Zhrnutie:Čerstvé letné závitky z ryžového papiera plnené varenými krevety, bravčovým bôčikom, ryžovými rezancami, bylinkami a chrumkavou zeleninou, podávané s arašidovou omáčkou. Celkový čas 55 minút, základ 12 závitkov pre 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Predjedlá · Vietnamská kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Gỏi Cuốn –
- Kategória:
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 389 g)
- Typy
- Skladovanie: 1 deň v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “Gỏi cuốn sa pozná podľa toho, že je vidieť skrz. Kto dá do závitku všetko naraz, dostane guľu ryže, nie závitok.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 35 minút |
| Čas varenia: | 20 minút |
| Teplota: | Voda na namočenie papiera 35–40 °C, voda na krevety a mäso 90 °C (pod bodom varu) |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Gỏi cuốn je studený závitok, ktorý sa nevarí ani nesmaží. Rozhoduje teplota vody, v ktorej sa namáča ryžový papier, a poradie vrstiev: kreveta a bylinka idú na priesvitnú stranu, ryža a mäso doprostred. Kto papier namočí do vriacej vody alebo roluje príliš voľne, dostane rozpadnutý alebo gumený závitok.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 389 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| krevety | 600 g | stredné, surové, olúpané, bez čreva |
| bravčový bôčik | 300 g | bez kosti, s kožou, na tenké plátky |
| ryžový papier | 12 ks | okrúhly, priemer 22 cm, tenký |
| ryžové rezance | 180 g | tenké 1 mm, z ryžovej múky |
| hlávkový šalát | 150 g | chrumkavý, listy zbavené silných rebier |
| mrkva | 2 ks | pevná, na tenké prúžky |
| uhorka | 1 ks | šalátová, zbavená jadier, na tyčinky |
| mango | 1 ks | nezrelé, pevné, na tenké prúžky |
| mäta čerstvá | 30 g | čerstvá, len listy |
| koriander čerstvý | 30 g | stonka aj list, bez koreňa |
| thajská bazalka | 20 g | čerstvá, listy |
| pažítka čínska | 30 g | dlhé stonky, čerstvé |
| arašidová omáčka | 120 ml | hustá, s kúskami arašidov |
| hoisin omáčka | 60 ml | hustá, tmavá |
| rybia omáčka | 30 ml | fermentovaná z ančovičiek, bez cukru |
| trstinový cukor | 15 g | svetlý, hrubý |
| limetka | 2 ks | šťavnatá, na šťavu a kliny |
| arašidy pražené | 60 g | nesolené, hrubo drvené |
| čili čerstvé | 2 ks | červené, na tenké kolieska |
Prečo si tento recept zamilujete
Úspech zaručený: Ryžový papier sa namáča len vo vlažnej vode a len na niekoľko sekúnd. Na papieri musia zostať biele suché škvrny, ktoré sa dorovnajú pri rolovaní. Keď sa papier namočí do vriacej vody alebo sa nechá zmäknúť úplne, zlepí sa a roztrhne. Krevety a bylinky sa kladú na spodnú vrstvu, pretože presvitajú a tvoria vzhľad závitku. Množstvo náplne na jeden závitok zodpovedá veľkosti dlane.
Prehľad receptu
Príprava: 35 min | Varenie: 20 min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 6 | Typ: Predjedlo | Pôvod: Vietnamská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Varenie kreviet a mäsa – 15 min
Spotrebiče: hrniec 3 l, cedidlo, misa s ľadovou vodou
1. Vodu v hrnci priveďte k varu, stiahnite ju pod bod varu a vložte krevety. Varte ich krátko, kým nezružoviejú a nezatočia sa do oblúka, potom ich preložte do ľadovej vody.
2. Do tej istej vody vložte plátky bôčika a ťahajte ich, kým nie sú na reze svetlé. Mäso vyberte, nechajte vychladnúť a nakrájajte na tenké plátky.
VKB: Krevety sú ružové, pevné a studené na dotyk. Bôčik je na reze svetlý bez ružovej šťavy a plátky držia tvar.
Než prejdeš na ďalší krok:
Krevety po uvarení ihneď ochlaďte v ľadovej vode, inak zmäknú a v závitku sa rozpadnú. Varte ich len do ružova.
Fáza 2: Príprava náplne – 15 min
Spotrebiče: doska, strúhadlo, misa, cedidlo
1. Ryžové rezance zalejte vriacou vodou a nechajte ich zmäknúť, potom ich prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať. Rezance nesmú byť mokré, inak papier pretečie.
2. Mrkvu a mango nastrúhajte na tenké prúžky, uhorku nakrájajte na tyčinky, šalát na prúžky. Bylinky nechajte vcelku, len ich očistite a osušte.
3. Všetky suroviny rozložte na veľký plech v poradí, v akom pôjdu na papier. Pri rolovaní nie je čas na hľadanie surovín po kuchyni.
