Xiaolongbao – raviolis délicats à la soupe de Shanghai au porc
Les xiaolongbao sont une technique pour enfermer de l'eau dans un ravioli. Le bouillon est préparé avec des…
60 min + 20 min | 6 porce
Cuisine chinoise
Cuisine chinoise – sauté, boulettes et canard laqué. Recettes rapides et savoureuses.
Soupe de wontons – bouillon clair aux raviolis farcis et oignons nouveaux
La soupe de wontons sépare deux travaux. La farce est pétrie jusqu'à devenir collante : les protéines du…
50 min + 20 min | Moyen | 6 porce
Riz sauté de Yangzhou – aux œufs, crevettes, jambon et petits pois
Le riz sauté dépend de grains secs et d'un wok très chaud. Le riz cuit retient de l'eau…
25 min + 15 min | Facile | 6 porce
Poulet Kung Pao – poulet du Sichuan épicé aux cacahuètes, piment et sauce aigre-douce
Le poulet Kung Pao tient à l'ordre des opérations dans le wok. D'abord les arômes se dissolvent dans…
25 min + 20 min | Moyen | 6 porce
Porc aigre-doux – porc frit en sauce aigre-douce classique
Le porc aigre-doux se décide sur deux températures et un moment précis. La première friture à 160 °C…
35 min + 25 min | Moyen | 6 porce
Nouilles dan dan – nouilles du Sichuan à la sauce relevée et à l’huile pimentée
Les dan dan séparent deux travaux qui ne se rencontrent qu'au moment de servir. D'un côté la garniture…
20 min + 15 min | Facile | 6 porce
Mapo tofu – tofu en sauce relevée du Sichuan avec viande hachée et poivre du Sichuan
Le mapo tofu se compose de trois travaux menés séparément. D'abord le tofu est réchauffé dans de l'eau…
20 min + 20 min | Moyen | 6 porce
Chow mein – nouilles de blé sautées aux légumes, viande ou fruits de mer
Le chow mein repose sur deux techniques. La première est la précuisson des nouilles : elles cuisent une…
20 min + 15 min | Facile | 6 porce
Char siu – rôti cantonais à la croûte caramélisée brillante
Le char siu construit sa sucré en deux couches. La première se trouve dans la marinade : le…
30 min + 60 min | Facile | 6 porce
Fondue chinoise – repas partagé dans un bouillon frémissant
La fondue chinoise tient à deux choses : le parfum du bouillon et l'ordre d'entrée des ingrédients. Le…
45 min + 15 min | Facile | 6 porce
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