Zhrnutie: Rýžové rezance namočené vo vlažnej vode, restované vo woku s vajcom, krevetami a tofu, ochutené tamarindovou pastou, rybou omáčkou a palmovým cukrom. Na tanieri ich doplnia pražené arašidy, limeta a čerstvá jarná cibuľka. Celkový čas 50 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Cestoviny · Thajská kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Pad Thai –
- Kategória:cestoviny, thajska-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 254 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “Pad Thai nie je o tom, čo doň dáte, ale kedy to tam dáte. Rezance sa restujú nasucho, omáčka prichádza až na konci.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 30 minút |
| Čas varenia: | 20 minút |
| Teplota: | Wok rozohriaty na 220–240 °C, voda na namáčanie rezancov 40–45 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Pad Thai sa pozná podľa troch vecí: rezance sú mäkké, ale držia tvar, vajce je rozptýlené do tenkých vlákien a omáčka je kyslá, slaná a sladká zároveň. Rozhoduje poradie, v ktorom idú suroviny do woku, a to, že rezance nesmú byť pred restovaním mokré. Kto dá všetky suroviny do woku naraz, dostane rezance udusené parou, nie restované.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie:254 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| ryzove rezance siroke | 300g | široké 5 mm, z ryžovej múky, nie z ryžového škrobu |
| krevety | 300g | surové, olúpané, bez čreva, stredná veľkosť |
| tofu pevné | 200g | pevné, v kocke, odkvapkané |
| vajcia | 3ks | čerstvé, izbovej teploty |
| tamarindová pasta | 50g | bez zrniek, hustá |
| rybia omacka | 60ml | fermentovaná z ančovičiek, bez pridaného cukru |
| palmovy cukor | 40g | tmavý, nastrúhaný |
| olej repkový | 60ml | neutrálna chuť, na vysokú teplotu |
| cesnak | 4ks | čerstvý, nasekaný najemno |
| cibula cervena | 1ks | menšia, nakrájaná na tenké kliny |
| jarna cibulka | 4ks | čerstvá, nakrájaná našikmo |
| arašidy pražené | 80g | nesolené, hrubo drvené |
| limetka | 2ks | šťavnatá, na kliny a šťavu |
| čili sušené | 1 lyžička | hrubé vločky, na dochutenie na stole |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tri chute v jednej
Úspech zaručený: Ryžové rezance sa pred restovaním namáčajú vo vlažnej vode, nie vo vriacej. Zrnká škrobu nabobtnajú a rezance zjemnú, ale zostanú pevné. Keď sa rezance varia vo vode, škrob sa vyplaví a pri restovaní sa zlepia do hrudiek. Tamarindová pasta a limeta dodávajú kyselinu, ktorá drží chuť sviežu proti sladkému palmovému cukru. Rybia omáčka nesie soľ a umami, preto sa do omáčky nepridáva ďalšia soľ.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 20 min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Thajská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Namočenie ryžových rezancov – 25 min
Spotrebiče: veľká misa, cedník
1. Rezance vložte do veľkej misy a zalejte ich vlažnou vodou. Rukou ich niekoľkokrát prehraňte, aby sa k sebe neprilepili, a nechajte ich odpočívať, kým nezmäknú na ohyb. Vodu zlejte a rezance nechajte odkvapkať v cedníku.
2. Odkvapkané rezance rozložte na čistú utierku a nechajte ich preschnúť na povrchu. Vlhké rezance sa vo woku udusia parou a zlepia sa do hrudiek.
VKB: Rezance sa dajú ohne do oblúka bez zlomenia a na povrchu nie sú mokré na dotyk. Medzi prstami držia tvar a nezlepujú sa do hrudiek.
Než prejdeš na ďalší krok:
Rezance nenechávajte vo vode dlhšie, než je potrebné. Premočené rezance sa vo woku rozpadnú a z receptu sa stane kaša. Namočené rezance použite do hodiny.
Fáza 2: Omáčka z tamarindu a palmového cukru – 5 min
Spotrebiče: malá misa, metlička
1. Tamarindovú pastu dajte do malej misy a zalejte ju trochou teplej vody. Rozmiešajte ju metličkou na hladkú kašu bez hrudiek a pridajte rybiu omáčku s nastrúhaným palmovým cukrom.
2. Zmes miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Ochutnajte ju: chuť má byť kyslá, slaná a sladká v rovnakom pomere, žiadna z nich nesmie prevládať.
VKB: Omáčka je hladká, bez zrniek tamarindu, a na lyžici drží tenký film. Po ochutnaní sa strieda kyslosť, slanosť a sladkosť, nie len jedna z nich.
