Resumen: Pimientos dulces cortados a lo largo en seis tiras y colocados en una salmuera agridulce delicada. Una conserva crujiente que se conserva en frío y a oscuras hasta 12 meses. Da seis tarros de 500 ml, con 30 minutos de preparación más la esterilización.
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Categoría: Conservas, Cocina española
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Vista rápida
- Plato: Pimientos agridulces en conserva
- Categoría: Conservas, Cocina española
- Cocina: Española
- Ingrediente principal: Pimientos dulces 1 500 g (variedades firmes y carnosas, rojos y amarillos)
- Guía: Pimientos agridulces en conserva: Un tarro para todo el año
- Tiempo total: 60 minutos (30 min preparación + 15 min salmuera + 15 min esterilización)
- Dificultad: Fácil
- Rendimiento: 6 tarros (peso del tarro: unos 500 g)
- Técnica clave: Corte longitudinal en seis tiras, esterilización al baño maría
- Tipos de preparación: Conserva, cocción de la salmuera
- Información dietética y alérgenos: Sin gluten, sin leche, sin huevo, vegano
- Apto para: Principiantes, conservas de otoño, regalos
- Valores nutricionales (por tarro): unos 150 kcal, Proteínas: 1,5 g, Grasas: 0,3 g, Hidratos de carbono: 34 g
- Conservación: 12 meses en frío y a oscuras, 3–4 semanas en el frigorífico tras abrir
- Maridaje: Cerveza rubia, Riesling seco, limonada casera
- En resumen: Cortar los pimientos a lo largo en seis tiras, llenar los tarros, cubrir con salmuera agridulce caliente y esterilizar.
- Última actualización: 13 de septiembre de 2026
WAGUU dice: “La conservación es la forma más sencilla de guardar el sabor del verano. Los pimientos cortados a lo largo en seis tiras se mantienen crujientes y conservan su forma incluso después de meses en el tarro.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocción: | 15 min salmuera + 15 min esterilización |
| Temperatura: | 85 °C (esterilización) |
| Rendimiento: | 6 tarros de 500 ml |
En pocas palabras
Los pimientos agridulces son una conserva clásica española, perfectos con asados, en bocadillos o como aperitivo. Corte pimientos firmes a lo largo en seis tiras, colóquelos en una salmuera equilibrada de agua, vinagre, azúcar y especias, y esterilice. En una hora tendrá seis tarros que se conservan un año.
Ingredientes
Base: 6 tarros • Peso del tarro: 500 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Pimientos dulces | 1500 g | Variedades firmes y carnosas, rojos y amarillos |
| Agua | 500 ml | Filtrada a ser posible |
| Vinagre de vino blanco 8 % | 250 ml | Claro, blanco |
| Azúcar blanco | 150 g | Blanco |
| Sal fina de mar | 20 g | Sin yodo |
| Hojas de laurel | 6 hojas | Secas |
| Pimienta de Jamaica | 12 granos | Enteros |
| Granos de pimienta negra | 20 granos | Enteros |
| Semillas de mostaza amarilla | 2 cucharaditas | Amarillas |
| Rábano picante | 6 rodajas | Fresco, fuerte |
Por qué le encantará esta receta
- Sencillez: Incluso un principiante puede lograrla. Respete la proporción de la salmuera, corte los pimientos a lo largo y esterilice correctamente.
- Versatilidad: Los pimientos acompañan asados, bocadillos, pizza, ensaladas y se disfrutan como aperitivo con una cerveza o una copa de vino.
- Duración: Correctamente almacenados se conservan 12 meses, o hasta 18 con una salmuera más fuerte.
Éxito garantizado: La receta se basa en la tradición española de la conservación, probada en muchos hogares. Una proporción agua/vinagre de 2:1 con vinagre al 8 % da una salmuera de aproximadamente 3 % de acidez: suficiente para conservar con seguridad y lo bastante suave para el paladar.
