperatura y aportan un sabor que el horneado no da.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min min | Cocción: 95 min (incluyendo levado) min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Guarnición | Origen: India
Paso a paso detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Amasado de la masa – 15 min
Utensilios: bol, cuchara de madera, paño
1. Disuelve la levadura y el azúcar en la leche tibia y déjalos trabajar cinco minutos. En la superficie debe aparecer espuma, señal de que la levadura está viva.
2. Mezcla la harina con la sal, añade el yogur, el aceite y la levadura ya activada con la leche. Echa el agua a cucharadas y amasa hasta que la masa quede lisa y elástica.
VKB: La masa está lisa, elástica y no se pega a las manos. Al presionarla vuelve poco a poco a su forma.
Antes de pasar al siguiente paso:
La leche caliente mata la levadura y la masa no leva. La leche debe estar tibia, como cuando se puede mantener en la muñeca.
Fase 2: Levado de la masa – 75 min
Utensilios: bol, paño, lugar cálido
1. Cubre la masa con un paño y déjala en un lugar cálido sin corrientes de aire. Déjala levar hasta que duplique su volumen.
2. Amasa brevemente la masa levada para sacar las burbujas grandes. Luego divídela en porciones iguales y déjalas reposar un poco más.
VKB: La masa ha duplicado su volumen y suena hueca al golpearla. Tras amasarla vuelve a estar lisa y mantiene la forma de bola.
Antes de pasar al siguiente paso:
La masa en una corriente de aire leva de forma desigual y las tortas se hinchan de manera irregular. Busca un lugar sin corrientes y no levantes el paño.
Fase 3: Estirado de las tortas – 10 min
Utensilios: rodillo, tabla de amasar, paño de cocina
1. Estira cada porción en un óvalo de tres a cuatro milímetros de grosor. Espolvorea la masa con poca harina para que la torta no quede seca.
2. Estira ligeramente un extremo del óvalo hasta formar una punta, para que la torta tenga la forma típica de gota. Cubre las tortas ya estiradas con un paño para que no se sequen.
VKB: La torta tiene el mismo grosor, es elástica al tacto y mantiene la forma de gota. Al doblarla no se rompe.
Antes de pasar al siguiente paso:
Una torta gruesa no se cocina bien y queda pesada por dentro. Una demasiado fina se quema. Mantén el grosor entre tres y cuatro milímetros.
Fase 4: Cocción en la plancha – 12 min
Utensilios: plancha de hierro fundido o sartén, pinzas
1. Calienta la plancha sin aceite hasta que casi humee. Coloca la torta sobre la plancha y cocínala hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
2. Dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que aparezcan manchas oscuras. Presiona la torta contra la plancha para que también se cocine la parte superior.
VKB: La superficie tiene manchas oscuras y burbujas, la torta es blanda y flexible. Al golpearla suena hueca, tiene aire dentro.
Antes de pasar al siguiente paso:
En una plancha poco caliente la torta queda pálida y dura. Calienta la plancha el tiempo suficiente y cocina las tortas de una en una.
Fase 5: Untado y condimentado – 6 min
Utensilios: pincel o cuchara, bol
1. Derrite el ghee y mézclalo con el ajo picado. Unta la torta recién hecha con el ghee para que se absorba en la superficie y la torta quede blanda.
2. Espolvorea la torta con cilantro picado y semillas de comino. Úntala siempre justo después de sacarla de la plancha, no cuando se haya enfriado.
VKB: La superficie de la torta brilla, el ghee se ha absorbido y no queda en la superficie. El ajo está repartido uniformemente y el cilantro se mantiene.
Antes de pasar al siguiente paso:
Una torta fría no absorbe el ghee y queda grasienta por fuera. Úntala aún caliente y guárdala en un paño.
Fase 6: Mantener caliente y servir – 5 min
Utensilios: bol, paño limpio
1. Coloca las tortas hechas en un paño limpio y cúbrelas para que se mantengan blandas. El paño retiene la humedad y evita que el naan se endurezca.
2. Sirve el naan en un cesto forrado con un paño. Ofrécelo con curry, dal o carne a la parrilla.
VKB: Las tortas están blandas, flexibles y calientes. Después de diez minutos en el paño todavía se pueden doblar sin romperse.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| plancha de hierro fundido o sartén | diámetro 30 cm, fondo grueso | horno con piedra de hornear calentado a 250 °C | una sartén fina se deforma y la torta solo se cocina en el centro |
| rodillo | longitud 40 cm | estirar la masa a mano con los dedos | una capa gruesa no se cocina bien y queda pesada por dentro |
| pincel de cocina | de silicona, 5 cm de ancho | cuchara y movimiento rápido | con la cuchara el ghee se derrama por los bordes y la torta absorbe de forma desigual |
| paño de algodón limpio | 60 por 60 cm | bol con tapa | las tortas sin paño se endurecen al aire en solo cinco minutos |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin acompañamiento). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 1071 kJ / 256 kcal | 1862 kJ / 445 kcal | 11171 kJ / 2670 kcal |
| Grasas | 9.0 g | 15.7 g | 94.2 g |
| de las cuales saturadas | 4.0 g | 7.0 g | 41.8 g |
| Hidratos de carbono | 37.2 g | 64.8 g | 388.8 g |
| de los cuales azúcares | 2.4 g | 4.1 g | 24.6 g |
| Proteínas | 6.4 g | 11.1 g | 66.6 g |
| Sal | 0.5 g | 0.9 g | 5.2 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profi WAGUU
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: La masa
- Consejo 3: La masa ha doblado su volumen y suena hueca al golpearla.