Než prejdeš na ďalší krok:
Keď je omáčka príliš hustá, rezance sa zlepia. Zrieďte ju lyžicou teplej vody a znovu ochutnajte.
Fáza 3: Príprava surovín na wok – 10 min
Spotrebiče: doska, malé misky, wok
1. Krevety osušte papierovou utierkou, tofu nakrájajte na kocky s hranou dva centimetre a oboje dajte do samostatných misiek. Cesnak nasekajte najemno, šalotku na tenké kliny a jarnú cibuľku našikmo.
2. Arašidy hrubo rozdrvte valčekom alebo nožom a limetky nakrájajte na kliny. Všetky misky rozložte okolo woku v poradí, v akom pôjdu do woku.
VKB: Suroviny sú nakrájané na rovnakú veľkosť, krevety suché a každá surovina má vlastnú misku. Pri woku nie je čas na krájanie.
Než prejdeš na ďalší krok:
Neosušené krevety sa vo woku dusia vo vlastnej vode a stratia pevnosť. Pred restovaním ich vždy osušte a nechajte chvíľu v chladničke.
Fáza 4: Restovanie kreviet a tofu – 4 min
Spotrebiče: wok, kovová obracačka
1. Wok rozohrejte na najvyšší plameň, kým z neho nezačne stúpať slabý dym. Nalejte polovicu oleja, vložte krevety a restujte ich krátko, kým nezružoviejú a nestočia sa do oblúka. Vyberte ich na tanier.
2. Do woku pridajte zvyšok oleja a tofu. Restujte ho zo všetkých strán do zlatohnedej kôrky a preložte ho ku krevetám.
VKB: Krevety sú ružové, pevné a neprepúšťajú vodu. Tofu má zo všetkých strán kôrku a drží tvar, keď ho obracačkou posuniete.
Než prejdeš na ďalší krok:
Keď sa vo woku tvoria mláčky vody, bol wok málo rozohriaty. Vodu zlejte, wok rozohrejte znovu a restujte po menších dávkach.
Fáza 5: Rezance, vajcia a omáčka – 8 min
Spotrebiče: wok, obracačka, dve varešky
1. Vo woku rozohrejte zvyšný olej, pridajte cesnak a šalotku a restujte ich len do vône. Prisypte odkvapkané rezance a obracačkou ich nadhadzujte, aby sa obalili olejom a nespálili sa.
2. Rezance odsuňte ku kraju woku, do stredu vlejte rozšľahané vajcia a nechajte ich stuhnúť do tenkej vrstvy. Potom ich rozotrite obracačkou medzi rezance, pridajte omáčku a všetko premiešajte dvoma vareškami, kým rezance nezožltnú.
VKB: Rezance sa lesknú, ale nie sú mastné, a farba je rovnomerne jantárová. Vajcia tvoria v rezancoch tenké vlákna, nie hrudky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Rezance vo woku nemiešajte krúživým pohybom, zlepia sa. Nadhadzujte ich obracačkou a dvoma vareškami ich od seba odťahujte.
Fáza 6: Vrátenie kreviet a servírovanie – 3 min
Spotrebiče: wok, servírovací tanier
1. Vráťte do woku krevety s tofu, prisypte jarnú cibuľku a všetko krátko premiešajte, aby sa suroviny prehriali. Podľa potreby pridajte lyžicu limetkovej šťavy.
2. Pad Thai rozdeľte na taniere a posypte ho drvenými arašidmi. Ku každej porcii položte klin limetky a misku s chilli vločkami.
