Résumé : Savoureuse saucisse grillée accompagnée de moutarde piquante et de pain paysan croustillant. Préparée par cuisson à la poêle et pochage préalable pour une texture parfaite en 25 minutes pour 6 portions.
Vous avez cuisiné la recette ? Partagez le résultat avec la communauté.
Catégorie : Plats principaux, Cuisine allemande
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Saucisse grillée à la moutarde et au pain
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine allemande
- Cuisine : Allemande
- Ingrédient principal : Saucisse de type Bratwurst, 720 g (de porc de qualité supérieure)
- Guide : 12 plats allemands les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine allemande
- Temps total : 25 minutes (10 min de préparation + 15 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 160 g)
- Technique clé : Pochage et grillade à sec
- Types de préparation : Cuisson à la poêle et pochage
- Infos diététiques & Allergènes : Gluten, moutarde
- Convient pour : Repas rapide, déjeuner informel
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 412 kcal, Protéines : 16,5 g, Lipides : 31,2 g, Glucides : 18,4 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde, eau minérale pétillante
- En bref : Une spécialité incontournable de la cuisine de rue allemande, combinant des saucisses juteuses, une moutarde piquante et du pain frais.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La simplicité de cette recette repose sur la qualité irréprochable de la viande et le contraste des textures entre le croustillant de la peau et le moelleux du pain.”
Pour aller plus loin : Ajoutez une touche de raifort râpé à la moutarde et utilisez un pain au levain légèrement chauffé.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 10 min |
| Temps de cuisson : | 15 min |
| Température : | Moyen (170–180 °C) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Découvrez le plaisir authentique d’une saucisse grillée à la perfection, badigeonnée de moutarde forte et servie avec une tranche de pain croustillant.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 160 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Saucisse Bratwurst | 720 g | Fraîche, de porc |
| Moutarde forte | 60 g | De Dijon ou allemande |
| Pain paysan | 180 g | Tranches épaisses |
| Huile de tournesol | 15 ml | Neutre |
| Eau de pochage | 500 ml | Chaude |
| Sel fin | 5 g | Pour l’eau |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Rapidité d’exécution : Prêt en moins de 30 minutes, idéal pour les repas sur le pouce.
- Contraste des saveurs : L’association de la saucisse fumée et juteuse avec la moutarde piquante.
- Simplicité authentique : Un minimum d’ingrédients pour un maximum de gourmandise.
Succès garanti : Pourquoi cela fonctionne : Le pochage préalable cuit l’intérieur de la saucisse sans éclater la peau, tandis que la poêle apporte une belle coloration dorée.
Aperçu de la recette
Préparation : 10 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Allemande
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation et pochage – 8 min
Appareils : Cuisinière
1. Dans une casserole moyenne, portez 500 ml d’eau à frémissement avec 5 g de sel fin. Plongez délicatement les 720 g de saucisses Bratwurst et laissez pocher à feu doux pendant 5 minutes sans faire bouillir pour éviter que la peau n’éclate.
Point de contrôle visuel (VKB) : Les saucisses doivent être chaudes à cœur et leur surface légèrement tendue mais intacte.
Avant de passer à l’étape suivante :
Égouttez soigneusement les saucisses et séchez-les avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures lors de la cuisson ultérieure.
Phase 2 : Grillade des saucisses – 7 min
Appareils : Cuisinière
2. Faites chauffer une poêle à fond épais avec 15 ml d’huile de tournesol à feu moyen (170–180 °C). Déposez les saucisses égouttées et faites-les griller pendant 7 minutes en les retournant régulièrement pour obtenir une coloration dorée homogène sur toute la surface.
VKB : La peau est joliment dorée avec des stries de cuisson et dégage un arôme caractéristique de viande grillée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Retirez les saucisses de la poêle et laissez-les reposer 2 minutes sur une planche à découper.
Phase 3 : Dressage et service – 5 min
Appareils : Aucun
3. Coupez 180 g de pain paysan en tranches épaisses. Servez les saucisses chaudes accompagnées d’une généreuse portion de 60 g de moutarde forte et des tranches de pain frais.
VKB : L’assiette présente un contraste visuel net entre le doré des saucisses, le blanc du pain et le jaune vif de la moutarde.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Casserole | 2 l | Faitout | Débordement de l’eau |
| Poêle antiadhésive | 26 cm | Poêle en fonte | Accolement de la viande |
| Pince de cuisine | 20 cm | Spatule en bois | Perforation de la peau |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 257.5 kcal | 412.0 kcal | 2472.0 kcal |
| Lipides | 19.5 g | 31.2 g | 187.2 g |
| dont saturés | 6.8 g | 10.9 g | 65.4 g |
| Glucides | 11.5 g | 18.4 g | 110.4 g |
| dont sucres | 1.2 g | 1.9 g | 11.4 g |
| Protéines | 10.3 g | 16.5 g | 99.0 g |
| Sel | 1.1 g | 1.8 g | 10.8 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Piquez légèrement les saucisses avec une aiguille fine avant le pochage pour éviter qu’elles ne se fendent sous la pression de la vapeur.
