Résumé : Le Char Siu est le célèbre porc laqué et rôti cantonais, mariné dans un mélange savoureux de sauce soja, de vin de Shaoxing, de sauce hoisin, de mélasse et d’épices chinoises, puis cuit au four pour obtenir une texture tendre et des bords caramélisés. Ingrédient principal : poitrine de porc désossée, technique de rôtissage au four avec glaçage, 20 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson, pour 4 portions.
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Catégorie : Plats principaux, Porc
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Char Siu
- Catégorie : Plats principaux, Porc
- Cuisine : Chinoise (Canton)
- Ingrédient principal : Poitrine de porc désossée, 800 g (fraîche et persillée)
- Guide : 12 plats chinois les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine chinoise
- Temps total : 725 minutes (20 min de préparation + 45 min de cuisson, plus 720 min de marinade)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 4 (Poids par portion : 210 g)
- Technique clé : Marinade longue et rôtissage avec glaçage répété
- Types de préparation : Marinade, rôtissage au four, laquage
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du gluten (sauce soja), du soja
- Convient pour : Dîners en famille, repas festifs, amateurs de cuisine asiatique
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 478 kcal, Protéines : 32.0 g, Lipides : 28.0 g, Glucides : 24.5 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Vin rouge léger (Pinot Noir), Thé Oolong
- En bref : Le authentique Char Siu cantonais offre un équilibre parfait entre le sucré et le salé, avec une viande incroyablement tendre et une croûte caramélisée irrésistible.
- Dernière mise à jour : 14. 5. 2024
WAGUU dit : “Le secret d’un Char Siu réussi réside dans la patience de la marinade et le brossage régulier avec le reste de la sauce pendant la cuisson pour créer cette laque brillante et savoureuse.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 20 min (+ 12 h de marinade) |
| Temps de cuisson : | 45 min |
| Température : | 200 °C |
| Nombre de portions : | 4 portions |
En un coup d’œil
Découvrez l’art de préparer le porc rôti cantonais traditionnel à la maison. Grâce à un mariage subtil d’épices chaudes, de sauce soja fermentée et de douceur sucrée, cette recette transformera un simple morceau de porc en un mets digne des meilleurs restaurants de Chinatown.
Ingrédients
Portions de base : 4 portions • Poids de la portion : 210 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Poitrine de porc | 800 g | désossée, bien persillée |
| Sauce Hoisin | 45 ml | qualité supérieure |
| Sauce soja claire | 30 ml | chinoise traditionnelle |
| Sauce soja foncée | 15 ml | pour la couleur et la profondeur |
| Vin de Shaoxing | 30 ml | vin de cuisine chinois |
| Miel ou mélasse | 60 ml | pour le glaçage |
| Sucre roux | 40 g | non raffiné |
| Poudre de cinq-épices | 5 g | fraîchement moulue |
| Ail | 15 g | finement haché (3 gousses) |
| Sel | 8 g | fin de mer |
| Huile de sésame | 10 ml | torréfiée |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveur authentique : Un mariage parfait entre les notes sucrées, salées et parfumées des cinq-épices chinoises.
- Texture irrésistible : Une viande tendre à l’intérieur et une croûte délicieusement caramélisée et brillante à l’extérieur.
- Polyvalence culinaire : Parfait en plat principal avec du riz, ou coupé en tranches pour garnir des soupes de nouilles ou des baos.
Succès garanti : En respectant scrupuleusement les temps de marinade et les températures de cuisson indiquées, vous obtiendrez un résultat digne d’un grand maître rôtisseur cantonais.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 4 | Type : Plat principal | Origine : Chinoise
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation de la marinade et découpe de la viande – 15 min
Appareils : Balance de cuisine, couteau de chef
1. Coupez la poitrine de porc en longs lanières régulières d’environ 4 cm de largeur pour permettre une imprégnation optimale de la marinade. Dans un bol mélangeur, combinez la sauce hoisin, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, la moitié du miel, le sucre roux, la poudre de cinq-épices, l’ail haché, le sel et l’huile de sésame. Mélangez vigoureusement jusqu’à dissolution complète du sucre.
VKB : Le mélange doit être homogène et nappant, dégageant un parfum chaleureux d’épices.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que le sucre est totalement dissous dans la marinade pour garantir une caramélisation uniforme lors du rôtissage.
