Resumen: Sopa de miso elaborada con caldo dashi de alga kombu y copos de bonito, a la que se incorpora la pasta de miso fuera del fuego. El tofu se corta en dados pequeños y el wakame se deja hidratar en agua fría. La sopa no debe hervir después de disolver el miso, de lo contrario perderá su aroma. La cebolleta se añade directamente en el cuenco. Tiempo total 35 minutos, base 6 raciones.
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Categorías: sopas, cocina-japonesa
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- Plato: Sopa de miso: sopa tradicional con caldo dashi y pasta de miso, a menudo con tofu, wakame y cebolleta
- Categorías: sopas, cocina-japonesa
- Cocina: Japonesa
- Ingrediente principal: Pasta de miso, 120 g (roja, fermentada) (especificación de calidad)
- Guía: 12 platos japoneses más famosos: recetas tradicionales de la cocina japonesa
- Tiempo total: 35 minutos (10 min preparación + 25 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 (Peso por ración: 310 g)
- Técnica clave: Mantener el caldo dashi por debajo del punto de ebullición y disolver la pasta de miso fuera del fuego
- Tipos de preparación: Cocción clásica, escalfado
- Información dietética y alérgenos: soja (pasta de miso, salsa de soja), pescado (dashi, copos de bonito)
- Adecuado para: Desayuno diario al estilo japonés, entrante para el almuerzo, acompañamiento de arroz y verduras encurtidas, cena ligera, primer plato de un menú festivo.
- Valores nutricionales (por 1 ración): 135, Proteínas: 11.0 g, Grasas: 6.0 g, Carbohidratos: 9.0 g
- Conservación: 2 días en nevera, 1 mes en congelador
- Maridaje: Lager clara japonesa, vino blanco seco, té verde sencha
- En resumen: Sopa de miso con caldo dashi de alga kombu y copos de bonito, en el que la pasta de miso se disuelve fuera del fuego. Tiempo total 35 minutos, 6 raciones.
WAGUU dice: “La sopa de miso no se hierve. El miso se disuelve en un cazo de caldo y se devuelve a la olla, que ya está fuera del fuego.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 10 minutos |
| Tiempo de cocción: | 25 minutos |
| Temperatura: | Caldo dashi 80–85 °C, el miso se incorpora a una temperatura inferior a 80 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
La sopa de miso está lista en media hora, pero todo depende de una frase: el miso no se hierve. Las sustancias aromáticas que se generan durante la larga fermentación se evaporan con la alta temperatura y la sopa queda salada y plana. El caldo dashi se mantiene por debajo del punto de ebullición porque el alga kombu, con una ebullición fuerte, libera amargor. El tofu se añade antes que el miso para que se caliente pero permanezca firme. La cebolleta va directamente al cuenco, donde conserva su crujiente y su aroma fresco.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 310 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| alga kombu | 20 g | seca, láminas anchas |
| copos de bonito | 30 g | copos secos de pescado, finos |
| agua para el dashi | 1500 ml | blanda, sin cloro |
| pasta de miso | 120 g | roja, fermentada, sin colorantes añadidos |
| tofu firme | 300 g | firme, en bloque, cortado en dados de 1.5 cm |
| wakame | 20 g | alga seca, hidratada y escurrida |
| cebolleta | 4 uds | fresca, cortada en anillos finos |
| salsa de soja | 15 ml | fermentada naturalmente, para ajustar el sabor |
| mirin | 15 ml | vino de arroz dulce para cocinar |
| aceite de sésamo | 10 ml | tostado, oscuro |
| shichimi togarashi | 2 g | mezcla japonesa de siete especias |
Por qué te encantará esta receta
- Lista en 35 minutos: Se prepara el dashi, se cortan el tofu y el wakame, y el miso se incorpora al final. La sopa está lista antes que el arroz.
- Miso fuera del fuego: El miso se disuelve en un cazo de caldo y se devuelve a la olla fuera del fuego. El aroma se mantiene y la salinidad no se dispara.
- Proporciones exactas para 6 raciones: Veinte gramos de pasta de miso por ración, doscientos gramos de tofu por tanda y un dashi medido al mililitro. Todo se recalcula según el número de comensales.
