Zhrnutie: Lepkavá ryža sa namočí, naparí sa v pare a ešte teplá sa zaleje sladkým kokosovým mliekom, ktoré vsiakne. Podáva sa so zrelým mangom a slanou kokosovou polevou. Celkový čas 75 minút, základ 12 porcií dezertu.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Dezerty · Thajská kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) –
- Kategória:dezerty, thajska-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 12 (Hmotnosť porcie: 232 g)
- Typy
- Skladovanie: 2 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “Lepkavá ryža sa nevarí vo vode. Varí sa v pare, aby zrná držali spolu, a mlieko sa do nej vlieva, keď je ešte horúca.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 20 minút |
| Čas varenia: | 55 minút |
| Teplota: | Naparovanie 100 °C v pare, kokosové mlieko sa ohrieva na 70 °C (nevarí sa) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Mango Sticky Rice je dezert z dvoch jednoduchých vecí: lepkavej ryže a manga. Rozhoduje, že ryža sa varí v pare, nie vo vode, a že sa presycuje kokosovým mliekom ešte teplá – studená ryža mlieko neprijme. Slaná kokosová poleva na konci nie je chyba, ale protiváha sladkosti manga.
Suroviny
Základné porcie: 12 porcií • Hmotnosť porcie:232 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| ryza lepkava | 400g | thajská, biela, nie jazmínová |
| kokosove mlieko | 500ml | plnotučné, na presýtenie |
| kokosova smotana | 150ml | na slanú polevu |
| cukor trstinovy | 120g | jemne mletý |
| sol jemna morska | 1 lyžička | do kokosového mlieka aj polevy |
| mango zrele | 3ks | zrelé, mäkké na dotyk, sladké |
| sezam pražený | 20g | biely, pražený nasucho |
| kukuričný škrob | 1 lyžička | na zahustenie polevy |
| voda | 800ml | na namočenie ryže |
Prečo si tento recept zamilujete
Úspech zaručený: Lepkavá ryža obsahuje takmer len amylopektín, preto sa zrná po uvarení spájajú a držia tvar. Vo vode by sa ryža rozvarila a stratila lepivosť, preto sa varí v pare. Horúca ryža má otvorenú štruktúru škrobu a vsiakne kokosové mlieko do seba. Po vychladnutí sa škrob uzavrie a mlieko zostane na povrchu. Slaná poleva znižuje vnem sladkosti.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min min | Varenie: 55 min min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 12 | Typ: Dezert | Pôvod: Thajská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Namáčanie lepkavej ryže – 10 min
Spotrebiče: veľká misa, sitko
1. Ryžu prepláchnite v studenej vode trikrát, kým voda nie je len mierne zakalená. Neoplachujte ju dlho, lepkavá ryža stráca škrob a zrná sa potom nespoja.
2. Ryžu zalejte studenou vodou tak, aby bola ponorená, a nechajte ju odpočívať. Potom ju sceďte a nechajte odkvapkať.
VKB: Zrná sú biele, nabobtnalé a dajú sa rozmliaždiť nechtom. Voda po scezení nie je mliečne biela.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ryžu nenechávajte bez vody po namočení, okraje zŕn zaschnú a v pare sa nedohrejú.
Fáza 2: Naparovanie v pare – 30 min
Spotrebiče: naparovač alebo kovové sitko nad hrncom, pokrievka
1. Do hrnca nalejte vodu tak, aby sa nedotýkala dna naparovača. Vodu priveďte k varu a ryžu rozložte do naparovača v tenkej vrstve.
2. Ryžu naparujte pod pokrievkou, kým zrná nezesklovatejú a nie sú mäkké. V polovici času ryžu raz obráťte varechou, aby sa prehriala rovnomerne.
VKB: Zrná sú priesvitné, lesklé a zlepené dohromady, ale nie rozvarené. Ryža vonia po obilí.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ryža v hustej vrstve sa naparí nerovnomerne. Rozprestriete ju do tenkej vrstvy a nechajte paru prúdiť skrz.
