12 beliebteste österreichische Gerichte: Beliebte Rezepte der österreichischen Küche

Zusammenfassung: Dieser Artikel bietet einen tiefen Einblick in die kulinarische Vielfalt Österreichs. Wir präsentieren 12 klassische Gerichte, die von deftigen Fleischspezialitäten bis hin zu süßen Mehlspeisen reichen. Der Leitfaden ist ideal für Kochbegeisterte, die authentische österreichische Rezepte suchen, und bietet eine Lesezeit von ca. 25 Minuten.

Kategorie: 12 beliebteste österreichische Gerichte: Beliebte Rezepte der österreichischen Küche |
Lesezeit: 25 Minuten

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Die österreichische Küche ist weit mehr als nur Schnitzel und Strudel. Sie ist ein Schmelztiegel der Kulturen, geprägt von den Einflüssen der ehemaligen Kronländer der Donaumonarchie. Von den deftigen Berggerichten Tirols bis zur feinen Wiener Kochtradition bietet Österreich eine beeindruckende Palette an Aromen, die durch handwerkliche Präzision und hochwertige regionale Produkte glänzen. In diesem Artikel erkunden wir die zwölf Säulen dieser kulinarischen Identität.

Schnellübersicht

• Thema / Gericht: 12 beliebteste österreichische Gerichte
• Kategorien: Artikel
• Küche: Österreichische Küche
• Enthaltene Varianten: Wiener Schnitzel, Tafelspitz, Wiener Gulasch, Tiroler Gröstl, Käsespätzle, Backhendl, Schweinsbraten mit Knödeln, Frittatensuppe, Kaspressknödel, Salzburger Nockerl, Apfelstrudel, Kaiserschmarrn
• Schlüsseltechniken: Schmoren, Panieren, Teigherstellung, Knödelformen
• Physikalisch-chemischer Hintergrund: Maillard-Reaktion, Proteinkoagulation, Stärkeverkleisterung
• Häufige Fehler: Zu hohe Hitze beim Braten, mangelnde Ruhezeit, falsche Konsistenz der Saucen
• Kurz gefasst: Eine Reise durch die österreichische Tradition mit Anleitungen für die wichtigsten Klassiker.
• Letzte Aktualisierung: 20. 5. 2026

Für wen dieser Leitfaden gedacht ist: Anfänger – Sie lernen die Grundtechniken der österreichischen Küche kennen. Fortgeschrittener – Perfektionieren Sie Ihre Saucen und Teige. Profi – Entdecken Sie neue Nuancen in der klassischen Zubereitung.

Die Klassiker der österreichischen Küche

Wiener Schnitzel

Das Wiener Schnitzel ist zweifellos das Aushängeschild der Wiener Küche. Es besteht aus einer dünn geklopften Kalbsschnitzel-Scheibe, die fachgerecht paniert wird. Entscheidend ist die Qualität des Kalbfleisches und das Ausbacken in reichlich Butterschmalz, damit die Panade wellig und goldbraun wird. Das Geheimnis liegt in der lockeren Panade, die sich beim Ausbacken vom Fleisch abhebt.

Traditionell serviert man dazu eine Zitronenspalte und einen klassischen Wiener Kartoffelsalat. Die Kombination aus der knusprigen Kruste und dem zarten, saftigen Fleisch ist weltweit geschätzt. Wer sich an dieses Gericht wagt, sollte auf ein gleichmäßiges Klopfen des Fleisches achten, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Es ist ein Gericht, das Einfachheit mit höchster kulinarischer Raffinesse verbindet.

• Kalbsoberschale
• Mehl
• Eier
• Semmelbrösel
• Butterschmalz
• Salz

1. Fleisch dünn klopfen und salzen.
2. In Mehl, Ei und Bröseln panieren.
3. In heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken.

Tafelspitz

Der Tafelspitz ist das Paradebeispiel für die Wiener Rindfleischkultur. Es handelt sich um ein hochwertiges Stück vom Rind, das langsam in einer aromatischen Brühe mit Wurzelgemüse gar zieht. Die Kunst liegt darin, das Fleisch so lange zu kochen, bis es butterzart ist, ohne dass es zerfällt. Die Brühe wird oft als Suppe mit Einlagen serviert, bevor das Fleisch als Hauptgang folgt.