Vista de la receta
Preparación: 30 min | Cocción: 30 min | Dificultad: Fácil | Rendimiento: 6 tarros | Tipo: Conserva | Origen: Española
Método detallado
Progreso global: 0 % completado
Fase 1: Preparación y corte de los pimientos – 20 min
Utensilios: Tabla de cortar, cuchillo, bol grande
1. Enjuague los pimientos bajo el agua corriente y séquelos con papel de cocina. Coloque cada pimiento sobre su pedúnculo, corte la parte superior con el corazón y retire las membranas blancas. Coloque el pimiento de lado y, con un solo corte de cuchillo, divídalo a lo largo en seis tiras de anchura uniforme. Cada tira recorre toda la longitud del pimiento y mide unos 2 cm de ancho.
Control visual: Los pimientos están secos, sin semillas y cortados en tiras longitudinales. Cada pimiento se ha dividido en seis tiras de anchura uniforme. El bol muestra una mezcla equilibrada de colores.
Antes de continuar:
Corte los pimientos a lo largo, nunca en transversal en rodajas. Las tiras longitudinales mantienen su forma y siguen crujientes. Seque bien los pimientos después de lavarlos: el agua en la superficie diluiría la salmuera.
Fase 2: Preparación de la salmuera – 15 min
Utensilios: Cacerola 3 l, cuchara de madera, vaso medidor
2. Vierta 500 ml de agua y 250 ml de vinagre en la cacerola. Añada 150 g de azúcar, 20 g de sal, 6 hojas de laurel, 12 granos de pimienta de Jamaica, 20 granos de pimienta negra y 2 cucharaditas de semillas de mostaza. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje hervir suavemente 5 minutos. Retire del fuego.
Control visual: La salmuera está clara, el azúcar y la sal completamente disueltos. Al probarla es agridulce y equilibrada.
Antes de continuar:
No hierva la salmuera demasiado tiempo. Una ebullición prolongada evapora el vinagre y reduce la duración. Cinco minutos de hervor suave son suficientes.
Fase 3: Llenado de los tarros – 10 min
Utensilios: 6 tarros de 500 ml, tapas, cucharón
3. Enjuague los tarros con agua caliente y déjelos escurrir. Coloque una rodaja de rábano picante en el fondo de cada tarro. Coloque las tiras de pimiento firmemente en capas hasta el borde, sin apretarlas. Vierta la salmuera caliente de forma que los pimientos queden completamente sumergidos y el líquido quede 1 cm por debajo del borde. Golpee suavemente cada tarro sobre la encimera para que salga el aire atrapado.
Control visual: Los pimientos están completamente sumergidos en la salmuera, el nivel queda 1 cm por debajo del borde. No se ven burbujas de aire. Las tiras están apiladas regularmente.
Antes de continuar:
No llene los tarros hasta el borde. La salmuera sube ligeramente durante la esterilización y podría desbordarse. Deje siempre 1 cm de espacio libre.
Fase 4: Cierre y esterilización – 20 min
Utensilios: Cacerola grande, termómetro, paño
4. Cierre herméticamente los tarros. Coloque un paño en el fondo de una cacerola grande y coloque los tarros encima sin que se toquen. Vierta agua hasta dos tercios de la altura de los tarros. Lleve a ebullición, luego reduzca a 85 °C. Esterilice 15 minutos. Apague el fuego, deje los tarros en la cacerola 5 minutos más, luego sáquelos sobre un paño seco con la tapa hacia abajo.
Control visual: Una vez fríos, las tapas están hundidas hacia abajo. Al golpearlas suenan huecas. La salmuera está clara y los pimientos firmes.
Antes de continuar:
Mantenga la temperatura del agua a 85 °C durante la esterilización. Una ebullición fuerte no conviene: los pimientos se volverían blandos y la salmuera turbia.
