Résumé : Poitrine de porc frite croustillante avec sauce au persil et pommes de terre – Ingrédient principal : poitrine de porc fraîche, technique : friture lente et réalisation d’un roux blanc persillé, temps de préparation : 15 minutes, temps de cuisson : 45 minutes, 4 portions.
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Catégorie : Plats principaux, Cuisine scandinave
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Poitrine de porc frite avec sauce au persil
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine scandinave
- Cuisine : Danoise
- Ingrédient principal : Poitrine de porc, 800 g (tranches épaisses persillées)
- Guide : 12 plats scandinaves les plus populaires : recettes favorites de la cuisine scandinave
- Temps total : 60 minutes (15 min de préparation + 45 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 4 (Poids par portion : 420 g)
- Technique clé : Friture à sec et émulsion de roux blanc
- Types de préparation : Friture, mijotage, cuisson à l’eau
- Infos diététiques & Allergènes : Gluten, lactose
- Convient pour : Déjeuner traditionnel, dîner familial
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 798 kcal, Protéines : 32 g, Lipides : 62 g, Glucides : 28 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde danoise, eau gazeuse fraîche
- En bref : Le plat national danois par excellence, combinant du porc ultra-croustillant et une onctueuse sauce au persil frais.
- Dernière mise à jour : 26. 8. 2026
WAGUU dit : “La simplicité des ingrédients cache une maîtrise absolue de la cuisson pour obtenir ce contraste parfait entre la couenne croustillante et le fondant de la viande.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 15 min |
| Temps de cuisson : | 45 min |
| Température : | Moyenne (poêle à 180 °C) |
| Nombre de portions : | 4 |
En un coup d’œil
Une symphonie rustique de textures et de saveurs authentiques, où chaque bouchée de porc croustillant s’accorde divinement avec la douceur herbacée de la sauce au persil.
Ingrédients
Portions de base : 4 portions • Poids de la portion : 420 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Poitrine de porc | 800 g | Tranches épaisses avec couenne |
| Sel fin | 10 g | Sel marin |
| Beurre doux | 50 g | Beurre de baratte |
| Farine de blé | 40 g | Type 55 |
| Lait demi-écrémé | 500 ml | Frais, entier ou demi-écrémé |
| Persil frais | 40 g | Plat, finement ciselé |
| Pommes de terre | 800 g | À chair ferme, épluchées |
| Poivre noir | 3 g | Moulu frais |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Croustillant incomparable : La méthode de cuisson lente libère la graisse naturelle pour un croustillant parfait.
- Sauce réconfortante : Le persil frais apporte une fraîcheur herbacée unique qui équilibre la richesse du plat.
- Tradition authentique : Une recette classée au patrimoine culinaire danois, simple et généreuse.
Succès garanti : En respectant scrupuleusement la cuisson douce de la poitrine et l’incorporation progressive du lait tiède pour la sauce, le résultat est infaillible.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 45 min | Difficulté : Facile | Portions : 4 | Type : Plat principal | Origine : Danoise
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation et salage de la viande – 10 min
Appareils : Planche à découper, couteau de chef
1. Coupez la poitrine de porc en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur si ce n’est pas déjà fait. Saubez généreusement chaque tranche de sel fin sur les deux faces en faisant pénétrer légèrement dans la couenne.
VKB : Le sel aide à éliminer l’excès d’humidité et garantit un croustillant parfait lors de la friture.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que les tranches sont bien imprégnées de sel pendant 10 minutes avant de les saisir à la poêle.
Phase 2 : Cuisson des pommes de terre – 20 min
Appareils : Casserole, passoire
2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
VKB : Piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson à cœur.
Avant de passer à l’étape suivante :
Gardez les pommes de terre au chaud sous un linge propre pendant la préparation du porc.
Phase 3 : Friture de la poitrine de porc – 25 min
Appareils : Grande poêle antiadhésive, spatule
3. Disposez les tranches de poitrine de porc à froid dans la poêle sans matière grasse ajoutée. Allumez à feu moyen et laissez fondre la graisse lentement. Faites frire environ 10 à 12 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une coloration dorée et un croustillant intense.
VKB : Égouttez le porc cuit sur du papier absorbant pour conserver le croustillant.
Avant de passer à l’étape suivante :
Conservez une partie de la graisse de porc fondue dans la poêle pour réaliser la base de la sauce.
Phase 4 : Préparation du roux – 5 min
Appareils : Casserole, fouet de cuisine
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre doux en y ajoutant 2 cuillères à soupe de la graisse de porc récupérée. Incorporez la farine de blé d’un seul coup et remuez énergiquement avec un fouet pendant 2 minutes à feu doux pour cuire le roux sans le colorer.
VKB : Le roux blanc doit être bien onctueux et sans grumeaux avant d’ajouter le lait.
Avant de passer à l’étape suivante :
Veillez à ce que le lait soit tiède pour éviter la formation de grumeaux dans le roux chaud.
Phase 5 : Émulsion de la sauce au persil – 5 min
Appareils : Casserole, fouet
5. Versez le lait tiède progressivement tout en fouettant continuellement pour lier la sauce. Portez doucement à frémissement en remuant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe nappante.
VKB : Ne cessez pas de remuer pour éviter que la sauce n’attache au fond de la casserole.
Avant de passer à l’étape suivante :
Retirez la casserole du feu avant d’incorporer le persil frais pour préserver sa couleur éclatante.
