Shrnutí: Gyūdon je klasická japonská miska horké rýže přelité tenkými plátky hovězího masa a cibule, které se pomalu dusí v aromatické omáčce z dashi, sójové omáčky a mirinu. Tato technika přípravy, známá jako nimono, zajišťuje maximální křehkost masa a hlubokou chuť během 30 minut přípravy.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Japonská kuchyně
Úspěšnost: 98 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Gyūdon
- Kategorie: Hlavní jídla, Japonská kuchyně
- Kuchyně: Japonská
- Hlavní surovina: Hovězí maso (vysoký roštěnec), 600 g
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších japonských jídel: oblíbené recepty japonské kuchyně
- Celkový čas: 30 minut (10 minut příprava + 20 minut tepelná úprava)
- Náročnost: Snadná
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Dušení v dashi
- Typy přípravy: Dušení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje sóju, rybí vývar, lepek
- Vhodné pro: Rychlý oběd, večeři
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 540 kcal, Bílkoviny: 32.0 g, Tuky: 18.0 g, Sacharidy: 62.0 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Zelený čaj, pivo Asahi, lehké saké
- Ve zkratce: Tradiční japonská miska s hovězím masem, která kombinuje umami chuť dashi s jemností mirinu.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Gyūdon je definicí komfortního jídla. Klíčem k úspěchu je krájení masa na papírově tenké plátky, které do sebe okamžitě nasají vývar.”
Čím to posunete výš: Přidejte těsně před podáváním čerstvý žloutek a trochu nakládaného zázvoru beni shoga.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 10 minut |
| Doba vaření: | 20 minut |
| Teplota: | 95 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Gyūdon představuje esenci japonského rychlého stravování. Spojení šťavnatého hovězího masa s nasládlou cibulí a rýží vytváří harmonický celek, který zasytí a zahřeje.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí maso (roštěnec) | 600 g | Velmi tenké plátky |
| Cibule | 300 g | Krájená na půlměsíčky |
| Dashi vývar | 450 ml | Domácí nebo z granulátu |
| Sójová omáčka | 60 ml | Kvalitní japonská |
| Mirin | 60 ml | Sladké rýžové víno |
| Cukr krupice | 30 g | Bílý jemný |
| Vařená rýže | 1200 g | Japonská krátkozrnná |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace dashi a sójové omáčky vytváří hlubokou umami chuť.
- Rychlost přípravy: Ideální jídlo, když potřebujete teplou večeři do 30 minut.
- Univerzálnost: Základní recept lze snadno obměňovat dle chuti.
Úspěch zaručen: Použitím velmi tenkých plátků masa zajistíte, že bude hotové téměř okamžitě a zůstane křehké.
Přehled receptu
Příprava: 10 min | Vaření: 20 min | Náročnost: Snadná | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Japonsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 10 min
Spotřebiče: Nůž, prkénko
1. Hovězí maso nakrájejte na co nejtenčí plátky (cca 1–2 mm). Cibuli očistěte a nakrájejte na půlměsíčky o šířce 1 cm.
VKB: Maso musí být krájené kolmo na vlákna pro maximální křehkost.
Fáze 2: Příprava vývaru – 5 min
Spotřebiče: Sporák, kastrol
2. Do kastrolu vlijte dashi vývar, sójovou omáčku, mirin a přidejte cukr. Přiveďte k mírnému varu.
VKB: Cukr se musí zcela rozpustit.
Fáze 3: Dušení cibule – 7 min
Spotřebiče: Sporák
3. Do vroucího vývaru přidejte nakrájenou cibuli a duste ji na mírném ohni, dokud nezměkne a nezprůsvitní.
VKB: Cibule by měla být měkká, ale stále držet tvar.
Fáze 4: Dušení masa – 8 min
Spotřebiče: Sporák
4. Přidejte plátky hovězího masa do kastrolu. Duste asi 5–8 minut, dokud maso nezmění barvu. Během vaření sbírejte pěnu z hladiny.
VKB: Maso nesmí projít varem příliš prudce, aby neztvrdlo.
