Quiche Lorraine

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Zusammenfassung: Mürbeteigtarte mit geräuchertem Speck und einer cremigen Ei-Sahne-Creme. Fertig in 90 Minuten, für 6 Personen.

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Kategorie: Vorspeisen, Französische Küche

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Schneller Überblick

  • Gericht: Quiche Lorraine
  • Kategorie: Vorspeisen, Französische Küche
  • Küche: Französisch
  • Hauptzutat: Mehl, 250 g (für den Mürbeteig)
  • Leitfaden: 12 berühmteste französische Gerichte
  • Gesamtzeit: 90 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 60 Min. Backen)
  • Schwierigkeit: Einfach
  • Portionen: 6 (Portionsgewicht: 180 g)
  • Schlüsseltechnik: Blindbacken, Creme-Stockung
  • Zubereitungsarten: Backen
  • Diät-Info & Allergene: Enthält Gluten, Milchprodukte, Eier
  • Geeignet für: Mittagessen, Brunch, leichtes Abendessen, Picknick
  • Nährwerte (pro Portion): 420 kcal, Protein: 18 g, Fett: 28 g, Kohlenhydrate: 26 g
  • Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
  • Weinbegleitung: Weißwein, Cidre, Sprudelwasser
  • In Kürze: Eine klassische französische Tarte – rauchiger Speck, cremige Creme, knuspriger Teig.
  • Letzte Aktualisierung: 24. 9. 2026

WAGUU sagt: “Die Creme sollte gerade gestockt sein. Wenn sie noch wackelt, ist sie perfekt.”

Wichtige Fakten

Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus 30 Min. Kühlen)
Backzeit: 60 Minuten
Temperatur: 180 °C (Ofen)
Portionen: 6

Auf einen Blick

Eine klassische französische Tarte aus Lothringen – knuspriger Mürbeteig, rauchiger Speck und eine cremige Ei-Sahne-Creme. Einfach, ehrlich und tief befriedigend.

Zutaten

Basisportionen: 6 • Portionsgewicht: 180 g

Zutat Menge Qualität
Mehl 250 g Für den Mürbeteig
Ungesalzene Butter 125 g Kalt, gewürfelt
Eiskaltes Wasser 60 ml Für den Mürbeteig
Geräucherter Speck 200 g In Speckwürfel geschnitten
Eier 3 Stück Groß, Freiland
Schlagsahne 200 ml Frisch
Vollmilch 100 ml Frisch
Frische Muskatnuss 1 Prise Gerrieben
Feines Meersalz 1 TL Nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer 1 TL Frisch gemahlen

Zur detaillierten Zubereitung springen

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

  • Einfache Zutaten: Mehl, Butter, Eier, Sahne, Speck. Nichts Exotisches.
  • Vielseitig: Servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur. Perfekt für Mittagessen, Brunch oder Picknick.
  • Vorbereitbar: Der Teig kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Die Quiche kann im Voraus gebacken und aufgewärmt werden.

Warum es funktioniert: Das Blindbacken des Teigs sorgt für eine knusprige Basis. Die Creme wird mit einer Mischung aus Sahne und Milch zubereitet, was eine reichhaltige, aber nicht schwere Textur ergibt. Der Speck liefert Salz und Rauch, sodass keine zusätzliche Würzung erforderlich ist.

Rezeptübersicht

Vorbereitung: 30 Min. | Backen: 60 Min. | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Vorspeise | Herkunft: Französisch

Detaillierte Zubereitung

Gesamtfortschritt: 0 % erledigt

Phase 1: Mürbeteig zubereiten – 15 Min.

Geräte: Rührschüssel, Teigmesser

1. Geben Sie das Mehl und die kalte Butter in eine Rührschüssel. Verreiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen mit dem Mehl, bis es wie Semmelbrösel aussieht. Fügen Sie das eiskalte Wasser hinzu und bringen Sie den Teig zusammen. Formen Sie eine Scheibe, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und kühlen Sie sie 30 Minuten.

VKB: Der Teig ist glatt und hält zusammen. Er ist kühl.

