Résumé : Le Poulet Kung Pao est un classique incontournable de la cuisine du Sichuan, combinant des morceaux de poulet marinés, des cacahuètes croquantes, des piments séchés et des oignons nouveaux, le tout enrobé d’une sauce riche, sucrée, acidulée et légèrement épicée. Préparation rapide au wok en 25 minutes pour 6 personnes.
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Catégorie : Volaille, Cuisine chinoise
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Poulet Kung Pao
- Catégorie : Volaille, Cuisine chinoise
- Cuisine : Chinoise (Sichuan)
- Ingrédient principal : Poitrine de poulet, 750 g (désossée et sans peau)
- Guide : 12 plats chinois les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine chinoise
- Temps total : 25 minutes (15 min de préparation + 10 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 280 g)
- Technique clé : Sauter au wok à feu vif (Bao)
- Types de préparation : Sauter, mariner, mijoter rapidement
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du soja, des arachides et du gluten
- Convient pour : Dîner en semaine, repas festif asiatique, amateur de plats relevés
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 378 kcal, Protéines : 32 g, Lipides : 18 g, Glucides : 22 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Vin blanc sec (Riesling), Thé vert Jasmin
- En bref : Un équilibre parfait entre le piquant du piment, le parfum du Sichuan et le croquant des cacahuètes.
- Dernière mise à jour : 24.5.2024
WAGUU dit : “Le secret d’un Kung Pao authentique réside dans la découpe régulière du poulet et la maîtrise de la température du wok pour un enrobage parfait de la sauce.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 15 minutes |
| Temps de cuisson : | 10 minutes |
| Température : | Feu très vif (wok fumant) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Découvrez le célèbre Poulet Kung Pao, une recette emblématique de la région du Sichuan qui allie des saveurs audacieuses, épicées et légèrement sucrées avec une texture incomparablement croustillante et tendre.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 280 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Poitrine de poulet | 750 g | fraîche, coupée en dés réguliers |
| Cacahuètes non salées | 120 g | torréfiées |
| Piments séchés | 15 pièces | entiers, épépinés |
| Oignons nouveaux | 6 pièces | partie blanche et verte émincée |
| Ail | 4 gousses | finement hachées |
| Gingembre frais | 25 g | râpé |
| Poivre du Sichuan | 2 cuillères à soupe | en grains |
| Sauce soja claire | 60 ml | qualité supérieure |
| Vinaigre de riz noir | 45 ml | Chinkiang |
| Sucre roux | 30 g | cristallisé |
| Vin de Shaoxing | 45 ml | vin de cuisine chinois |
| Fécule de maïs | 20 g | pour la marinade et la sauce |
| Huile végétale neutre | 60 ml | pour la cuisson au wok |
| Huile de sésame | 15 ml | finement torréfiée |
| Sel fin | 8 g | ajusté selon le goût |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Rapidité et efficacité : Le wok cuit les ingrédients en quelques minutes seulement pour un résultat digne d’un restaurant.
- Harmonie des saveurs : Un mariage parfait entre le piquant du piment, le parfum floral du poivre du Sichuan et la douceur de la sauce.
- Texture unique : Du poulet tendre et juteux associé au croquant irrésistible des cacahuètes torréfiées.
Succès garanti : En respectant la découpe et la température de saisie, le poulet reste moelleux et la sauce s’accroche parfaitement.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Chine
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation et découpe du poulet – 10 min
Appareils : Planche à découper, couteau de chef
1. Nettoyez la poitrine de poulet 750 g et coupez-la en dés réguliers de 1,5 cm pour garantir une cuisson homogène dans le wok.
VKB : Le poulet doit être parfaitement paré pour éliminer les petits cartilages et obtenir des cubes nets.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que les morceaux de poulet sont bien séchés avec du papier absorbant pour éviter qu’ils ne rejettent trop d’eau lors de la saisie.
Phase 2 : Marinade de la volaille – 10 min
Appareils : Bol mélangeur
2. Dans un bol, mélangez les dés de poulet avec 15 ml de sauce soja claire, 15 ml de vin de Shaoxing, une pincée de sel 8 g et 10 g de fécule de maïs. Laissez mariner pendant 10 minutes à température ambiante.
