Coq au Vin

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Zusammenfassung: Huhn, langsam in Rotwein mit Speck, Zwiebeln und Pilzen geschmort. Fertig in 2,5 Stunden, für 6 Personen.

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Kategorie: Geflügel, Französische Küche

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Schneller Überblick

  • Gericht: Coq au Vin
  • Kategorie: Geflügel, Französische Küche
  • Küche: Französisch
  • Hauptzutat: Freilandhuhn, 1,8 kg (in 8 Stücke zerlegt)
  • Leitfaden: 12 berühmteste französische Gerichte
  • Gesamtzeit: 150 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 120 Min. Kochen)
  • Schwierigkeit: Mittel
  • Portionen: 6 (Portionsgewicht: 320 g)
  • Schlüsseltechnik: Langsames Schmoren
  • Zubereitungsarten: Schmoren, Anbraten
  • Diät-Info & Allergene: Enthält Milchprodukte, Sulfite
  • Geeignet für: Abendessen, Sonntagsmittagessen
  • Nährwerte (pro Portion): 480 kcal, Protein: 38 g, Fett: 26 g, Kohlenhydrate: 10 g
  • Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank
  • Weinbegleitung: Roter Burgunder, Pinot Noir, Sprudelwasser
  • In Kürze: Huhn in Rotwein geschmort bis es zart ist – ein französischer Klassiker.
  • Letzte Aktualisierung: 24. 9. 2026

WAGUU sagt: “Das Huhn sollte vom Knochen fallen. Wenn nicht, braucht es mehr Zeit.”

Wichtige Fakten

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 120 Minuten
Temperatur: 160 °C (Ofen)
Portionen: 6

Auf einen Blick

Huhn in Rotwein geschmort mit rauchigem Speck, süßen Zwiebeln und erdigen Pilzen. Ein Gericht, das die ganze Küche wie ein französisches Bistro duften lässt.

Zutaten

Basisportionen: 6 • Portionsgewicht: 320 g

Zutat Menge Qualität
Freilandhuhn 1800 g In 8 Stücke zerlegt
Geräucherter Speck 200 g In Speckwürfel geschnitten
Zwiebeln 2 Stück Mittelgroß, fein gehackt
Karotten 2 Stück Mittelgroß, in Scheiben geschnitten
Knoblauch 3 Zehen Zerdrückt
Mehl 2 EL Zum Bestäuben
Roter Burgunderwein 750 ml Pinot Noir oder ähnlich
Hühnerbrühe 300 ml Gute Qualität
Tomatenmark 1 EL Doppelt konzentriert
Frischer Thymian 4 Zweige Oder 1 TL getrocknet
Lorbeerblätter 2 Stück Getrocknet
Champignons 250 g Geputzt, geviertelt
Perlzwiebeln 200 g Geschält
Butter 50 g Ungesalzen
Cognac 50 ml Oder Brandy
Feines Meersalz 1 TL Nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer 1 TL Frisch gemahlen

Zur detaillierten Zubereitung springen

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

  • Ein Topf: Alles gart in einem Bräter. Weniger Abwasch, mehr Geschmack.
  • Am nächsten Tag besser: Wie alle Schmorgerichte verbessert es sich über Nacht. Bereiten Sie es im Voraus für ein stressfreies Abendessen zu.
  • Beeindruckend, aber einfach: Es sieht aus und schmeckt wie ein Restaurantgericht, aber die Technik ist unkompliziert.

Warum es funktioniert: Das langsame Schmoren bei 160 °C baut das Bindegewebe des Huhns ab und macht es zart. Die Säure des Weins balanciert die Reichhaltigkeit von Speck und Butter aus.

Rezeptübersicht

Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 120 Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Französisch

Detaillierte Zubereitung

Gesamtfortschritt: 0 % erledigt

Phase 1: Vorbereitung – 20 Min.

Geräte: Schneidebrett, Messer, Küchenpapier

1. Trocknen Sie die Hühnerstücke mit Küchenpapier ab. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Schneiden Sie den Speck in Speckwürfel. Hacken Sie die Zwiebeln und Karotten. Zerdrücken Sie den Knoblauch.

VKB: Das Huhn ist trocken. Das Gemüse ist gleichmäßig gehackt.

Bevor Sie fortfahren:

Waschen Sie das Huhn nicht. Waschen verbreitet Bakterien und verhindert das richtige Anbraten. Tupfen Sie es stattdessen trocken.

Phase 2: Anbraten – 15 Min.

Geräte: Schwerer Bräter, Zange

2. Erhitzen Sie den Bräter bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Speck hinzu und braten Sie ihn goldbraun und knusprig. Nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel heraus und stellen ihn beiseite. Braten Sie im selben Fett die Hühnerstücke portionsweise scharf an, bis sie rundherum gebräunt sind. Nehmen Sie sie heraus und stellen sie zum Speck.

