Résumé : Rémoulade classique à base de mayonnaise, câpres, cornichons et herbes fraîches. Crémeuse, relevée, polyvalente. 6 portions.
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Catégorie : Sauces et dips
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Rémoulade maison
- Catégorie : Sauces et dips
- Cuisine : Française
- Ingrédient principal : Mayonnaise, 300 g (maison ou de qualité)
- Guide : Frites – 6 variantes pour un plaisir croustillant
- Temps total : 15 minutes
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (poids de la portion : environ 60 g)
- Technique clé : Sauce froide mélangée
- Modes de préparation : Mélange à froid
- Info diététique et allergènes : Contient œuf, moutarde. Sans gluten (si la mayonnaise est sans gluten).
- Convient pour : Frites, poisson, fruits de mer, plats froids
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 280 kcal, Protéines : 2 g, Lipides : 30 g, Glucides : 2 g
- Conservation : 5 jours au réfrigérateur, ne pas congeler
- Accord : Pils, vin blanc sec, eau minérale
- En bref : Crémeuse, relevée, polyvalente – la rémoulade fait partie des frites comme le sel.
- Dernière mise à jour : aujourd’hui
WAGUU dit : « Une bonne rémoulade est crémeuse, légèrement acidulée et croquante grâce aux cornichons et aux câpres. »
Faits clés
| Temps de préparation : | 15 minutes |
| Repos : | 30 minutes (recommandé) |
| Température : | Froide |
| Portions : | 6 |
L’essentiel
Rémoulade crémeuse aux câpres finement hachées, cornichons et herbes fraîches. Prête en 15 minutes et polyvalente.
Ingrédients
Portion de base : 6 portions • Poids de la portion : environ 60 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Mayonnaise | 300 g | maison ou de qualité |
| Câpres, au vinaigre | 30 g | finement hachées |
| Cornichons | 60 g | finement hachés |
| Persil, plat | 10 g | frais, finement haché |
| Ciboulette, fraîche | 10 g | finement ciselée |
| Estragon, frais | 5 g | finement haché |
| Jus de citron, frais | 15 ml | fraîchement pressé |
| Moutarde de Dijon | 10 g | moyennement forte |
| Sauce Worcestershire | 5 ml | originale |
| Fleur de sel | 2 g | Fleur de sel de Guérande |
| Poivre noir, fraîchement moulu | 1 g | Tellicherry |
Aller à la préparation détaillée
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Prête rapidement : En 15 minutes.
- Polyvalente : Parfaite avec les frites, le poisson, les fruits de mer et les plats froids.
- Meilleure que celle du commerce : Ingrédients frais, sans sucre ajouté, sans conservateurs.
Succès garanti : En hachant finement les câpres et les cornichons et en laissant la sauce reposer 30 minutes, vous obtiendrez une rémoulade qui surpasse toutes les versions du commerce.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Sauce | Origine : Française
Préparation détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des ingrédients – 8 min
Appareils : Planche à découper, couteau
1. Hacher finement les câpres, les cornichons et les herbes. Presser le citron.
VKB : Ingrédients finement et régulièrement hachés.
Phase 2 : Mélange de la sauce – 5 min
Appareils : Saladier, cuillère
2. Mettre la mayonnaise dans un saladier. Incorporer la moutarde, la sauce Worcestershire et le jus de citron. Ajouter tous les ingrédients hachés. Assaisonner de sel et de poivre.
VKB : Sauce uniforme, crémeuse, avec des morceaux visibles.
