Résumé : La tempura est une technique de friture japonaise emblématique consistant à enrober des légumes et des fruits de mer d’une pâte légère et croustillante. Cette recette utilise une eau glacée pour garantir un choc thermique parfait lors de la friture, assurant une texture aérienne et non grasse. Temps de préparation : 30 minutes. 6 portions.
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Catégorie : Entrées, Cuisine japonaise
Taux de réussite : 92 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Tempura
- Catégorie : Entrées, Cuisine japonaise
- Cuisine : Japonaise
- Ingrédient principal : Crevettes et légumes variés, 600 g (fraîcheur optimale)
- Guide : Les 12 plats japonais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine japonaise
- Temps total : 45 minutes (30 min de préparation + 15 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 (Poids par portion : 150 g)
- Technique clé : Friture à température contrôlée
- Types de préparation : Friture rapide
- Infos diététiques & Allergènes : Gluten, Crustacés
- Convient pour : Entrée festive
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 320 kcal, Protéines : 12 g, Lipides : 18 g, Glucides : 28 g
- Conservation : 1 jour au réfrigérateur, 0 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Vin blanc sec, Thé vert
- En bref : Une friture légère et croustillante qui sublime la fraîcheur des produits.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “Le secret d’une tempura réussie réside dans le contraste entre la pâte glacée et l’huile chaude.”
Pour aller plus loin : Utilisez de l’eau gazeuse très froide pour aérer la pâte. Remplacez une partie de la farine par de la fécule de maïs pour un croustillant accru.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 30 minutes |
| Temps de cuisson : | 15 minutes |
| Température : | 170–180 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
Découvrez l’art de la tempura, où des produits frais sont enrobés d’une fine pellicule croustillante. Une expérience sensorielle unique où le chaud rencontre le croquant.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 150 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Crevettes décortiquées | 300 g | Fraîches, calibre moyen |
| Légumes (courgette, patate douce) | 300 g | Découpés en lamelles |
| Farine de blé T45 | 150 g | Tamisée |
| Eau glacée | 250 ml | Très froide |
| Huile de friture | 500 ml | Neutre |
| Sel fin | 5 g | Fleur de sel |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Légèreté absolue : La technique de la pâte glacée empêche l’absorption excessive d’huile.
- Fraîcheur préservée : La friture rapide maintient le croquant des légumes et la tendreté des crevettes.
- Polyvalence : Une base parfaite pour décliner tous vos légumes de saison.
Succès garanti : En respectant la température de l’huile, vous obtiendrez une texture professionnelle.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Entrée | Origine : Japonaise
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des ingrédients – 15 min
Appareils : Aucun
1. Lavez et séchez soigneusement tous les légumes. Coupez-les en lamelles régulières de 0,5 cm. Décortiquez les crevettes en conservant la queue pour la présentation.
VKB : Les ingrédients doivent être parfaitement secs pour une adhérence optimale de la pâte.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que tous les éléments sont découpés et prêts à être frits.
Phase 2 : Préparation de la pâte – 5 min
Appareils : Aucun
2. Dans un bol, mélangez la farine tamisée avec l’eau glacée. Remuez brièvement avec des baguettes ; la pâte doit rester grumeleuse, ne cherchez pas à obtenir un mélange lisse.
VKB : La pâte est prête quand elle est encore froide au toucher.
Avant de passer à l’étape suivante :
L’huile doit être chauffée à 170–180 °C.
Phase 3 : Friture – 15 min
Appareils : Cuisinière
3. Trempez les ingrédients dans la pâte puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Faites frire par petites quantités pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
VKB : La tempura est cuite quand elle remonte à la surface et fait un bruit de friture régulier.
Phase 4 : Égouttage – 5 min
Appareils : Aucun
4. Retirez les tempuras de l’huile avec une écumoire et placez-les sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
VKB : La surface doit être sèche et non huileuse au toucher.
Avant de passer à l’étape suivante :
Servez immédiatement pendant que c’est chaud.
