Zhrnutie:Zelená kari pasta sa najprv rozpustí v hustej kokosovej smotane, aby sa uvoľnilo aroma, potom sa pridá mäso, zvyšok kokosového mlieka a zelenina. Na konci sa kari ochutí rybou omáčkou, palmovým cukrom a thajskou bazalkou. Celkový čas 50 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Hydina · Thajská kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Green Curry (Gaeng Keow Wan) –
- Kategória: hydina, thajska-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 376 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “Zelené kari sa nevarí, zelené kari sa stavia. Najprv pasta, potom mäso, nakoniec bazalka.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 25 minút |
| Čas varenia: | 25 minút |
| Teplota: | Kokosová smotana 90 °C pri rozpúšťaní pasty, dusenie mäsa 85–90 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Zelené kari sa pozná podľa farby a vône, nie podľa pálivosti. Pastu treba najprv rozpustiť v hustej časti kokosového mlieka, kde sa tuk oddelí a korenie sa orestuje. Kto pastu hodí do zriedeného mlieka, dostane len zelenú farbu bez vône. Thajská bazalka ide do hrnca mimo plameňa, inak sčernie.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie:376 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| kuracie stehno bez kosti | 900g | bez kože, nakrájané na kocky 3 cm |
| kokosove mlieko | 800ml | plnotučné, dve plechovky |
| zelená kari pasta | 50g | čerstvá alebo kvalitná kupovaná, bez farbív |
| rybia omacka | 25ml | fermentovaná |
| palmovy cukor | 25g | tmavý, nastrúhaný |
| thajská bazalka | 30g | čerstvá, len listy |
| listy kafrovej limety | 6ks | čerstvé, natrhnuté |
| bambusové výhonky | 200g | tenké plátky |
| cili cervene | 3ks | čerstvé, na šikmé plátky |
| limetka | 2ks | šťavnatá, na kliny |
| koriander cerstvy | 1ks | zväzok, nasekaný |
| olej repkový | 20ml | neutrálny |
| sol jemna morska | 1 lyžička | len podľa potreby |
| jarna cibulka | 3ks | na šikmé kolieska |
Prečo si tento recept zamilujete
- Farba aj vôňa z
- Dve
Úspech zaručený: Aromatické látky zelenej kari pasty sú rozpustné v tukoch. Preto sa pasta rozpúšťa v hustej kokosovej smotane, kde je podiel tuku najvyšší. Keď sa pasta pridá do zriedeného mlieka, korenie sa len rozptýli a časť vône sa vyparí. Bazalka obsahuje silice, ktoré sa teplom ničia, preto patrí do hrnca až po stiahnutí z plameňa.
Prehľad receptu
Príprava: 25 min min | Varenie: 25 min min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Thajská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Temperovanie kari pasty – 6 min
Spotrebiče: wok alebo hlboká panvica, drevená varecha
1. Z plechovky kokosového mlieka pozbierajte vrchnú hustú vrstvu a dajte ju do woku. Nechajte ju na strednom ohni rozohriať, kým sa tuk nezačne oddeľovať a nevyzerá ako lesklá smotana.
2. Pridajte zelenú kari pastu a restujte ju v tuku, kým sa nerozvinie vôňa a pasta neztmavne. Tento krok rozhoduje o farbe aj chuti kari.
VKB: Pasta sa rozpustila v tuku, farba je sýtozelená a vôňa ostrá, ale nie pripálená. Na dne sa netvoria hnedé škvrny.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pasta hodená do zriedeného mlieka sa nerozpustí a kari zostane bledé. Vždy použite najprv hustú časť kokosového mlieka.
Fáza 2: Mäso v kari paste – 8 min
Spotrebiče: wok, varecha
1. Do woku vložte kocky kuracieho stehna a obaľte ich v paste. Restujte ich, kým na povrchu nezbelnú a neobalia sa zelenou vrstvou.
2. Prilejte zvyšok kokosového mlieka a priveďte kari na 90 °C, teda tesne pod bod varu.
VKB: Mäso je zo všetkých strán obalené pastou a farba kari sa rozliala do celého mlieka. Mlieko sa neoddeľuje.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso nenechávajte v paste restovať dlhšie ako dve minúty, inak sa pasta pripáli a kari zhor(k)ne.
Fáza 3: Dusenie do mäkka – 12 min
Spotrebiče: wok s pokrievkou
1. Pridajte natrhnuté listy kafrovej limety a duste kari pod pokrievkou na 85–90 °C, kým mäso nezmäkne.
2. Občas wokom zatraste, aby sa mlieko neprichytilo k dnu. Kari nemiešajte prudko, emulzia by sa rozbila.
VKB: Mäso sa dá rozdeliť lyžicou a nepustí ružovú šťavu. Kari je hladké, bez kvapky oleja na hladine.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dlhé dusenie na vysokom plameni kari rozbije. Držte teplotu pod bodom varu a duste pod pokrievkou.
Fáza 4: Zelenina v kari – 5 min
Spotrebiče:wok
1. Pridajte bambusové výhonky a plátky chilli. Nechajte ich v kari tri minúty, aby zostali chrumkavé.
2. Kari stiahnite z plameňa a pridajte rybiu omáčku s palmovým cukrom. Premiešajte a ochutnajte.
VKB: Výhonky sú teplé, ale chrumkavé. Chuť je slaná, sladká a jemne pálivá, žiadna z nich neprečníva.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zeleninu nenechávajte v kari cez päť minút, zmäkne a stratí kontrast s mäsom.
