Résumé : Savoureuse Shepherd’s Pie traditionnelle composée d’un hachis d’agneau mijoté aux légumes et aux herbes fraîches, nappé d’un bouillon parfoumé et recouvert d’une couche généreuse de purée de pommes de terre dorée au four. Cette recette authentique nécessite environ 45 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson pour 6 convives gourmands.
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Catégorie : Agneau et gibier, Cuisine britannique
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Shepherd’s Pie
- Catégorie : Agneau et gibier, Cuisine britannique
- Cuisine : Britannique
- Ingrédient principal : Épaule d’agneau hachée, 1 000 g (hachis frais et persillé)
- Guide : 12 plats anglais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine anglaise
- Temps total : 105 minutes (45 min de préparation + 60 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 420 g)
- Technique clé : Braisage de la viande et gratinage au four
- Types de préparation : Mijotage, cuisson au four, écrasé de pommes de terre
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du lait et du céleri
- Convient pour : Repas familial, dîner dominical, soirée d’hiver
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 612 kcal, Protéines : 38,5 g, Lipides : 31,2 g, Glucides : 46,4 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
- Accords : Bière ale ambrée, vin rouge corsé, eau gazeuse citronnée
- En bref : Un grand classique réconfortant associant un hachis d’agneau riche en sauce et une croûte de purée dorée.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La réussite d’une excellente Shepherd’s Pie réside dans l’équilibre parfait entre la sauce onctueuse de l’agneau et la texture aérienne de la purée gratinée.”
Pour aller plus loin : Ajoutez une pincée de noix de muscade fraîchement râpée dans la purée et incorporez une cuillère à soupe de sauce Worcestershire supplémentaire dans le fond de viande pour intensifier l’umami.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 45 minutes |
| Temps de cuisson : | 60 minutes |
| Température : | 200 °C |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Un plat mijoté britannique authentique combinant de l’agneau tendre, des légumes racines fondants et une croûte de pommes de terre croustillante.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 420 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Épaule d’agneau hachée | 1 000 g | fraîche et persillée |
| Pommes de terre à purée | 1 200 g | à chair farineuse |
| Oignons jaunes | 250 g | finement émincés |
| Carottes | 200 g | coupées en petits dés |
| Petits pois | 150 g | surgelés ou frais |
| Concentré de tomates | 30 g | double concentré |
| Bouillon de bœuf | 400 ml | clair et chaud |
| Sauce Worcestershire | 20 ml | authentique |
| Beurre doux | 100 g | 82 % de matière grasse |
| Lait demi-écrémé | 150 ml | tiédi |
| Huile d’olive | 30 ml | vierge extra |
| Sel fin | 12 g | de cuisine |
| Poivre noir moulu | 4 g | fraîchement moulu |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Goût authentique : L’association de l’agneau persillé et des légumes mijotés offre une profondeur de saveur incomparable.
- Texture contrastée : Une garniture de viande riche et moelleuse surmontée d’une purée croustillante et dorée.
- Convivialité : Un plat familial par excellence qui réunit petits et grands autour de la table.
Succès garanti : Pourquoi cela fonctionne : Le respect des temps de mijotage permet au collagène de l’agneau de fondre, tandis que le gratinage au four crée une texture parfaite.
Aperçu de la recette
Préparation : 45 min | Cuisson : 60 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Britannique
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation et cuisson des pommes de terre – 25 min
Appareils : Cuisinière
1. Épluchez les 1 200 g de pommes de terre à purée et coupez-les en morceaux réguliers de 3 cm. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire à frémissement pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la pointe du couteau.
VKB : Point de contrôle visuel (VKB) : Les pommes de terre s’écrasent sans résistance sous la pression d’une fourchette.
Avant de passer à l’étape suivante :
Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude pendant 1 minute pour évaporer l’excès d’humidité.
Phase 2 : Confection de la purée – 10 min
Appareils : Cuisinière
2. Incorporez 50 g de beurre et les 150 ml de lait tiédi aux pommes de terre égouttées. Écrasez le tout au presse-purée jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et homogène, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
VKB : VKB : La purée est lisse, sans grumeaux, et conserve sa forme sans être trop compacte.
