Zhrnutie: Hovädzia kýta sa dusí v kokosovom mlieku s massaman pastou, škoricou, kardamómom a klinčekmi, kým nezmäkne. Ku koncu sa pridajú zemiaky, arašidy a palmový cukor s tamarindom. Celkový čas 120 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso · Thajská kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Massaman Curry –
- Kategória: hovädzie-mäso,
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 469 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke: Hovädzia
WAGUU hovorí: “Massaman sa nedá uponáhľať. Dve hodiny na miernom ohni urobia z kýty mäso, ktoré sa láme lyžicou.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 30 minút |
| Čas varenia: | 90 minút |
| Teplota: | Dusenie 85–95 °C pod bodom varu, doba 90 minút |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Massaman je najmenej thajské z thajských kari: korenie prichádza z Indie a Malajzie a mäso sa dusí dlho, kým sa nerozpadá lyžicou. Rozhoduje trpezlivosť a poradie: mäso sa najprv zatiahne v paste, potom sa k nemu prilieva mlieko po častiach. Kto všetko vhodí do hrnca naraz, dostane tuhé mäso v riedkej omáčke.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie:469 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| hovädzie mäso na kari | 900g | kýta alebo pliecko, na kocky 4 cm |
| kokosové mlieko | 800ml | plnotučné, dve plechovky |
| massaman kari pasta | 70g | bez farbív, s korením |
| zemiaky | 600g | pevné, voskové, na kocky |
| arašidy pražené | 100g | nesolené, celé |
| rybia omáčka | 15ml | fermentovaná |
| palmový cukor | 35g | tmavý, nastrúhaný |
| tamarindová pasta | 30g | bez zrniek |
| škorica mletá | 1 lyžička | cejlónska, jemná |
| kardamóm mletý | 1 lyžička | zelený, čerstvo mletý |
| klinček mletý | 0.5 lyžička | jemná |
| cibuľa | 2ks | žltá, na kliny |
| cesnak | 4ks | nasekaný najemno |
| koriander čerstvý | 1ks | zväzok, nasekaný |
| soľ jemná morská | 1 lyžička | len podľa potreby |
Prečo si tento recept zamilujete
- Mäso,
- Korenie z Indie aj Thajska:
Úspech zaručený: Hovädzia kýta obsahuje veľa kolagénu, ktorý sa pri teplote okolo 90 °C mení na želatínu. Trvá to hodinu až dve, preto sa mäso dusí dlho a pomaly. Kyselina z tamarindu a cukor z palmového cukru sa pridávajú až na konci, pretože kyselina spomaľuje mäknutie kolagénu. Arašidy sa pridávajú ku koncu, aby zostali celé.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min min | Varenie: 90 min min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Thajská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Zatiahnutie mäsa v paste – 12 min
Spotrebiče: hlboký kastról 5 l, drevená varecha
1. Z kokosového mlieka zoberte hustú vrchnú vrstvu a rozohrejte ju v kastróle na strednom ohni, kým sa tuk nezačne oddeľovať. Pridajte massaman pastu a restujte ju, kým nezačne voňať.
2. Mäso osušte papierovou utierkou a vložte ho do pasty. Restujte ho zo všetkých strán, kým neztmavne a neobalí sa korením.
VKB: Mäso je zo všetkých strán obalené pastou a na dne sa netvoria hnedé škvrny. Vôňa korenia je ostrá, nie pripálená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mokré mäso sa v paste začne dusiť a korenie sa neprichytí. Vždy mäso pred restovaním osušte.
Fáza 2: Dusenie mäsa do mäkka – 60 min
Spotrebiče: kastról s pokrievkou
1. Prilite zvyšok kokosového mlieka, pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. Priveďte kari na 90 °C a stíšte plameň tak, aby len jemne bublinkovalo.
2. Duste kari pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne. Občas kastról potraste, aby sa omáčka neprichytila.
VKB: Kocka mäsa sa dá rozdeliť lyžicou a drží tvar. Omáčka je hladká, tmavo oranžová a lesklá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Prudký var mäso vysuší a stuhne. Kari držte pod bodom varu a pokrievku dvíhajte čo najmenej.
Fáza 3: Korenie podľa indickej tradície – 5 min
Spotrebiče: malá panvica, lyžička
1. Na suchej panvici prehrejte mletú škoricu, kardamóm a klinček, kým nezačnú voňať. Potom ich vmiešajte do kari.
2. Ochutnajte omáčku: korenie má byť cítiť v pozadí, nie prebíjať kokos. Podľa potreby pridajte štipku ďalšieho korenia.
VKB: Vôňa korenia sa rozvinula, ale omáčka nezhnorkla. Farba je tmavo oranžová.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mleté korenie sa nespáli nasucho príliš dlho, zhnorkne. Prehrievajte ho len do vône a hneď vmiešajte.
Fáza 4: Zemiaky a arašidy – 20 min
Spotrebiče: kastról, nôž
1. Zemiaky nakrájajte na kocky, prepláchnite ich a vložte do kari. Duste ich pod pokrievkou, kým nezmäknú, ale nedrobia sa.
2. Pridajte polovicu arašidov a nechajte ich v omáčke zmäknúť. Druhú polovicu si nechajte na servírovanie.
VKB: Zemiaky držia tvar, pri prepichnutí nožom kladú mierny odpor. Omáčka zostáva číra, nie zakalená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zemiaky nakrájajte na väčšie kocky a vložte ich neskôr. Drobné kúsky sa rozvaria a omáčku zahustia na kašu.