Fáza 5: Bazalka a odpočinok – 3 min
Spotrebiče: wok, lyžica
1. Do teplého kari vmiešajte listy thajskej bazalky a nechajte ich dve minúty odpočívať pod pokrievkou.
2. Kari potom preložte do servírovacej misy a dochuťte čerstvou limetkovou šťavou.
VKB: Bazalka je jasne zelená a voňavá, nie sčernená. Kari má vyváženú farbu aj chuť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Bazalka vo vriacom kari sčernie a zhor(k)ne. Pridávajte ju vždy mimo plameňa.
Fáza 6: Servírovanie s ryžou – 3 min
Spotrebiče: hlboké misy, misky na ryžu
1. Jasmínovú ryžu nasypte do prehriatych misiek a kari nalejte vedľa nej, nie cez ňu.
2. Na hladinu kari položte lístky bazalky, kolieska jarnej cibuľky a nasekaný koriander.
VKB: Ryža zostáva sypká a kari sa do nej nevpíja. Farba kari je sýtozelená.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| wok alebo hlboká panvica | priemer 30 cm | široký kastról s pokrievkou | úzky hrniec nedovolí paste sa rozpustiť a pripáli ju |
| drevená varecha | dlhá 30 cm | silikónová stierka | kovová lyžica poškriabe povrch a pasta sa prichytí |
| naberačka | objem 100 ml | odmerka | odhad množstva mlieka rozhoduje o hustote kari |
| teplomer | do 100 °C | odhad podľa bubliniek | prudký var rozbije kokosovú emulziu |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 598 kJ / 143 kcal | 2255 kJ / 539 kcal | 13531 kJ / 3234 kcal |
| Tuky | 10,3 g | 38,9 g | 233,4 g |
| z toho nasýtené | 6,3 g | 23,8 g | 142,8 g |
| Sacharidy | 3,8 g | 14,2 g | 85,2 g |
| z toho cukry | 3,8 g | 14,2 g | 85,2 g |
| Bielkoviny | 8,8 g | 33,1 g | 198,6 g |
| Soľ | 0,9 g | 3,4 g | 20,5 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2: Pasta sa rozpustila v tuku, farba je
- Tip 3: Mäso je zo
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Zelená kari pasta sa tradične tĺčie z čerstvých čili, citrónovej trávy, galangalu, koriandrových koreňov, krevetovej pasty a koriandrových semienok. Zelená farba pochádza z čerstvých zelených čili, preto je pasta citlivá na svetlo a teplo. Kokosový tuk pri dusení vytiahne farbivo aj arómu a kari získa sýtu zelenú farbu.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad: Kari je
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: kôrovce (kari pasta), ryby (kari pasta, rybia omáčka) • Lepok: nie, recept je bez lepku • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na kôrovce a ryby
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, rýchly všedný obed aj slávnostný stôl s viacerými chodmi.
FAQ
Prečo je moje zelené kari bledé?
Pasta sa nerozpustila v tuku. Zoberte hustú vrstvu z kokosového mlieka, rozohrejte ju do oddelenia tuku a až potom pridajte pastu.
Ako ostré zelené kari je?
Pálivosť určuje množstvo pasty a čerstvých čili. Pre jemnú verziu použite šesťdesiat gramov pasty a vynechajte čili navyše.
Môžem použiť kupovanú pastu?
Áno, ale vyberajte pastu bez farbív a konzervantov. Pred použitím ju ochutnajte, rôzne značky majú rôznu slanosť a pálivosť.
Čím nahradiť rybiu omáčku?
Sójovou omáčkou s lyžicou limetovej šťavy. Pre vegetariánsku verziu vynechajte krevetovú pastu v kari a použite zeleninovú pastu.
Prečo sa kari rozpadá?
Varilo sa prudko, alebo sa doň pridala studená tekutina. Kokosové mlieko zahrievajte pomaly a nové suroviny vkladajte izbovej teploty.
Akú zeleninu pridať?
Bambusové výhonky, thajský baklažán, červenú papriku alebo hrášok. Všetky druhy sa pridávajú na posledných päť minút, aby zostali pevné.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Wok alebo panvicu rozohrejte po častiach a hotové jedlo držte v teple v rúre na 80 °C. Chuťové zložky (rybiu omáčku, limetu, cukor) pridávajte až na konci, inak sa aróma vytratí. • 10+ osôb: Základ (pastu, vývar alebo marinádu) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu nechajte na druhý deň. Wok plňte najviac do dvoch tretín, inak sa suroviny dusia namiesto restovania.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Kari podávajte v hlbokej mise s jazmínovou ryžou. Na hladinu dajte lístky thajskej bazalky a plátky čili.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: na miernom ohni do 80 °C, bazalku pridajte až do hotového kari
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 8. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších thajských jedál: tradičné recepty thajskej kuchyne
Pad Thai – restované ryžové rezance s vajcom, krevetami, tofu, tamarindom, arašidmi a limetou
Tom Yum Goong – pikantná a kyslá polievka s krevetami, citrónovou trávou, galangalom a čili
Tom Kha Gai – kokosová polievka s kuracím mäsom, galangalom, citrónovou trávou a limetovými listami
Massaman Curry – aromatické kari s hovädzím mäsom, kokosovým mliekom, zemiakmi a arašidmi
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, čili, limety, rybej omáčky a arašidov
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, čili, limety, rybej omáčky a arašidov
Pad Kra Pao – restované mäso s thajskou bazalkou, čili a cesnakom, s ryžou a volským okom
Khao Pad – thajská smažená ryža s vajcom, zeleninou a kuracím mäsom
Khao Soi – severothajská rezancová polievka s kokosovým kari, kuracím mäsom a chrumkavými rezancami
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá ryža s kokosovým mliekom a zrelým mangom
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Temperovanie kari pasty – Pasta
- Mäso v kari paste – Mäso
- Dusenie do mäkka –
- Zelenina v kari – Zeleninu