VKB: Das Huhn ist rundherum goldbraun. Der Speck ist knusprig.

Bevor Sie fortfahren:

Braten Sie das Huhn portionsweise an. Wenn Sie die Pfanne überfüllen, dünstet das Huhn statt zu bräunen.

Phase 3: Basis aufbauen – 10 Min.

Geräte: Bräter, Holzlöffel

3. Geben Sie die Zwiebeln und Karotten in den Bräter. Kochen Sie sie 5 Minuten, bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch und Tomatenmark hinzu. Kochen Sie 1 Minute. Bestreuen Sie mit Mehl und rühren Sie gut um. Kochen Sie 2 Minuten, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.

VKB: Das Gemüse ist weich. Das Mehl ist aufgesogen und kein roher Geschmack bleibt.

Bevor Sie fortfahren:

Lassen Sie das Mehl nicht verbrennen. Rühren Sie ständig um und reduzieren Sie die Hitze, wenn nötig.

Phase 4: Schmoren – 90 Min.

Geräte: Ofen, Bräter mit Deckel

4. Geben Sie das Huhn und den Speck zurück in den Bräter. Fügen Sie Wein, Brühe, Thymian und Lorbeerblätter hinzu. Bringen Sie es auf dem Herd zum Köcheln. Decken Sie es ab und stellen es in den Ofen. Kochen Sie es bei 160 °C für 1,5 Stunden, bis das Huhn zart und durchgegart ist.

VKB: Das Huhn ist zart und fällt vom Knochen. Die Sauce ist dunkel und glänzend.

Bevor Sie fortfahren:

Halten Sie die Flüssigkeit bei einem sanften Köcheln, nicht bei einem rollenden Kochen. Kochen macht das Huhn zäh.

Phase 5: Pilze und Zwiebeln – 15 Min.

Geräte: Bratpfanne

5. Während das Huhn schmort, erhitzen Sie die Butter in einer Bratpfanne. Geben Sie die Perlzwiebeln hinzu und braten Sie sie goldbraun. Nehmen Sie sie heraus und stellen sie beiseite. Braten Sie im selben Pan die Pilze an, bis sie gebräunt sind. Stellen Sie sie beiseite.

VKB: Die Zwiebeln sind goldbraun. Die Pilze sind gebräunt und haben ihre Feuchtigkeit abgegeben.

Bevor Sie fortfahren:

Waschen Sie die Pilze nicht. Reinigen Sie sie mit einer Bürste oder einem feuchten Tuch. Waschen macht sie matschig.

Phase 6: Fertigstellung – 5 Min.

Geräte: Bräter, Löffel

6. Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen. Fügen Sie die Pilze, Perlzwiebeln und den Cognac hinzu. Rühren Sie vorsichtig um. Kosten Sie und passen Sie die Würzung an. Wenn die Sauce zu dünn ist, reduzieren Sie sie auf dem Herd für ein paar Minuten. Servieren Sie mit Kartoffelpüree, knusprigem Brot oder Butternudeln.

VKB: Die Sauce überzieht den Löffelrücken. Das Huhn ist zart. Die Pilze und Zwiebeln sind durchgewärmt.

Benötigte Ausrüstung

Ausrüstung Ideale Größe Alternative Risiko
Schwerer Bräter 4–5 Liter Gusseiserner Topf Dünner Topf brennt den Boden an
Bratpfanne 28 cm Sautierpfanne Überfüllung dünstet das Essen
Schneidebrett Groß Jede flache Oberfläche Kreuzkontamination, wenn nicht gereinigt

Einkaufsliste

Nährwertprofil

Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.

Nährstoff Pro 100 g Pro 1 Portion Pro 6 Portionen
Energie 150 kcal 480 kcal 2880 kcal
Fett 8,1 g 26 g 156 g
davon gesättigt 3,1 g 10 g 60 g
Kohlenhydrate 3,1 g 10 g 60 g
davon Zucker 1,6 g 5 g 30 g
Protein 11,9 g 38 g 228 g
Salz 0,5 g 1,6 g 9,6 g

Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi-Level

  • Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit präzisen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
  • Tipp 1: Verwenden Sie ein Freilandhuhn für den besten Geschmack. Das Fleisch ist fester und aromatischer.
  • Tipp 2: Marinieren Sie das Huhn über Nacht im Wein. Der Wein dringt in das Fleisch ein und vertieft den Geschmack.
  • Tipp 3: Überspringen Sie den Cognac nicht. Er verleiht der Sauce Wärme und Komplexität.
  • Tipp 4: Wenn die Sauce zu dünn ist, nehmen Sie den Deckel ab und reduzieren Sie sie auf dem Herd für 5–10 Minuten.

Wissenschaftlicher Hintergrund

Das langsame Schmoren bei 160 °C baut das Bindegewebe des Huhns ab und macht es zart. Die Säure des Weins unterstützt diesen Prozess, indem sie die Fleischfasern aufbricht. Der Speck und die Butter verleihen Reichhaltigkeit und Tiefe.