VKB: Rezance sú studené a suché na dotyk, zelenina nakrájaná na rovnako hrubé prúžky. Plech je plný a všetko je na dosah ruky.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mokré rezance aj zelenina rozmočia ryžový papier a závitok sa pretrhne. Všetko nechajte odkvapkať a osušte utierkou na plechu.
Fáza 3: Arašidová omáčka – 8 min
Spotrebiče: malá miska, metlička
1. V miske zmiešajte arašidovú omáčku s hoisin omáčkou, rybou omáčkou a trstinovým cukrom. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí a omáčka nie je hladká.
2. Omáčku zrieďte dvoma lyžicami teplej vody, pridajte limetkovú šťavu a kolieska čili. Ochutnajte a doladíte pomer slaného, sladkého a kyslého.
VKB: Omáčka je hladká, hustá ako smotana a drží sa na lyžici. Chuť je vyvážená, žiadna zložka neprečnieva.
Než prejdeš na ďalší krok:
Arašidová omáčka hustne, keď stojí. Pred podávaním ju zrieďte lyžicou teplej vody a znovu premiešajte, inak sa nedá namáčať.
Fáza 4: Rolovanie závitkov – 12 min
Spotrebiče: široká misa s vlažnou vodou, čistá utierka, doska
1. Ryžový papier ponorte na niekoľko sekúnd do vlažnej vody a položte ho na utierku. Papier je hotový, keď je mäkký, ale ešte na ňom zostávajú biele suché škvrny.
2. Na spodnú tretinu papiera položte dve krevety a lístok mäty priesvitnou stranou dole. Pridajte šalát, rezance, plátok mäsa, mrkvu, mango a uhorku. Náplň držte v úzkom pruhu.
3. Preložte spodný okraj cez náplň, stlačte ho, preložte boky dovnútra a rolujte pevne do konca. Hotový závitok položte na plech spojom dole.
VKB: Závitok drží tvar, je pevný na dotyk a krevety s bylinkami presvitajú hornou vrstvou. Papier sa nikde nelepí a šev drží.
Než prejdeš na ďalší krok:
Závitky rolujte pevne, ale náplň nestláčajte. Voľne stočený závitok sa pri namáčaní rozpadne, príliš utiahnutý papier praskne.
Fáza 5: Zchladenie a dosušenie – 5 min
Spotrebiče: plech, potravinová fólia, chladnička
1. Hotové závitky zakryte vlhkou utierkou alebo fóliou, aby papier neoschol. Nechajte ich chvíľu v chladničke, papier spevní a lepšie drží tvar.
2. Závitky skladajte na plech v jednej vrstve a oddeľte ich od seba, aby sa neprilepili. Na seba ich dávajte až po spevnení papiera.
VKB: Papier je matný, nie mokrý, závitky sa pri zdvihnutí neohýbajú a na plechu nie sú stopy po vode.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezakryté závitky do pol hodiny stvrdnú a popraskajú. Držte ich pod vlhkou utierkou alebo vo fólii až do podávania.
Fáza 6: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: servírovací plech, misky na omáčku
1. Závitky postavte na plech nakoso, aby bola vidieť priesvitná strana s krevetami. K nim položte misku arašidovej omáčky a posypte ju drvenými arašidmi.
2. Pridajte kliny limetky, kolieska čili a zvyšné bylinky do pohára s vodou. Hosť si závitok namočí sám do omáčky.
VKB: Závitky sú studené, papier matný a priesvitný, omáčka hustá a hladká. Na plechu nie sú stopy po vode ani oleji.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| široká misa na namáčanie | priemer 28 cm, hĺbka 6 cm | veľký plytký tanier s vodou | malá misa papier ohne a zlepí sa na sebe |
| čistá bavlnená utierka | veľkosť 50 x 40 cm | dvojitá vrstva papierových utierok | mokrý papier sa na vlhkej podložke trhá |
| strúhadlo alebo mandolína | nastaviteľná na 2 mm | ostrý nôž a trpezlivosť | silné prúžky zeleniny papier pretlačia a závitok praskne |
| servírovací plech | 30 x 20 cm s okrajom | veľký plytký tanier | plech bez okraja nechá závitky rozísť sa po stole |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 707 kJ / 169 kcal | 2749 kJ / 657 kcal | 16495 kJ / 3942 kcal |
| Tuky | 4.6 g | 18.0 g | 108.0 g |
| z toho nasýtené | 1.1 g | 6.3 g | 37.8 g |
| Sacharidy | 22.9 g | 89.0 g | 534.0 g |
| z toho cukry | 4.6 g | 4.6 g | 4.6 g |
| Bielkoviny | 9.5 g | 37.0 g | 222.0 g |
| Soľ | 1.8 g | 1.8 g | 1.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1: Vodu na
- Tip 2: Krevety
- Tip 3:
- Tip 4:
Vedecké pozadie
Ryžový papier je tenká vrstva predvareného ryžového škrobu. Pri namočení do vlažnej vody škrob bobtná a papier mäkne, ale len do určitej miery. Keď sa papier nechá vo vode príliš dlho, škrob sa rozpustí a papier stratí pevnosť. Zchladenie kreviet v ľadovej vode po uvarení zastaví tepelnú úpravu bielkovín, takže mäso zostane pevné a v závitku sa nerozpadá. Bylinky vložené priamo pod papier uvoľňujú prchavé aromatické látky až pri jedení, preto závitok vonia sviežo.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad:
- Vôňa: Najprv mäta a koriander, potom
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Gỏi cuốn s
- Gỏi cuốn s
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: kôrovce (krevety), ryby (rybacia omáčka, hoisin), sója (hoisin), arašidy (arašidová omáčka, arašidy), lepok (hoisin) • Lepok: áno, stopové množstvo z hoisin omáčky • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na kôrovce, ryby, sóju, arašidy a lepok
Vhodné pre
Predkrm k večeri, občerstvenie na večierok, piknik aj ľahkú letnú večeru.
