Résumé : Bánh Xèo – Crêpe vietnamienne croustillante et croustillante à la farine de riz, curcuma, porc, crevettes et germes de soja, cuite en 35 minutes pour 6 portions gourmandes.
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Catégorie : Cuisine vietnamienne, Plats principaux
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Bánh Xèo
- Catégorie : Cuisine vietnamienne, Plats principaux
- Cuisine : Vietnamienne
- Ingrédient principal : Farine de riz, 300 g (qualité supérieure)
- Guide : 12 plats vietnamiens les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine vietnamienne
- Temps total : 45 minutes (15 min de préparation + 30 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 (Poids par portion : 250 g)
- Technique clé : Saisie à feu vif et formation d’une croûte croustillante
- Types de préparation : Poêlage, Friture légère, Mélange de pâte
- Infos diététiques & Allergènes : Sans gluten, Contient des crustacés et du soja
- Convient pour : Dîner en famille, Déjeuner exotique, Repas festif
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 380.2 kcal, Protéines : 18.5 g, Lipides : 14.2 g, Glucides : 44.6 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Thé au jasmin glacé, Eau citronnée
- En bref : Le Bánh Xèo est la célèbre crêpe jaune croustillante du Vietnam, garnie de porc, de crevettes et de germes de soja, à déguster enveloppée dans des feuilles de salade et des herbes fraîches avec une sauce nuoc-mâm acidulée.
- Dernière mise à jour : 24. mai 2024
WAGUU dit : “Le secret absolu d’un Bánh Xèo parfaitement croustillant réside dans la température de la poêle en fonte et l’équilibre subtil entre la farine de riz et le lait de coco.”
Comment le sublimer: Réchauffez l’assiette de 26 cm, dressez la portion au centre en gardant le bord net ; placez derrière un verre d’eau avec du citron vert, les couverts et quelques feuilles d’herbes.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 15 min |
| Temps de cuisson : | 30 min |
| Température : | Feu vif à moyen (180 °C) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Découvrez l’authenticité de la street food vietnamienne avec cette crêpe dorée, sonore et croustillante, qui embaume la cuisine de parfums envoûtants de curcuma, d’oignons verts et de nuoc-mâm.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 250 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Farine de riz | 300 g | Fine, de qualité supérieure |
| Poudre de curcuma | 5 g | Pure, couleur intense |
| Lait de coco | 200 ml | Crémeux, non sucré |
| Eau tiède | 350 ml | Pure et filtrée |
| Oignons verts (ciboulette chinoise) | 50 g | Frais et ciselés finement |
| Échine de porc | 200 g | Tranchée très finement |
| Crevettes décortiquées | 200 g | Fraîches ou décongelées |
| Germes de soja | 250 g | Bien croquants et lavés |
| Huile végétale | 60 ml | Neutre pour friture |
| Sauce nuoc-mâm | 80 ml | Traditionnelle vietnamienne |
| Sucre de canne | 30 g | Blond ou de palmier |
| Vinaigre de riz | 30 ml | Doux |
| Ail | 15 g | Haché menu |
| Piment rouge | 10 g | Frais et émincé |
| Sel fin | 5 g | Iodé ou de mer |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture ultra croustillante : L’alliance de la farine de riz et de la température de cuisson garantit un croustillant incomparable.
- Parfums authentiques : Le curcuma, le lait de coco et les herbes fraîches transportent directement vos papilles au cœur du Vietnam.
- Convivialité unique : Se déguste traditionnellement avec les mains, en enroulant des morceaux de crêpe dans de la salade.
Succès garanti : Suivez pas à pas nos conseils de température et de dosage de la pâte pour réussir vos crêpes du premier coup sans qu’elles ne collent à la poêle.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Vietnamienne
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation de la pâte – 10 min
Appareils : Grand saladier, fouet de cuisine
1. Dans un grand saladier, mélangez 300 g de farine de riz, 5 g de poudre de curcuma et 5 g de sel fin. Incorporez progressivement 350 ml d’eau tiède et 200 ml de lait de coco en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez 50 g d’oignons verts finement ciselés et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
VKB : La pâte doit être assez liquide, semblable à une consistance de lait concentré dilué.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que la farine est totalement hydratée et sans grumeaux avant d’entamer la cuisson des viandes.
