Shrnutí: Bezlepkový knedlík z bezlepkové mouky, mléka a vajec. Kynutá verze s bezlepkovým droždím, ideální jako příloha k omáčkám pro celiaky. 8 knedlíků, 70 minut.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Pečivo, Bezlepkové
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Bezlepkový knedlík
- Kategorie: Pečivo, Bezlepkové
- Kuchyně: Česká
- Hlavní surovina: Bezlepková mouka, 400 g
- Celkový čas: 70 minut (25 min příprava + 45 min kynutí a vaření)
- Náročnost: Střední
- Porce: 8 knedlíků
- Klíčová technika: Kynutí, Vaření v páře
- Typy přípravy: Vaření v páře
- Dietní info & Alergeny: Bez lepku, obsahuje vejce, mléko
- Vhodné pro: Celiakie, bezlepková dieta, příloha k omáčkám
- Nutriční hodnoty (na 1 knedlík): 220 kcal, Bílkoviny: 6 g, Tuky: 5 g, Sacharidy: 38 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Pivo – bezlepkový ležák, Vino – Rulandské bílé, Nealko – voda
- Ve zkratce: Bezlepková verze klasického kynutého knedlíku.
- Poslední aktualizace: 12. 9. 2026
WAGUU říká: “Bezlepkový knedlík je náročnější než klasický, ale výsledek stojí za to. Celiak si zaslouží plnohodnotnou přílohu k omáčce.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 minut |
| Doba kynutí: | 30 minut |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Počet porcí: | 8 knedlíků |
V kostce
Bezlepkový knedlík z bezlepkové mouky, mléka a vajec. Kynutá verze s bezlepkovým droždím, vhodná pro celiaky.
Suroviny
Základní porce: 8 knedlíků
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Bezlepková mouka | 400 g | Univerzální směs (rýžová, kukuřičná, pohanková) |
| Mléko | 250 ml | Vlažné, plnotučné |
| Droždí bez lepku | 20 g | Čerstvé, bezlepkové |
| Vejce | 2 ks | Čerstvá, velikost M |
| Cukr krystal | 10 g | Bílý |
| Sůl | 8 g | Jemná |
| Psyllium | 10 g | Mleté, bezlepkové |
| Máslo | 30 g | Rozpuštěné |
Proč si tento recept zamilujete
- Bez lepku: Vhodné pro celiaky a osoby s intolerancí lepku.
- Chutná jako klasika: Správná textura i chuť.
- Univerzální: Hodí se ke všem omáčkám.
Úspěch zaručen: Pokud použijete kvalitní bezlepkovou směs a psyllium, knedlík bude nadýchaný a jemný jako klasický.
Přehled receptu
Příprava: 25 min | Kynutí: 30 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Střední | Porce: 8 | Typ: Příloha | Původ: Česká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Kvásek – 15 minut
Spotřebiče: Miska, teplé místo
1. V misce rozdrobte bezlepkové droždí, přidejte cukr, lžíci vlažného mléka a lžičku bezlepkové mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě 15 minut vzejít kvásek.
VKB: Kvásek je pěnivý, objem se zvětšil, voní po droždí.
Fáze 2: Těsto – 10 minut
Spotřebiče: Velká mísa, vařečka
2. Do velké mísy prosejte bezlepkovou mouku, přidejte sůl, psyllium, vejce, rozpuštěné máslo, zbylé vlažné mléko a vzešlý kvásek. Promíchejte vařečkou. Těsto je řidší než klasické, ale drží pohromadě.
VKB: Těsto drží tvar, ale je vláčnější než klasické kynuté těsto. Psyllium ho zpevní.
Fáze 3: Kynutí – 30 minut
Spotřebiče: Teplé místo
3. Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě 30 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
VKB: Těsto znatelně zvětšilo objem, je nadýchané.
Fáze 4: Tvarování – 10 minut
Spotřebiče: Pracovní plocha, potravinářská folie
4. Těsto vyklopte na pomoučený vál (použijte bezlepkovou mouku). Mokrýma rukama vytvarujte 2 válečky o průměru 6 cm. Každý pevně zabalte do potravinářské folie a konce zavažte.
VKB: Válečky drží tvar, jsou pevně zabalené bez vzduchových bublin.
Fáze 5: Vaření v páře – 15 minut
Spotřebiče: Pařák nebo hrnec s napařovací vložkou
5. V hrnci přiveďte vodu k varu. Vložte zabalené válečky do páry a vařte 15 minut. Během vaření neotvírejte poklici.
VKB: Knedlíky jsou pevné na dotek, při poklepu zní dutě.