Éxito asegurado: El miso es una pasta fermentada de soja, cereales y sal. Durante la fermentación se generan compuestos aromáticos y enzimas que se descomponen a alta temperatura. Por eso el miso se incorpora al caldo que ya no hierve. El caldo dashi se mantiene por debajo del punto de ebullición por la misma razón: el alga kombu contiene sustancias que, con una ebullición fuerte, se liberan como amargor y estropean el sabor. Los copos de bonito se añaden al caldo después de retirar el kombu y se dejan infusionar solo brevemente. El tofu es un gel proteico que retiene agua en su red. Cuando hierve con fuerza, el agua se expulsa del gel y el tofu se endurece. Por eso el tofu se incorpora en la fase final y solo se calienta.
Resumen de la receta
Preparación: 10 min min | Cocción: 25 min min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Sopa | Origen: Japonesa
Paso a paso detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de los ingredientes – 8 min
Electrodomésticos: ninguno
1. Limpie el alga kombu con un paño húmedo, pero no la lave. Ponga el wakame en un cuenco con agua fría y déjelo hidratar.
2. Saque el tofu del envase, déjelo escurrir y córtelo en dados del mismo tamaño. Corte la cebolleta en anillos finos y póngala en un cuenco.
VKB: El kombu está limpio, sin arena y con la superficie brillante. El wakame se ha hidratado varias veces su volumen y está escurrido. Los dados de tofu mantienen la forma y al colocarlos sobre un paño sueltan poca agua.
Antes de pasar al siguiente paso:
No lave el alga kombu bajo el grifo. La capa blanca de su superficie son sustancias naturales que dan sabor al caldo; con el agua las eliminará.
Fase 2: Caldo dashi – 12 min
Electrodomésticos: olla, termómetro de cocina, colador
1. Ponga el kombu en una olla con agua fría y coloque la olla a fuego suave. Caliente el agua despacio hasta que la temperatura alcance los 80 °C. Retire el kombu de la olla antes de que el agua hierva.
2. Añada los copos de bonito al agua caliente y retire la olla del fuego. Deje infusionar los copos hasta que se hundan en el fondo, luego cuele el caldo con un colador fino. No presione el caldo para que quede claro.
VKB: El caldo está claro, de color marrón dorado y huele a mar, no a pescadería. El termómetro marca 80 °C al retirar el kombu. En el fondo del colador quedan los copos escurridos.
Antes de pasar al siguiente paso:
Nunca lleve el caldo a ebullición fuerte. El kombu libera amargor y el caldo se amarga. Mantenga la temperatura por debajo del punto de ebullición y retire el kombu a tiempo.
Fase 3: Calentar el tofu y el alga – 5 min
Electrodomésticos: olla
1. Cuela el caldo y devuélvelo a la olla. Caliéntalo a fuego suave. Añade los dados de tofu y el wakame hidratado y déjalos en el caldo solo para que se calienten.
2. Durante el calentamiento, no lleves la olla a ebullición ni remuevas la sopa con fuerza. El tofu debe calentarse hasta el centro pero mantenerse firme.
VKB: Los dados de tofu están calientes, mantienen la forma y no se deshacen al cogerlos con la cuchara. El wakame está blando y desplegado. El caldo sigue claro.
Antes de pasar al siguiente paso:
No hiervas el tofu a borbotones. El agua se expulsa del gel, el tofu se endurece y se deshace en la sopa.
Fase 4: Incorporación de la pasta de miso – 5 min
Utensilios: cucharón, bol pequeño
1. Retira la olla del fuego. Pon la pasta de miso en un bol pequeño, coge un poco de caldo caliente con el cucharón y disuelve la pasta en el bol hasta que quede homogénea.
2. Vierte la pasta disuelta en la olla y remueve la sopa suavemente. Sazona con salsa de soja y mirin y prueba.
VKB: La sopa está homogénea, sin grumos, el color es ámbar oscuro. El aroma es pleno y dulce por la fermentación, no acre. La salinidad está equilibrada y no enmascara el sabor del dashi.
Antes de pasar al siguiente paso:
No incorpores el miso a la sopa hirviendo. La alta temperatura descompone los compuestos aromáticos de la fermentación y la sopa queda plana y demasiado salada.
Fase 5: Emplatado – 5 min
Utensilios: cuencos de cerámica, cucharón
1. Vierte la sopa en cuencos de cerámica precalentados. Coloca en la superficie los aros de cebolleta y añade tres gotas de aceite de sésamo.