Bevor Sie fortfahren:

Bearbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich. Zu viel Kneten macht ihn zäh. Halten Sie alles kalt.

Phase 2: Blindbacken – 25 Min.

Geräte: Tarteform, Backbohnen, Ofen

2. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche aus. Legen Sie eine 23 cm Tarteform mit dem Teig aus. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein. Legen Sie Backpapier ein und füllen Sie mit Backbohnen. Backen Sie bei 180 °C 15 Minuten blind. Entfernen Sie die Bohnen und das Papier und backen Sie weitere 5 Minuten, bis der Boden trocken ist.

VKB: Der Teig ist goldbraun und trocken. Er sieht nicht mehr roh aus.

Bevor Sie fortfahren:

Überspringen Sie das Blindbacken nicht. Es verhindert den gefürchteten bodenlosen Kuchen.

Phase 3: Speck garen – 10 Min.

Geräte: Bratpfanne

3. Braten Sie die Speckwürfel in einer trockenen Bratpfanne goldbraun und knusprig. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen sie auf Küchenpapier abtropfen.

VKB: Der Speck ist knusprig und goldbraun. Er hat sein Fett freigesetzt.

Bevor Sie fortfahren:

Lassen Sie den Speck gut abtropfen. Überschüssiges Fett macht die Creme fettig.

Phase 4: Creme zubereiten – 5 Min.

Geräte: Rührschüssel, Schneebesen

4. Verquirlen Sie die Eier, Sahne, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel, bis sie glatt sind. Schlagen Sie nicht zu stark. Sie wollen nicht zu viel Luft in der Creme.

VKB: Die Creme ist glatt und blassgelb. Keine Ei-Streifen bleiben.

Bevor Sie fortfahren:

Schlagen Sie nicht zu stark. Zu viel Luft lässt die Creme aufgehen und dann zusammenfallen.

Phase 5: Zusammenbauen und Backen – 35 Min.

Geräte: Ofen, Tarteform

5. Verteilen Sie den Speck auf dem Teigboden. Gießen Sie die Creme über den Speck. Backen Sie bei 180 °C 25–30 Minuten, bis die Creme gerade gestockt ist. Sie sollte in der Mitte leicht wackeln.

VKB: Die Creme ist goldbraun und gerade gestockt. Sie wackelt leicht in der Mitte.

Bevor Sie fortfahren:

Überbacken Sie sie nicht. Überbackene Creme wird gummiartig. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, wenn sie noch wackelt.

Phase 6: Ruhen und Servieren – 15 Min.

Geräte: Kuchengitter

6. Lassen Sie die Quiche 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur mit einem grünen Salat.

VKB: Die Creme ist gestockt, aber noch cremig. Der Teig ist knusprig.

Benötigte Ausrüstung

Ausrüstung Ideale Größe Alternative Risiko
Tarteform 23 cm, mit losem Boden Flanform Dünne Form verbrennt den Teig
Backbohnen Jede Größe Getrocknete Bohnen oder Reis Ohne Bohnen geht der Teig auf
Rührschüssel Groß Jede Schüssel Kleine Schüssel überfüllt das Mehl

Einkaufsliste

Nährwertprofil

Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.

Nährstoff Pro 100 g Pro 1 Portion Pro 6 Portionen
Energie 233 kcal 420 kcal 2520 kcal
Fett 15,6 g 28 g 168 g
davon gesättigt 7,8 g 14 g 84 g
Kohlenhydrate 14,4 g 26 g 156 g
davon Zucker 1,7 g 3 g 18 g
Protein 10 g 18 g 108 g
Salz 0,7 g 1,3 g 7,8 g

Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi-Level

  • Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit präzisen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
  • Tipp 1: Verwenden Sie kalte Butter und eiskaltes Wasser für den Mürbeteig. Warme Zutaten machen zähen Teig.
  • Tipp 2: Backen Sie den Teig richtig blind. Es verhindert den bodenlosen Kuchen.
  • Tipp 3: Schlagen Sie die Creme nicht zu stark. Zu viel Luft lässt sie aufgehen und zusammenfallen.
  • Tipp 4: Nehmen Sie die Quiche aus dem Ofen, wenn sie in der Mitte noch wackelt. Sie stockt beim Abkühlen.