- Consejo 4: Prepara los ingredientes en la mesa de antemano en pequeños boles. La cocina india se basa en especias que se añaden en un orden preciso, y no hay tiempo para repartir ingredientes durante la cocción.
Fundamento científico
A una temperatura de plancha superior a 250 °C, el agua de la superficie de la masa se convierte en vapor y la masa se hincha rápidamente. En la superficie aparecen burbujas y manchas oscuras. El ácido láctico del yogur descompone parcialmente el gluten, por eso la masa es más elástica y la torta no se rompe al estirarla. El ghee al untar sella la superficie y retiene la humedad dentro de las tortas.
Alta cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Dobla la torta en cuartos y colócala en un cesto forrado con un paño. La torta doblada mantiene el calor
- Contrastes de textura: Unta la superficie con ghee y ajo justo en la mesa. El aroma se libera con el calor de la torta y el comensal lo percibe antes de tomar el primer bocado.
- Contraste de temperatura: Espolvorea la torta con cilantro y semillas de comino. El color verde sobre la superficie dorada es el centro visual del acompañamiento.
- Complementos
Radar sensorial
- Aspecto: La torta tiene forma de gota, con manchas oscuras y burbujas en la superficie, brilla por el ghee y
- Aroma: Levadura caliente del horneado,
- Sabor: Ligera acidez del yogur, dulzor del trigo y al final ajo con cilantro.
- Textura: Superficie blanda y ligeramente grasa, interior aireado y flexible. La torta se puede doblar sin romperse.
Maridaje
- cerveza lager india clara: Una lager con
- Riesling seco: Un Riesling con acidez aguanta el ritmo del ajo y el ghee en la superficie del pan.
Variantes de preparación
- Naan con ajo y cilantro:: Antes de hornear se presiona ajo picado y cilantro en la masa. El aroma es
- Naan sin levadura:: La masa se fermenta con bicarbonato y yogur y no necesita levar. El pan
Alérgenos e información dietética
Contiene: gluten (harina de trigo); leche (yogur natural, ghee, leche) • Gluten: no, la receta contiene gluten (harina de trigo) • No apto para: personas con celiaquía, alergia al gluten y a la leche
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios días.
Catálogo de sustituciones
- harina de trigo: harina integral de trigo (la masa
FAQ
¿Por qué me quedó duro el naan?
La masa fermentó poco o el pan se coció mucho tiempo a baja temperatura. La plancha debe estar casi humeante y el pan se cuece rápido.
¿Necesito una plancha de hierro fundido?
No, pero el fondo grueso es importante. Use una sartén antiadherente de fondo grueso o una bandeja con piedra de hornear en el horno a 250 °C.
¿Con qué untar el naan en lugar de ghee?
Con mantequilla derretida o aceite vegetal con ajo. El ghee, sin embargo, soporta mejor la temperatura alta y no deja sabor a leche en el pan.
¿Puedo preparar la masa el día anterior?
Sí, déjela toda la noche en la nevera. Dos horas antes de hornear sáquela para que se atempere y se relaje.
¿Es el naan apto para una dieta sin gluten?
No, la base es harina de trigo. La versión sin gluten hay que hacerla con una mezcla de harinas sin gluten con adición de xantana.
¿Qué acompañar con el naan?
Con curry, dal, butter chicken o carne a la parrilla. El pan se rasga con la mano y se recoge la salsa con él.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 6 o más personas?
6–8 personas: Prepare el masala (base de especias frita) en dosis doble y guarde la mitad en la nevera. Al cocinar para más personas, cocine en dos ollas, no en una grande: las especias no se tuestan de manera uniforme en una capa demasiado gruesa. • 10+ personas: El tandoor se sustituye por una parrilla o una sartén de hierro fundido calentada en el horno al máximo. Prepare la masa del naan y el adobo del pollo el día anterior y déjelos en la nevera: el sabor y la textura mejorarán.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirva el naan justo después de hornearlo, rociado con ghee y espolvoreado con cilantro. Acompaña bien con curry, dal y platos de carne, que se recogen con el pan.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: en el horno a 180 °C tres minutos, en el microondas se ablanda
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 9. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: 12 platos indios más famosos: recetas tradicionales de la cocina india
Butter Chicken – pollo en una suave salsa cremosa de tomate con mantequilla y especias aromáticas
Chicken Tikka Masala – trozos de pollo adobado en una salsa especiada de tomate y nata
Tandoori Chicken – pollo adobado en yogur y especias y asado a alta temperatura
Biryani – arroz aromático en capas con carne, azafrán y una mezcla de especias
Palak Paneer – queso indio paneer en una base de espinacas suavemente especiada
Palak Paneer – queso indio paneer en una base de espinacas suavemente especiada
Chana Masala – garbanzos guisados en una salsa picante de tomate, cebolla y especias aromáticas
Dal Tadka – lentejas sazonadas con especias fritas, ajo, cebolla y chile
Masala Dosa – pan plano fino y crujiente fermentado de arroz y lentejas con patatas especiadas
Samosa – empanadillas triangulares fritas rellenas de patata, guisantes y especias
Chole Bhature – garbanzos especiados con grandes panes planos fritos y fermentados bhature
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¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan por un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
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Errores más frecuentes
- Preparación de la masa – La leche caliente mata la levadura y la masa no leva. La leche debe estar tibia, como cuando se puede mantener en la muñeca.
- Fermentación de la masa – La masa en una corriente de aire fermenta de forma desigual y los panes se hinchan de manera irregular. Busque un lugar sin corrientes y no levante el paño.
- Estirado de los panes – Un pan grueso no se cuece por dentro y queda pesado. Uno fino se quema. Mantenga el grosor entre tres y cuatro
- Cocción en la plancha – En una plancha poco caliente el pan queda