Cassoulet

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Zusammenfassung: Weiße Bohnen mit Entenconfit und Schweinefleisch, überbacken bis goldbraun. Fertig in 4 Stunden, für 6 Personen.

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Kategorie: Schweinefleisch, Französische Küche

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Schneller Überblick

  • Gericht: Cassoulet
  • Kategorie: Schweinefleisch, Französische Küche
  • Küche: Französisch
  • Hauptzutat: Weiße Bohnen, 500 g (getrocknet, über Nacht eingeweicht)
  • Leitfaden: 12 berühmteste französische Gerichte
  • Gesamtzeit: 240 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 210 Min. Kochen)
  • Schwierigkeit: Fortgeschritten
  • Portionen: 6 (Portionsgewicht: 400 g)
  • Schlüsseltechnik: Langsames Backen
  • Zubereitungsarten: Schmoren, Backen
  • Diät-Info & Allergene: Enthält Milchprodukte, Sulfite
  • Geeignet für: Abendessen, Wintergerichte, besondere Anlässe
  • Nährwerte (pro Portion): 620 kcal, Protein: 35 g, Fett: 32 g, Kohlenhydrate: 45 g
  • Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank
  • Weinbegleitung: Rotwein, Cahors, Sprudelwasser
  • In Kürze: Ein reichhaltiger, langsam gekochter Bohnen-Fleisch-Eintopf aus dem Südwesten Frankreichs.
  • Letzte Aktualisierung: 24. 9. 2026

WAGUU sagt: “Cassoulet ist kein Gericht – es ist ein Ereignis. Bereiten Sie es zu, wenn Sie Zeit haben.”

Wichtige Fakten

Vorbereitungszeit: 30 Minuten (plus über Nacht einweichen)
Kochzeit: 210 Minuten
Temperatur: 150 °C (Ofen)
Portionen: 6

Auf einen Blick

Ein reichhaltiger, langsam gekochter Eintopf aus weißen Bohnen, Entenconfit und Schweinefleisch, überbacken bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist. Ein Gericht, das das Haus mit Wärme erfüllt.

Zutaten

Basisportionen: 6 • Portionsgewicht: 400 g

Zutat Menge Qualität
Getrocknete weiße Bohnen (Cannellini) 500 g Über Nacht eingeweicht
Entenconfit-Keulen 4 Stück Fertig oder selbst gemacht
Schweinebauch 400 g In große Stücke geschnitten
Toulouse-Würste 300 g Oder gute Schweinswürste
Geräucherter Speck 150 g In Speckwürfel geschnitten
Zwiebeln 2 Stück Mittelgroß, fein gehackt
Karotten 2 Stück Mittelgroß, in Scheiben geschnitten
Knoblauch 4 Zehen Zerdrückt
Tomatenmark 2 EL Doppelt konzentriert
Hühnerbrühe 1000 ml Gute Qualität
Weißwein 200 ml Trocken
Frischer Thymian 4 Zweige Oder 1 TL getrocknet
Lorbeerblätter 2 Stück Getrocknet
Entenfett 2 EL Oder Olivenöl
Semmelbrösel 50 g Frisch oder getrocknet
Feines Meersalz 1 TL Nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer 1 TL Frisch gemahlen

Zur detaillierten Zubereitung springen

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

  • Tiefe, reiche Aromen: Die Bohnen saugen die Aromen von Ente, Schwein und Würsten auf. Jeder Löffel ist anders.
  • Für viele Personen: Dieses Rezept reicht großzügig für sechs Personen. Es ist perfekt für ein Wintertreffen.
  • Am nächsten Tag besser: Wie alle Schmorgerichte verbessert es sich über Nacht. Bereiten Sie es im Voraus für ein stressfreies Abendessen zu.

Warum es funktioniert: Das langsame Backen bei 150 °C ermöglicht es den Bohnen, die Aromen des Fleisches und der Brühe aufzusaugen. Die Semmelbröselkruste wird goldbraun und knusprig durch die Maillard-Reaktion und verleiht den cremigen Bohnen Textur.

Rezeptübersicht

Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 210 Min. | Schwierigkeit: Fortgeschritten | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Französisch

Detaillierte Zubereitung

Gesamtfortschritt: 0 % erledigt

Phase 1: Bohnen einweichen – über Nacht

Geräte: Große Schüssel

1. Geben Sie die Bohnen am Vorabend in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie über Nacht einweichen. Abgießen und abspülen vor der Verwendung.

VKB: Die Bohnen haben sich verdoppelt und sind bissfest weich.

Bevor Sie fortfahren:

Überspringen Sie das Einweichen nicht. Es macht die Bohnen weicher und leichter verdaulich.

Phase 2: Vorbereitung – 20 Min.