Fase 5: Maduración y conservación – 3 semanas
Utensilios: Despensa, bodega, frigorífico
5. Guarde los tarros fríos en un lugar fresco, oscuro y seco. La temperatura ideal es de 5 a 15 °C. Deje madurar la conserva las tres o cuatro primeras semanas para que el sabor de los pimientos se integre con la salmuera. Una vez abierto, guarde el tarro en el frigorífico y consúmalo en 3–4 semanas.
Control visual: Al abrir el tarro, la tapa silba suavemente. Los pimientos están crujientes, la salmuera clara y huele a vinagre, azúcar y especias.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Cacerola para la salmuera | 3 l, esmaltada o inoxidable | Cacerola 2,5 l | Una cacerola pequeña se desborda |
| Tarros | 6 × 500 ml | Tarros más pequeños o grandes | Tamaños diferentes modifican el tiempo de esterilización |
| Cacerola grande de esterilización | Al menos 10 l | Esterilizador dedicado | Una cacerola pequeña no permite sumergir los tarros |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por tarro (500 g salmuera incluida). Calculados a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por tarro | Por 6 tarros |
|---|---|---|---|
| Energía | 30 kcal | 150 kcal | 900 kcal |
| Grasas | 0,1 g | 0,3 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 0,02 g | 0,05 g | 0,3 g |
| Hidratos de carbono | 6,8 g | 34 g | 204 g |
| de los cuales azúcares | 6 g | 30 g | 180 g |
| Proteínas | 0,3 g | 1,5 g | 9 g |
| Sal | 0,8 g | 4 g | 24 g |
Ingesta de referencia para un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal). La mayor parte de la sal y el azúcar permanece en la salmuera, que normalmente no se consume en su totalidad. Los valores están por tanto ligeramente aumentados.
WAGUU Nivel Pro
- Estándar Pro: Receta probada con proporciones precisas y controles visuales.
- Consejo 1: Añada una rodaja de rábano picante en cada tarro. Los taninos que contiene ralentizan el ablandamiento de los pimientos y los mantienen crujientes incluso después de meses.
- Consejo 2: Apile las tiras verticalmente en el tarro en lugar de horizontalmente. El tarro se llena regularmente y las tiras no se rompen.
- Consejo 3: No mueva los tarros tras la esterilización hasta que estén completamente fríos. Un cambio brusco de temperatura puede agrietar el cristal.
- Consejo 4: Prepare la salmuera la víspera y déjela enfriar. Recaliéntela y úsela al día siguiente. Las especias infusionan mejor y el sabor es más redondo.
Contexto científico
La conservación de verduras en salmuera ácida se basa en dos principios. Primero, la bajada del pH. El vinagre de la salmuera hace descender el pH por debajo de 4,6, el umbral por debajo del cual las bacterias peligrosas, en particular Clostridium botulinum, no pueden multiplicarse. Segundo, la ósmosis. El azúcar y la sal de la salmuera crean una presión osmótica elevada que extrae el agua de las células microbianas e impide su multiplicación. La esterilización térmica destruye a continuación los microorganismos que podrían haber sobrevivido en la salmuera. El corte longitudinal en tiras preserva además la estructura celular: las fibras permanecen intactas y los pimientos conservan su crujiente.
Fine Dining – técnicas profesionales
- Composición del plato: Las tiras longitudinales de pimiento hacen un acento de color en el plato. Asociadas a un queso blanco o un embutido crean un contraste visual llamativo.
- Contrastes de textura: Los pimientos crujientes maridan a las mil maravillas con texturas suaves: paté, queso, aguacate. El contraste de firme y tierno es la clave de una experiencia interesante.
- Contraste de temperatura: Pimientos fríos con carne caliente o pan caliente. La diferencia de temperatura exalta el sabor de ambos elementos.
- Añadidos aromáticos: Tomillo fresco, romero o albahaca justo antes de servir realzan el aroma de los pimientos. Unas hojas en el plato bastan.
Radar sensorial
- Aspecto: Colores vivos de los pimientos, salmuera clara, tiras longitudinales largas, especias visibles.