- Astuce 2 : Utilisez une poêle en fonte pour obtenir une réaction de Maillard optimale et une coloration uniforme.
- Astuce 3 : Badigeonnez la moutarde directement sur le pain chaud pour libérer les arômes soufrés de la moutarde.
- Astuce 4 : Maintenez le feu à niveau moyen pour cuire la viande à cœur sans brûler l’enveloppe externe.
Fondement scientifique
La cuisson combinée par pochage et grillade repose sur la coagulation thermique des protéines de la viande et la caramélisation des sucs par la réaction de Maillard. Le pochage initial permet de répartir la chaleur uniformément à l’intérieur de la saucisse, évitant ainsi un choc thermique brutal qui détruirait l’émulsion de graisse et d’eau de la chair à saucisse.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez la saucisse en diagonale sur une tranche de pain taillée en biseau, avec une quenelle de moutarde à côté.
- Contrastes de textures : Associez le croustillant de la croûte de pain au fondant de la chair de la saucisse.
- Contraste de température : Servez la saucisse bien chaude avec du pain légèrement tiédi.
- Accompagnements aromatiques : Ajoutez quelques pousses de cresson pour une touche de fraîcheur herbacée.
Radar sensoriel
- Aspect : Doré et brillant, avec une peau croustillante et des tranches de pain rustique.
- Odeur : Arômes intenses de viande grillée, de porc épicé et notes piquantes de moutarde.
- Goût : Saveur riche et saline de la saucisse balancée par le piquant de la moutarde et la douceur du pain.
- Texture : Ferme et juteuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, avec un pain moelleux.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde de type Pilsner ou Lager fraîche.
- VIN : Vin blanc sec et minéral comme un Riesling.
- SANS ALCOOL : Eau minérale pétillante ou jus de pomme trouble artisanal.
Différentes variantes de préparation
- Variante aux oignons confits : Ajoutez des oignons émincés caramélisés dans la poêle pour apporter une douceur subtile qui complète la moutarde.
- Variante à la bière : Remplacez l’eau de pochage par un bouillon de bière blonde pour infuser la saucisse d’arômes maltés avant la grillade.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, moutarde • Gluten : Présent dans le pain • Ne convient pas à : Intolérants au gluten
Convient pour
Repas rapide, déjeuner informel, soirée entre amis.
Catalogue des substituts
- Saucisse Bratwurst: Saucisse de veau ou saucisse de Toulouse
- Moutarde forte: Moutarde à l’ancienne ou moutarde douce
- Pain paysan: Pain de campagne ou baguette tradition
FAQ
Faut-il piquer les saucisses avant la cuisson ?
Il est préférable de ne pas les piquer trop profondément pour conserver tout le jus à l’intérieur, mais un léger piquage aide à éviter l’éclatement lors du pochage.
Quel type de moutarde choisir ?
Une moutarde forte classique ou une moutarde allemande légèrement sucrée se marient idéalement avec le gras de la saucisse.
Peut-on cuire les saucisses directement à la poêle ?
Le pochage préalable garantit une cuisson homogène à cœur sans risquer de carboniser l’extérieur avant que l’intérieur ne soit chaud.
Comment conserver les restes ?
Conservez les saucisses cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions des ingrédients et utilisez deux grandes poêles en fonte en parallèle pour maintenir un rythme de service régulier sans saturer les feux. • 20+ personnes : Préparez le pochage dans un grand faitout et terminez la cuisson des saucisses sur une plaque de cuisson professionnelle ou au four à 180 °C pendant 12 minutes après les avoir saisies.
Accompagnements et service
- Salade de pommes de terre tiède – Classique et réconfortante (ne fait pas partie de la recette)
- Choucroute fraîche – Apporte une acidité bienvenue (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir bien chaud sur une planche en bois avec la moutarde en pot et le pain coupé en tranches épaisses.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Réchauffez doucement à la poêle à feu doux pendant 5 minutes avec un fond d’eau.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
Autres variantes de la recette
Guide : 12 plats allemands les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine allemande
Escalope avec salade de pommes de terre
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des étapes
Photos de la communauté : Cuisinez, prenez en photo et partagez le résultat.
Vous pouvez télécharger vos photos dans les commentaires ci-dessous ou les envoyer par e-mail.
Vous avez filmé une vidéo du processus pour notre recette ? Insérez un lien vers YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) dans les commentaires – nous serons ravis de le publier et d’aider à donner de la visibilité à vous et à votre contenu.
Erreurs les plus fréquentes
- Pochage trop bouillant – Laisser bouillir l’eau fait éclater la peau des saucisses et libère le jus.
- Saucisses froides à cœur – Saisir directement sans pochage brûle l’extérieur tandis que l’intérieur reste froid.
- Manque de séchage – Oublier d’essuyer les saucisses avant la poêle provoque des projections d’huile brûlante.
- Cuisson trop agressive – Utiliser un feu trop vif carbonise l’enveloppe externe sans cuire la chair correctement.