Geräte: Schneidebrett, Messer

2. Schneiden Sie den Schweinebauch in große Stücke. Schneiden Sie den Speck in Speckwürfel. Hacken Sie die Zwiebeln und Karotten. Zerdrücken Sie den Knoblauch. Wenn Sie fertiges Entenconfit verwenden, nehmen Sie die Keulen aus der Dose und wischen Sie überschüssiges Fett ab.

VKB: Das Fleisch ist in gleichmäßige Stücke geschnitten. Das Gemüse ist gehackt.

Bevor Sie fortfahren:

Waschen Sie das Fleisch nicht. Tupfen Sie es stattdessen mit Küchenpapier trocken. Waschen verbreitet Bakterien.

Phase 3: Anbraten – 15 Min.

Geräte: Große Bratpfanne, Zange

3. Erhitzen Sie das Entenfett in einer großen Bratpfanne. Braten Sie den Schweinebauch und die Würste rundherum an, bis sie gebräunt sind. Nehmen Sie sie heraus und stellen sie beiseite. Braten Sie im selben Pan die Speckwürfel knusprig. Nehmen Sie sie heraus und stellen sie beiseite.

VKB: Das Fleisch ist rundherum tief gebräunt. Der Speck ist knusprig.

Bevor Sie fortfahren:

Braten Sie das Fleisch portionsweise an. Wenn Sie die Pfanne überfüllen, dünstet das Fleisch statt zu bräunen.

Phase 4: Eintopf aufbauen – 15 Min.

Geräte: Großer Bräter, Holzlöffel

4. Kochen Sie in einem großen Bräter die Zwiebeln und Karotten im restlichen Fett 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch und Tomatenmark hinzu. Kochen Sie 1 Minute. Fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie ihn um die Hälfte reduzieren. Geben Sie die Bohnen, die Brühe, den Thymian und die Lorbeerblätter hinzu.

VKB: Das Gemüse ist weich. Der Wein ist reduziert. Die Bohnen sind mit Flüssigkeit bedeckt.

Bevor Sie fortfahren:

Lassen Sie den Knoblauch nicht verbrennen. Er wird bitter. Garen Sie ihn sanft.

Phase 5: Backen – 180 Min.

Geräte: Ofen, Bräter mit Deckel

5. Geben Sie den angebratenen Schweinebauch, die Würste und den Speck in den Bräter. Betten Sie die Entenconfit-Keulen in die Bohnen. Decken Sie ab und stellen Sie in den Ofen. Backen Sie bei 150 °C für 2,5 Stunden. Nehmen Sie den Deckel ab, bestreuen Sie mit Semmelbröseln und backen Sie weitere 30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.

VKB: Die Bohnen sind cremig und zart. Die Oberseite ist goldbraun und knusprig. Das Fleisch zerfällt.

Bevor Sie fortfahren:

Wenn die Bohnen während des Backens trocken aussehen, fügen Sie einen Schuss Brühe hinzu. Sie sollten feucht, aber nicht in Flüssigkeit schwimmend sein.

Phase 6: Ruhen und Servieren – 10 Min.

Geräte: Löffel, Schalen

6. Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie servieren. Löffeln Sie ihn in tiefe Schalen. Servieren Sie mit knusprigem Brot und einem grünen Salat.

VKB: Die Bohnen sind cremig. Das Fleisch ist zart. Die Oberseite ist knusprig.

Benötigte Ausrüstung

Ausrüstung Ideale Größe Alternative Risiko
Großer Bräter 5–6 Liter Gusseiserner Topf Kleiner Topf überfüllt die Bohnen
Bratpfanne 28 cm Sautierpfanne Überfüllung dünstet das Fleisch
Schneidebrett Groß Jede flache Oberfläche Kreuzkontamination, wenn nicht gereinigt

Einkaufsliste

Nährwertprofil

Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.

Nährstoff Pro 100 g Pro 1 Portion Pro 6 Portionen
Energie 155 kcal 620 kcal 3720 kcal
Fett 8 g 32 g 192 g
davon gesättigt 3 g 12 g 72 g
Kohlenhydrate 11,3 g 45 g 270 g
davon Zucker 2 g 8 g 48 g
Protein 8,8 g 35 g 210 g
Salz 0,6 g 2,4 g 14,4 g

Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi-Level

  • Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit präzisen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
  • Tipp 1: Verwenden Sie getrocknete Bohnen, keine Dosenbohnen. Sie haben eine bessere Textur und nehmen mehr Geschmack auf.
  • Tipp 2: Überspringen Sie die Semmelbröselkruste nicht. Sie verleiht den cremigen Bohnen Textur.
  • Tipp 3: Wenn Sie selbst gemachtes Entenconfit verwenden, bewahren Sie das Fett zum Braten von Kartoffeln auf.
  • Tipp 4: Cassoulet schmeckt am nächsten Tag noch besser. Wärmen Sie es sanft im Ofen auf.

