Resumen: Salsa tártara casera con mayonesa, pepinillos, alcaparras, cebollino y un toque de limón. Cremosa, ácida y fresca, perfecta para patatas fritas, pescado frito o calamares. 6 raciones, dificultad fácil, 10 minutos.
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Categoría: Salsas y dips, Cocina mediterránea
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Resumen rápido
- Plato: Salsa tártara casera
- Categoría: Salsas y dips, Cocina mediterránea
- Cocina: Mediterránea
- Ingrediente principal: Mayonesa casera, 200 g (o mayonesa de calidad)
- Guía: Patatas fritas crujientes: guía completa
- Tiempo total: 10 minutos
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 (Peso por ración: 40 g)
- Técnica clave: Mezcla en frío de ingredientes finamente picados
- Tipos de preparación: Mezcla en frío
- Info dietética y alérgenos: Contiene huevo (mayonesa), mostaza. Sin gluten
- Apto para: Vegetarianos (sin anchoas), celíacos, comidas informales
- Valores nutricionales (por 1 ración): 180 kcal, Proteínas: 1 g, Grasas: 19 g, Hidratos de carbono: 1 g
- Conservación: 3 días en nevera (en recipiente cerrado)
- Maridaje: Cerveza lager, vino blanco seco, agua con gas
- En resumen: La salsa tártara casera es cremosa, ácida y fresca. Con pepinillos, alcaparras y cebollino, transforma cualquier fritura en un plato especial.
- Última actualización: 14. 9. 2026
WAGUU dice: “La salsa tártara no se compra, se mezcla. Cinco minutos y el resultado es otra cosa.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 10 min |
| Tiempo de cocción: | 0 min |
| Temperatura: | En frío |
| Raciones: | 6 |
En resumen
Salsa tártara casera con mayonesa, pepinillos, alcaparras, cebollino y un toque de limón. Cremosa, ácida y fresca, perfecta para patatas fritas, pescado frito o calamares.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 40 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Mayonesa | 200 g | Casera o de calidad, con huevo fresco |
| Pepinillos en vinagre | 40 g | Crujientes, escurridos, picados finos |
| Alcaparras | 20 g | En vinagre, escurridas, picadas |
| Cebollino fresco | 10 g | Solo la parte verde, picado fino |
| Perejil fresco | 8 g | Solo las hojas, picadas finas |
| Mostaza de Dijon | 10 g | Suave |
| Zumo de limón | 15 ml | Recién exprimido |
| Sal fina | 2 g | Al gusto |
| Pimienta negra recién molida | 0,5 g | Al gusto |
Por qué te encantará esta receta
- Fresca y cremosa: La combinación de mayonesa, pepinillos y alcaparras aporta cremosidad y acidez en el mismo bocado.
- Versátil: Acompaña patatas fritas, pescado frito, calamares, verduras a la plancha o carnes blancas.
- Rápida: Se prepara en 10 minutos y se conserva hasta 3 días en nevera.
Éxito garantizado: La clave está en picar los ingredientes muy finos y mezclar en frío. Si la salsa queda demasiado espesa, añade unas gotas de leche o agua fría. Si queda demasiado líquida, añade más mayonesa.
Resumen de la receta
Preparación: 10 min | Cocción: 0 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Salsa | Origen: Mediterránea
Proceso detallado
Proceso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de ingredientes – 5 min
Utensilios: Tabla de cortar, cuchillo, bol mediano
1. Pica finamente los pepinillos, las alcaparras, el cebollino y el perejil. Escúrrelos bien antes de picar para que no aporten líquido a la salsa.
VKB: Ingredientes picados muy finos, sin trozos grandes. Pepinillos y alcaparras bien escurridos.
Antes de pasar al siguiente paso:
No añadas pepinillos o alcaparras sin escurrir: el vinagre sobrante aguará la salsa y cambiará el equilibrio de sabores.
Fase 2: Mezcla y aliño – 5 min
Utensilios: Bol mediano, cuchara
2. En un bol mediano, mezcla la mayonesa con la mostaza de Dijon y el zumo de limón. Añade los pepinillos, las alcaparras, el cebollino y el perejil picados. Remueve hasta que todo esté bien integrado. Ajusta de sal y pimienta.
VKB: Salsa homogénea, color verde claro con puntos de pepinillos y hierbas. Aroma fresco a limón y cebollino. Textura cremosa.
Utensilios necesarios
| Utensilio | Medida ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Tabla de cortar | Plástico o madera | Cualquier superficie limpia | Si está húmeda, los ingredientes se pegan |
| Bol mediano | 1 l de capacidad | Bol de vidrio o cerámica | Si es pequeño, la salsa se sale al mezclar |
| Cuchara de madera | Cuchara sopera | Espátula de silicona | Sin utensilio adecuado, los ingredientes no se integran bien |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (40 g). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 450 kcal | 180 kcal | 1080 kcal |
| Grasas | 47,5 g | 19 g | 114 g |
| de las cuales saturadas | 7,5 g | 3 g | 18 g |
| Hidratos de carbono | 2,5 g | 1 g | 6 g |
| de los cuales azúcares | 1,5 g | 0,6 g | 3,6 g |
| Proteínas | 2,5 g | 1 g | 6 g |
| Sal | 1 g | 0,4 g | 2,4 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Profi
- Estándar Profi: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Pica los pepinillos y las alcaparras a cuchillo, no en procesador. El procesador los convierte en pasta y la salsa pierde textura.
- Consejo 2: Añade el zumo de limón al final y prueba. El ácido cambia según la mayonesa; ajusta poco a poco.
