Shrnutí: Krémová domácí majonéza z čerstvých žloutků, kvalitního oleje a kapky citronové šťávy. Základ burgerových omáček a dipů. 4 porce, 10 minut.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Omáčky a dipy, Americká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Domácí majonéza
- Kategorie: Omáčky a dipy, Americká kuchyně
- Kuchyně: Francouzská
- Hlavní surovina: Žloutky (2 ks), slunečnicový olej (250 ml)
- Průvodce: Classic Cheeseburger – kompletní průvodce
- Celkový čas: 10 minut (10 min příprava + 0 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 4 (Hmotnost porce: 65 g)
- Klíčová technika: Emulgace, šlehání
- Typy přípravy: Studená kuchyně
- Dietní info & Alergeny: Vejce, hořčice
- Vhodné pro: Burgerové omáčky, dipy, salátové dresinky
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 420 kcal, Bílkoviny: 1 g, Tuky: 46 g, Sacharidy: 1 g
- Skladování: 3 dny v lednici, nedoporučuje se mrazit
- Párování: American Pale Ale, Chardonnay, Domácí limonáda
- Ve zkratce: Krémová domácí majonéza z čerstvých žloutků a kvalitního oleje.
- Poslední aktualizace: 12. září 2026
WAGUU říká: “Domácí majonéza je základ. Když ji jednou ochutnáte, kupovanou už nikdy nekoupíte.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 10 minut |
| Doba vaření: | 0 minut |
| Teplota: | Pokojová (20–22 °C) |
| Počet porcí: | 4 porce |
V kostce
Krémová domácí majonéza z čerstvých žloutků, kvalitního oleje a kapky citronové šťávy. Základ burgerových omáček, dipů a salátových dresinků. Jemnější a plnější chuť než kupovaná majonéza.
Suroviny
Základní porce: 4 porce • Hmotnost porce: 65 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Žloutky | 2 ks | Čerstvé, pokojové teploty |
| Slunečnicový olej | 250 ml | Rafinovaný, neutrální |
| Dijonská hořčice | 10 g | Jemná |
| Citronová šťáva | 15 ml | Čerstvě vymačkaná |
| Bílý vinný ocet | 10 ml | Kvalitní |
| Sůl | 4 g | Jemná mořská |
| Bílý pepř | 1 g | Čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Chuť: Domácí majonéza je jemnější, plnější a svěží než kupovaná.
- Kontrola: Máte kontrolu nad každou surovinou. Žádné konzervanty ani stabilizátory.
- Univerzálnost: Základ pro burgerové omáčky, dipy, salátové dresinky a tatarskou omáčku.
Úspěch zaručen: Pokud použijete suroviny pokojové teploty a olej přidáváte po kapkách, majonéza se nezdrobí a bude dokonale krémová.
Přehled receptu
Příprava: 10 min | Vaření: 0 min | Náročnost: Střední | Porce: 4 | Typ: Omáčka | Původ: Francouzská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 2 min
Spotřebiče: Žádné
1. Žloutky a olej vyndejte z lednice alespoň 30 minut předem, aby měly pokojovou teplotu. Všechny suroviny musí mít stejnou teplotu, jinak se majonéza může zdrobit.
VKB: Žloutky a olej jsou pokojové teploty (20–22 °C). Žádná surovina není studená.
Než přejdeš na další krok:
Studené suroviny se neemulgují. Majonéza se zdrobí. Nechte vše při pokojové teplotě alespoň 30 minut.
Fáze 2: Emulgace – 5 min
Spotřebiče: Mísa, metlička nebo tyčový mixér
2. Do mísy vložte žloutky, dijonskou hořčici, citronovou šťávu, ocet, sůl a bílý pepř. Metličkou vyšlehejte do hladka. Poté začněte po kapkách přidávat olej – nejprve několik kapek, dokud směs nezačne houstnout. Teprve potom přidávejte olej v tenkém pramínku za neustálého šlehání.
VKB: Směs je hladká, krémová a hustá. Při šlehání se vytvářejí stopy po metličce.
Než přejdeš na další krok:
Pokud se majonéza zdrobí, vyberte ji a začněte znovu s novým žloutkem. Do nového žloutku pomalu vlejte zdrobenou majonézu.
Fáze 3: Dochucení – 1 min
Spotřebiče: Žádné
3. Hotovou majonézu ochutnejte a případně dochuťte solí, citronovou šťávou nebo hořčicí. Majonéza by měla být krémová, lesklá a jemně kyselá.
VKB: Majonéza je hladká, lesklá, krémová a jemně kyselá. Drží tvar na lžičce.
Než přejdeš na další krok:
Majonézu skladujte v uzavřené nádobě v lednici. Použijte do 3 dnů.