VKB: Rezance sú teplé, krevety sa nevaria druhýkrát a arašidy zostávajú na povrchu chrumkavé. Na tanieri nie je voda.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| wok | priemer 30 cm, hrubé dno | veľká hlboká panvica s nepriľnavým povrchom | tenký wok prepáli rezance pri dne, kým sa stihnú obaliť |
| kovová obracačka | lopatka 10 cm | dve drevené varešky | plastová obracačka sa pri 220 °C ohne a rezance sa trhajú |
| veľká misa | objem 4 l | pekáč s vysokým okrajom | malá misa nedovolí rezance rozložiť, zlepia sa |
| kuchynská váha | s rozlíšením 1 g | odmerka na 300 g rezancov | odhad množstva rezancov rozhoduje o tom, či sa omáčka vstrebe |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 883 kJ / 211 kcal | 2247 kJ / 537 kcal | 13481 kJ / 3222 kcal |
| Tuky | 8,7 g | 22,0 g | 132,0 g |
| z toho nasýtené | 1,2 g | 3,0 g | 17,9 g |
| Sacharidy | 23,1 g | 58,7 g | 352,2 g |
| z toho cukry | 23,1 g | 58,7 g | 352,2 g |
| Bielkoviny | 10,3 g | 26,2 g | 157,2 g |
| Soľ | 1,3 g | 3,4 g | 20,3 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2: Nudle sa
- Tip 3:
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Ryžové nudle sú z ryžovej múky, takže neobsahujú lepok a vo vode rýchlo mäknú. Škrob na povrchu sa pri vysokej teplote woku rýchlo vysuší a vytvorí tenkú vrstvu, vďaka ktorej sa nudle nepripália. Vajce sa rozšľahá a nechá stuhnúť v tenkej vrstve, až potom sa rozmieša medzi nudlemi. Krevety a tofu sa restujú zvlášť, pretože potrebujú vyššiu teplotu než nudle.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad: Nudle
- Vôňa: Najprv tamarind s
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Pad Thai s
- Pad Thai s vajcom
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: ryby (rybacia omáčka), vajcia (vajce), kôrovce (krevety), arašidy (pražené arašidy), sója (tofu) • Lepok: nie, recept je bez lepku (ryžové nudle, rybacia omáčka, tamarind) • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na ryby, kôrovce, vajcia, arašidy a sóju
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, rýchly všedný obed aj slávnostný stôl s viacerými chodmi.
FAQ
Aké nudle použiť na Pad Thai?
Široké ryžové nudle o šírke okolo piatich milimetrov. Tenké nudle sa rozvaria a stratia tvar, sklené nudle z fazuľového škrobu majú inú textúru.
Musím nudle vopred variť?
Nie. Nudle sa namáčajú vo vlažnej vode, kým nezmäknú na ohyb. Varené nudle sa vo woku rozpadnú, pretože už majú škrob vyplavený do vody.
Môžem vynechať tamarind?
Tamarind nesie hlavnú kyslosť receptu. Nahradiť sa dá len čiastočne: použite rovnaké množstvo limetovej šťavy a lyžicu octu, chuť bude ostrejšia a menej ovocná.
Prečo sa mi nudle lepia?
Nie sú dobre odkvapkané, alebo ich je vo woku príliš veľa. Nudle rozložte na utierku, restujte po poloviciach a miešajte nadhadzovaním, nie krúživým pohybom.
Čím nahradiť krevety?
Kuracím mäsom nakrájaným na tenké plátky alebo pevným tofu. Kuracie mäso restujte o minútu dlhšie než krevety a vyberte ho pred pridaním nudlí.
Ako poznám, že je omáčka vyvážená?
Ochutnajte ju na lyžici: najprv má prísť kyslosť, potom slanosť a na konci sladkosť. Keď jedna z nich prečnieva, pridajte trochu tej, ktorá chýba.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Wok alebo panvicu rozohrejte po častiach a hotové jedlo držte v teple v rúre na 80 °C. Chuťové zložky (rybaciu omáčku, limetu, cukor) pridávajte až na konci, inak sa aróma vytratí. • 10+ osôb: Základ (pastu, vývar alebo marinádu) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu nechajte na druhý deň. Wok plňte najviac do dvoch tretín, inak sa suroviny dusia namiesto restovania.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Pad Thai podávajte na teplom tanieri, s polovicou limety, hrsťou pražených arašidov a čerstvou cibuľkou. K jedlu dajte na stôl misku s chilli vločkami a malú misku rybacej omáčky s limetou.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: rozohrejte wok, pridajte lyžicu vody a nudle prehrievajte dve minúty pod pokrievkou
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 8. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších thajských jedál: tradičné recepty thajskej kuchyne
Tom Yum Goong – pikantná a kyslá polievka s krevetami, citrónovou trávou, galangalom a chilli
Tom Kha Gai – kokosová polievka s kuracím mäsom, galangalom, citrónovou trávou a limetkovými listami
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mliekom, kuracím mäsom a thajskou bazalkou
Massaman Curry – aromatické kari s hovädzím mäsom, kokosovým mliekom, zemiakmi a arašidmi
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, chilli, limety, rybacej omáčky a arašidov
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, chilli, limety, rybacej omáčky a arašidov
Pad Kra Pao – restované mäso s thajskou bazalkou, chilli a cesnakom, s ryžou a volským okom
Khao Pad – thajská smažená ryža s vajcom, zeleninou a kuracím mäsom
Khao Soi – severothajská nudlová polievka s kokosovým kari, kuracím mäsom a chrumkavými nudlemi
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá ryža s kokosovým mliekom a zrelým mangom
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Restovanie kreviet a tofu – Keď sa vo woku tvoria