Zhrnutie: Kuracie stehno sa dusí v kokosovom kari s kari pastou, potom sa do polievky vložia uvarené vaječné rezance. Navrch sa sype hrsť rezancov vyprážaných do chrumkava a polievka sa dochutí limetkou, nakladanou zeleninou a chilli. Celkový čas 75 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Hydina · Thajská kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Khao Soi –
- Kategória: hydina, thajska-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 546 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke: Kuracie stehno sa
WAGUU hovorí: “Khao Soi sa pozná podľa chrumkavej hrsti navrch. Kto ju vynechá, urobí len kari s rezancami.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 25 minút |
| Čas varenia: | 50 minút |
| Teplota: | Dusenie 85–90 °C, vyprážanie rezancov 180 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Khao Soi je polievka z dvoch textúr: mäkké rezance v kokosovom kari a hrsť chrumkavých rezancov navrch. Bez druhej vrstvy by to bolo len kari s rezancami. Rozhoduje teplota oleja pri vyprážaní a to, že sa polievka nedusí prudko, inak sa kokosové mlieko rozpadne.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie:546 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| kurecie stehno bez kosti | 900g | bez kože, na väčšie kocky |
| kokosove mlieko | 800ml | plnotučné |
| červená kari pasta | 45g | severothajská, bez farbív |
| kurací vývar | 700ml | nesolený |
| rezance khao soi | 400g | vaječné, tenké |
| rybia omacka | 25ml | fermentovaná |
| palmovy cukor | 20g | tmavý |
| kurkuma mletá | 1 lyžička | pre farbu a vôňu |
| olej repkový | 40ml | na vyprážanie rezancov (v hrnci je ho 300 ml, do jedla sa dostane len vsiaknutá časť) |
| nakladaná zelenina | 150g | kapusta a uhorka, kysané |
| limetka | 2ks | na kliny |
| cili cervene | 3ks | sušené, drvené |
| jarna cibulka | 3ks | na šikmé kolieska |
| koriander cerstvy | 1ks | zväzok, nasekaný |
Prečo si tento recept zamilujete
- Dve
Úspech zaručený: Kari pasta sa rozpúšťa v hustej časti kokosového mlieka, kde sa korenie orestuje v tuku a uvoľní farbivo. Rezance sa vyprážajú v oleji s teplotou 180 °C – pri nižšej teplote nasiaknu tuk a zjemnú. Kyselina z limetky a kyslosť nakladanej zeleniny prerezávajú tuk kokosového mlieka, preto sa pridávajú až na tanieri.
Prehľad receptu
Príprava: 25 min min | Varenie: 50 min min | Náročnosť: Náročná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Thajská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Rozpustenie pasty a zatiahnutie mäsa – 10 min
Spotrebiče: hlboký kastról, varecha
1. Z kokosového mlieka zoberte hustú vrchnú vrstvu a rozohrejte ju v kastróle, kým sa tuk neoddeli. Pridajte kari pastu a mletú kurkumu a restujte ich do vône.
2. Vložte kocky kuracieho stehna a obaľte ich v paste. Restujte ich, kým na povrchu nezbelnú.
VKB: Pasta je rozpustená, farba sýto oranžová a mäso obalené. Vôňa korenia je ostrá, nie pripálená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Kurkuma sa ľahko pripáli a zhoršie. Restujte ju v tuku len pol minúty a hneď pridajte mäso.
Fáza 2: Dusenie mäsa – 25 min
Spotrebiče: kastról s pokrievkou
1. Prilejte zvyšok kokosového mlieka a kurací vývar. Priveďte polievku na 85–90 °C, teda tesne pod bod varu.
2. Duste mäso pod pokrievkou, kým nezmäkne. Kastról občas zatraste, aby sa mlieko neprilepilo na dno.
VKB: Mäso sa dá rozdeliť lyžicou a drží tvar. Polievka je hladká a krémová, neoddeľuje tuk.