Fáza 3: Presýtenie kokosovým mliekom – 10 min
Spotrebiče: kastról, misa
1. V kastróle ohrejte kokosové mlieko s cukrom a soľou na 70 °C, teda tesne pod bod varu. Cukor sa musí rozpustiť, ale mlieko sa nesmie variť.
2. Horúcu ryžu preložte do misy a zalejte ju teplým kokosovým mliekom. Premiešajte a nechajte ryžu odpočívať, kým mlieko nevsákne.
VKB: Ryža je lesklá, vláčna a mlieko v mise nezostáva. Zrná držia spolu a pri naberaní lyžicou sa nerozpadajú.
Než prejdeš na ďalší krok:
Studená ryža kokosové mlieko neprijme a zostane na dne. Vždy ju zalejte ešte horúcu.
Fáza 4: Slaná kokosová poleva – 8 min
Spotrebiče: malý kastról, metlička
1. V malom kastróle ohrejte kokosovú smotanu so štipkou soli a lyžičkou cukru. V lyžici studenej vody rozmiešajte kukuričný škrob a vlejte ho do smotany.
2. Smotanu varte minútu za stáleho miešania, kým mierne nezhustne. Potom ju stiahnite z plameňa a nechajte ju vychladnúť.
VKB: Poleva je hladká, lesklá a tečie z lyžice tenkým pramienkom. Chuť je slaná s jemnou sladkosťou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Poleva sa nesolí na začiatku. Soľ pridajte až po ochutnaní, kokosová smotana je sama sladká.
Fáza 5: Príprava manga – 8 min
Spotrebiče: doska, ostrý nôž
1. Mango olúpte a dužinu nakrájajte na tenké plátky pozdĺž kôstky. Plátky ukladajte na tanier a nechajte ich v chladničke, kým dezert nepodávate.
2. Zrelé mango poznáte podľa vône pri stopke a mäkkosti na dotyk. Tvrdé mango nechajte dva dni dozrieť pri izbovej teplote.
VKB: Plátky manga sú pevné, ale mäkké na zahryznutie, bez vlákien pozdĺž kôstky. Vonia sladko.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezrelé mango je kyslé a vláknité a dezertu uberie. Keď je mango tvrdé, doslaďte ho lyžicou cukru a nechajte hodinu odležať.
Fáza 6: Zostavenie dezertu – 4 min
Spotrebiče: chladené taniere, lyžica
1. Na chladený tanier dajte lyžicou kôpku presýtenej ryže a rozotrite ho do nízkeho oválu. Vedľa položte plátky manga vejárovito.
2. Na ryžu nalejte lyžicu slanej kokosovej polevy a posypte ju praženým sezamom. Dezert podávajte okamžite.
VKB: Ryža drží tvar kôpky, poleva steká po jej okraji a plátky manga sú studené a lesklé.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| naparovač na ryžu | priemer 24 cm, s pokrievkou | kovové sitko nad hrncom | hustá vrstva ryže sa naparí nerovnomerne |
| veľká misa | objem 3 l | široká misa z nerezu | malá misa ryžu pri presycovaní rozmliaždi |
| malý kastról | objem 1 l | rendlík s hrubým dnom | tenké dno kokosovú smotanu pripáli |
| drevená varecha | dlhá 30 cm | silikónová stierka | kovová lyžica zrná ryže rozmliaždi |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 556 kJ / 133 kcal | 1293 kJ / 309 kcal | 15514 kJ / 3708 kcal |
| Tuky | 4.9 g | 11.3 g | 135.6 g |
| z toho nasýtené | 3.9 g | 9.0 g | 108.0 g |
| Sacharidy | 20,4 g | 47,3 g | 567,6 g |
| z toho cukry | 20,4 g | 47,3 g | 567,6 g |
| Bielkoviny | 2,0 g | 4,6 g | 55,2 g |
| Soľ | 0,2 g | 0,5 g | 6,2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2:
- Tip 3:
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Amylopektín napučiava pri teplote okolo 70 °C a vytvára gél, ktorý drží zrná pohromade. Namáčanie ryže na niekoľko hodín skráti čas naparovania, pretože voda prenikne do stredu zrna. Kokosový tuk v mlieku nesie arómu a spomaľuje tuhnutie škrobu, preto dezert zostane mäkký aj po vychladnutí.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad: Kôpka lesklej bielej
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Mango Sticky Rice s
- Mango Sticky Rice s durianom:: K
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: žiadne zo 14 hlavných alergénov (podľa použitých surovín) • Lepok: nie, recept je bez lepku • Nie je vhodné pre: osoby s intoleranciou laktózy vynechajú kokosovú polevu s mliekom; recept je prirodzene bez mliečnej bielkoviny
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, rýchly všedný obed aj slávnostný stôl s viacerými chodmi.