Katalóg náhrad
- krevety:
- mango:
FAQ
Ako dlho namáčať ryžový papier?
Len niekoľko sekúnd vo vlažnej vode. Papier je hotový, keď je mäkký, ale ešte na ňom zostávajú biele suché škvrny, ktoré sa dorovnajú pri rolovaní.
Prečo sa mi závitky trhajú?
Papier bol vo vode príliš dlho, alebo je náplne veľa. Držte náplň v úzkom pruhu a rolovaním ju netlačte ku krajom.
Môžem závitky pripraviť dopredu?
Áno, ale najviac hodinu predom a pod vlhkou utierkou v chladničke. Dlhšie skladovanie papier rozmočí a závitky stratia tvar.
Čím nahradiť arašidovú omáčku?
Sezamovou omáčkou zriedenou teplou vodou, alebo hoisin omáčkou s lyžicou octu. Chuť bude menej oriešková, ale závitky sa dajú namáčať rovnako.
Musím krevety variť?
Áno. V čerstvých závitkoch sa krevety neprehrejú, preto sa vopred krátko povaria pod bodom varu a ochladia v ľadovej vode. Uvarené krevety z obchodu stačí len ochladiť.
Aký šalát do závitkov použiť?
Chrumkavý hlávkový šalát s jemnými listami. Silné rebrá odstránite, pretože by papier pretlačili. Šalát sa kladie medzi papier a ostatné suroviny.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Všetky komponenty pripravte na tácky vopred a rolujte pri stole, hostia si závitky stočia sami. • 10+ osôb: Krevety a mäso pripravte o deň skôr a v chladničke ich držte oddelene od zeleniny. Zeleninu nakrájajte na rezance a uložte do studenej vody, zostane chrumkavá. Omáčku urobte v dvojnásobnej dávke a nechajte ju v termoske, aby zostala tekutá.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Závitky sa podávajú na tácke v jednej vrstve, s miskou arašidovej omáčky posypanej drvenými arašidmi. Bylinky dajte do vysokej sklenice s vodou, zostanú svieže a hosť si ich pridá podľa chuti.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 1 deň • Mraznička:1 mesiac •Ohrev: Závitky sa neohrievajú, podávajú sa studené. Náplň z kreviet a mäsa sa dá ohriať zvlášť a závitky stočiť znova s čerstvým papierom.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 9. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších vietnamských jedál: tradičné recepty vietnamskej kuchyne
Phở Bò – hovädzia rezancová polievka s badiánom, škoricou a opáleným zázvorom
Phở Gà – kuracia rezancová polievka s jemným vývarom, badiánom a čerstvými bylinkami
Bánh Mì – chrumkavá vietnamská bageta s mäsom, paštétou a nakladanou zeleninou
Bún Chả – grilované bravčové plátky a placky s ryžovými rezancami a sladkokyslou omáčkou
Bún Bò Huế – pikantná rezancová polievka z Hue s citrónovou trávou a čili
Cơm Tấm – nalámaná ryža s grilovaným bravčovým mäsom, vajcom a rybacou omáčkou
Cao Lầu – špecialita z Hoi An s pevnými ryžovými rezancami a chrumkavými chipsami
Bánh Xèo – chrumkavá ryžová palacinka s kurkumou, krevetami a klíčkami
Chả Giò – smažené vietnamské závitky s mäsom, zeleninou a rezancami
Cá Kho Tộ – karamelizovaná dusená ryba v sladko-slanej omáčke
Chè – vietnamské sladké dezerty z fazule, tapioky a kokosového mlieka
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Papier