Begleitet wird der Tafelspitz klassisch von Apfelkren, einer würzigen Schnittlauchsauce und Rösti oder Salzkartoffeln. Die Verbindung von mildem Rindfleisch mit der Schärfe des Krens und der Frische des Schnittlauchs ist ein kulinarisches Meisterwerk. Dieses Gericht verlangt Geduld, belohnt aber mit einem unvergleichlich reinen Fleischgeschmack.

• Rindfleisch (Tafelspitz)
• Suppengrün
• Zwiebel
• Pfefferkörner
• Lorbeerblatt
• Salz

1. Rindfleisch in siedendes Wasser geben.
2. Gemüse und Gewürze hinzufügen.
3. Bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden ziehen lassen.

Wiener Gulasch

Das Wiener Gulasch unterscheidet sich durch seine sämige Sauce und die Verwendung von reichlich Zwiebeln, die fast vollständig verkochen. Rindfleisch, meist aus der Wade oder Schulter, wird langsam geschmort, bis es förmlich auf der Zunge zergeht. Die Würzung mit edelsüßem Paprikapulver gibt dem Gericht seine charakteristische Farbe und Tiefe.

Es ist ein Gericht, das am nächsten Tag oft noch besser schmeckt, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Serviert wird es meist mit Gebäck oder Nockerln. Das Wiener Gulasch ist ein Symbol für die herzhafte, wärmende Hausmannskost, die besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt wird.

• Rindfleisch
• Zwiebeln
• Paprikapulver
• Tomatenmark
• Rinderbrühe
• Knoblauch

1. Zwiebeln glasig dünsten.
2. Fleisch und Gewürze kurz mitbraten.
3. Mit Brühe aufgießen und schmoren lassen.

Tiroler Gröstl

Das Tiroler Gröstl ist das ultimative Resteverwertungsgericht, das in den Tiroler Alpen zu Hause ist. Es besteht traditionell aus gekochten Kartoffeln und Fleischresten, die in der Pfanne mit Zwiebeln knusprig gebraten werden. Majoran und Kümmel geben dem Gericht die typische alpine Würze.

Oft wird ein Spiegelei obenauf gesetzt, das den Geschmack abrundet. Es ist ein einfaches, aber ungemein sättigendes Gericht, das nach einem langen Wandertag genau das Richtige ist. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln und deftigem Fleisch ist zeitlos.

• Gekochte Kartoffeln
• Schweinefleischreste
• Zwiebeln
• Majoran
• Eier
• Butter

1. Kartoffeln und Fleisch würfeln.
2. In der Pfanne mit Zwiebeln anbraten.
3. Mit Spiegelei servieren.

Käsespätzle

Käsespätzle sind ein wahrer Genuss für Käseliebhaber. Frische Eierspätzle werden direkt nach dem Kochen mit kräftigem Bergkäse vermengt, sodass dieser schmilzt und eine herrliche Bindung eingeht. Die goldbraun gerösteten Zwiebeln als Topping sorgen für den nötigen Crunch und eine süßliche Note.

Dieses Gericht ist in ganz Österreich beliebt und wird oft in einer gusseisernen Pfanne serviert, um es lange heiß zu halten. Ein frischer grüner Salat ist die ideale Begleitung, um die Fettigkeit des Käses auszugleichen. Es ist ein echtes Wohlfühlgericht, das einfach immer schmeckt.

• Mehl
• Eier
• Bergkäse
• Zwiebeln
• Butter
• Salz

1. Spätzleteig schlagen und in kochendes Wasser geben.
2. Mit Käse mischen.
3. Mit Röstzwiebeln garnieren.

Backhendl

Das Backhendl ist die knusprige Variante des österreichischen Hähnchens. Im Gegensatz zum Schnitzel wird hier das Huhn mit Knochen paniert und in heißem Fett ausgebacken. Dies macht es besonders saftig und aromatisch. Traditionell wird es mit Kartoffel-Vogerlsalat serviert, der die Knusprigkeit perfekt ergänzt.

Es ist ein sehr beliebtes Sonntagsgericht, das in vielen Wiener Wirtshäusern zur Grundausstattung gehört. Die Kunst liegt in der Panade, die nicht zu dick sein darf, damit das Hähnchenfleisch perfekt gart. Ein Klassiker, der Jung und Alt begeistert.