Phase 2 : Préparation de la sauce d’accompagnement – 5 min
Appareils : Petit bol, cuillère
2. Dans un petit bol, dissolvez 30 g de sucre de canne dans 150 ml d’eau tiède. Ajoutez 80 ml de sauce nuoc-mâm, 30 ml de vinaigre de riz, 15 g d’ail haché et 10 g de piment rouge émincé. Mélangez bien le tout et réservez cette sauce pour le service.
VKB : Le goût doit être un parfait équilibre entre le salé, le sucré et l’acidulé.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que le sucre est totalement dissous dans le liquide de la sauce avant de procéder au poêlage.
Phase 3 : Préparation de la garniture – 10 min
Appareils : Planche à découper, couteau de chef
3. Tranchez 200 g d’échine de porc en lamelles extrêmement fines. Rincez 200 g de crevettes décortiquées et coupez-les en deux si elles sont trop grosses. Lavez soigneusement 250 g de germes de soja et égouttez-les parfaitement.
VKB : Des morceaux de viande très fins cuisent instantanément au contact de la poêle brûlante.
Avant de passer à l’étape suivante :
Gardez la garniture à portée de main près de la cuisinière pour pouvoir l’ajouter rapidement au moment opportun.
Phase 4 : Cuisson de la première tournée – 10 min
Appareils : Poêle en fonte, louche, spatule
4. Chauffez une poêle en fonte à feu vif avec un filet d’huile végétale. Saisissez rapidement quelques lamelles de porc et de crevettes. Remuez bien la pâte, puis versez une louche de préparation dans la poêle en l’inclinant immédiatement pour napper toute la surface. Ajoutez une poignée de germes de soja sur une moitié, couvrez la poêle pendant 2 minutes pour cuire la vapeur, puis retirez le couvercle et laissez dorer jusqu’à ce que les bords deviennent croustillants.
VKB : Le bruit de grésillement caractéristique au versement de la pâte donne son nom au plat (« Bánh Xèo » signifie gâteau qui grésille).
Avant de passer à l’étape suivante :
Surveillez attentivement la coloration pour éviter que la base ne brûle avant d’être totalement croustillante.
Phase 5 : Pliage et finition des crêpes – 5 min
Appareils : Spatule large, assiette de service
5. À l’aide d’une spatule large, repliez délicatement la crêpe en deux sur elle-même pour enfermer la garniture de porc, de crevettes et de germes de soja. Laissez cuire encore 30 secondes pour que le tout soit bien chaud et croustillant, puis transférez sur une assiette. Répétez l’opération pour le reste de la pâte et des ingrédients.
VKB : Servez immédiatement les crêpes chaudes accompagnées de feuilles de salade fraîche et de la sauce nuoc-mâm préparée.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Poêle en fonte | 26 cm de diamètre | Poêle antiadhésive | Moins de croustillant si antiadhésif médiocre |
| Grand saladier | 2 litres | Bol mélangeur en inox | Débordement lors du fouettage |
| Spatule large | 10 cm de largeur | Spatule à crêpes souple | Risque de casser la crêpe au pliage |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 154.0 kcal | 385.0 kcal | 2310.0 kcal |
| Lipides | 5.7 g | 14.2 g | 85.2 g |
| dont saturés | 3.1 g | 7.8 g | 46.8 g |
| Glucides | 17.8 g | 44.6 g | 267.6 g |
| dont sucres | 2.2 g | 5.5 g | 33.0 g |
| Protéines | 7.4 g | 18.5 g | 111.0 g |
| Sel | 0.4 g | 1.0 g | 6.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Laissez reposer la pâte au moins 10 minutes pour que la farine de riz absorbe parfaitement l’humidité du lait de coco.
- Astuce 2 : Utilisez impérativement une poêle bien chaude pour obtenir cette dentelle croustillante caractéristique.