2. Sazona la sopa con una pizca de shichimi togarashi y sírvela inmediatamente con un cuenco de arroz y verduras encurtidas.
VKB: En la superficie brilla una fina capa de aceite de sésamo, la cebolleta está crujiente y verde. El tofu y el wakame están distribuidos uniformemente en el cuenco y la sopa no se ha enturbiado.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| olla | capacidad 3 l, fondo grueso | olla más pequeña y preparar el caldo en dos tandas | el fondo fino se quema a fuego suave y el caldo amarga |
| termómetro de cocina | hasta 150 °C, de respuesta rápida | control por las burbujas en el fondo | sin medir, el caldo se lleva fácilmente a ebullición fuerte |
| colador fino | diámetro 20 cm, malla fina | paño para colar | el colador grueso deja pasar las partículas y el caldo queda turbio |
| cuencos de cerámica | capacidad 350 ml | platos hondos | el cuenco metálico se calienta y quema los dedos |
| cucharón | capacidad 100 ml, con mango largo | cuchara grande | el mango corto acerca la mano a la sopa caliente |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 184 kJ / 44 kcal | 565 kJ / 135 kcal | 3389 kJ / 810 kcal |
| Grasas | 1.9 g | 6.0 g | 36.0 g |
| de las cuales saturadas | 0.4 g | 1.2 g | 7.0 g |
| Hidratos de carbono | 2.9 g | 9.0 g | 54.0 g |
| de los cuales azúcares | 1.0 g | 3.1 g | 18.6 g |
| Proteínas | 3.5 g | 11.0 g | 66.0 g |
| Sal | 0.4 g | 1.1 g | 6.6 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Nivel Profesional
- Estándar profesional: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: Nunca hiervas el alga kombu. Déjala calentar lentamente en agua hasta 80 °C y luego retírala. Con ebullición fuerte suelta amargor y el caldo amarga.
- Consejo 3: Disuelve el miso en el cucharón con un poco de caldo y solo entonces devuelve la mezcla homogénea a la olla. Los grumos de miso ya no se disolverán en la sopa.
- Consejo 4: Deja hidratar el wakame en agua fría y escúrrelo bien. El alga crece varias veces su tamaño en agua y a la sopa se añade escurrida.
Fundamento científico
El miso es una pasta fermentada de soja, cereales y sal. Durante la fermentación se forman compuestos aromáticos y enzimas que se descomponen a alta temperatura, por eso el miso se incorpora al caldo que ya no hierve. El caldo dashi se mantiene por debajo del punto de ebullición por la misma razón: el alga kombu contiene sustancias que con ebullición fuerte se liberan como amargor. El tofu es un gel proteico que retiene agua en su red; con ebullición fuerte el agua se expulsa y el tofu se endurece.
Alta Cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Sirve la sopa en un cuenco de cerámica oscuro donde se vea el contraste del tofu blanco y el alga verde. Coloca la cebolleta en la superficie formando un aro.
- Contrastes de textura: El tofu blando contrasta con el wakame crujiente y la cebolleta. Corta los dados de tofu del mismo tamaño para que se calienten por igual.
- Contraste de temperatura: La sopa se sirve muy caliente, pero no hirviendo. Precalienta el cuenco con agua caliente y vacíalo justo antes de verter la sopa.
- Toques aromáticos: Añade en la superficie tres gotas de aceite de sésamo y una pizca de la mezcla de siete especias shichimi togarashi. El aroma se libera con el calor y la sopa gana un matiz ahumado.
Radar sensorial
- Aspecto: La sopa es de color ámbar oscuro y clara, en la superficie brilla una fina capa de aceite de sésamo. En el cuenco se ven los dados blancos de tofu, el alga verde wakame y los aros de cebolleta.
- Aroma: Aroma fresco a algas marinas y copos de bonito, seguido de un aroma dulce a miso fermentado. El aceite de sésamo añade un matiz ahumado.
- Sabor: Sabor salado y pleno del miso, seguido de umami del dashi y una ligera dulzura del mirin. El sabor está equilibrado, no acre.
- Textura: La sopa es homogénea y clara, el tofu blando y mantiene la forma, el wakame ofrece una breve resistencia. La cebolleta está crujiente.
Maridaje
- Cerveza lager clara japonesa: La carbonatación y el ligero amargor limpian el paladar después de la sopa salada. Sírvela fría a 6–8 °C.