Avant de passer à l’étape suivante :
Réservez la purée couverte hors du feu pendant la préparation de la garniture de viande.
Phase 3 : Préparation des légumes et saisie de l’agneau – 20 min
Appareils : Cuisinière
3. Dans une grande sauterelle, faites chauffer 30 ml d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez 250 g d’oignons émincés et 200 g de carottes en dés, puis faites-les suer pendant 8 minutes. Incorporez 1 000 g d’épaule d’agneau hachée et faites-la dorer en remuant constamment pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée.
VKB : VKB : La viande est bien colorée et les sucs caramélisent légèrement au fond de la poêle.
Avant de passer à l’étape suivante :
Égouttez l’excès de gras si nécessaire pour éviter une consistance trop huileuse.
Phase 4 : Mijotage de la sauce à l’agneau – 30 min
Appareils : Cuisinière
4. Ajoutez 30 g de concentré de tomates, 20 ml de sauce Worcestershire, les 400 ml de bouillon de bœuf, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes. Incorporez enfin les 150 g de petits pois pendant les 5 dernières minutes.
VKB : VKB : La sauce a réduit et nappe harmonieusement la viande sans être liquide.
Avant de passer à l’étape suivante :
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante.
Phase 5 : Assemblage du plat – 10 min
Appareils : Four
5. Versez le hachis d’agneau mijoté dans un grand plat à gratin rectangulaire. Étalez ensuite la purée de pommes de terre par-dessus en une couche uniforme à l’aide d’une spatule, puis striez la surface avec une fourchette pour créer des crêtes dorées. Répartissez les 50 g de beurre restants en petits morceaux sur le dessus.
VKB : VKB : La purée scelle hermétiquement la viande pour éviter qu’elle ne sèche à la cuisson.
Avant de passer à l’étape suivante :
Enfournez immédiatement pendant que le plat est encore chaud.
Phase 6 : Cuisson au four et gratinage – 30 min
Appareils : Four
6. Enfournez le plat à 200 °C pendant 30 minutes. Laissez cuire jusqu’à ce que la surface de la purée soit parfaitement dorée et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords du plat.
VKB : VKB : Les pointes de la purée affichent une belle coloration brun doré et croustillante.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Plat à gratin | 30 x 20 cm | Moule en céramique profond | Débordement de la sauce |
| Sauterelle | 28 cm de diamètre | Grande poêle à bords hauts | Projection de viande |
| Presse-purée | Standard manuel | Fourchette robuste | Présence de grumeaux |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 145.7 kcal | 612.0 kcal | 3672.0 kcal |
| Lipides | 7.4 g | 31.2 g | 187.2 g |
| dont saturés | 3.8 g | 16.0 g | 96.0 g |
| Glucides | 11.0 g | 46.4 g | 278.4 g |
| dont sucres | 2.2 g | 9.2 g | 55.2 g |
| Protéines | 9.2 g | 38.5 g | 231.0 g |
| Sel | 0.5 g | 2.1 g | 12.6 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des pommes de terre à chair farineuse riche en amidon (type Bintje ou Manon) pour obtenir une purée aérienne qui dore parfaitement au four.
- Astuce 2 : Faites bien suer les oignons et les carottes à feu doux pour développer leurs sucs sucrés naturels avant d’ajouter l’épaule d’agneau hachée.
- Astuce 3 : Striez la surface de la purée avec une fourchette : les rainures retiendront le beurre et créeront des pointes ultra-croustillantes lors du gratinage.
- Astuce 4 : Laissez reposer la Shepherd’s Pie pendant 10 minutes hors du four avant de servir pour que la sauce se stabilise et facilite le service des portions.
Fondement scientifique
La cuisson mijotée de l’épaule d’agneau permet l’hydrolyse progressive du collagène présent dans le tissu conjonctif de la viande, le transformant en gélatine et garantissant un moelleux incomparable. Parallèlement, la réaction de Maillard entre les acides aminés et les réducteurs de sucre lors du brunissage de la viande et du gratinage de la purée développe des arômes complexes et savoureux.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Servez une portion nette et carrée au centre de l’assiette, accompagnée d’une fine réduction de jus d’agneau brillant.
- Contrastes de textures : Associez la croûte croustillante de la purée avec la tendreté fondante du hachis mijoté.