• Hähnchen
• Mehl
• Eier
• Semmelbrösel
• Öl
• Zitrone

1. Hähnchen in Stücke teilen.
2. Panieren und goldbraun ausbacken.
3. Mit Zitrone servieren.

Schweinsbraten mit Knödeln

Ein guter Schweinsbraten zeichnet sich durch eine knusprige Kruste und saftiges Fleisch aus. Das Fleisch wird meist aus der Schulter oder dem Schopf geschnitten und mit viel Kümmel und Knoblauch gewürzt. Im Ofen schmort er langsam vor sich hin, bis das Fett knusprig und das Innere zart ist.

Dazu gehören unbedingt Semmel- oder Serviettenknödel sowie warmes Kraut. Die Sauce, die beim Braten entsteht, ist das Herzstück des Gerichts und sollte unbedingt mit serviert werden. Ein echter Klassiker für die ganze Familie.

• Schweineschulter
• Knoblauch
• Kümmel
• Suppengrün
• Brühe
• Salz

1. Fleisch würzen und anbraten.
2. Im Ofen bei 180 °C schmoren.
3. Mit Knödeln und Kraut servieren.

Frittatensuppe

Die Frittatensuppe ist die klassische Vorspeise in Österreich. Eine klare, kräftige Rinderbrühe wird mit in feine Streifen geschnittenen Pfannkuchen (Frittaten) serviert. Die Einfachheit des Gerichts ist seine Stärke; die Brühe muss handwerklich perfekt sein.

Oft wird sie mit frischem Schnittlauch bestreut. Frittatensuppe ist der Inbegriff der österreichischen Suppenkultur und bildet den perfekten Auftakt für ein deftiges Menü. Sie wärmt von innen und bereitet den Gaumen auf die Hauptspeise vor.

• Rinderbrühe
• Mehl
• Eier
• Milch
• Schnittlauch
• Salz

1. Pfannkuchen backen und streifig schneiden.
2. Brühe erhitzen.
3. Frittaten in die Suppe geben.

Kaspressknödel

Kaspressknödel sind eine Spezialität aus den Salzburger und Tiroler Bergen. Es handelt sich um flach gedrückte Knödel aus Brot und kräftigem Bergkäse, die in der Pfanne goldbraun angebraten werden. Sie sind außen knusprig und innen weich und käsig.

Man kann sie in einer klaren Suppe oder als Hauptgericht mit Salat servieren. Das Besondere ist die Kruste, die beim Braten entsteht und dem Knödel einen herzhaften Geschmack verleiht. Ein Muss für jeden Bergliebhaber.

• Altbackene Semmeln
• Milch
• Bergkäse
• Eier
• Petersilie
• Salz

1. Semmeln in Milch einweichen.
2. Mit Käse und Eiern mischen.
3. Formen und in Butter braten.

Salzburger Nockerl

Die Salzburger Nockerl sind ein luftiges Dessert, das an die Berge Salzburgs erinnert. Der Auflauf besteht aus einer stabilen Eischneemasse, die im Ofen goldbraun gebacken wird. Sie müssen sofort serviert werden, da sie sonst in sich zusammenfallen.

Die Zubereitung erfordert Übung, da die Konsistenz des Eischnees entscheidend ist. Ein Dessert, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch optisch ein Highlight auf jeder Kaffeetafel ist. Süß, leicht und einfach göttlich.

• Eier
• Zucker
• Mehl
• Vanillezucker
• Butter
• Salz

1. Eiklar zu Schnee schlagen.
2. Mit Zucker und Mehl unterheben.
3. Im Ofen ca. 10 Minuten backen.

Apfelstrudel

Der Apfelstrudel ist das süße Herz Österreichs. Ein hauchdünner Teig wird mit einer Füllung aus Äpfeln, Rosinen, Zimt und in Butter gerösteten Semmelbröseln gefüllt. Das Ausziehen des Teiges bis er fast durchsichtig ist, ist eine Kunst für sich.

Warm serviert, oft mit einer warmen Vanillesauce, ist er ein ungeschlagener Klassiker. Die Kombination aus säuerlichen Äpfeln und der Süße des Teigs macht ihn zum perfekten Abschluss für jedes Essen. Ein zeitloses Rezept, das Tradition und Geschmack vereint.