Phase 2 : Marinade de la viande – 720 min
Appareils : Réfrigérateur, sachet de conservation
2. Placez les lanières de poitrine de porc dans un sachet de congélation hermétique ou un plat creux. Versez la marinade par-dessus en vous assurant que chaque morceau est généreusement enrobé. Réservez un tiers de la marinade dans un petit bol séparé pour le glaçage ultérieur. Fermez hermétiquement le sachet, massez la viande pour faire pénétrer les saveurs, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
VKB : La viande doit s’imprégner profondément des arômes et changer légèrement de texture sous l’action du sel et du vin.
Avant de passer à l’étape suivante :
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante et cuise de manière homogène.
Phase 3 : Préchauffage et disposition sur la grille – 10 min
Appareils : Four, grille de four, plaque de cuisson
3. Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. Placez une lèchefrite garnie de papier sulfurisé ou remplie d’un fond d’eau tout en bas du four pour recueillir les sucs de cuisson et éviter les fumées. Installez une grille de cuisson au-dessus de la lèchefrite. Sortez les lanières de porc de la marinade, égouttez l’excédent, et disposez-les espacées sur la grille.
VKB : L’espace entre les morceaux permet une circulation optimale de la chaleur et une cuisson uniforme.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que la lèchefrite est bien positionnée sous la grille pour récupérer toutes les coulures de sucre.
Phase 4 : Première phase de rôtissage – 25 min
Appareils : Four
4. Enfournez la viande à mi-hauteur sur la grille et laissez rôtir pendant 25 minutes à 200 °C. Pendant ce temps, préparez le reste du miel et la réserve de marinade pour le glaçage. À mi-cuisson, surveillez la coloration pour vous assurer que le sucre ne brûle pas trop rapidement.
VKB : La surface du porc commence à sécher légèrement et les bords prennent une belle teinte ambrée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Préparez un pinceau de cuisine et le bol de glaçage réservé pour l’étape suivante.
Phase 5 : Laquage et seconde cuisson – 20 min
Appareils : Four, pinceau de cuisine
5. Sortez brièvement la grille du four. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement chaque lanière de porc avec le mélange de marinade réservé et le miel. Retournez les morceaux et badigeonnez l’autre face. Remettez au four pour 20 minutes supplémentaires, en répétant le brossage toutes les 7-8 minutes pour créer une croûte épaisse, brillante et caramélisée.
VKB : Le glaçage bulle et brunit intensément, dégageant un arôme irrésistible de caramel salé et d’épices.
Avant de passer à l’étape suivante :
Laissez reposer la viande avant de la découper pour conserver tous ses jus à l’intérieur.
Phase 6 : Repos et découpe finale – 10 min
Appareils : Planche à découper, couteau bien affûté
6. Retirez le Char Siu du four et transférez-le sur une planche à découper propre. Laissez reposer la viande pendant 10 minutes sans y toucher afin que les sucs se redistribuent uniformément. À l’aide d’un couteau bien affûté, coupez les lanières en tranches obliques d’environ 5 mm d’épaisseur. Servez chaud ou tiède, nappé du reste de jus de cuisson caramélisé.
VKB : Les tranches doivent présenter un cœur tendre et rosé entouré d’une bordure sombre et brillante.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grille de four | Format standard | Grille de barbecue | Égouttement difficile des graisses |
| Pinceau de cuisine | En silicone, 5 cm | Pinceau en poils naturels | Perte de poils sur la viande |
| Lèchefrite | 30 x 40 cm | Plaque à rôtir profonde | Brûlure des sucs de sucre |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 4 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 231.0 kcal | 485.0 kcal | 1940.0 kcal |
| Lipides | 13.3 g | 28.0 g | 112.0 g |
| dont saturés | 4.5 g | 9.5 g | 38.0 g |
| Glucides | 11.7 g | 24.5 g | 98.0 g |
| dont sucres | 9.5 g | 20.0 g | 80.0 g |
| Protéines | 15.2 g | 32.0 g | 128.0 g |
| Sel | 1.1 g | 2.3 g | 9.2 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez un morceau de porc contenant environ 20 % de graisse (comme l’échine ou la poitrine) pour éviter que la viande ne se dessèche au four.
- Astuce 2 : L’ajout d’une cuillère de maltose ou de sirop de glucose dans le glaçage garantit cet aspect brillant et laque typique des vitrines de Hong Kong.
- Astuce 3 : Si vous disposez d’un chaluchet de cuisine, passez-le très rapidement sur la surface après cuisson pour accentuer le côté rôti au feu de bois.