Fáze 4: Skladování – 1 min
Spotřebiče: Skleněná nádoba
4. Majonézu přendejte do čisté skleněné nádoby s uzávěrem. Skladujte v lednici a použijte do 3 dnů.
VKB: Majonéza je uložená v uzavřené skleněné nádobě v lednici.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Mísa | Průměr 20 cm, hluboká | Vysoká odměrka | Plytká mísa způsobí vystřikování oleje |
| Metlička | Tenká, kovová | Tyčový mixér | Tyčový mixér emulguje příliš rychle |
| Skleněná nádoba | Objem 350 ml | Keramická miska s uzávěrem | Plastová nádoba může přenášet pachy |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 4 porce |
|---|---|---|---|
| Energie | 646 kcal | 420 kcal | 1680 kcal |
| Tuky | 70.8 g | 46 g | 184 g |
| z toho nasycené | 9.2 g | 6 g | 24 g |
| Sacharidy | 1.5 g | 1 g | 4 g |
| z toho cukry | 0.5 g | 0.3 g | 1.2 g |
| Bílkoviny | 1.5 g | 1 g | 4 g |
| Sůl | 0.6 g | 0.4 g | 1.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Studené suroviny se neemulgují.
- Tip 2: Olej přidávejte nejprve po kapkách, dokud směs nezačne houstnout. Poté můžete přidat v tenkém pramínku.
- Tip 3: Pokud se majonéza zdrobí, vyberte ji a začněte znovu s novým žloutkem. Do nového žloutku pomalu vlejte zdrobenou majonézu.
- Tip 4: Majonézu skladujte v lednici v uzavřené nádobě maximálně 3 dny.
Vědecké pozadí
Majonéza je emulze oleje ve vodě. Žloutkový lecitin působí jako emulgátor – jeho molekuly mají jeden konec rozpustný ve vodě a druhý v oleji. Při šlehání se olejové kapičky obalí lecitinem a rovnoměrně rozptýlí ve vodní fázi. Vzniká hustá, krémová emulze. Pokud se emulze zdrobí, znamená to, že se olejové kapičky spojily do větších celků a emulze se rozpadla.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Majonézu podávejte v malé misce nebo jako základ pod burger.
- Texturové kontrasty: Krémová majonéza, křupavá zelenina, šťavnaté maso.
- Teplotní kontrast: Studená majonéza, teplý burger.
- Aromatické doplňky: Čerstvé bylinky, česnek, citronová kůra.
Senzorický radar
- Vzhled: Krémová, lesklá, hladká.
- Vůně: Jemně kyselá, svěží, s nádechem hořčice.
- Chuť: Krémová, jemně kyselá, s nádechem hořčice a citronu.
- Textura: Hustá, krémová, hedvábná.
Párování
- PIVO: American Pale Ale, IPA nebo ležák
- VÍNO: Chardonnay, Sauvignon Blanc
- NEALKO: Domácí limonáda, ledový čaj
Různé varianty přípravy
- Aioli: Přidejte 2 stroužky roztlačeného česneku.
- Šafránová majonéza: Přidejte špetku šafránu.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Vejce, hořčice • Lepek: Ne • Není vhodné pro: Lidi s alergií na vejce
Vhodné pro
Burgerové omáčky, dipy, salátové dresinky, tatarská omáčka.
Katalog náhrad
- Slunečnicový olej: Řepkový, avokádový, olivový (jemné chuti)
- Dijonská hořčice: Plnotučná hořčice
- Bílý vinný ocet: Jablečný ocet, rýžový ocet
FAQ
Proč se majonéza zdrobí?
Nejčastěji kvůli studeným surovinám nebo příliš rychlému přidávání oleje. Suroviny musí mít pokojovou teplotu a olej se přidává nejprve po kapkách.
Můžu použít olivový olej?
Ano, ale olivový olej má výraznější chuť. Použijte jemný olivový olej nebo kombinaci olivového a slunečnicového oleje.
Jak dlouho vydrží domácí majonéza?
V lednici v uzavřené nádobě vydrží 3 dny. Nezmrazujte ji – emulze se rozpadne.
Můžu použít celá vejce místo žloutků?
Ano, ale majonéza bude řidší. Žloutky obsahují více lecitinu, který zajišťuje hustotu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 6 a více osob?
6–8 osob: Zdvojnásobte recept, šlehejte ve dvou dávkách. • 10+ osob: Připravte majonézu den předem a skladujte v lednici.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: Nedoporučuje se • Ohřev: Neohřívá se, podává se studená.
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Studené suroviny – Žloutky a olej musí mít pokojovou teplotu. Studené suroviny se neemulgují.
- Rychlé přidávání oleje – Olej se přidává nejprve po kapkách, dokud směs nezačne houstnout.
- Příliš rychlé šlehání – Šlehejte střední rychlostí. Příliš rychlé šlehání může emulzi rozbít.
- Staré žloutky – Použijte čerstvé žloutky. Staré žloutky mají slabší emulgační schopnost.