- Consejo 3: Si la salsa queda demasiado espesa, añade unas gotas de leche fría o agua. Si queda líquida, añade más mayonesa.
- Consejo 4: Deja reposar la salsa 30 minutos en nevera antes de servir. Los sabores se integran y el resultado es más redondo.
Fundamento científico
La salsa tártara es una emulsión de mayonesa (grasa en agua) a la que se añaden ingredientes ácidos (pepinillos, alcaparras, limón) y aromáticos (cebollino, perejil, mostaza). El ácido del vinagre y del limón ayuda a estabilizar la emulsión y realza el sabor de la grasa. La mostaza de Dijon aporta emulsionantes naturales (mucílagos) que refuerzan la estabilidad. Los ingredientes sólidos deben estar finamente picados para que se integren sin romper la emulsión.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Sirve la salsa en un bol pequeño de cerámica, con una cucharilla. Para un toque elegante, decora con unas alcaparras enteras y una ramita de cebollino.
- Contrastes de textura: Reserva algunos pepinillos y alcaparras sin picar para añadir al final y aportar textura crujiente.
- Contraste térmico: Sirve la salsa bien fría (4–6 °C) para contrastar con las patatas fritas calientes.
- Aromas complementarios: Un toque de ralladura de limón sobre la superficie refuerza el aroma cítrico.
Radar sensorial
- Aspecto: Salsa cremosa de color verde claro con puntos de pepinillos, alcaparras y hierbas.
- Aroma: Limón, cebollino, mostaza suave y notas lácteas de la mayonesa.
- Sabor: Cremoso, ácido, con un toque salino de las alcaparras y un final fresco de limón.
- Textura: Sedosa y cremosa, con pequeños trozos crujientes de pepinillos y alcaparras.
Maridaje
- Cerveza: Lager suave, cerveza de trigo. La carbonatación limpia el paladar.
- Vino: Vino blanco seco, Verdejo o Albariño. La acidez corta la grasa de la mayonesa.
- Sin alcohol: Agua con gas y limón, tinto de verano, mosto de uva.
Otras variantes de preparación
- Con alcaparras y anchoas: Añade 3 filetes de anchoa picados finos para un sabor más intenso y salino. No apto para vegetarianos.
- Sin mayonesa: Sustituye la mayonesa por yogur griego escurrido para una versión más ligera. Añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para compensar la grasa.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Huevo (mayonesa), mostaza • Gluten: No contiene • No apto para: Veganos, personas alérgicas al huevo o a la mostaza
Apto para
Vegetarianos (sin anchoas), celíacos, comidas informales, aperitivos, acompañamiento de frituras y pescados.
Catálogo de sustituciones
- Mayonesa: Mayonesa vegana (sin huevo), yogur griego escurrido (versión ligera).
- Pepinillos: Pepinillos agridulces, pepino fresco encurtido en vinagre.
- Alcaparras: Alcaparras en sal (enjuagar antes), aceitunas verdes picadas.
- Cebollino: Cebolla tierna picada fina, la parte verde de la cebolleta.
- Mostaza de Dijon: Mostaza a la antigua, mostaza amarilla americana (más suave).
FAQ
¿Cuánto dura la salsa tártara en la nevera?
Hasta 3 días en un recipiente cerrado. Pasado ese tiempo, la mayonesa empieza a perder textura y las hierbas se marchitan. No la congeles: la mayonesa se corta al descongelar.
¿Se puede hacer con mayonesa comprada?
Sí, pero elige una mayonesa de calidad, con huevo y aceite de oliva. Las mayonesas industriales con azúcar y conservantes cambian el sabor final. Si puedes, hazla casera: son 5 minutos y el resultado es muy superior.
¿Por qué mi salsa tártara sabe sosa?
Falta ácido o sal. Añade unas gotas más de zumo de limón y una pizca de sal. Prueba y ajusta: la salsa debe tener un equilibrio entre cremoso, ácido y salino.
¿Se pueden añadir anchoas?
Sí, es una variante clásica. Añade 3 filetes de anchoa picados finos. Aporta un sabor más intenso y salino. En ese caso, reduce la sal porque las anchoas ya son saladas.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Multiplica la receta por 1,5. Prepara la salsa en un bol más grande. • 10+ personas: Multiplica por 2. Haz la salsa en dos tandas para que el picado sea uniforme. Deja reposar en nevera al menos 30 minutos antes de servir.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días en recipiente cerrado • Congelador: No recomendado (la mayonesa se corta) • Recalentado: No aplica, se sirve fría.
Otras variantes de la receta
Guía: Patatas fritas crujientes: guía completa de texturas y sabores
Patatas fritas con ajo y parmesano
Patatas fritas con salsa cheddar
Patatas fritas con chile y lima
Patatas fritas con bacon crujiente y salsa de queso
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¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan por un control de precisión de ingredientes, procesos y valores nutricionales.
Galería de fotos del proceso
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Errores más frecuentes
- No escurrir los pepinillos y alcaparras – El vinagre sobrante aguara la salsa y desequilibra el sabor. Escúrrelos bien antes de picar.
- Picar en procesador de alimentos – El procesador convierte los pepinillos en pasta y la salsa pierde textura. Pica siempre a cuchillo.
- Añadir demasiado limón – El exceso de ácido enmascara el sabor de las hierbas y de la mayonesa. Añade poco a poco y prueba.
- Servir la salsa caliente – La salsa tártara se sirve fría. Si la dejas a temperatura ambiente, la mayonesa pierde cuerpo y la salsa queda líquida.