- Vino blanco seco: Muscadet o Pinot Blanc con mayor acidez. La acidez del vino se une al sabor del miso y la sopa permanece fresca.
- Té verde sencha: Caliente, pero no hirviendo. El amargor del té equilibra la salinidad del miso y el sabor del dashi.
Variantes de preparación
- Sopa de miso con marisco:: Añade al tofu gambas o trozos de almeja y déjalos en la sopa solo para que se calienten. El sabor es más intenso y la sopa más contundente.
- Sopa de miso con verduras::En lugar de tofu, utilice zanahoria y rábano daikon cortados en láminas finas. Hierva las verduras previamente en el caldo para que se ablanden.
Alérgenos e información dietética
Contiene: soja (pasta de miso, salsa de soja), pescado (dashi, copos de bonito) • Gluten: sí, en la salsa de soja (la pasta de miso no contiene trigo) • No apto para: personas con alergia a la soja y al pescado
Apto para
Desayuno diario al estilo japonés, entrante para el almuerzo, acompañamiento de arroz y verduras encurtidas, cena ligera, primer plato de un menú festivo.
Catálogo de sustituciones
- Alga kombu:: setas shiitake secas, que se dejan en remojo en agua durante la noche. El sabor será menos marino, pero el caldo seguirá siendo sabroso.
FAQ
¿Por qué no se cocina el miso?
El miso es una pasta fermentada y su aroma se ha formado durante una larga fermentación. Las temperaturas altas descomponen estas sustancias, la sopa queda plana y demasiado salada. Por eso, retire la olla del fuego e incorpore el miso en la sopa caliente, pero sin que llegue a hervir.
¿Qué es el dashi y con qué sustituirlo?
El dashi es el caldo base japonés hecho con alga kombu y copos de bonito. Se puede sustituir por un caldo de kombu y setas shiitake secas; el sabor será menos intenso, pero la sopa quedará fresca.
¿Qué tipo de miso utilizar?
El miso rojo es más intenso y salado, el blanco es más suave y dulce. Para una sopa diaria conviene una combinación de ambos; para un primer plato de menú festivo, el blanco.
¿Puedo preparar la sopa con antelación?
Prepare el caldo dashi con antelación y consérvelo en la nevera durante dos días. Incorpore el miso justo antes de servir. La sopa ya preparada con miso pierde aroma en la nevera.
¿Por qué el tofu queda duro en la sopa?
El tofu se coció a fuego fuerte o demasiado tiempo y se le extrajo el agua. Añádalo solo en la última fase y solo caliéntelo para que quede firme.
¿Puedo usar wakame de alga fresca?
Sí, pero escalde primero el alga fresca con agua hirviendo y déjela escurrir. Añádala a la sopa al mismo tiempo que la seca hidratada.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 6 o más personas?
6–8 personas: Prepare el caldo dashi en una sola olla y manténgalo caliente. Disuelva el miso en un cucharón para cada cuenco por separado; así la sopa conservará su aroma. • 10+ personas: Elija la variante de verduras; la zanahoria y el rábano daikon aumentarán la ración. Prepare el dashi en mayor cantidad y guárdelo en la nevera.
Acompañamientos y servicio
Servicio: Sirva en un cuenco de cerámica precalentado con aros de cebolleta y unas gotas de aceite de sésamo. Se acompaña de un cuenco de arroz y verduras encurtidas.
Conservación y calentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 1 mes • Calentamiento: Nevera: 2 días • Congelador: 1 mes • Calentamiento: Caliente la sopa a fuego suave hasta 80 °C. Incorpore el miso solo en la sopa ya caliente, nunca antes de hervir.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 7. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
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Errores más frecuentes
- Miso echado en la sopa hirviendo – el aroma de la fermentación se evapora y la sopa queda plana y demasiado salada. Retire la olla del fuego antes de incorporar el miso.
- Alga kombu cocida en la sopa – el alga suelta amargor y la sopa se amarga. Caliente el alga en agua a 80 °C y luego retírela.
- Tofu deshecho como papilla – al cocer a fuego fuerte se le extrae el agua al tofu y se deshace. Añada el tofu en la última fase y solo caliéntelo.
- Wakame seca echada en el cuenco – el alga seca se hidrata ya en el cuenco y absorbe parte del caldo. Déjela hidratar en agua fría y escúrrala bien.