- Astuce 4 : Ne jetez jamais le jus récupéré dans la lèchefrite : filtrez-le et servez-le comme sauce d’accompagnement.
Fondement scientifique
La caramélisation des sucres combinée à la réaction de Maillard entre les acides aminés de la sauce soja et les protéines du porc crée un complexe aromatique unique. La marinade contenant du vin de Shaoxing et des enzymes permet d’attendrir les fibres musculaires en profondeur lors du repos prolongé au froid.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez les tranches en éventail sur un lit de bok choy vapeur nappé d’huile de sésame.
- Contrastes de textures : Associez le croustillant caramélisé de la surface au moelleux fondant du gras et de la chair.
- Contraste de température : Servez le porc tiède sur un riz blanc bien chaud pour exhaler les parfums d’épices.
- Accompagnements aromatiques : Décorez de graines de sésame torréfiées et de tiges de ciboule finement ciselées.
Radar sensoriel
- Aspect : Laqué rouge-brun brillant avec des bords légèrement carbonisés
- Odeur : Parfum chaleureux de cinq-épices, de sauce soja fermentée et d’ail rôti
- Goût : Doux et savoureux avec une pointe umami prononcée
- Texture : Tendre, juteuse à l’intérieur avec une surface collante et croustillante
Accords
- BIÈRE : Bière blonde artisanale de style Lager ou IPA légère
- VIN : Vin rouge fruité et peu tannique comme un Pinot Noir ou un Beaujolais
- SANS ALCOOL : Thé Oolong glacé ou infusion froide de jasmin
Différentes variantes de préparation
- Version à l’échine de porc : Remplacez la poitrine par de l’échine pour un morceau un peu plus maigre mais très savoureux.
- Version au tofu (végétarienne) : Utilisez des blocs de tofu extra-ferme marinés de la même manière pour une alternative sans viande.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, Soja, Sésame • Gluten : Contient du gluten (présent dans la sauce soja classique) • Ne convient pas à : Régimes sans gluten, végétariens, végétaliens
Convient pour
Dîners en famille, repas festifs du Nouvel An chinois, amateurs de cuisine asiatique authentique
Catalogue des substituts
- Vin de Shaoxing : Xérès sec ou saké japonais
- Sauce Hoisin : Sauce barbecue chinoise ou mélange de sauce soja et de purée de miso
FAQ
Puis-je utiliser un autre morceau de porc ?
Oui, l’échine de porc ou l’aneth de porc conviennent parfaitement grâce à leur persillage naturel.
Comment obtenir cette couleur rouge caractéristique ?
Traditionnellement, on utilise une pincée de colorant alimentaire rouge ou du tofu fermenté rouge, mais la sauce soja foncée et le miel suffisent pour une belle couleur naturelle.
Que faire si je n’ai pas de vin de Shaoxing ?
Vous pouvez le remplacer par du xérès sec ou simplement l’omettre, bien que le vin apporte une profondeur aromatique unique.
Peut-on congeler le Char Siu cuit ?
Oui, coupez-le en tranches et congelez-le dans un sac hermétique jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le doucement à la poêle.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions de marinade et utilisez deux plaques de cuisson distinctes pour éviter de surcharger la grille du four. • 20+ personnes : Préparez la viande en plusieurs tournées de rôtissage et maintenez les tranches au chaud dans un four doux à 80 °C.
Accompagnements et service
- Riz blanc nature – Absorbe parfaitement les sucs de la viande (ne fait pas partie de la recette)
- Légumes verts sautés à l’ail – Apporte de la fraîcheur et du croquant (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez le porc chaud coupé en tranches sur un lit de riz, arrosé du jus de cuisson réduit.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours dans une boîte hermétique • Congélateur : 2 mois en tranches emballées • Réchauffage : À la poêle à feu doux avec une cuillère d’eau ou au micro-ondes pendant 1 minute.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 14 Mai 2024 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Oubli de la lèchefrite : Ne pas placer de lèchefrite avec de l’eau sous la grille provoque la carbonisation des sucres qui coulent, dégageant beaucoup de fumée.
- Cuisson trop rapide : Cuire à température trop élevée brûle l’extérieur du porc avant que l’intérieur ne soit tendre.
- Absence de repos : Couper la viande immédiatement après la sortie du four fait s’échapper tous les jus, rendant la viande sèche.
- Marinade insuffisante : Ne pas respecter le temps de marinade empêche les saveurs des cinq-épices de pénétrer la chair.