Fáza 5: Dochutenie tamarindom a cukrom – 5 min
Spotrebiče: malá misa, lyžica
1. V malej mise rozmiešajte tamarindovú pastu s palmovým cukrom a rybou omáčkou. Vlejte ju do kari a premiešajte.
2. Kari nechajte ešte päť minút ťahať, aby sa chute spojili. Potom ho stiahnite z plameňa.
VKB: Chuť je sladká, kyslá, slaná a korenistá zároveň. Omáčka je hustá a lesklá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Tamarind sa nepridáva na začiatku, kyselina by spomalila mäknutie mäsa. Patrí do poslednej tretiny varenia.
Fáza 6: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: hlboké misy
1. Kari nalejte do prehriatych mís a posypte ho zvyšnými praženými arašidmi a nasekaným koriandrom.
2. Vedľa podávajte jasmínovú ryžu alebo placku roti, ktorou hosť omáčku naberá.
VKB: Arašidy zostali na povrchu chrumkavé, koriander nezvädnul a omáčka neprepúšťa olej.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| hlboký kastról | objem 5 l, hrubé dno | liatinový hrniec s pokrievkou | tenké dno pripáli kokosové mlieko pri dne |
| drevená varecha | dlhá 35 cm | silikónová stierka | kovová lyžica poškriabe dno a omáčka získa kovovú chuť |
| malá panvica | priemer 20 cm | suchý wok | silná panvica korenie spáli, kým sa rozvoňa |
| kuchynská váha | s rozlíšením 1 g | odmerky | odhad korenia prebije chuť kokosu |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 686 kJ / 164 kcal | 3209 kJ / 767 kcal | 19255 kJ / 4602 kcal |
| Tuky | 10,8 g | 50,5 g | 303,0 g |
| z toho nasýtené | 6,0 g | 28,4 g | 170,1 g |
| Sacharidy | 8,1 g | 38,0 g | 228,0 g |
| z toho cukry | 8,1 g | 38,0 g | 228,0 g |
| Bielkoviny | 8,6 g | 40,3 g | 241,8 g |
| Soľ | 0,7 g | 3,5 g | 20,9 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2: Mäso je zo
- Tip 3: Kocka mäsa sa
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Korenie v massaman paste – škorica, kardamóm, klinček a muškátový oriešok – obsahuje prchavé oleje rozpustné v tukoch. Preto sa pasta najprv rozohreje v hustej časti kokosového mlieka. Zemiaky sa pridávajú v druhej polovici dusenia, aby sa nerozvarili a nezakalili omáčku.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad: Kari je
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Massaman s
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: arašidy (arašidy, massaman pasta), kôrovce a ryby (massaman pasta) • Lepok: nie, recept je bez lepku • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na arašidy, kôrovce a ryby
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, rýchly všedný obed aj slávnostný stôl s viacerými chodmi.
FAQ
Aké mäso sa hodí na massaman?
Kýta, pliecko alebo rebro bez kosti. Časti s kolagénom po dlhom dusení zmäknú a držia tvar, sviečková by stvrdla.
Prečo je massaman sladký?
Sladkosť pochádza z palmového cukru, arašidov a kokosového mlieka. Cukor sa pridáva na konci, aby sa nepripaľoval a neztmavol.
Môžem mäso dusiť v tlakovom hrnci?
Áno, doba sa skráti na tridsať minút. Kokosové mlieko však v tlakovom hrnci ľahko stratí krémovosť, preto ho pridajte až po otvorení.
Čím nahradiť zemiaky?
Batátmi alebo tarom. Batáty sa rozvaria rýchlejšie, preto ich vkladajte o päť minút neskôr a nakrájajte ich na väčšie kocky.
Ako massaman zjemniť pre deti?
Znížte množstvo pasty na polovicu a vynechajte chilli. Arašidy podávajte drvené, aby neboli tvrdé na hrýzenie.
Prečo je omáčka riedka?
Kokosové mlieko bolo zriedené a kari sa nevarilo dosť dlho. Nechajte ho odkryté ťahať, kým sa tekutina nezredukuje.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Wok alebo panvicu rozohrejte po častiach a hotové jedlo držte v teple v rúre na 80 °C. Chuťové zložky (rybia omáčka, limeta, cukor) pridávajte až na konci, inak sa aróma vytratí. • 10+ osôb: Základ (pastu, vývar alebo marinádu) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu nechajte na druhý deň. Wok plňte najviac do dvoch tretín, inak sa suroviny dusia namiesto restovania.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Massaman podávajte v hlbokej mise s jasmínovou ryžou alebo roti chlebom. Na hladinu dajte pražené arašidy a koriander.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: na miernom ohni do 85 °C s lyžicou vody, arašidy pridajte až do hotového kari
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 8. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších thajských jedál: tradičné recepty thajskej kuchyne
Pad Thai – restované ryžové rezance s vajcom, krevetami, tofu, tamarindom, arašidmi a limetou
Tom Yum Goong – pikantná a kyslá polievka s krevetami, citrónovou trávou, galangalom a chilli
Tom Kha Gai – kokosová polievka s kuracím mäsom, galangalom, citrónovou trávou a limetkovými listami
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mliekom, kuracím mäsom a thajskou bazalkou
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, chilli, limety, rybej omáčky a arašidov
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, chilli, limety, rybej omáčky a arašidov
Pad Kra Pao – restované mäso s thajskou bazalkou, chilli a cesnakom, s ryžou a volským okom
Khao Pad – thajská smažená ryža s vajcom, zeleninou a kuracím mäsom
Khao Soi – severothajská rezancová polievka s kokosovým kari, kuracím mäsom a chrumkavými rezancami
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá ryža s kokosovým mliekom a zrelým mangom
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Zatiahnutie mäsa v paste –
- Dusenie mäsa do mäkka –
- Korenie podľa indickej
- Zemiaky a