Résumé : Ketchup maison aux tomates mûres – fruité, doux, sans additifs. 6 portions.
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Catégorie : Sauces et dips
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Ketchup aux tomates mûres
- Catégorie : Sauces et dips
- Cuisine : Internationale
- Ingrédient principal : Tomates mûres, 1,5 kg (San Marzano ou Roma)
- Guide : Frites – 6 variantes pour un plaisir croustillant
- Temps total : 60 minutes (20 minutes de préparation, 40 minutes de mijotage)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (poids de la portion : environ 80 g)
- Technique clé : Mijotage, passage au moulin à légumes
- Modes de préparation : Mijotage, réduction
- Info diététique et allergènes : Sans lactose, sans gluten, végétalien (sans miel).
- Convient pour : Frites, burgers, grillades, saucisses
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 70 kcal, Protéines : 1 g, Lipides : 0 g, Glucides : 16 g
- Conservation : 2 semaines au réfrigérateur, 6 mois en conserve
- Accord : Pils, cola, limonade au citron
- En bref : Fruité, doux, sans additifs – le ketchup maison a un goût plus intense.
- Dernière mise à jour : aujourd’hui
WAGUU dit : « Le ketchup maison aux tomates mûres a le goût de l’été – pas du sucre. »
Faits clés
| Temps de préparation : | 20 minutes |
| Temps de cuisson : | 40 minutes |
| Température : | Feu moyen |
| Portions : | 6 |
L’essentiel
Ketchup fruité à base de tomates mûres, oignons, ail et épices. Prêt en 60 minutes, sans additifs.
Ingrédients
Portion de base : 6 portions • Poids de la portion : environ 80 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Tomates, mûres | 1500 g | San Marzano ou Roma, bien mûres |
| Oignons | 150 g | bruns, finement hachés |
| Gousses d’ail | 3 pièces | fraîches, finement hachées |
| Vinaigre de cidre | 80 ml | brut, 5 % d’acidité |
| Sucre de canne | 60 g | brun ou Demerara |
| Fleur de sel | 12 g | Fleur de sel de Guérande |
| Paprika en poudre, doux | 4 g | doux |
| Piment de la Jamaïque, moulu | 2 g | poivre de la Jamaïque |
| Cannelle, moulue | 1 g | Cannelle de Ceylan |
| Poivre noir, fraîchement moulu | 1 g | Tellicherry |
| Huile d’olive vierge extra | 20 ml | première pression à froid |
Aller à la préparation détaillée
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Sans additifs : Ingrédients naturels uniquement, pas de sucre ajouté, pas de conservateurs.
- Fruité et doux : Les tomates mûres donnent une douceur naturelle.
- Polyvalent : Parfait avec les frites, les burgers, les grillades, les saucisses.
Succès garanti : En utilisant des tomates mûres et en réduisant le ketchup, on obtient un arôme intense qui n’a rien à voir avec les produits du commerce.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Mijotage : 40 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Sauce | Origine : Internationale
Préparation détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation – 15 min
Appareils : Couteau, planche à découper, grande casserole
1. Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper grossièrement. Hacher finement les oignons et l’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
VKB : Oignons translucides, ail parfumé, non coloré.
Avant de continuer :
L’ail ne doit pas brunir – il deviendrait amer et gâcherait tout le ketchup.
Phase 2 : Mijotage – 30 min
Appareils : Grande casserole, cuillère en bois
2. Ajouter les tomates, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices aux oignons. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates se décomposent. Remuer de temps en temps.
VKB : Les tomates se décomposent, le liquide est nettement réduit, le ketchup est épais.
Avant de continuer :
Ne pas laisser le ketchup trop liquide – il épaissit en refroidissant. Mieux vaut réduire plus longtemps.
Phase 3 : Passage – 10 min
Appareils : Moulin à légumes, tamis fin, mixeur
3. Passer la préparation cuite au moulin à légumes ou au tamis fin. Pour une consistance plus lisse, mixer d’abord, puis passer.
VKB : Ketchup lisse, sans morceaux, d’un rouge profond.
Phase 4 : Assaisonnement et mise en conserve – 5 min
Appareils : Casserole, cuillère, bocaux stérilisés
4. Porter à nouveau brièvement le ketchup passé à ébullition, rectifier l’assaisonnement en sel, sucre et vinaigre. Remplir des bocaux stérilisés et fermer immédiatement.