Než přejdeš na další krok:
Bezlepkové těsto je křehčí než klasické. S knedlíky manipulujte opatrně, aby se nerozpadly.
Fáze 6: Krájení a servírování – 5 minut
Spotřebiče: Nůž nebo nit
6. Knedlíky vyjměte z folie, nechte 2 minuty odpočinout a krájejte na plátky silné 1,5 cm. Podávejte ihned.
VKB: Plátky drží tvar, jsou jemné a nadýchané.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pařák nebo hrnec s napařovací vložkou | 4–5 l | Kastrol s poklicí | Malý hrnec – knedlíky se nevejdou |
| Potravinářská folie | Role | Utěrka namočená ve vodě a pomoučená | Knedlík se rozpadne bez folie |
| Velká mísa | 3 l | Kastrol | Malá mísa – těsto přeteče |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 knedlík (ze 8).
| Živina | Na 100 g | Na 1 knedlík | Na 8 knedlíků |
|---|---|---|---|
| Energie | 248 kcal | 220 kcal | 1760 kcal |
| Tuky | 5.6 g | 5 g | 40 g |
| Sacharidy | 43 g | 38 g | 304 g |
| Bílkoviny | 6.8 g | 6 g | 48 g |
| Sůl | 0.9 g | 0.8 g | 6.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Psyllium je klíčové – bez něj se bezlepkové těsto rozpadne. Nevynechávejte ho.
- Tip 2: Bezlepková mouka rychleji saje vodu. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte lžíci mléka.
- Tip 3: Kynutí u bezlepkového těsta je kratší než u klasického. 30 minut stačí.
- Tip 4: Krájejte nití, ne nožem. Bezlepkový knedlík je křehčí.
Vědecké pozadí
Bezlepková mouka neobsahuje lepek, který by vytvořil pružnou strukturu. Psyllium (vyčištěná vláknina z jitrocele vejčitého) na sebe váže vodu a vytváří gel, který strukturu nahrazuje. Díky tomu těsto drží pohromadě a knedlík je jemný. Bez psyllia by se těsto rozpadlo.
Senzorický radar
- Vzhled: Světlý, pravidelný váleček, jemné plátky.
- Vůně: Jemně kynutá, máslová.
- Chuť: Neutrální, mírně sladká, máslová.
- Textura: Nadýchaná, jemná, lehce drobivá (typické pro bezlepkové pečivo).
Párování
- PIVO: Bezlepkový ležák
- VINO: Rulandské bílé
- NEALKO: Voda
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: vejce, mléko • Lepek: Ne • Není vhodné pro: vegany
Vhodné pro
Celiakie, bezlepková dieta, intolerance lepku, příloha k omáčkám.
Katalog náhrad
- Bezlepková mouka: Rýžová, kukuřičná, pohanková, univerzální směs Schar
- Mléko: Rostlinné mléko (sójové, ovesné bez lepku)
- Psyllium: Xantanová guma (5 g), guarová guma (5 g)
FAQ
Musím použít psyllium?
Ano, u bezlepkového knedlíku je psyllium klíčové. Bez něj se těsto rozpadne. Můžete ho nahradit xantanovou nebo guarovou gumou.
Jaká bezlepková mouka je nejlepší?
Nejlepší je univerzální bezlepková směs (Schar Mix B, Promix). Vyhněte se samotné rýžové mouce, ta je příliš suchá.
Proč se mi knedlík rozpadá?
Nejspíš jste nedali psyllium nebo bylo těsto málo vykynuté. Těsto musí být pevné a musí zdvojnásobit objem.
Můžu knedlík vařit ve vodě místo v páře?
Ano, ale bude se snadno rozpadat. Vaření v páře je bezpečnější.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 8 a více osob?
8–12 osob: Zdvojnásobte suroviny a vařte ve dvou pařácích. • 12+ osob: Použijte dva hrnce, těsto rozdělte na čtyři válečky.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: V páře 5 minut, nebo nakrájený na plátky na pánvi.
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme.
Nejčastější chyby
- Chybějící psyllium – Těsto se rozpadne.
- Špatná bezlepková mouka – Použijte univerzální směs, ne samotnou rýžovou.
- Krátké kynutí – Těsto musí zdvojnásobit objem.
- Knutí nožem – Bezlepkový knedlík krájejte nití.