Shrnutí: Tiramisù je ikonický italský dezert z nadýchaných cukrářských piškotů namočených v silné kávě s likérem, jemného krému z mascarpone a čerstvých vajec a bohaté vrstvy hořkého kakaa. Příprava kombinuje šlehání žloutků a bílků s opatrným vmícháním sýra mascarpone, vyžaduje celkem 45 minut práce a vyzrání v lednici po dobu nejméně 6 hodin pro dosažení ideální krémové textury.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Dezerty, Italská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Tiramisù
- Kategorie: Dezerty, Italská kuchyně
- Kuchyně: Italská
- Hlavní surovina: Sýr mascarpone, 500 g (čerstvý italský sýr z kravské smetany)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších italských jídel: oblíbené recepty italské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (45 min příprava + 0 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 220 g)
- Klíčová technika: Šlehání žloutků s cukrem do nadýchané pěny a jemné vmíchání sněhu z bílků
- Typy přípravy: Šlehání, vrstvení a chlazení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje vejce, mléko a lepek
- Vhodné pro: Oslavy, slavnostní večeře a milovníky tradičních italských dezertů
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 542.4 kcal, Bílkoviny: 9.8 g, Tuky: 36.5 g, Sacharidy: 44.2 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Nealko káva espresso, Vínné dezertní víno Vin Santo, Pivo nepáruje se
- Ve zkratce: Pravé italské tiramisù s mascarpone, čerstvými vejci, silnou kávou a kakaem bez použití želatiny.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tiramisù je mistrovským dílem jednoduchosti, kde každý detail – od teploty surovin po rychlost namáčení piškotů – rozhoduje o tom, zda bude výsledek dokonalý nebo vodnatý.”
Čím to posunete výš: Do espressa přidejte pár kapek kvalitního mandlového likéru a na závěr posypte dezert jemně nastrouhanou hořkou čokoládou vedle klasického kakaa.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 0 minut |
| Teplota: | Chlazení na 4 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Tradiční italský dezert s nadýchaným krémem z mascarpone, křehkými piškoty nasáklými silnou kávou a intenzivní chutí hořkého kakaa na povrchu. Vyžaduje pečlivé šlehání žloutků a bílků pro dosažení lehké struktury bez nutnosti pečení.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 220 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vaječné žloutky | 4 ks | čerstvé, pokojová teplota |
| Krystalový cukr | 100 g | jemný jemnozrnný |
| Sýr mascarpone | 500 g | pravé italské, vychlazené |
| Vaječné bílky | 4 ks | čerstvé, pokojová teplota |
| Cukrářské piškoty savoiardi | 300 g | autentické italské piškoty |
| Silné espresso | 300 ml | čerstvě uvařená káva, vychladlá |
| Mandlový likér amaretto | 40 ml | kvalitní likér (není součástí receptu) |
| Holandské kakao | 30 g | vysoce tučné, neslazené |
| Jemná sůl | 2 g | mořská sůl do bílků |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční receptura: Využívá poctivý poměr čerstvých vajec a mascarpone bez náhražek.
- Dokonalá textura: Důkladné prošlehání žloutků a šetrné vmíchání sněhu dodává krému neuvěřitelnou nadýchanost.
- Rychlá příprava: Dezert je sestavený bez pečení za pouhých 45 minut.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Správná teplota surovin a krátké namáčení piškotů zaručí, že dezert drží tvar a přitom se rozplývá na jazyku.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 0 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 porcí | Typ: Dezerty | Původ: Italská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava kávy a surovin – 10 min
Spotřebiče: kávovar
1. Uvařte 300 ml silného espressa pomocí kávovaru. Přeceďte jej do široké misky, nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu a podle chuti vmíchejte 40 ml mandlového likéru amaretto (není součástí receptu). Připravte si všechny ostatní suroviny na pracovní plochu, aby dosáhly pokojové teploty.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Káva je zcela vychlazená, voní po pražených zrnech a likéru.
Než přejdeš na další krok:
Nikdy nepoužívejte horkou kávu, protože by piškoty okamžitě rozpustila na kaši.