VKB : La fécule enrobe la viande et retient l’humidité pendant la cuisson rapide au wok, c’est la technique du velveting.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne dépassez pas le temps de marinade conseillé pour ne pas altérer la structure délicate des morceaux de poulet.
Phase 3 : Préparation de la sauce Kung Pao – 5 min
Appareils : Petit bol, fouet miniature
3. Dans un bol séparé, combinez le reste de la sauce soja claire 45 ml, le vinaigre de riz noir 45 ml, le vin de Shaoxing 30 ml, le sucre roux 30 g et les 10 g restants de fécule de maïs. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète du sucre.
VKB : Cette sauce apporte l’équilibre parfait entre l’acidité du vinaigre Chinkiang et la rondeur du sucre roux.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que la fécule est totalement dissoute dans les liquides pour éviter la formation de grumeaux au moment de lier la sauce dans le wok.
Phase 4 : Saisie des aromates et du poulet – 5 min
Appareils : Wok en acier, spatule en bois
4. Faites chauffer le wok à feu vif avec 30 ml d’huile végétale neutre. Ajoutez les piments séchés 15 pièces et le poivre du Sichuan 2 cuillères à soupe pendant 30 secondes pour libérer les arômes, puis ajoutez le poulet mariné et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit.
VKB : Ne surchargez pas le wok ; si nécessaire, procédez en deux fois pour que le poulet dore au lieu de bouillir.
Avant de passer à l’étape suivante :
Surveillez attentivement les piments pour qu’ils ne brûlent pas, ce qui rendrait la préparation amère.
Phase 5 : Ajout des aromates frais et des cacahuètes – 3 min
Appareils : Wok en acier, spatule
5. Incorporez l’ail haché 4 gousses, le gingembre râpé 25 g, les oignons nouveaux émincés 6 pièces et les cacahuètes torréfiées 120 g. Remuez énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour libérer les parfums.
VKB : L’ail et le gingembre brûlant rapidement, remuez constamment dès leur introduction dans le wok très chaud.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que les cacahuètes sont bien incorporées et commencent à libérer leurs huiles parfumées.
Phase 6 : Liaison de la sauce et service – 2 min
Appareils : Wok en acier, plat de service
6. Versez le mélange de sauce préparé au centre du wok. Laissez bouillir et épaissir pendant 1 minute tout en enrobant tous les ingrédients. Ajoutez l’huile de sésame 15 ml, mélangez une dernière fois et servez immédiatement bien chaud.
VKB : La fécule va gélatiniser instantanément au contact de la chaleur vive, créant une sauce brillante et nappante.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Wok en acier | 35 cm de diamètre | Grande poêle antiadhésive à bords hauts | Cuisson moins homogène et manque de fumet |
| Couteau de chef | 20 cm de lame | Couteau universel bien aiguisé | Découpe irrégulière du poulet |
| Spatule en bois | Standard | Spatule en silicone résistante à la chaleur | Risque de rayer le revêtement du wok |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 137.5 kcal | 385.0 kcal | 2310.0 kcal |
| Lipides | 6.4 g | 18.0 g | 108.0 g |
| dont saturés | 1.1 g | 3.1 g | 18.6 g |
| Glucides | 7.9 g | 22.0 g | 132.0 g |
| dont sucres | 3.6 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Protéines | 11.4 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sel | 0.95 g | 2.65 g | 15.9 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez un wok en acier carbone non culotté et chauffez-le à blanc pour obtenir la fameuse saveur de wok hei.
- Astuce 2 : Torréfiez légèrement vos cacahuètes à sec avant de les incorporer si elles ne le sont pas déjà pour intensifier leur goût.
- Astuce 3 : Coupez tous les ingrédients à l’avance (technique de la mise en place) car la cuisson au wok est extrêmement rapide.
- Astuce 4 : Ajustez la quantité de piments séchés selon votre tolérance au piquant de la cuisine du Sichuan.
Fondement scientifique
La réaction de Maillard se produit rapidement à très haute température dans le wok, créant des composés aromatiques complexes sur les dés de poulet marinés, tandis que la capsaicine des piments stimule les récepteurs de la douleur pour libérer des endorphines.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressez le poulet en dôme au centre d’une assiette creuse blanche, garni de quelques brins d’oignons nouveaux ciselés en biais.