Fine Dining – Professionelle Techniken

  • Tellerkomposition: Platzieren Sie ein Stück Huhn in der Mitte eines warmen Tellers. Löffeln Sie die Sauce darüber. Arrangieren Sie die Pilze und Perlzwiebeln darum.
  • Texturkontrast: Servieren Sie mit einer knusprigen Kartoffelgalette oder geröstetem Sauerteigbrot für Crunch.
  • Temperaturkontrast: Fügen Sie einen Löffel kalten Crème fraîche kurz vor dem Servieren hinzu.
  • Aromatische Ergänzungen: Reiben Sie etwas Orangenschale über das Gericht vor dem Servieren.

Sensorisches Radar

  • Aussehen: Tief rubinbraune Sauce, glänzend und reichhaltig. Das Huhn ist goldbraun und zart.
  • Aroma: Rotwein, Thymian, Speck und langsam gegartes Huhn.
  • Geschmack: Tief, herzhaft, mit der Säure des Weins, die die Reichhaltigkeit durchbricht.
  • Textur: Das Huhn ist gabelzart. Die Sauce ist samtig. Die Pilze sind fleischig.

Weinbegleitung

  • Wein: Roter Burgunder (Pinot Noir) – derselbe Wein, der im Gericht verwendet wird. Eine gute Wahl.
  • Bier: Ein belgischer Dubbel oder ein dunkles Ale.
  • Alkoholfrei: Sprudelwasser mit einer Orangenscheibe.

Varianten

  • Coq au Riesling: Verwenden Sie Weißwein und fügen Sie am Ende Sahne hinzu. Leichter, aber immer noch reichhaltig.
  • Coq au Vin mit Oliven: Fügen Sie schwarze Oliven und etwas Orangenschale am Ende hinzu. Ein provenzalischer Twist.

Allergene und Ernährungshinweise

Enthält: Milchprodukte, Sulfite • Gluten: Enthält Gluten (Mehl) • Nicht geeignet für: Glutenfrei, laktosefrei

Geeignet für

Abendessen, Sonntagsmittagessen, besondere Anlässe, Meal Prep

Zutaten-Alternativen

  • Huhn: Freilandhuhn oder Hähnchenschenkel und -flügel
  • Roter Burgunder: Jeder trockene Rotwein – Pinot Noir, Merlot oder Cabernet Sauvignon
  • Perlzwiebeln: Schalotten, geviertelt
  • Speck: Pancetta oder geräucherter Speck

FAQ

Kann ich das im Voraus zubereiten?

Ja. Bereiten Sie es einen Tag im Voraus zu und wärmen Sie es sanft auf dem Herd auf. Der Geschmack verbessert sich über Nacht.

Kann ich Hähnchenbrust anstelle eines ganzen Huhns verwenden?

Ja, aber reduzieren Sie die Garzeit. Brust trocknet schnell aus. Verwenden Sie Schenkel und Flügel für die besten Ergebnisse.

Kann ich einen Schongarer verwenden?

Ja. Nach dem Anbraten des Huhns und dem Aufbau der Basis geben Sie alles in einen Schongarer. Kochen Sie es auf niedriger Stufe für 4–6 Stunden.

Warum ist meine Sauce dünn?

Das Mehl hat sich möglicherweise nicht richtig verbunden, oder der Deckel war nicht dicht genug. Nehmen Sie den Deckel ab und reduzieren Sie die Sauce auf dem Herd für 5–10 Minuten.

WAGUU Petr rät: Kochen für 6 oder mehr?

6–8 Personen: Verdoppeln Sie das Rezept, verwenden Sie aber zwei Bräter. Überfüllen Sie nicht. 10+ Personen: Bereiten Sie zwei Chargen an separaten Tagen zu. Wärmen Sie es sanft auf dem Herd auf.

Serviervorschlag

Servieren: Servieren Sie mit Kartoffelpüree, knusprigem Brot oder Butternudeln.

Lagerung und Aufwärmen

Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 3 Monate • Aufwärmen: Sanft auf dem Herd, bei Bedarf mit einem Schuss Brühe.

Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 25.09.2026

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coq-au-vin-de@waguu.online

Häufigste Fehler

  1. Das Huhn nicht richtig anbraten – Anbraten baut Geschmack auf. Tupfen Sie das Huhn trocken und verwenden Sie eine heiße Pfanne.
  2. Den falschen Wein verwenden – Verwenden Sie einen trockenen Rotwein, den Sie trinken würden. Billiger Wein macht eine billige Sauce.
  3. Kochen statt Köcheln – Ein rollendes Kochen macht das Huhn zäh. Halten Sie es bei einem sanften Köcheln.
  4. Den Cognac überspringen – Er verleiht Wärme und Komplexität. Lassen Sie ihn nicht weg.

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