- Contraste de température : Présentez le plat bien chaud avec une fraîcheur herbacée en finition, comme quelques feuilles de persil plat ciselées (ne fait pas partie de la recette).
- Accompagnements aromatiques : Proposez un trait de vinaigre balsamique réduit pour apporter une pointe d’acidité équilibrant la richesse de la viande (ne fait pas partie de la recette).
Radar sensoriel
- Aspect : Une croûte de pommes de terre dorée et joliment striée surmontant une couche de viande généreuse.
- Odeur : Des effluves chaleureux d’agneau rôti, de beurre fondu et de bouillon aromatique.
- Goût : Une saveur savoureuse et umami d’agneau relevée par la sauce Worcestershire, adoucie par la douceur des carottes et l’onctuosité de la purée.
- Texture : Un contraste marquant entre le croustillant supérieur de la purée et le fondant moelleux de la viande mijotée en sauce.
Accords
- BIÈRE : Une bière ale ambrée aux notes de caramel et de malt torréfié.
- VIN : Un vin rouge corsé de la vallée du Rhône (type Côtes-du-Rhône) ou un Bordeaux charpenté.
- SANS ALCOOL : Une infusion glacée de fruits rouges ou une eau pétillante infusée au romarin frais.
Différentes variantes de préparation
- Version au bœuf : Remplacement traditionnel de l’agneau par du hachis de bœuf, connu sous le nom de Cottage Pie, offrant une saveur légèrement plus douce.
- Version aux patates douces : Substitution de la moitié des pommes de terre par de la patate douce pour apporter une note subtilement sucrée et colorée.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Lait • Gluten : Sans gluten (vérifier la sauce Worcestershire) • Ne convient pas à : Intolérants au lactose et régimes végétariens
Convient pour
Repas familial, dîner dominical, soirée d’hiver, réceptions chaleureuses
Catalogue des substituts
- Épaule d’agneau hachée : Hachis de bœuf ou mélange de bœuf et de porc
- Bouillon de bœuf : Bouillon de légumes clair
FAQ
Puis-je préparer la Shepherd’s Pie à l’avance ?
Oui, vous pouvez assembler le plat entièrement, le conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, puis le faire cuire en augmentant légèrement le temps de cuisson au four.
Quelle est la différence entre Shepherd’s Pie et Cottage Pie ?
La Shepherd’s Pie (« tourte du berger ») se prépare traditionnellement avec de l’agneau, tandis que la Cottage Pie se réalise avec du bœuf.
Comment éviter que la purée ne s’enfonce dans la viande ?
Veillez à ce que le hachis de viande ait bien réduit et ne soit pas trop liquide avant d’étaler délicatement la purée à l’aide d’une spatule.
Puis-je congeler ce plat ?
Absolument, la Shepherd’s Pie se congèle très bien cuite ou assemblée crue pendant 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer ou de la cuire.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez toutes les proportions et répartissez la préparation dans deux grands plats à gratin distincts pour garantir un gratinage homogène au four. • 20+ personnes : Préparez la recette en trois plats séparés et adaptez la cuisson en veillant à alterner la position des plats dans le four à mi-cuisson.
Accompagnements et service
- Salade de mesclun vinaigrée – Apporte une touche de fraîcheur croissante pour contrebalancer la richesse du plat (ne fait pas partie de la recette)
- Légumes verts vapeur – Brocolis ou haricots verts croquants (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez chaud directement dans le plat à gratin posé au centre de la table, ou à l’aide d’une large spatule pour préserver de jolies portions individuelles.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 3 mois • Réchauffage : Réchauffez au four à 180 °C pendant 20 minutes pour conserver le croustillant de la purée.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 29 Oct 2026
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Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Sauce trop liquide – Oublier de faire réduire suffisamment le bouillon et la viande avant d’ajouter la purée.
- Purée trop compacte – Utiliser des pommes de terre à chair ferme au lieu de variétés farineuses riches en amidon.
- Absence de croûte croustillante – Oublier de strier la surface de la purée avec une fourchette et de parsemer de noisettes de beurre.
- Assaisonnement insuffisant – Négliger d’assaisonner correctement le hachis d’agneau avec la sauce Worcestershire et le poivre.