VKB : Ketchup versé chaud dans les bocaux, les couvercles se scellent en refroidissant.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande casserole | 4 à 5 litres de contenance | Sauteuse | Une casserole trop petite = débordement. |
| Moulin à légumes | Tamis fin | Mixeur + tamis fin | Les tamis grossiers laissent passer des morceaux. |
| Bocaux de conserve | 250 ml de contenance | Bocaux à vis | Des bocaux non stérilisés = détérioration rapide. |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion. Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 87 kcal | 70 kcal | 420 kcal |
| Lipides | 0.5 g | 0.4 g | 2.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g | 0.1 g | 0.6 g |
| Glucides | 20 g | 16 g | 96 g |
| dont sucres | 17 g | 14 g | 84 g |
| Protéines | 1.2 g | 1 g | 6 g |
| Sel | 0.8 g | 0.6 g | 3.6 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau WAGUU Pro
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utiliser des tomates bien mûres – elles donnent la douceur et la couleur naturelles.
- Astuce 2 : Réduire plus longtemps si le ketchup est trop liquide – il épaissit en refroidissant.
- Astuce 3 : Un trait de vinaigre de cidre donne l’acidité typique du ketchup et aide à la conservation.
- Astuce 4 : Utiliser des bocaux stérilisés – le ketchup se conserve alors jusqu’à 6 mois.
Contexte scientifique
Les tomates contiennent de l’acide glutamique, responsable de la saveur umami. À la cuisson, les parois cellulaires se rompent et les arômes sont libérés. L’acidité du vinaigre abaisse le pH et inhibe les micro-organismes, ce qui prolonge la conservation. Le sucre retient l’eau et contribue à la consistance.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Ketchup dans un petit ramequin ou en miroir sur l’assiette.
- Contrastes de texture : Ketchup lisse avec des frites croustillantes.
- Contraste de température : Ketchup froid avec des frites chaudes.
- Ajouts aromatiques : Une pincée de paprika fumé donne de la profondeur.
Radar sensoriel
- Aspect : Rouge profond, lisse, brillant.
- Odeur : Fruitée de tomates, avec une légère acidité.
- Goût : Aigre-doux, tomate, avec une légère épice.
- Texture : Lisse, épaisse.
Accords mets-vins
- Bière : Pils ou lager blonde.
- Vin : Pas de vin – le ketchup s’accorde mieux avec la bière ou les limonades.
- Sans alcool : Cola ou limonade au citron.
Différentes variantes de préparation
- Avec du piment : 1 piment finement haché pour un léger piquant.
- Avec du paprika fumé : 1 cuillère à café de Pimentón de la Vera pour une note fumée.
Allergènes et informations diététiques
Contient : aucun allergène • Gluten : sans gluten • Ne convient pas à : personnes intolérantes aux tomates
Convient pour
Frites, burgers, grillades, saucisses, plats froids.
Catalogue de substitutions
- Tomates : Tomates en conserve (entières, pelées) hors saison.
- Vinaigre : Vinaigre de vin blanc ou de vin rouge.
- Sucre : Miel ou sirop d’érable.
FAQ
Combien de temps se conserve le ketchup ?
Au réfrigérateur dans un bocal fermé jusqu’à 2 semaines. En conserve dans des bocaux stérilisés jusqu’à 6 mois.
Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Oui, hors saison, de bonnes tomates en conserve sont une alternative. Le goût est légèrement différent, mais fonctionne.
Pourquoi mon ketchup est-il trop liquide ?
Laisser réduire plus longtemps. Le ketchup épaissit en refroidissant. Mieux vaut trop épais que trop liquide.
Puis-je congeler le ketchup ?
Oui. Dans des récipients portionnés jusqu’à 6 mois. Décongeler au réfrigérateur.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes et plus ?
6–8 personnes : Doubler les quantités, mettre en conserve dans plusieurs bocaux. • 10+ personnes : Tripler les quantités, répartir en plus petites portions.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 semaines (ouvert) • Congélateur : 6 mois • Servir sans réchauffer. En conserve dans des bocaux stérilisés jusqu’à 6 mois à température ambiante.
Autres variantes de la recette
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont contrôlées pour la précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Tomates pas mûres – le ketchup devient acide et sans couleur. Utiliser des tomates bien mûres.
- Ail brûlé – devient amer et gâche le goût. Faire revenir doucement.
- Cuisson trop courte – le ketchup reste liquide. Laisser mijoter au moins 30 minutes.
- Bocaux non stérilisés – le ketchup se détériore rapidement. Stériliser les bocaux avant.