- Aroma: Pimiento afrutado, vinagre, especias, una nota fina de rábano picante.
- Sabor: Agridulce, equilibrado, con un largo final especiado.
- Textura: Crujiente, firme, no blanda: las tiras mantienen su forma.
Maridaje
- CERVEZA: Lager rubia, cerveza de trigo
- VINO: Riesling seco, Verdejo
- SIN ALCOHOL: Limonada casera, suero de leche
Otras variantes de preparación
- Versión más picante: Añada 1 guindilla por tarro. La salmuera gana picante.
- Versión más dulce: Aumente el azúcar a 200 g. Los pimientos quedan más dulces y la salmuera más suave.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Semillas de mostaza • Gluten: No • No apto para: Personas con intolerancia a la mostaza, personas sensibles al vinagre
Apto para
Vegetarianos, veganos, dieta sin gluten, dieta sin lactosa, principiantes en conservación, regalos y cestas de Navidad.
Catálogo de sustituciones
- Vinagre de vino blanco: Vinagre de manzana, vinagre de Jerez, vinagre balsámico
- Azúcar blanco: Azúcar moreno, miel (reducir a 120 g), sirope de arce
- Hojas de laurel: Hojas de laurel frescas, tomillo seco
- Semillas de mostaza: Mostaza en polvo, semillas de comino
FAQ
¿Cuánto duran los pimientos?
Los tarros sin abrir se conservan 12 meses en frío y a oscuras. Una vez abiertos, guárdelos en el frigorífico y consúmalos en 3–4 semanas.
¿Puedo usar otro vinagre?
Sí. El vinagre de manzana da un sabor más suave y afrutado, el de Jerez es más elegante. Si usa un vinagre más flojo (5 % por ejemplo), reduzca el agua para que la acidez final siga siendo la misma.
¿Por qué mis pimientos se ablandan al mes?
Lo más habitual es que no haya rábano picante ni hojas de cerezo en el tarro. Una esterilización demasiado larga o una temperatura demasiado alta también provocan el ablandamiento. Mantenga 85 °C durante 15 minutos.
¿Tengo que cortar los pimientos a lo largo?
Sí, el corte a lo largo en seis tiras es el más adecuado para la conserva. El corte transversal en rodajas altera las fibras y los pimientos se deshacen y se ablandan en la salmuera.
WAGUU Petr aconseja: ¿cocina para 6 personas o más?
6–8 personas: Prepare una dosis doble. Los tarros de 500 ml son el tamaño ideal para una familia. 10+ personas: Prepare una dosis triple. Utilice una cacerola de esterilización que quepa en dos tandas para hacerlo todo en un día.
Conservación y recalentamiento
Frigorífico: 21 días tras abrir • Congelador: No recomendado, los pimientos pierden su crujiente • Recalentamiento: Sirva frío o a temperatura ambiente. El recalentamiento no conviene.
Otras variantes de la receta
Guía: Pimientos agridulces en conserva: Un tarro para todo el año
Esta receta solo presenta las variantes básicas. La lista completa de otras variantes se encuentra en la guía anterior.
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¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU se controlan en cuanto a la exactitud de los ingredientes, el método y los valores nutricionales. Cada receta está probada y descrita con precisión.
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Errores más frecuentes
- Salmuera poco ácida – Si la salmuera no es lo bastante ácida, no conserva con seguridad. Una proporción agua/vinagre de 2:1 con vinagre al 8 % es el mínimo.
- Esterilización insuficiente – Un tiempo demasiado corto o una temperatura demasiado baja permiten que las bacterias se multipliquen. Mantenga 85 °C durante 15 minutos.
- Tarros demasiado llenos – Si deja menos de 1 cm de espacio, la salmuera se desborda durante la esterilización y el tarro no sella.
- Corte transversal de los pimientos – Las rodajas se deshacen y se ablandan en la salmuera. Corte a lo largo en seis tiras, la estructura permanece intacta.