Wissenschaftlicher Hintergrund

Die Creme stockt, weil die Ei-Proteine beim Erhitzen gerinnen. Die Sahne und Milch fügen Reichhaltigkeit hinzu und verhindern, dass die Creme gummiartig wird. Der Speck liefert Salz und Rauch, die die Creme von innen würzen.

Fine Dining – Professionelle Techniken

  • Tellerkomposition: Schneiden Sie ein sauberes Stück und servieren Sie es auf einem warmen Teller mit einem kleinen grünen Salat.
  • Texturkontrast: Fügen Sie eine Handvoll geröstete Walnüsse für Crunch hinzu.
  • Temperaturkontrast: Servieren Sie mit einem Löffel kalten Crème fraîche.
  • Aromatische Ergänzungen: Reiben Sie etwas Zitronenschale über den Salat.

Sensorisches Radar

  • Aussehen: Goldbrauner Teig, blassgelbe Creme, Speckstücke.
  • Aroma: Butter, Speck, Muskatnuss.
  • Geschmack: Herzhaft, reichhaltig, mit dem Rauch des Specks.
  • Textur: Knuspriger Teig, cremige Creme.

Weinbegleitung

  • Wein: Trockener Weißwein – Riesling oder Sauvignon Blanc.
  • Bier: Ein helles Lager oder Weizenbier.
  • Alkoholfrei: Sprudelwasser mit einer Zitronenscheibe.

Varianten

  • Quiche aux Poireaux: Ersetzen Sie den Speck durch langsam gegarten Lauch.
  • Quiche mit Käse: Fügen Sie Gruyère oder Comté zur Creme hinzu.

Allergene und Ernährungshinweise

Enthält: Gluten, Milchprodukte, Eier • Gluten: Enthält Gluten • Nicht geeignet für: Glutenfrei, laktosefrei, eifrei

Geeignet für

Mittagessen, Brunch, leichtes Abendessen, Picknick

Zutaten-Alternativen

  • Speck: Pancetta oder geräucherter Schinken
  • Schlagsahne: Crème fraîche oder Sahne
  • Frische Muskatnuss: Gemahlene Muskatnuss

FAQ

Kann ich das im Voraus zubereiten?

Ja. Der Teig kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Die Quiche kann im Voraus gebacken und sanft aufgewärmt werden.

Warum ist meine Quiche wässrig?

Die Creme hat sich möglicherweise nicht richtig gestockt, oder der Speck wurde nicht gut abgetropft. Backen Sie den Teig blind und lassen Sie den Speck abtropfen.

Kann ich fertigen Teig verwenden?

Ja. Verwenden Sie guten Mürbeteig. Es spart Zeit und funktioniert gut.

Kann ich Quiche einfrieren?

Ja. Frieren Sie sie für bis zu 2 Monate ein. Tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf und wärmen Sie sie sanft auf.

WAGUU Petr rät: Kochen für 6 oder mehr?

6–8 Personen: Machen Sie zwei Quiches. 10+ Personen: Machen Sie drei Quiches in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Servieren Sie sie bei Zimmertemperatur.

Serviervorschlag

Servieren: Servieren Sie warm oder bei Zimmertemperatur mit einem grünen Salat.

Lagerung und Aufwärmen

Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: Sanft im Ofen bei 160 °C für 10 Minuten.

Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 25.09.2026

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quiche-lorraine-de@waguu.online

Häufigste Fehler

  1. Den Teig nicht blind backen – Es verhindert den bodenlosen Kuchen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht.
  2. Die Creme zu stark schlagen – Zu viel Luft lässt sie aufgehen und dann zusammenfallen.
  3. Die Creme überbacken – Sie wird gummiartig. Nehmen Sie sie heraus, wenn sie noch wackelt.
  4. Den Speck nicht abtropfen lassen – Überschüssiges Fett macht die Creme fettig.

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