FAQ
Kde zohnať lepivú ryžu?
V ázijských obchodoch, označuje sa ako glutinous alebo sticky rice. Jasmínová ryža lepivú ryžu nenahradí, zrná sa nespoja.
Musím ryžu namáčať?
Áno, najmenej štyri hodiny, ideálne cez noc. Bez namočenia sa ryža v pare nedohreje do stredu zrna.
Môžem ryžu uvariť v hrnci?
Lepivá ryža sa vo vode rozvarí a stratí lepivosť. Keď naparovač nemáte, použite sitko položené na hrnci s vriacou vodou.
Prečo je poleva slaná?
Soľ v polevе znižuje vnem sladkosti a drží dezert vyvážený. Keď ju vynecháte, dezert bude po dvoch lyžiciach presladený.
Ako spoznať zrelé mango?
Vonia sladko pri stopke a na dotyk mierne povolí. Tvrdé mango nechajte dva dni dozrieť pri izbovej teplote, v chladničke nedozreje.
Ako dezert uchovať?
Ryžu a mango skladujte zvlášť v chladničke a spojte ich až pred podávaním. Ryža vydrží dva dni, po ohriatí v pare zmäkne.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Wok alebo panvicu rozohrejte po častiach a hotové jedlo držte v teple v rúre na 80 °C. Chuťové zložky (rybia omáčka, limeta, cukor) pridávajte až na konci, inak sa aróma vytratí. • 10+ osôb: Základ (pastu, vývar alebo marinádu) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu nechajte na druhý deň. Wok plňte najviac do dvoch tretín, inak sa suroviny dusia namiesto restovania.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Dezert podávajte na chladenom tanieri: kôpka ryže, plátky manga, lyžica slanej kokosovej polevy a lístok mäty. Je sa lyžicou, studený.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:2 dni •Mraznička: 0 mesiacov • Ohrev: Chladnička: 2 dni • Mraznička: 0 mesiacov • Ohrev: ryžu ohrejte v pare tri minúty, mango podávajte studené
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 8. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších thajských jedál: tradičné recepty thajskej kuchyne
Pad Thai – restované ryžové rezance s vajcom, krevetami, tofu, tamarindom, arašidmi a limetou
Tom Yum Goong – pikantná a kyslá polievka s krevetami, citrónovou trávou, galangalom a chilli
Tom Kha Gai – kokosová polievka s kuracím mäsom, galangalom, citrónovou trávou a limetovými listami
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mliekom, kuracím mäsom a thajskou bazalkou
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červenej pasty a kokosového mlieka s hovädzím mäsom
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červenej pasty a kokosového mlieka s hovädzím mäsom
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, chilli, limety, rybej omáčky a arašidov
Pad Kra Pao – restované mäso s thajskou bazalkou, chilli a cesnakom, s ryžou a volským okom
Khao Pad – thajská smažená ryža s vajcom, zeleninou a kuracím mäsom
Khao Soi – severothajská rezancová polievka s kokosovým kari, kuracím mäsom a chrumkavými rezancami
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Naparovanie v pare –