- Astuce 3 : Ne surchargez pas la poêle en garniture afin de conserver la légèreté de la crêpe.
- Astuce 4 : Accompagnez toujours le Bánh Xèo d’une grande quantité de feuilles de menthe et de salade verte.
Fondement scientifique
La réaction de Maillard se produit rapidement lorsque la pâte de riz entre en contact avec l’huile chaude de la fonte, créant une texture croustillante extérieure tandis que la vapeur d’eau emprisonnée par le couvercle cuit tendrement les germes de soja et les crevettes à l’intérieur.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Présentez la crêpe ouverte ou délicatement pliée sur un lit de feuilles de moutarde et de menthe fraîche.
- Contrastes de textures : Opposez la dentelle croustillante de la crêpe au croquant fondant des germes de soja.
- Contraste de température : Servez la crêpe brûlante juste sortie de la poêle avec une sauce d’accompagnement fraîche et acidulée.
- Accompagnements aromatiques : Parsemez de fines herbes vietnamiennes comme la perilla et la coriandre longue.
Radar sensoriel
- Aspect : Doré éclatant avec des nuances jaunes de curcuma et des reflets nacrés de crevettes.
- Odeur : Parfum chaleureux de lait de coco grillé, d’ail et d’herbes aromatiques fraîches.
- Goût : Savoureux, délicatement salé avec une pointe d’acidité et de piquant en fin de bouche.
- Texture : Extrêmement croustillante sur les bords, moelleuse au centre avec un cœur croquant.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde légère de type IPA ou bière vietnamienne Saigon
- VIN : Vin blanc sec et fruité comme un Riesling ou un Sauvignon Blanc
- SANS ALCOOL : Thé vert glacé à la citronnelle ou eau pétillante au citron vert
Différentes variantes de préparation
- Variante végétarienne : Remplacez le porc et les crevettes par du tofu frit et des champignons shiitakes émincés.
- Variante au canard : Incorporez des émincés de magret de canard confit pour une version plus riche et festive.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Crustacés, Soja, Sulfites • Gluten : Sans gluten • Ne convient pas à : Allergiques aux crustacés
Convient pour
Dîner en famille, Déjeuner exotique, Repas festif entre amis
Catalogue des substituts
- Farine de riz : Farine de maïs ou mélange pour crêpes vietnamiennes pré-dosé
- Lait de coco : Lait de soja ou bouillon de légumes léger
FAQ
Pourquoi ma crêpe ne croustille pas assez?
Cela est souvent dû à une poêle pas assez chaude ou à une quantité excessive de pâte versée en une seule fois.
Comment manger correctement le Bánh Xèo?
Détachez un morceau de crêpe, enroulez-le dans une grande feuille de salade avec des herbes fraîches, puis trempez le tout dans la sauce nuoc-mâm.
Peut-on préparer la pâte à l’avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur en la remuant bien avant utilisation.
Quel type de poêle est indispensable?
Une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive de bonne qualité garantit un décollage facile et un croustillant optimal.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Préparez la pâte en double tournée et utilisez deux poêles en simultané pour accélérer le service. • 20+ personnes : Organisez un poste de cuisson en station et préparez les garnitures à l’avance dans des bacs gastronormes.
Accompagnements et service
- Feuilles de salade verte – Apporte de la fraîcheur et sert d’enveloppe (ne fait pas partie de la recette)
- Herbes aromatiques fraîches – Menthe, coriandre et perilla pour parfumer (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez chaud au centre de la table pour que chaque convive compose ses propres rouleaux de salade.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réchauffez à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes pour retrouver le croustillant.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 25 Août 2026 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Poêle pas assez chaude – Empêche la formation de la croûte croustillante et fait coller la pâte.
- Trop de pâte versée – Rend la crêpe épaisse, molle et difficile à plier harmonieusement.
- Oubli du temps de repos – Ne permet pas à la farine de riz d’absorber l’eau correctement.
- Feu trop vif en fin de cuisson – Risque de brûler les bords avant que la garniture intérieure ne soit bien chaude.