Zusammenfassung: Knusprige Pommes frites mit französischer Kräuterbutter – buttrig, frisch, mit Petersilie, Schnittlauch und Kerbel. Zwei Frittiervorgänge. 6 Portionen.
Haben Sie das Rezept gekocht? Teilen Sie Ihr Ergebnis mit der Community.
Kategorie: Beilagen, Amerikanische Küche
Erfolgsquote: noch nicht bewertet % der Nutzer haben das Rezept gemeistert
Schneller Überblick
- Gericht: Pommes frites mit Kräuterbutter
- Kategorie: Beilagen, Amerikanische Küche
- Küche: Französisch
- Hauptzutat: Kartoffeln, mehligkochend, 1,2 kg (Bintje oder Agria)
- Ratgeber: Pommes frites – 6 Varianten für knusprigen Genuss
- Gesamtzeit: 55 Minuten (15 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Ruhezeit, 12 Minuten Frittieren)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: etwa 210 g)
- Schlüsseltechnik: Zweifaches Frittieren, Kräuterbutter aufschlagen
- Zubereitungsarten: Frittieren, Blanchieren
- Diät-Info und Allergene: Enthält Milch. Glutenfrei.
- Geeignet für: Familienessen, Grillabende, festliche Anlässe
- Nährwerte (pro 1 Portion): 420 kcal, Eiweiß: 6 g, Fett: 24 g, Kohlenhydrate: 43 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank (Pommes ohne Butter), 3 Monate im Gefrierschrank
- Passend: Champagner, Chablis, Bier Pils
- Kurz gesagt: Knusprige Pommes mit geschmolzener Kräuterbutter – elegant und doch einfach.
- Letzte Aktualisierung: heute
WAGUU sagt: „Kräuterbutter ist der einfachste Weg, aus Pommes frites ein Festessen zu machen.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 15 Minuten |
| Frittierzeit: | 12 Minuten |
| Temperatur: | 150 °C und 180 °C |
| Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Goldbraune Pommes frites, überzogen mit geschmolzener Kräuterbutter. Ein französischer Klassiker, der Frische und Buttrigkeit auf den Teller bringt.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: etwa 210 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Kartoffeln, mehligkochend | 1200 g | Bintje oder Agria |
| Sonnenblumenöl zum Frittieren | 1500 ml | raffiniert |
| Butter, weich | 120 g | Süßrahmbutter, mindestens 82 % Fett |
| Petersilie, glatt | 20 g | frisch, fein gehackt |
| Schnittlauch, frisch | 15 g | fein geschnitten |
| Kerbel, frisch | 10 g | fein gehackt |
| Estragon, frisch | 5 g | fein gehackt |
| Zitrone, unbehandelt | 1 Stück | Bio, Schale und Saft |
| Meersalz, fein | 12 g | Fleur de Sel |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | 2 g | Tellicherry |
Zum detaillierten Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Französische Eleganz: Kräuterbutter bringt Frische und Buttrigkeit auf den Teller.
- Einfache Zubereitung: Die Kräuterbutter kann im Voraus zubereitet werden.
- Vielseitig: Passt zu Steak, Fisch, gegrilltem Gemüse.
Erfolg garantiert: Wer die Kräuterbutter erst nach dem Frittieren über die heißen Pommes gibt, behält das volle Aroma.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 15 min | Frittieren: 12 min | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Beilage | Herkunft: Französisch
Detailliertes Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Kartoffeln vorbereiten – 15 min
Geräte: Schälmesser, Schneidebrett, Schüssel
1. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden. In kaltem Wasser 10 Minuten wässern, anschließend gründlich trocknen.
VKB: Stifte gleichmäßig, trocken.
Bevor Sie fortfahren:
Kartoffeln nie nass ins Fett geben – es spritzt stark und die Kruste wird nicht knusprig.
Phase 2: Erstes Frittieren – 6 min
Geräte: Fritteuse, Küchenthermometer
2. Öl auf 150 °C erhitzen, Pommes portionsweise 6 Minuten frittieren, bis sie weich sind. Abtropfen lassen.
VKB: Blass-gelb, weich.
Phase 3: Kräuterbutter zubereiten – 8 min
Geräte: Schüssel, Gabel
3. Weiche Butter in einer Schüssel mit einer Gabel glatt rühren. Die fein gehackten Kräuter, Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
VKB: Butter gleichmäßig grün, duftet intensiv nach Kräutern.
Phase 4: Zweites Frittieren – 4 min
Geräte: Fritteuse, Schaumkelle
4. Öl auf 180 °C erhitzen, Pommes portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Abtropfen lassen und sofort salzen.
VKB: Goldbraun, knusprig.
Phase 5: Anrichten und Servieren – 2 min
Geräte: Servierschale
5. Pommes in eine Servierschale geben. Kräuterbutter in Flöckchen über die heißen Pommes verteilen. Sofort servieren, damit die Butter schmilzt.
VKB: Butter schmilzt langsam, glänzt, Kräuter bleiben sichtbar grün.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Fritteuse | 3 bis 4 Liter | Hoher Topf mit Thermometer | Temperaturschwankungen. |
| Schüssel | 20 cm Durchmesser | Küchenmaschine | Zu kleine Schüssel = ungleichmäßiges Mischen. |
| Zestenreißer | Feine Klinge | Reibe | Zu grobe Zesten werden bitter. |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage).