Phase 6 : Finition et dressage – 5 min
Appareils : Assiettes de service
6. Incorporez le persil frais finement ciselé dans la sauce chaude, assaisonnez avec le poivre moulu et un soupçon de sel. Dressez les tranches de poitrine de porc croustillantes accompagnées des pommes de terre et nappez généreusement de sauce au persil.
VKB : Servez immédiatement bien chaud pour apprécier le contraste des textures.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande poêle antiadhésive | 28 cm de diamètre | Poêle en fonte | Risque d’accrochage si la poêle est trop petite |
| Casserole à sauce | 1,5 litre | Faitout bas | Formation de grumeaux si le fond est trop fin |
| Fouet de cuisine | 20 cm | Fourchette robuste | Mauvaise émulsion de la sauce |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (avec pommes de terre). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 4 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 185.7 kcal | 780 kcal | 3120 kcal |
| Lipides | 14.8 g | 62 g | 248 g |
| dont saturés | 5.7 g | 24 g | 96 g |
| Glucides | 6.7 g | 28 g | 112 g |
| dont sucres | 1.4 g | 6 g | 24 g |
| Protéines | 7.6 g | 32 g | 128 g |
| Sel | 1.1 g | 4.6 g | 18.4 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Maîtrise de la friture à sec sans ajout de matière grasse externe superflue.
- Astuce 1 : Salez la viande 15 minutes avant la cuisson pour extraire l’eau de surface.
- Astuce 2 : Utilisez du persil plat frais ciselé au dernier moment pour conserver sa vivacité aromatique.
- Astuce 3 : Chauffez le lait pour éviter tout choc thermique lors de la confection du roux.
- Astuce 4 : Maintenez le feu moyen-doux pour fondre le gras de la poitrine sans brûler la couenne.
Fondement scientifique
La cuisson lente de la poitrine de porc permet la fusion progressive du collagène et du gras sous-cutané, créant une réaction de Maillard intense sur la couenne. Le roux blanc stabilisé par l’amidon du blé piège les globules de graisse du lait, formant une émulsion onctueuse parfaite.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposer les tranches de porc en éventail à côté des pommes de terre nappées de sauce brillante.
- Contrastes de textures : Opposer le croustillant cassant de la couenne au moelleux de la sauce veloutée.
- Contraste de température : Servir la viande et les pommes de terre très chaudes avec une sauce nappante à température idéale.
- Accompagnements aromatiques : Parsemer d’un supplément de persil frais juste avant le service pour l’impact visuel.
Radar sensoriel
- Aspect : Doré intense, sauce blanche constellée de vert vif
- Odeur : Porc caramélisé et notes herbacées fraîches
- Goût : Riche, salé, herbacé et réconfortant
- Texture : Croustillante en surface, fondante à cœur, veloutée pour la sauce
Accords
- BIÈRE : Bière blonde danoise ou Pilsner légère
- VIN : Vin blanc sec et minéral (Riesling ou Pinot Blanc)
- SANS ALCOOL : Eau pétillante citronnée ou kvas frais
Différentes variantes de préparation
- Variante au four : Cuire la poitrine de porc sur une grille au four à 200 °C pendant 35 minutes pour un croustillant uniforme.
- Version aux herbes mélangées : Ajouter une pointe de ciboulette ou de cerfeuil au persil pour complexifier la sauce.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, lactose • Gluten : Présent (farine de blé) • Ne convient pas à : Intolérants au lactose, régimes sans gluten, végétariens
Convient pour
Déjeuner dominical, repas traditionnel en famille, amateurs de cuisine scandinave authentique
Catalogue des substituts
- Farine de blé : Fécule de maïs pour une version sans gluten
- Lait demi-écrémé : Lait entier ou bouillon de légumes pour alléger
FAQ
Pourquoi faut-il cuire le porc sans matière grasse ?
La poitrine de porc contient naturellement beaucoup de gras qui fond à la chaleur, permettant une friture parfaite dans sa propre graisse.
Comment éviter les grumeaux dans la sauce au persil ?
Il est essentiel d’ajouter le lait tiède progressivement tout en fouettant vigoureusement dès l’obtention du roux.
Quel type de pommes de terre choisir ?
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme qui se tiennent bien à la cuisson et absorbent délicatement la sauce.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Il est recommandé de la préparer juste avant de servir pour qu’elle conserve sa texture onctueuse et l’éclat du persil.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Utilisez deux grandes poêles en parallèle pour le porc et préparez la sauce dans une grande casserole de 3 litres. • 20+ personnes : Privilégiez la cuisson du porc sur plaque au four sur plusieurs plaques de cuisson et réalisez la sauce en deux tournées distinctes.
Accompagnements et service
- Betteraves marinées – Apporte une touche acidulée indispensable pour couper la richesse du porc (ne fait pas partie de la recette)
- Concombres au vinaigre – Rafraîchissants et croquants (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir bien chaud dans des assiettes creudes préchauffées avec les pommes de terre nappées de sauce et les tranches de porc croustillantes par-dessus.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réchauffer doucement la sauce à feu doux en ajoutant un trait de lait, et repasser le porc à la poêle pour retrouver le croustillant.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 26 Août 2026 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Feu trop vif : Brûler la couenne avant que la graisse interne ne fonde correctement.
- Lait froid : Verser du lait froid dans le roux chaud provoque instantanément des grumeaux.
- Excès de sel : Saler excessivement la viande sans tenir compte du sel naturel de la marinade.
- Persil bouilli : Ajouter le persil pendant l’ébullition de la sauce détruit sa couleur et sa fraîcheur.