Resumen: El Okonomiyaki es una sabrosa tortita japonesa a la plancha, a menudo descrita como una “pizza japonesa”. Su nombre, que significa “lo que te guste a la plancha”, refleja su versatilidad. Esta receta utiliza una base de col rallada, harina de trigo, huevos y caldo dashi, enriquecida con panceta de cerdo y cubierta con una salsa agridulce característica. Es un plato reconfortante, equilibrado y perfecto para compartir, que requiere unos 45 minutos de preparación total para 6 raciones.
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Categoría: Platos principales, Cocina japonesa
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Okonomiyaki
- Categoría: Platos principales, Cocina japonesa
- Cocina: Japonesa
- Ingrediente principal: Col blanca, 600 g (fresca y crujiente)
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- Tiempo total: 45 minutos (15 min preparación + 30 min cocinado)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 (Peso por ración: 320 g)
- Técnica clave: Cocción a la plancha
- Tipos de preparación: A la plancha
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten, huevos, pescado (caldo dashi)
- Adecuado para: Cena rápida, comida social
- Valores nutricionales (por 1 ración): 380 kcal, Proteínas: 18 g, Grasas: 16 g, Hidratos de carbono: 42 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza japonesa tipo Lager, Té verde, Soda de lima
- En resumen: Tortita salada japonesa rica en col, personalizada con panceta y salsa umami.
- Última actualización: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “El secreto de un buen Okonomiyaki reside en no presionar demasiado la masa al cocinarla, permitiendo que el aire cree una textura esponjosa por dentro y crujiente por fuera.”
Para elevarlo más: Añade jengibre encurtido (beni shoga) para un toque ácido y espolvorea alga nori en polvo al servir.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 min |
| Tiempo de cocinado: | 30 min |
| Temperatura: | 180 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El Okonomiyaki es una experiencia culinaria interactiva. Esta versión clásica combina la frescura de la col con la riqueza de la panceta, unida por una masa ligera que se cocina sobre una plancha caliente hasta alcanzar la perfección dorada.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 320 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Col blanca | 600 g | Fresca |
| Harina de trigo | 300 g | Tamizada |
| Caldo dashi | 450 ml | Casero frío |
| Huevos | 6 uds | Camperos |
| Panceta de cerdo | 300 g | En lonchas finas |
| Sal fina | 6 g | Marina |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Versatilidad total: Puedes adaptar los ingredientes a lo que tengas en tu nevera.
- Contraste de texturas: La combinación de col crujiente y masa suave es adictiva.
- Experiencia culinaria: Es un plato divertido de cocinar directamente frente a los comensales.
Por qué funciona: La masa actúa como un aglutinante que permite que la col se caramelice, creando un sabor intenso potenciado por el caldo dashi.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocinado: 30 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Japón
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de la masa – 5 min
Electrodomésticos: Bol de mezcla, batidora de varillas
1. En un bol grande, bate los huevos con el caldo dashi frío y la sal. Añade la harina tamizada poco a poco, batiendo continuamente hasta obtener una masa homogénea sin grumos. VKB: La masa debe tener una consistencia similar a la de unas natillas ligeras.
VKB: Masa lisa sin grumos.
Fase 2: Preparación de la col – 5 min
Electrodomésticos: Cuchillo de chef, tabla de cortar
2. Corta la col blanca en tiras finas de unos 3-5 mm. Es crucial que el corte sea preciso para que la col se cocine uniformemente dentro de la tortita. Incorpora la col a la masa preparada en la fase anterior y mezcla suavemente con una espátula.
VKB: Col cortada en tiras uniformes.
Fase 3: Cocción inicial – 10 min
Electrodomésticos: Plancha o sartén grande, espátula
3. Calienta la plancha a 180 °C. Vierte una porción de masa sobre la plancha formando un círculo. Coloca las lonchas de panceta sobre la parte superior de la tortita. Cocina durante unos 5 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente.
VKB: Base dorada y firme.
Fase 4: Volteado y finalización – 10 min
Electrodomésticos: Espátula ancha
4. Dale la vuelta a la tortita con cuidado. Cocina por el lado de la panceta durante otros 5 minutos para que el cerdo quede crujiente y se integre su grasa en la tortita. Asegúrate de que el interior esté bien cocinado antes de retirar.
