Domácí kečup

Shrnutí: Hustý domácí kečup z čerstvých rajčat, cibule a koření. Bez konzervantů, s plnou chutí rajčat. 4 porce, 60 minut.

Uložit recept (0) Uvařeno (0) Spustit režim vaření Sdílet recept Nahlásit chybu Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.

Kategorie: Omáčky a dipy, Americká kuchyně

Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo

Rychlý přehled

• Jídlo: Domácí kečup
• Kategorie: Omáčky a dipy, Americká kuchyně
• Kuchyně: Americká
• Hlavní surovina: Rajčata (1 kg), cibule, koření
• Průvodce: Classic Cheeseburger – kompletní průvodce
• Celkový čas: 60 minut (15 min příprava + 45 min tepelná úprava)
• Náročnost: Snadná
• Porce: 4 (Hmotnost porce: 60 g)
• Klíčová technika: Redukce, rozmixování
• Typy přípravy: Vaření, Dušení
• Dietní info & Alergeny: Bez lepku, bez mléka, bez vajec
• Vhodné pro: Burgery, hranolky, grilované maso
• Nutriční hodnoty (na 1 porci): 70 kcal, Bílkoviny: 2 g, Tuky: 0.5 g, Sacharidy: 15 g
• Skladování: 14 dní v lednici, 6 měsíců v mrazáku
• Párování: American Pale Ale, Cabernet Sauvignon, Domácí limonáda
• Ve zkratce: Hustý domácí kečup z čerstvých rajčat bez konzervantů.
• Poslední aktualizace: 12. září 2026

V kostce

Hustý domácí kečup z čerstvých rajčat, cibule a koření. Bez konzervantů, s plnou chutí rajčat. Jemně sladký, kyselý a kořeněný. Ideální k burgerům, hranolkům a grilovanému masu.

Suroviny

Základní porce: 4 porce • Hmotnost porce: 60 g

Surovina	Množství	Kvalita
Rajčata (zralá)	1000 g	Zralá, šťavnatá
Cibule (žlutá)	1 ks	Středně velká
Jablečný ocet	80 ml	Kvalitní
Třtinový cukr	60 g	Jemný
Sůl	8 g	Jemná mořská
Černý pepř	2 g	Čerstvě mletý
Nové koření (mleté)	1 g	Mleté
Hřebíček (mletý)	0.5 g	Mletý
Zázvor (mletý)	0.5 g	Mletý
Paprika sladká	2 g	Mletá

Přeskočit na detailní postup Tisk receptu

Proč si tento recept zamilujete

• Chuť: Domácí kečup má plnou chuť rajčat, kterou kupovaný kečup nemá.
• Kontrola: Máte kontrolu nad množstvím cukru a soli. Žádné skryté přísady.
• Univerzálnost: Ideální k burgerům, hranolkům, grilovanému masu a na pečení.

Úspěch zaručen: Pokud použijete zralá, šťavnatá rajčata a kečup necháte pomalu zredukovat, bude hustý, sladkokyselý a plný chuti.

Přehled receptu

Příprava: 15 min | Vaření: 45 min | Náročnost: Snadná | Porce: 4 | Typ: Omáčka | Původ: Americká

Detailní postup

Celkový postup: 0 % hotovo

Požadované vybavení

Náčiní	Ideální rozměr	Alternativa	Riziko
Hrnec s tlustým dnem	Objem 3 l	Nerezový hrnec	Tenkostěnný hrnec se připálí
Tyčový mixér	Výkon 500 W+	Stolní mixér	Stolní mixér vyžaduje přesun směsi
Skleněná láhev	Objem 500 ml	Skleněná nádoba s uzávěrem	Plastová nádoba přenáší pachy

Nákupní seznam

Nutriční profil

Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.

Živina	Na 100 g	Na 1 porci	Na 4 porce
Energie	117 kcal	70 kcal	280 kcal
Tuky	0.8 g	0.5 g	2 g
z toho nasycené	0.1 g	0.1 g	0.4 g
Sacharidy	25 g	15 g	60 g
z toho cukry	18 g	11 g	44 g
Bílkoviny	3.3 g	2 g	8 g
Sůl	1.3 g	0.8 g	3.2 g

Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi úroveň

• Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
• Tip 1: Použijte zralá, šťavnatá rajčata. Nezralá rajčata mají méně chuti.
• Tip 2: Kečup vařte pomalu a míchejte, aby se nepřipálil. Připálený kečup bude hořký.
• Tip 3: Pokud chcete hladší kečup, propasírujte ho přes jemné sítko, abyste odstranili slupky a semínka.
• Tip 4: Pokud je kečup po rozmixování příliš řídký, vařte ho ještě 5–10 minut, dokud nezhoustne.

Vědecké pozadí

Při vaření kečupu dochází k redukci – voda se odpařuje a chuť se koncentruje. Rajčata obsahují přirozený glutamát, který dodává umami chuť. Cukr vyvažuje kyselost rajčat a octa. Hřebíček, nové koření a zázvor dodávají kečupu hloubku a kořeněnou aromatickou. Maillardova reakce při restování cibule rozvíjí sladkou chuť.

Fine Dining – Profesionální techniky

• Kompozice talíře: Kečup podávejte v malé misce nebo v klasické skleněné láhvi.
• Texturové kontrasty: Hustý kečup, křupavé hranolky, šťavnatý burger.
• Teplotní kontrast: Studený kečup, teplý burger.
• Aromatické doplňky: Čerstvá bazalka, česnek, chilli.

Senzorický radar

• Vzhled: Hustý, tmavě červený, lesklý.
• Vůně: Rajčata, koření, jemně sladká.
• Chuť: Sladkokyselá, kořeněná, plná chuť rajčat.
• Textura: Hustá, krémová, hladká.

Párování

• PIVO: American Pale Ale, IPA nebo ležák
• VÍNO: Cabernet Sauvignon, Malbec
• NEALKO: Domácí limonáda, cola

Různé varianty přípravy

• Pikantní kečup: Přidejte chilli nebo kajenské koření.
• Uzený kečup: Přidejte uzenou papriku nebo tekutý kouř.

Alergeny a dietární informace

Obsahuje: Žádné • Lepek: Ne • Není vhodné pro: Bez omezení

Vhodné pro

Burgery, hranolky, grilované maso, pečení.

Katalog náhrad

• Rajčata: Rajčata z konzervy (pelati), rajčatový protlak
• Jablečný ocet: Bílý vinný ocet, rýžový ocet
• Třtinový cukr: Med, javorový sirup

FAQ

WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?

6–8 osob: Zdvojnásobte recept, vařte v širším hrnci. • 10+ osob: Připravte kečup den předem a skladujte v lednici.

Skladování a ohřev

Lednice: 14 dní • Mrazák: 6 měsíců • Ohřev: Podává se studený.

Další recepty, které by vás mohly zajímat

Proč právě WAGUU?

Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.

Galerie fotek z postupu

Nejčastější chyby

1. Nezralá rajčata – Nezralá rajčata mají méně chuti. Použijte zralá, šťavnatá rajčata.
2. Připálený kečup – Kečup míchejte, aby se nepřipálil. Připálený kečup bude hořký.
3. Málo redukce – Kečup vařte dlouho, dokud se nezredukuje na polovinu. Jinak bude řídký.
4. Příliš mnoho cukru – Cukr vyvažuje kyselost, ale neměl by převládat. Přidávejte postupně a ochutnávejte.