Phase 5 : Service – 5 min
Appareils : Aucun
5. Disposez harmonieusement dans une assiette. Accompagnez d’une sauce soja diluée avec un peu de dashi si souhaité (ne fait pas partie de la recette).
VKB : Présentation nette et équilibrée.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Faitout profond | 24 cm | Wok | Éclaboussures d’huile |
| Écumoire | Standard | Pince | Brûlures |
| Grille de repos | 30 cm | Papier absorbant | Moins croustillant |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 213.3 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Lipides | 12 g | 18 g | 108 g |
| dont saturés | 2 g | 3 g | 18 g |
| Glucides | 18.6 g | 28 g | 168 g |
| dont sucres | 0.5 g | 0.75 g | 4.5 g |
| Protéines | 8 g | 12 g | 72 g |
| Sel | 0.5 g | 0.75 g | 4.5 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez un thermomètre à huile pour maintenir la température constante.
- Astuce 2 : Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter le développement du gluten.
- Astuce 3 : Gardez les ingrédients au frais jusqu’au dernier moment.
- Astuce 4 : Utilisez une huile à haut point de fumée comme l’huile de colza ou de pépins de raisin.
Fondement scientifique
Le croustillant de la tempura est dû à l’évaporation rapide de l’eau contenue dans la pâte glacée au contact de l’huile bouillante. La formation de vapeur crée des bulles qui empêchent la pâte de s’imprégner de graisse, assurant une texture légère.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez les éléments par hauteur pour créer du volume.
- Contrastes de textures : Associez les tempuras croustillantes à un sel aromatisé (ne fait pas partie de la recette).
- Contraste de température : Servez avec une sauce dipping fraîche (ne fait pas partie de la recette).
- Accompagnements aromatiques : Ajoutez une pointe de radis daikon râpé (ne fait pas partie de la recette).
Radar sensoriel
- Aspect : Doré clair, aérien.
- Odeur : Fraîche, légèrement noisettée.
- Goût : Équilibré, naturel.
- Texture : Ultra-croustillante.
Accords
- BIÈRE : Lager japonaise.
- VIN : Riesling sec.
- SANS ALCOOL : Thé vert Sencha infusé à froid.
Différentes variantes de préparation
- Tempura de poisson : Utilisez des filets de poisson blanc pour une variante délicate.
- Tempura de fleurs : Les fleurs de courgettes sont parfaites pour une version fine et élégante.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, Crustacés • Gluten : Contenu dans la farine de blé • Ne convient pas à : Régime sans gluten
Convient pour
Entrées festives, repas conviviaux.
Catalogue des substituts
- Farine de blé : Fécule de riz pour plus de légèreté.
FAQ
Pourquoi ma tempura est-elle molle ?
La pâte n’était probablement pas assez froide ou l’huile pas assez chaude.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Non, elle doit être utilisée immédiatement pour garder ses propriétés.
Quelle huile est la meilleure ?
Une huile neutre avec un haut point de fumée est indispensable.
Comment savoir si l’huile est à 180 °C ?
Utilisez un thermomètre de cuisine ou testez avec une goutte de pâte.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Préparez la pâte par petites quantités successives pour maintenir la fraîcheur. • 20+ personnes : Utilisez deux friteuses pour une gestion efficace du flux.
Accompagnements et service
- Sauce Tentsuyu – Base de dashi, soja et mirin (ne fait pas partie de la recette)
- Radis râpé – Pour apporter du piquant (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servi immédiatement sur une assiette élégante.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 1 jour • Congélateur : 0 mois • Réchauffage : Au four très chaud pendant 3 minutes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
Autres variantes de la recette
Guide : Les 12 plats japonais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine japonaise
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Pâte trop épaisse : Résulte d’un mélange trop long, rendant la tempura lourde.
- Huile trop froide : La pâte absorbe l’huile, devenant grasse et molle.
- Ingrédients humides : L’eau empêche la pâte de bien adhérer.
- Surcharge de la poêle : Fait chuter la température de l’huile trop rapidement.