Fáze 2: Šlehání žloutků s cukrem – 10 min
Spotřebiče: ruční elektrický šlehač
2. Do velké mísy vložte 4 čerstvé vaječné žloutky a přidejte 100 g krystalového cukru. Pomocí ručního elektrického šlehače šlehejte směs při vysokých otáčkách po dobu 7–8 minut, dokud nezískáte světlou, hustou a nadýchanou penovitou hmotu, ve které se cukr zcela rozpustí.
VKB: Žloutková pěna tvoří po zvednutí metly stuhy, které na povrchu pomalu mizí.
Než přejdeš na další krok:
Šlehejte dostatečně dlouho, aby krystalčky cukru v krému nekřupaly.
Fáze 3: Zpracování mascarpone – 5 min
Spotřebiče: ruční elektrický šlehač
3. K vyšlehaným žloutkům postupně po lžících přidávejte 500 g vychlazeného sýra mascarpone. Při nízkých otáčkách šlehače šlehejte jen do chvíle, než se sýr zcela spojí se žloutkovou pěnou a vytvoří hladký, hustý krém bez hrudek.
VKB: Krém je dokonale hladký, hedvábný a drží tvar na lžíci.
Než přejdeš na další krok:
Mascarpone nepřemíchejte na vysoké otáčky, jinak by se mohlo srazit.
Fáze 4: Šlehání bílků a dokončení krému – 10 min
Spotřebiče: ruční elektrický šlehač
4. V čisté a zcela odmaštěné mísě ušlehejte 4 vaječné bílky spolu s 2 g jemné soli na pevný sníh. Pomocí stěrky opatrně po třetinách vmíchejte tuhý sníh z bílků do krému z mascarpone a žloutků. Pohyby vedené sespodu nahoru zachovají v krému vzduch.
VKB: Výsledný krém je nadýchaný, lehký, jednotné barvy a bez viditelných chuchvalců bílku.
Než přejdeš na další krok:
Bílky vmíchejte velmi jemně, abyste neporušili vzduchové bublinky v pěně.
Fáze 5: Namáčení piškotů a vrstvení – 10 min
Spotřebiče: žádné
5. Připravte si obdélníkovou zapékací formu. Cukrářské piškoty savoiardi (300 g) postupně krátce (na 1 až 2 sekundy) namáčejte do vychladlé kávy a skládejte těsně vedle sebe na dno formy. Na první vrstvu piškotů rovnoměrně rozetřete polovinu krému z mascarpone. Pokračujte druhou vrstvou namočených piškotů a navrch rozetřete zbytek krému.
VKB: Piškoty jsou nasáklé kávou, ale uvnitř zůstávají pevné a nerozpadají se.
Než přejdeš na další krok:
Nenechávejte piškoty v kávě dlouho, jinak bude celý dezert příliš mokrý.
Fáze 6: Chlazení a finální posyp – 0 min
Spotřebiče: lednice
6. Formu zakryjte potravinářskou fólií a uložte ji do lednice na minimálně 6 hodin, nejlépe však přes noc. Před podáváním povrch dezertu štědře poprašte 30 g prosátého holandského kakaa pomocí jemného sítka. Nakrájejte na porce a servírujte.
VKB: Dezert je dokonale ztuhlý, řezy drží tvar a kakao tvoří souvislou sametovou vrstvu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Zapékací forma | 20 × 30 cm | Skleněná mísa nebo pekáček | Příliš velká forma rozprostře vrstvy do tenka |
| Šlehač | Ruční elektrický | Kuchyňský robot s metlou | Přešlehání mascarpone v krémové fázi |
| Jemné sítko | Průměr 10 cm | Malé kuchyňské sítko | Hrudky v kakaovém posypu |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 246.5 kcal | 542.4 kcal | 3254.4 kcal |
| Tuky | 16.6 g | 36.5 g | 219.0 g |
| z toho nasycené | 10.2 g | 22.4 g | 134.4 g |
| Sacharidy | 20.1 g | 44.2 g | 265.2 g |
| z toho cukry | 12.5 g | 27.5 g | 165.0 g |
| Bílkoviny | 4.5 g | 9.8 g | 58.8 g |
| Sůl | 0.2 g | 0.4 g | 2.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte výhradně čerstvá vejce pokojové teploty, která se lépe šlehají.