- Contrastes de textures : Associez le moelleux du poulet velouté au croquant ferme des cacahuètes torréfiées.
- Contraste de température : Servez le plat brûlant tout juste sorti du wok pour exalter la volatilisation des arômes d’huile de sésame.
- Accompagnements aromatiques : Parsemez de quelques grains de poivre du Sichuan fraîchement concassés pour un effet visuel et gustatif saisissant.
Radar sensoriel
- Aspect : Brillant, parsemé de notes rouges vibrantes de piments et de touches vertes d’oignons nouveaux.
- Odeur : Parfum intense de poivre du Sichuan, de sauce soja caramélisée et de sésame torréfié.
- Goût : Complexe, à la fois épicé, légèrement acide, sucré et salé avec une pointe d’engourdissement caractéristique.
- Texture : Tendre à l’intérieur, délicatement enrobée de sauce nappante et parsemée de croquant.
Accords
- BIÈRE : Une bière blonde légère et désaltérante de type Lager.
- VIN : Un vin blanc sec et aromatique tel qu’un Riesling ou un Gewurztraminer demi-sec.
- SANS ALCOOL : Un thé vert au jasmin infusé à froid ou une limonade au gingembre frais.
Différentes variantes de préparation
- Version aux crevettes : Remplacez la poitrine de poulet par de belles crevettes décortiquées pour une variante marine savoureuse.
- Version végétarienne : Substituez le poulet par des cubes de tofu fermes préalablement marinés et sautés jusqu’à obtention d’une croûte dorée.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Soja, arachides, gluten (sauce soja) • Gluten : Contient du gluten (peut être rendu sans gluten avec de la tamari) • Ne convient pas à : Personnes allergiques aux arachides ou au soja
Convient pour
Dîner en semaine, repas festif asiatique, amateur de plats relevés et de cuisine authentique du Sichuan.
Catalogue des substituts
- Vin de Shaoxing : Xérès sec ou saké de cuisine
- Vinaigre de riz noir : Vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de cidre de pomme
- Cacahuètes : Noix de cajou torréfiées
FAQ
Puis-je remplacer la poitrine de poulet par des hauts de cuisse ?
Oui, les hauts de cuisse désossés apportent encore plus de moelleux et de jutosité à la recette.
Où trouver le poivre du Sichuan et le vinaigre Chinkiang ?
Vous les trouverez facilement dans toutes les épiceries asiatiques spécialisées ou au rayon produits du monde des grands supermarchés.
Le plat est-il très épicé ?
Le piquant dépend du nombre de piments séchés et de leur découpe. Vous pouvez réduire la quantité ou retirer les graines pour un plat plus doux.
Quel accompagnement recommandez-vous ?
Un bol de riz blanc nature cuit à la vapeur est l’accompagnement idéal pour absorber la riche sauce Kung Pao.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions mais cuisinez le poulet en deux fournées distinctes pour ne pas saturer le wok et conserver une température de saisie optimale. • 20+ personnes : Préparez tous les ingrédients et la sauce à l’avance en quantité, puis utilisez deux woks en simultané pour le service.
Accompagnements et service
- Riz jasmine nature – Riz blanc parfumé cuit à la vapeur (ne fait pas partie de la recette)
- Légumes sautés au wok – Brocolis et pousses de bambou croquants (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez bien chaud dans un plat creux familial, parsemé de cacahuètes fraîches et de brins d’oignons nouveaux.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours dans un récipient hermétique • Congélateur : 2 mois dans un sac de congélation adapté • Réchauffage : Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’eau pour redonner souplesse à la sauce.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 24 Mai 2024 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Surcharger le wok – Entraîne un dégorgement d’eau du poulet qui bout au lieu de dorer.
- Brûler l’ail et le gingembre – Introduits trop tôt, ils brûlent et apportent une amertume désagréable.
- Oublier la marinade – Négliger la fécule de maïs prive le poulet de sa texture tendre et veloutée caractéristique.
- Cuisson excessive – Laisser cuire le poulet trop longtemps le rend sec et dur.