Wissenschaftlicher Hintergrund

Das langsame Backen bei 150 °C ermöglicht es den Bohnen, die Aromen des Fleisches und der Brühe aufzusaugen. Die Semmelbröselkruste wird goldbraun und knusprig durch die Maillard-Reaktion und verleiht den cremigen Bohnen Textur.

Fine Dining – Professionelle Techniken

  • Tellerkomposition: Löffeln Sie die Bohnen in eine tiefe Schale. Platzieren Sie ein Stück Entenconfit darauf. Fügen Sie eine Scheibe Wurst hinzu.
  • Texturkontrast: Servieren Sie mit einem knusprigen grünen Salat und knusprigem Brot.
  • Temperaturkontrast: Fügen Sie einen Löffel kalten Crème fraîche kurz vor dem Servieren hinzu.
  • Aromatische Ergänzungen: Garnieren Sie mit frischer Petersilie und etwas Orangenschale.

Sensorisches Radar

  • Aussehen: Goldbraune Kruste, cremige Bohnen, reichhaltiges Fleisch.
  • Aroma: Ente, Schwein, Knoblauch und Thymian.
  • Geschmack: Tief, herzhaft, mit der Reichhaltigkeit des Fleisches, ausbalanciert durch die Bohnen.
  • Textur: Die Bohnen sind cremig. Das Fleisch ist zart. Die Oberseite ist knusprig.

Weinbegleitung

  • Wein: Cahors oder Madiran – vollmundige Rotweine aus dem Südwesten Frankreichs.
  • Bier: Ein belgischer Dubbel oder ein dunkles Ale.
  • Alkoholfrei: Sprudelwasser mit einer Orangenscheibe.

Varianten

  • Cassoulet de Castelnaudary: Zubereitet mit Schweinefleisch und Würsten, aber ohne Ente oder Gans.
  • Cassoulet de Toulouse: Enthält Enten- oder Gänseconfit und Toulouse-Würste.

Allergene und Ernährungshinweise

Enthält: Milchprodukte, Sulfite • Gluten: Enthält Gluten (Semmelbrösel) • Nicht geeignet für: Glutenfrei, laktosefrei

Geeignet für

Abendessen, Wintergerichte, besondere Anlässe

Zutaten-Alternativen

  • Entenconfit: Gänseconfit oder gebratene Entenkeulen
  • Schweinebauch: Schweineschulter oder Lammsschulter
  • Toulouse-Würste: Jede gute Schweinswurst
  • Entenfett: Olivenöl oder Gänsefett

FAQ

Kann ich das im Voraus zubereiten?

Ja. Bereiten Sie es einen Tag im Voraus zu und wärmen Sie es sanft im Ofen auf. Der Geschmack verbessert sich über Nacht.

Kann ich Dosenbohnen verwenden?

Ja, aber reduzieren Sie die Garzeit. Dosenbohnen sind bereits gekocht. Fügen Sie sie für die letzte Stunde des Backens hinzu.

Was ist Entenconfit?

Entenconfit sind in Salz gepökelte und langsam in Entenfett gegarte Entenkeulen. Es ist eine traditionelle Spezialität aus dem Südwesten Frankreichs.

Warum ist mein Cassoulet trocken?

Die Bohnen saugen während des Backens Flüssigkeit auf. Fügen Sie einen Schuss Brühe hinzu, wenn sie trocken aussehen. Sie sollten feucht, aber nicht in Flüssigkeit schwimmend sein.

WAGUU Petr rät: Kochen für 6 oder mehr?

6–8 Personen: Verdoppeln Sie das Rezept, verwenden Sie aber einen größeren Bräter. 10+ Personen: Bereiten Sie zwei Chargen zu. Wärmen Sie es sanft im Ofen auf.

Serviervorschlag

Servieren: Servieren Sie mit knusprigem Brot und einem grünen Salat.

Lagerung und Aufwärmen

Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 3 Monate • Aufwärmen: Sanft im Ofen bei 150 °C für 30 Minuten.

Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 25.09.2026

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cassoulet-de@waguu.online

Häufigste Fehler

  1. Die Bohnen nicht einweichen – Einweichen macht die Bohnen weicher und leichter verdaulich.
  2. Dosenbohnen ohne Anpassung der Garzeit verwenden – Dosenbohnen sind bereits gekocht. Fügen Sie sie später hinzu.
  3. Das Cassoulet austrocknen lassen – Fügen Sie einen Schuss Brühe hinzu, wenn die Bohnen trocken aussehen.
  4. Die Semmelbröselkruste überspringen – Sie verleiht Textur und eine goldbraune Kruste.

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