• Mehl
• Äpfel
• Rosinen
• Zimt
• Semmelbrösel
• Butter

1. Strudelteig ausziehen.
2. Füllung darauf verteilen und einrollen.
3. Goldbraun backen.

Kaiserschmarrn

Der Kaiserschmarrn ist ein Klassiker, der aus einem fluffigen Pfannkuchenteig besteht, der in der Pfanne zerteilt und karamellisiert wird. Rosinen verleihen ihm eine fruchtige Note, und der Puderzucker sorgt für den letzten Schliff.

Serviert wird er meist mit Zwetschgenröster. Es ist ein Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Dessert serviert werden kann. Ein Muss für jeden, der die österreichische Küche wirklich kennenlernen will.

• Mehl
• Milch
• Eier
• Rosinen
• Zucker
• Butter

1. Teig anrühren.
2. In der Pfanne goldbraun braten und zerteilen.
3. Mit Zucker karamellisieren.

Die Essenz der österreichischen Küche

Die österreichische Küche ist geprägt durch ihre Vielseitigkeit. Von der Wiener Kaffeehauskultur bis zur rustikalen Hüttenkost findet sich hier für jeden Geschmack etwas. Die Verwendung von frischen, regionalen Produkten und die sorgfältige Zubereitung stehen im Vordergrund. Ob man nun ein feines Wiener Schnitzel oder einen herzhaften Kaiserschmarrn zubereitet, der Fokus liegt immer auf dem guten Geschmack und der Freude am Essen.

Gericht	Kategorie
Wiener Schnitzel	Hauptgang
Apfelstrudel	Dessert

Häufig gestellte Fragen

Auch bekannt als: Österreichische Spezialitäten, Traditionelle Küche aus Österreich

Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 20.05.2026 • Aktualisiert: 30.10.2026

Fazit

Die österreichische Küche bietet eine unglaubliche Tiefe und Geschichte. Von den feinen Desserts bis zu den deftigen Hauptgerichten ist jedes Rezept ein Stück Kultur. Wir hoffen, dass dieser Leitfaden Ihnen geholfen hat, die Klassiker besser zu verstehen und selbst in der Küche auszuprobieren. Guten Appetit!

Wählen Sie Ihr Rezept

Hier finden Sie die Links zu den vollständigen Rezepten unserer 12 Klassiker.

Wiener Schnitzel – Das klassische Kalbsschnitzel.

Tafelspitz – Zartes Rindfleisch aus der Suppe.

Wiener Gulasch – Herzhaft geschmortes Rindfleisch.

Tiroler Gröstl – Pfannengericht aus Kartoffeln und Fleisch.

Käsespätzle – Eierteigwaren mit geschmolzenem Käse.

Backhendl – Knusprig paniertes Hähnchen.

Schweinsbraten mit Knödeln – Klassischer Braten mit Kruste.

Frittatensuppe – Klare Suppe mit Pfannkuchenstreifen.

Kaspressknödel – Herzhafte Käseknödel.

Salzburger Nockerl – Luftiger Eischneeauflauf.

Apfelstrudel – Traditioneller Apfelstrudel.

Kaiserschmarrn – Fluffiger Pfannkuchen mit Rosinen.

Weitere mögliche Varianten

Puten-Schnitzel

Eine leichtere Alternative zum klassischen Kalbsschnitzel. Putenfleisch ist magerer und gart schneller, was es ideal für die schnelle Alltagsküche macht.

Tafelspitz mit Meerrettich-Sauce

Eine Variation bei der die klassische Schnittlauchsauce durch eine schärfere Meerrettich-Sauce ersetzt wird. Perfekt für Liebhaber von kräftigeren Aromen.

Gulasch mit Pilzen

Durch die Zugabe von Waldpilzen erhält das Gulasch eine erdige Note. Ideal für herbstliche Menüs und eine tolle Ergänzung zum Rindfleisch.

Vegetarisches Gröstl

Hier wird das Fleisch durch Räuchertofu oder mehr Wurzelgemüse ersetzt. Eine wunderbare fleischlose Option für alle, die den Geschmack von Gröstl lieben.