Než prejdeš na ďalší krok:
Prudký var kokosové mlieko rozbije a polievka sa rozpadne na vodu a olej. Držte teplotu pod bodom varu.
Fáza 3: Varenie rezancov – 5 min
Spotrebiče: veľký hrniec, cedidlo
1. Vo veľkom hrnci priveďte k varu vodu a osoľte ju. Vložte dve tretiny rezancov a varte ich, kým nezmäknú, ale zostanú pevné.
2. Uvarené rezance sceďte, prepláchnite ich horúcou vodou, aby sa nezlepili, a rozdeľte ich do zohriatych hlbokých mís.
VKB: Rezance sú mäkké, ale držia tvar a nezlepujú sa. V miskách tvoria ľahkú vrstvu na dne.
Než prejdeš na ďalší krok:
Rezance nenechávajte v cedidle dlho, zlepia sa. Prepláchnite ich horúcou vodou a hneď ich dajte do mís.
Fáza 4: Vyprážanie chrumkavých rezancov – 5 min
Spotrebiče: hlboká panvica, dierovaná lyžica
1. V hlbokej panvici rozohrejte olej na 180 °C. Skúšajte teplotu kúskom rezanca: keď sa okolo neho okamžite vytvoria bublinky, olej je pripravený.
2. Zvyšné rezance rozdeľte na malé hrste a vyprážajte ich niekoľko sekúnd do zlatista. Vyberte ich dierovanou lyžicou na papierovú utierku.
VKB: Vyprážané rezance sú zlaté, suché a na dotyk chrumkavé. Na utierke po nich nezostáva mastná škvrna.
Než prejdeš na ďalší krok:
Rezance vložené do málo horúceho oleja nasiaknu tuk a zjemnú. Teplota oleja musí byť 180 °C.
Fáza 5: Dochutenie polievky – 3 min
Spotrebiče: kastról, malá misa
1. Kastról stiahnite z plameňa a pridajte rybiu omáčku s palmovým cukrom. Premiešajte a ochutnajte.
2. Polievku nalejte na rezance v miskách a navrch položte hrsť vyprážaných rezancov.
VKB: Polievka je krémová, chuť slaná a sladká, vyprážané rezance zostávajú na povrchu chrumkavé.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vyprážané rezance nenechávajte v polievke stáť, zjemnú. Sypajte ich až na tanieri pred podávaním.
Fáza 6: Servírovanie s prílohami – 3 min
Spotrebiče:malé misky
1. Ku každej mise dajte malú misku nakladanej zeleniny, klin limetky, drvené chilli a kolieska jarnej cibuľky.
2. Polievku posypte nasekaným koriandrom a podávajte ihneď. Hosť si pridá limetku a zeleninu podľa chuti.
VKB: Polievka je horúca, chrumkavé rezance na povrchu a zelenina studená. Misky sú zohriate.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| hlboký kastról | objem 4 l | široký hrniec s pokrievkou | úzky hrniec nedovolí paste sa rozpustiť |
| hlboká panvica na vyprážanie | priemer 24 cm | wok s vysokým okrajom | plytká panvica spôsobí, že olej vystriekne |
| dierovaná lyžica | priemer 10 cm | drôtená lyžica | bez odkvapnutia oleja sú rezance mastné |
| teplomer na olej | do 200 °C | skúška kúskom rezanca | nízka teplota oleja rezance nasiaknu tukom |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 594 kJ / 142 kcal | 3238 kJ / 774 kcal | 19430 kJ / 4644 kcal |
| Tuky | 8,1 g | 44,2 g | 265,2 g |
| z toho nasýtené | 4,5 g | 24,4 g | 146,5 g |
| Sacharidy | 10,0 g | 54,5 g | 327,0 g |
| z toho cukry | 10,0 g | 54,5 g | 327,0 g |
| Bielkoviny | 7,2 g | 39,5 g | 237,0 g |
| Soľ | 0,6 g | 3,1 g | 18,5 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2: Pasta je
- Tip 3: Mäso sa
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Vaječné rezance obsahujú lepok a vajcia, ktoré pri smažení v horúcom oleji rýchlo strácajú vlhkosť a vytvárajú chrumkavú štruktúru. Pri teplote nad 180 °C sa voda z povrchu rezancov odparí skôr, než tuk prenikne dovnútra. Preto smažené rezance zostanú suché a chrumkavé, aj keď ležia na polievke.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad: Polievka je
- Vôňa: Kari korenie s kokosom, po
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Khao Soi s
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: lepok a vajcia (vaječné rezance), kôrovce a ryby (kari pasta, rybia omáčka) • Lepok: áno, vo vaječných rezancov • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na lepok, vajcia, kôrovce a ryby, ľudia s celiakiou
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, rýchly všedný obed aj slávnostný stôl s viacerými chodmi.