VKB: Panceta crujiente y tortita firme al tacto.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Plancha | 30 cm | Sartén antiadherente | Poca superficie |
| Espátula | Ancha | Paleta de cocina | Rotura de la tortita |
| Bol de mezcla | 2 litros | Cualquier bol grande | Salpicaduras |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 118.7 kcal | 380.0 kcal | 2280.0 kcal |
| Grasas | 5.0 g | 16.0 g | 96.0 g |
| de las cuales saturadas | 1.5 g | 4.8 g | 28.8 g |
| Hidratos de carbono | 13.1 g | 42.0 g | 252.0 g |
| de las cuales azúcares | 1.2 g | 3.8 g | 22.8 g |
| Proteínas | 5.6 g | 18.0 g | 108.0 g |
| Sal | 0.3 g | 1.0 g | 6.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza una espátula ancha para voltear la tortita de un solo movimiento rápido.
- Consejo 2: Asegúrate de que la col esté muy fresca para mantener el crujido.
- Consejo 3: El caldo dashi debe estar bien frío para evitar que la harina se cocine prematuramente.
- Consejo 4: No presiones la tortita contra la plancha; deja que el calor haga su trabajo de forma natural.
Fundamento científico
La reacción de Maillard es fundamental en esta receta: al cocinar la panceta y la masa, los aminoácidos y azúcares reductores reaccionan con el calor, generando los compuestos aromáticos que definen su sabor umami. La estructura esponjosa se debe a la retención de vapor dentro de la mezcla de harina y huevo durante la cocción rápida.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Emplatado circular con líneas paralelas de salsa.
- Contrastes de texturas: Combinación de la panceta crujiente con el interior tierno de la col.
- Contraste de temperatura: Servido caliente con una guarnición fresca (no forma parte de la receta).
- Complementos aromáticos: Espolvoreado de alga nori y láminas de bonito seco (katsuobushi) para un aroma ahumado.
Radar sensorial
- Aspecto: Dorado intenso con rayas de salsa oscura y blanca.
- Aroma: Ahumado, umami, fresco debido a la col.
- Sabor: Agridulce, salado, profundo por el caldo dashi.
- Textura: Mixta entre crujiente exterior y esponjosa interior.
Maridaje
- CERVEZA: Lager japonesa ligera.
- VINO: Riesling seco.
- SIN ALCOHOL: Té verde Sencha frío.
Varias opciones de preparación
- Versión con marisco: Sustituye la panceta por gambas o calamares para un sabor más fresco.
- Versión vegetariana: Sustituye la panceta por setas shiitake y tofu firme ahumado.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, Huevos, Pescado. Gluten: Contiene harina de trigo. No apto para: Celíacos, alérgicos al huevo o pescado.
Adecuado para
Cenas informales, reuniones con amigos, amantes de la cocina asiática.
Catálogo de sustituciones
- Col blanca: Col china (más suave).
- Caldo dashi: Caldo de verduras ligero.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Es preferible mezclar la masa justo antes de cocinar para mantener la textura de la col.
¿Se puede congelar?
Sí, una vez cocinado, se puede congelar hasta 2 meses. Recalentar en horno.
¿Cuál es la mejor salsa para servir?
Una salsa agridulce tipo barbacoa mezclada con un toque de mahonesa japonesa.
¿Cómo evitar que se rompa al voltear?
Usa una espátula muy ancha y asegúrate de que la base esté realmente firme antes de girar.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Prepara varias sartenes simultáneamente o utiliza una plancha eléctrica grande para mantener el ritmo de servicio. 20+ personas: Organiza una estación de montaje donde cada persona pueda añadir sus propios ingredientes favoritos sobre una base de masa pre-cocinada.
Guarniciones y servicio
- Ensalada de pepino (sunomono) – aporta frescura (no incluido en la receta)
- Edamame – un aperitivo clásico (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir directamente sobre la plancha o en platos individuales con la salsa decorando la superficie.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días. Congelador: 2 meses. Recalentamiento: Horno a 180 °C durante 10 minutos para recuperar la textura original.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
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¿Por qué elegir WAGUU?
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Errores más comunes
- Masa demasiado líquida – Añadir demasiada agua o no pesar la harina correctamente.
- Col quemada – Fuego demasiado alto al inicio, debe ser moderado.
- Interior crudo – Voltear la tortita demasiado pronto, necesita tiempo para cuajar.
- Panceta seca – Panceta cortada demasiado fina o cocinada demasiado tiempo antes de añadir la masa.