- Tip 2: Mascarpone před přidáním do žloutků lehce promíchejte metličkou, aby povolilo.
- Tip 3: Kávu nechte zcela vychladnout, jinak piškoty ztratí strukturu.
- Tip 4: Kakao sypte přes jemné sítko až těsně před podáváním.
Vědecké pozadí
Při šlehání žloutků s cukrem dochází k rozpouštění sacharózy a vázání vzduchu do proteinové matrice žloutků. Bílky tvoří pevnou pěnu díky denaturaci bílkovin mechanickým šleháním. Sýr mascarpone s vysokým obsahem tuku (kolem 80 %) zajišťuje krémovost a stabilitu emulze bez použití želatiny.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírování v individuálních skleněných skleničkách namísto krájení z formy.
- Texturové kontrasty: Jemný krém v kontrastu s pevnou strukturou piškotů.
- Teplotní kontrast: Dezert podávaný přímo vychlazený z lednice na 4 °C.
- Aromatické doplňky: Kapka kávového likéru a čerstvě strouhaná hořká čokoláda (není součástí receptu).
Senzorický radar
- Vzhled: Úhledné vrstvy světlého krému a tmavých piškotů srovnané v řezu, zakončené sametovou vrstvou kakaa.
- Vůně: Intenzivní vůně čerstvé kávy, kakaa a jemného smetanového sýra.
- Chuť: Harmonická kombinace hořké kávy, sladkého krému a nahořklého kakaa.
- Textura: Rozplývající se krémová konzistence s měkkými, ale pevnými piškoty.
Párování
- PIVO: Nepáruje se
- VINO: Sladké dezertní víno Vin Santo
- NEALKO: Čerstvé espresso nebo doppio
Různé varianty přípravy
- Jahodové tiramisù: Místo kávy se piškoty namáčejí v jahodovém pyré a do krému se přidávají kousky čerstvých jahod.
- Tiramisù al limoncello: Káva je nahrazena sirupem s citrónovým likérem limoncello a italskou kůrou.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Vejce, mléko, lepek • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek v piškotech • Není vhodné pro: Vegany, osoby s intolerancí laktózy a celiaky
Vhodné pro
Oslavy, slavnostní večeře a milovníky tradičních italských dezertů
Katalog náhrad
- Mascarpone: Plnotučný tvaroh smíchaný se šlehačkou (alternativa s odlišnou chutí)
FAQ
Mohu použít syrová vejce?
Ano, tradiční italský recept používá čerstvá vejce. Pro bezpečnost dbejte na maximální čerstvost vajec.
Proč se mi krém srazil?
Mascarpone bylo šleháno příliš dlouho nebo při vysokých otáčkách. Přidávejte ho pomalu a šlehejte krátce.
Jak zabránit tomu, aby bylo tiramisù příliš vodnaté?
Piškoty namáčejte do kávy pouze na 1 až 2 sekundy a nechte dezert dostatečně ztuhnout v lednici.
Mohu dezert zamrazit?
Ne, mrazení poruší strukturu krému z mascarpone a sněhu z bílků.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte dvě samostatné formy o rozměru 20 × 30 cm, suroviny násobte dvěma a piškoty namáčejte po menších dávkách, aby se nerozmáčely. • 20+ osob: Zvolte velký hluboký gastronádobový plech, rozdělte práci na přípravu krému ve dvou dávkách a nechte chladit v lednici minimálně 8 hodin.
Přílohy a servírování
- Espresso – šálek čerstvé silné černé kávy (není součástí receptu)
- Čerstvé jahody – pro ovocný kontrast na talíři (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte dobře vychlazené na dezertním talířku s kopečkem kakaa na povrchu.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 0 měsíců • Ohřev: Podává se výhradně studené z lednice, neohřívá se.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Horká káva – Piškoty namočené v horké kávě se okamžitě rozpadnou a vytvoří kaši.
- Přešlehané mascarpone – Krém se srazí a ztratí svou jemnou sametovou texturu.
- Nedostatečné chlazení – Dezert se nestihne propojit a při krájení se rozpadá.
- Příliš dlouhé namáčení piškotů – Piškoty nasáknou moc tekutiny a dezert je vodnatý.