FAQ
Aké rezance použiť na Khao Soi?
Tenké vaječné rezance, ktoré sa dajú variť aj smažiť. Ryžové rezance sa smažiť nedajú, rozpadnú sa v oleji.
Môžem kari pastu nahradiť?
Červenou kari pastou s lyžičkou mletého kari korenia. Chuť bude bližšie ku klasike, ale severothajská pasta obsahuje navyše kurkumu a škoricu.
Prečo smažené rezance zvláčnia?
Boli smažené v málo horúcom oleji, alebo ležali v polievke príliš dlho. Smažte ich na 180 °C a sypite ich na tanier až pred podávaním.
Ako polievku zjemniť?
Znížte kari pastu na tridsať gramov a pridajte dve lyžice kokosovej smotany. Pálivosť stlmí aj lyžica arašidového masla.
Môžem použiť iné mäso?
Áno, hovädzia kýta sa dusí hodinu, bravčová krkovička štyridsať minút. Kuracie mäso je najrýchlejšie a v Chiang Mai je tradičné.
Čo je nakladaná zelenina?
Kyslá kapusta alebo uhorka naložená v octe s cukrom a soľou. Nahradí ju aj uhorkový šalát s octom a lyžicou cukru.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Wok alebo panvicu rozohrejte po častiach a hotové jedlo držte v teple v rúre na 80 °C. Chuťové zložky (rybia omáčka, limeta, cukor) pridávajte až na konci, inak sa aróma vytratí. • 10+ osôb: Základ (pastu, vývar alebo marinádu) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu nechajte na druhý deň. Wok plňte najviac do dvoch tretín, inak sa suroviny dusia namiesto restovania.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Polievku podávajte v hlbokej mise s hrsťou smažených rezancov navrch. Nabok dajte nakladanú zeleninu, limetu a chilli.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: na miernom ohni do 80 °C, chrumkavé rezance smažte čerstvé
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 8. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších thajských jedál: tradičné recepty thajskej kuchyne
Pad Thai – restované ryžové rezance s vajcom, krevetami, tofu, tamarindom, arašidmi a limetou
Tom Yum Goong – pikantná a kyslá polievka s krevetami, citrónovou trávou, galangalom a chilli
Tom Kha Gai – kokosová polievka s kuracím mäsom, galangalom, citrónovou trávou a limetovými listami
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mliekom, kuracím mäsom a thajskou bazalkou
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červenej pasty a kokosového mlieka s hovädzím mäsom
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červenej pasty a kokosového mlieka s hovädzím mäsom
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, chilli, limety, rybej omáčky a arašidov
Pad Kra Pao – restované mäso s thajskou bazalkou, chilli a cesnakom, s ryžou a volským okom
Khao Pad – thajská smažená ryža s vajcom, zeleninou a kuracím mäsom
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá ryža s kokosovým mliekom a zrelým mangom
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Rozpustenie pasty a zatiahnutie mäsa – Kurkuma sa ľahko
- Dusenie mäsa –
- Varenie rezancov – Rezance