Käsespätzle mit Speck

Für eine noch deftigere Variante kann man knusprigen Speck unter die Spätzle mischen. Eine sehr beliebte Version in den Tiroler Skihütten.

Backhendl im Backofen

Eine kalorienärmere Zubereitungsart durch Backen im Ofen statt Frittieren. Das Ergebnis ist weniger fettig, aber dennoch knusprig.

Schweinsbraten mit Dunkelbiersauce

Die Sauce wird mit Dunkelbier abgelöscht, was ihr eine malzige Süße verleiht. Eine hervorragende Ergänzung für den Sonntagsbraten.

Frittatensuppe mit Kräuter-Eiern

Durch die Zugabe von frischen Kräutern in den Pfannkuchenteig wird die Suppe noch aromatischer. Sehr erfrischend und geschmackvoll.

Kaspressknödel mit Spinat

Spinat im Teig macht die Knödel grüner und gesünder. Eine tolle Abwechslung für eine farbenfrohe Mahlzeit.

Salzburger Nockerl mit Beeren

Servieren Sie die Nockerl auf einem Bett aus frischen Beeren. Das gibt eine fruchtige Säure als Kontrast zum süßen Eischnee.

Apfelstrudel mit Vanilleeis

Eine moderne Abwandlung zur klassischen Vanillesauce. Die Kälte des Eises zum warmen Strudel ist ein Erlebnis.

Kaiserschmarrn mit Apfelkompott

Wenn Zwetschgen nicht verfügbar sind, ist Apfelkompott eine wunderbare, leicht säuerliche Alternative.

Schnitzel mit Kürbiskernpanade

Eine steirische Variante, bei der die Brösel teilweise durch gemahlene Kürbiskerne ersetzt werden. Sehr nussig und aromatisch.

Tafelspitz mit Meerrettich-Apfel-Salat

Ein frischer Salat statt der klassischen Saucen. Sehr leicht und modern interpretiert.

Gulasch mit Rindswürstchen

Eine rustikale Einlage, die das Gulasch noch deftiger macht. Sehr beliebt bei Outdoor-Events.

Tiroler Gröstl mit Speck

Durch die Zugabe von Speck wird es salziger und würziger. Ein Klassiker für Fleischliebhaber.

Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Kräutern

Frische Kräuter wie Schnittlauch und Petersilie geben den Spätzle eine neue Frische.

Backhendl mit Kräuterdip

Ein leichter Dip auf Joghurtbasis passt wunderbar zu dem knusprigen Hähnchen.

Schweinsbraten mit Knoblauchkruste

Mehr Knoblauch in der Kruste sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis.

Frittatensuppe mit Fleischbällchen

Eine gehaltvolle Suppe, die fast schon als Hauptgericht durchgeht.

Kaspressknödel mit Senfsauce

Eine pikante Ergänzung, die hervorragend zum Käse passt.

Salzburger Nockerl mit Schokosauce

Für alle Schokoladenfans eine geniale Kombination zur Luftigkeit der Nockerl.

Apfelstrudel mit Haselnüssen

Gehackte Haselnüsse in der Füllung geben einen tollen Biss.

Kaiserschmarrn mit Mohn

Mohn sorgt für eine nussige Note und eine tolle Textur.

Kennen Sie noch eine andere Variante? Fügen Sie unten Ihren eigenen Vorschlag hinzu.

Häufig gestellte Fragen zu weiteren Varianten

• Ist Puten-Schnitzel authentisch? Nein, aber eine moderne, leichte Alternative.
• Wie ersetze ich Fleisch im Gröstl? Mit Räuchertofu oder mehr Wurzelgemüse.
• Kann man Speck im Gröstl weglassen? Ja, das Gericht schmeckt auch ohne sehr gut.
• Passt Schokolade zu Salzburger Nockerl? Ja, sie bildet einen tollen Kontrast.
• Ist Mohn gesund im Schmarrn? Mohn enthält viele wichtige Nährstoffe.
• Was ist der Vorteil von Kürbiskernpanade? Sie ist sehr aromatisch und nussig.
• Kann man Apfelstrudel einfrieren? Ja, das geht problemlos.
• Wie bleibt das Backhendl knusprig? Nicht im Ofen abdecken.

Kontakt: 12-beliebteste-oesterreichische-gerichte-de@waguu.online