Phase 3 : Repos – 30 min
Appareils : Réfrigérateur
3. Laisser la rémoulade reposer couverte au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que les arômes se lient.
VKB : Arômes liés, sauce froide.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Saladier | 20 cm de diamètre | Robot de cuisine | Trop petit = éclaboussures. |
| Couteau | Aiguisé, petit | Robot de cuisine | Un couteau émoussé écrase les ingrédients. |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion. Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 466 kcal | 280 kcal | 1680 kcal |
| Lipides | 50 g | 30 g | 180 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g | 4.5 g | 27 g |
| Glucides | 3.3 g | 2 g | 12 g |
| dont sucres | 1.7 g | 1 g | 6 g |
| Protéines | 3.3 g | 2 g | 12 g |
| Sel | 1.5 g | 0.9 g | 5.4 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau WAGUU Pro
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Faire la mayonnaise soi-même – le goût est nettement meilleur que celui du commerce.
- Astuce 2 : Égoutter les câpres avant de les hacher, sinon la sauce devient aqueuse.
- Astuce 3 : Laisser la sauce reposer 30 minutes – les arômes se lient mieux.
- Astuce 4 : La sauce Worcestershire donne une profondeur épicée – ne pas l’omettre.
Contexte scientifique
La mayonnaise est une émulsion d’huile et d’eau, stabilisée par le jaune d’œuf (lécithine). L’ajout d’acide (jus de citron) et de moutarde renforce l’émulsion et donne du goût. Les câpres contiennent des glucosinolates qui libèrent une légère pointe de piquant lorsqu’elles sont hachées. Les cornichons apportent acidité et texture.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Rémoulade dans un petit ramequin à côté des frites ou du poisson.
- Contrastes de texture : Sauce crémeuse, câpres granuleuses, cornichons croquants.
- Contraste de température : Sauce froide avec des frites chaudes.
- Ajouts aromatiques : Une pincée de zeste de citron donne une fraîcheur supplémentaire.
Radar sensoriel
- Aspect : Crémeuse blanc-jaune, avec des morceaux verts et jaunes.
- Odeur : Fraîche d’herbes, légèrement acidulée.
- Goût : Crémeux, acidulé, avec des câpres salées et des cornichons.
- Texture : Crémeuse, avec du croquant.
Accords mets-vins
- Bière : Pils ou lager blonde.
- Vin : Vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc.
- Sans alcool : Eau minérale avec du citron.
Différentes variantes de préparation
- Avec de l’ail : Incorporer 1 gousse d’ail finement hachée.
- Avec du piment : 1 piment finement haché pour un léger piquant.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Œuf, moutarde • Gluten : sans gluten (si la mayonnaise et la sauce Worcestershire sont sans gluten) • Ne convient pas à : personnes allergiques aux œufs
Convient pour
Frites, poisson, fruits de mer, plats froids, sandwiches.
Catalogue de substitutions
- Mayonnaise : Aïoli ou mayonnaise au soja (végétalienne).
- Câpres : Olives vertes ou boutons floraux marinés.
- Cornichons : Cornichons ou courgettes marinées.
FAQ
Combien de temps se conserve la rémoulade ?
Au réfrigérateur dans un bocal fermé, jusqu’à 5 jours.
Puis-je congeler la rémoulade ?
Non. La mayonnaise se sépare à la congélation et devient granuleuse.
Puis-je la faire sans mayonnaise ?
Oui, avec une mayonnaise végétale à base de soja. Le goût change légèrement, mais reste crémeux.
Pourquoi ma rémoulade est-elle aqueuse ?
Égoutter les câpres et les cornichons avant de les hacher. Sinon, ils libèrent du liquide dans la sauce.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes et plus ?
6–8 personnes : Doubler les quantités. • 10+ personnes : Tripler les quantités, servir dans plusieurs ramequins.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 5 jours • Congélateur : non adapté • Servir sans réchauffer.
Autres variantes de la recette
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont contrôlées pour la précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Câpres et cornichons non égouttés – la sauce devient aqueuse. Égoutter avant de hacher.
- Hachage trop grossier – la sauce est irrégulière. Hacher finement.
- Pas assez de repos – les arômes ne se lient pas. Laisser reposer au moins 30 minutes.
- Trop de jus de citron – la sauce devient acide et liquide. Dosage prudent.