Fáze 5: Servírování – 0 min
Spotřebiče: Servírovací misky
5. Do misek dejte horkou rýži a navrch položte směs masa a cibule. Přelijte trochou vývaru z pánve.
VKB: Rýže by měla být lehce nasáklá vývarem.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kastrol | 24 cm | Hluboká pánev | Přetečení |
| Nůž | Šéfkuchařský | Kráječ na maso | Nerovnoměrné plátky |
| Naběračka | Standardní | Lžíce | Rozbití masa |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 154.2 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Tuky | 5.1 g | 18.0 g | 108.0 g |
| z toho nasycené | 2.2 g | 7.7 g | 46.2 g |
| Sacharidy | 17.7 g | 62.0 g | 372.0 g |
| z toho cukry | 4.5 g | 15.8 g | 94.8 g |
| Bílkoviny | 9.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sůl | 0.3 g | 1.1 g | 6.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Maso krájejte z polozmrzlého stavu, půjde to mnohem lépe.
- Tip 2: Pro intenzivnější chuť použijte domácí dashi z kombu a bonito vloček.
- Tip 3: Sójovou omáčku přidávejte až ke konci, aby si zachovala svou vůni.
- Tip 4: Hotový pokrm servírujte v hluboké misce (donburi).
Vědecké pozadí
Při dušení masa v dashi dochází k hydrolýze kolagenu, což zajišťuje křehkost i u levnějších řezů. Kombinace inosinátu z dashi a glutamátu ze sójové omáčky vytváří synergický efekt umami.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Vrstvení masa na rýži tak, aby maso tvořilo úhledný „kopec”.
- Texturové kontrasty: Přidání čerstvé jarní cibulky pro křupavost.
- Teplotní kontrast: Studený nakládaný zázvor jako osvěžující doplněk.
- Aromatické doplňky: Špetka shichimi togarashi pro jemnou pálivost.
Senzorický radar
- Vzhled: Lesklé, tmavě hnědé maso kontrastující s bílou rýží.
- Vůně: Aromatická, mořská po dashi s nádechem sójové omáčky.
- Chuť: Vyvážená mezi sladkým mirinem a slaným umami.
- Textura: Křehké maso, měkká cibule a pevná rýže.
Párování
- PIVO: Ležák plzeňského typu nebo japonské pivo.
- VINO: Ryzlink rýnský se zbytkovým cukrem.
- NEALKO: Neslazený zelený čaj (Sencha).
Různé varianty přípravy
- Veganský gyūdon: Nahraďte hovězí maso hlívou ústřičnou a dashi zeleninovým vývarem.
- S vajíčkem: Do vařícího vývaru ke konci klepněte vajíčko a nechte srazit (oyako styl).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, sója, ryby • Lepek: Ano (sójová omáčka) • Není vhodné pro: Celiaky, alergiky na ryby
Vhodné pro
Ideální pro milovníky asijské kuchyně hledající rychlé a výživné jídlo.
Katalog náhrad
- Dashi: Kuřecí vývar (ztratí se mořský podtón).
- Mirin: Směs cukru a rýžového octa.
FAQ
Mohu použít jiný druh masa?
Ano, vepřová krkovice nakrájená na tenké plátky funguje skvěle.
Jak dosáhnout tenkých plátků?
Maso dejte na 30 minut do mrazáku, pak se bude krájet snadno.
Je možné jídlo ohřívat?
Ano, v mikrovlnce na mírný výkon, aby maso neztvrdlo.
Je nutný mirin?
Dodává specifickou sladkost a lesk, bez něj bude omáčka méně autentická.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte vývar ve velkém hrnci předem, maso dušte v dávkách. • 20+ osob: Použijte velkokapacitní konvektomat na dušení masa v gastronádobách.
Přílohy a servírování
- Nakládaný zázvor beni shoga – osvěžující kyselost (není součástí receptu)
- Miso polévka – klasický doplněk k japonskému obědu (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v hlubokých miskách, posypané jarní cibulkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: Krátce v rendlíku nebo mikrovlnce.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš tlusté plátky masa – Maso pak není křehké a dlouho se dusí.
- Příliš dlouhé dušení – Hovězí maso ztvrdne a ztratí svou jemnost.
- Špatný poměr vývaru – Příliš mnoho tekutiny rýži rozmočí.
- Nepropláchnutá rýže – Rýže je pak příliš lepivá a nemá správnou texturu.