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 200 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Fett | 11.5 g | 24 g | 144 g |
| davon gesättigt | 7 g | 14.5 g | 87 g |
| Kohlenhydrate | 20.5 g | 43 g | 258 g |
| davon Zucker | 1 g | 2 g | 12 g |
| Eiweiß | 2.8 g | 6 g | 36 g |
| Salz | 0.6 g | 1.2 g | 7.2 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen – sie muss weich, aber nicht flüssig sein.
- Tipp 2: Kräuter sehr fein hacken – größere Stücke setzen sich am Boden ab.
- Tipp 3: Zitronenabrieb gibt Frische – nicht weglassen.
- Tipp 4: Kräuterbutter in Flöckchen über die heißen Pommes geben und sofort servieren.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Aromen der Kräuter sind in fettlöslichen ätherischen Ölen enthalten. Butter als Fett bindet diese Aromen und gibt sie beim Schmelzen auf den heißen Pommes frei. Das ätherische Öl der Zitronenschale (Limonen) gibt zusätzliche Frische und verstärkt die Wahrnehmung der Kräuter.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Pommes in einer flachen Schale anrichten, Kräuterbutter in Flöckchen darauf verteilen.
- Texturkontraste: Knusprige Pommes, schmelzende Butter, frische Kräuter.
- Temperaturkontrast: Pommes heiß, Kräuterbutter kalt.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch Zitronenabrieb direkt auf der Butter.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Goldbraune Pommes, glänzend von der Butter, mit grünen Kräuterflocken.
- Duft: Frisch nach Kräutern, leicht zitronig.
- Geschmack: Salzig, buttrig, mit frischer Kräuternote.
- Textur: Knusprig, buttrig, mit schmelzender Butter.
Passende Getränke
- Bier: Pils oder helles Lager.
- Wein: Champagner oder Chablis.
- Alkoholfrei: Zitronenlimonade oder Mineralwasser mit Zitrone.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit Knoblauch: 2 fein gehackte Knoblauchzehen unter die Butter mischen.
- Mit Chili: 1 fein gehackte Chilischote für eine leichte Schärfe.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Milch • Gluten: glutenfrei • Nicht geeignet für: laktoseintolerante Personen
Geeignet für
Familienessen, Grillabende, festliche Anlässe.
Alternativen-Katalog
- Butter: Ghee oder pflanzliche Butter.
- Kräuter: Nach Saison variieren – im Winter Petersilie und Schnittlauch.
- Zitrone: Limette oder Orange.
FAQ
Kann ich die Kräuterbutter vorbereiten?
Ja. Im Kühlschrank hält sie bis zu 5 Tage, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate. Als Rolle formen und in Folie wickeln.
Welche Kräuter passen am besten?
Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Estragon sind klassisch. Nach Saison können Sie variieren.
Warum wird meine Kräuterbutter nicht grün?
Kräuter zu grob gehackt oder Butter zu warm. Kräuter sehr fein hacken und Butter nur weich, nicht flüssig.
Kann ich die Kräuterbutter auch für Fleisch verwenden?
Ja. Sie passt hervorragend zu Steak, gegrilltem Fisch und Gemüse.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 und mehr Personen?
6–8 Personen: Mengen verdoppeln, Kräuterbutter im Voraus zubereiten. • 10+ Personen: Pommes in drei Portionen frittieren, Kräuterbutter kalt stellen.
Beilagen und Servieren
- Selbstgemachte Remoulade – als Alternative zur Kräuterbutter (nicht Teil des Rezepts)
- Ketchup aus reifen Tomaten – für Liebhaber der klassischen Kombination (nicht Teil des Rezepts)
Servieren: Pommes heiß in einer Servierschale anrichten, Kräuterbutter in Flöckchen darauf verteilen, sofort servieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage (Pommes ohne Butter) • Gefrierschrank: 3 Monate • Aufwärmen: Pommes im Ofen bei 200 °C etwa 8 Minuten, Kräuterbutter erst nach dem Aufwärmen dazugeben.
Weitere Rezeptvarianten
Ratgeber: Pommes frites – 6 Varianten für knusprigen Genuss
Pommes frites mit Knoblauch und Parmesan
Pommes frites mit Cheddar-Käsesoße
Pommes frites mit Chili und Limette
Weitere Rezepte, die Sie interessieren könnten
Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf Genauigkeit der Zutaten, Verfahren und Nährwerte geprüft.
Fotogalerie
Fotos aus der Community: Kochen, fotografieren, teilen.
Fotos können in den Kommentaren unten hochgeladen oder per E-Mail gesendet werden.
Haben Sie ein Video gedreht? Posten Sie den Link zu YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo oder X (Twitter) in den Kommentaren.
Häufigste Fehler
- Butter zu warm – die Kräuterbutter wird flüssig und läuft von den Pommes. Butter nur weich, nicht flüssig.
- Kräuter zu grob – größere Stücke setzen sich ab und verteilen sich nicht gleichmäßig.
- Zitronenabrieb vergessen – die Frische fehlt und die Butter schmeckt flach.
- Butter zu früh auf die Pommes – sie schmilzt zu schnell und zieht ein. Erst am Tisch dazugeben.