Confit de Canard

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Zusammenfassung: Entenkeulen, in Salz gepökelt und langsam in Entenfett gegart, bis sie seidig und zart sind. Fertig in 3 Stunden, für 6 Personen.

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Kategorie: Geflügel, Französische Küche

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Schneller Überblick

  • Gericht: Confit de Canard
  • Kategorie: Geflügel, Französische Küche
  • Küche: Französisch
  • Hauptzutat: Entenkeulen, 6 Stück (Freiland)
  • Leitfaden: 12 berühmteste französische Gerichte
  • Gesamtzeit: 180 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 160 Min. Garen, plus 24 Stunden Pökeln)
  • Schwierigkeit: Fortgeschritten
  • Portionen: 6 (Portionsgewicht: 250 g)
  • Schlüsseltechnik: Confit (langsames Garen in Fett)
  • Zubereitungsarten: Pökeln, Confit, Knusprigbraten
  • Diät-Info & Allergene: Enthält Sulfite, glutenfrei, laktosefrei
  • Geeignet für: Abendessen, besondere Anlässe, Meal Prep
  • Nährwerte (pro Portion): 580 kcal, Protein: 32 g, Fett: 48 g, Kohlenhydrate: 1 g
  • Lagerung: 2 Wochen im Kühlschrank (in Fett), 3 Monate im Gefrierschrank
  • Weinbegleitung: Rotwein, Cahors, Sprudelwasser
  • In Kürze: Entenkeulen, in Entenfett gegart, bis sie seidig und zart sind – eine Spezialität aus dem Südwesten Frankreichs.
  • Letzte Aktualisierung: 24. 9. 2026

WAGUU sagt: “Die Ente sollte vom Knochen fallen. Wenn nicht, braucht sie mehr Zeit.”

Wichtige Fakten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten (plus 24 Stunden Pökeln)
Garzeit: 160 Minuten
Temperatur: 130 °C (Ofen)
Portionen: 6

Auf einen Blick

Entenkeulen, in Salz gepökelt und langsam in Entenfett gegart, bis sie seidig und zart sind. Die Haut wird vor dem Servieren in einer heißen Pfanne knusprig gebraten. Ein Gericht, das nach Geduld schmeckt.

Zutaten

Basisportionen: 6 • Portionsgewicht: 250 g

Zutat Menge Qualität
Entenkeulen 6 Stück Freiland, mit Haut
Grobes Meersalz 100 g Zum Pökeln
Schwarzer Pfeffer 1 TL Zerstoßen
Frischer Thymian 6 Zweige Oder 2 TL getrocknet
Lorbeerblätter 3 Stück Getrocknet
Knoblauch 4 Zehen Zerdrückt
Entenfett 1000 g Genug, um die Keulen zu bedecken
Feines Meersalz 1 TL Nach Geschmack

Zur detaillierten Zubereitung springen

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

  • Zartheit, die auf der Zunge zergeht: Die Ente wird nach dem langsamen Garen in Fett seidig und zart.
  • Vorbereitbar: Das Confit kann wochenlang im Fett aufbewahrt werden. Es ist eine traditionelle Methode zur Konservierung von Fleisch.
  • Beeindruckend, aber einfach: Es sieht aus und schmeckt wie ein Restaurantgericht, aber die Technik ist unkompliziert.

Warum es funktioniert: Das Salzpökeln zieht Feuchtigkeit heraus und würzt das Fleisch. Das langsame Garen in Entenfett bei 130 °C baut das Bindegewebe ab, ohne das Fleisch auszutrocknen. Das Ergebnis ist Ente, die zart, reichhaltig und tief aromatisch ist.

Rezeptübersicht

Vorbereitung: 20 Min. | Garen: 160 Min. | Schwierigkeit: Fortgeschritten | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Französisch

Detaillierte Zubereitung

Gesamtfortschritt: 0 % erledigt

Phase 1: Pökeln – 24 Stunden

Geräte: Glasform, Frischhaltefolie

1. Mischen Sie das grobe Salz, den zerstoßenen Pfeffer, den Thymian und die Lorbeerblätter. Reiben Sie die Mischung über die Entenkeulen. Legen Sie sie in eine Glasform, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie sie 24 Stunden.

VKB: Die Entenkeulen sind mit der Salzmischung bedeckt. Sie sind fest.

Bevor Sie fortfahren:

Pökeln Sie nicht länger als 24 Stunden. Die Ente wird zu salzig.

Phase 2: Abspülen und Trocknen – 10 Min.

Geräte: Küchenpapier

2. Spülen Sie die Entenkeulen unter kaltem Wasser ab, um das Salz zu entfernen. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Sie sollten trocken sein.

VKB: Die Entenkeulen sind trocken und frei von Salz.

Bevor Sie fortfahren:

Trocknen Sie die Entenkeulen gründlich. Wasser verhindert, dass das Fett das Fleisch versiegelt.

Phase 3: Confit – 150 Min.

Geräte: Ofen, tiefer Bräter

3. Schmelzen Sie das Entenfett in einem tiefen Bräter. Geben Sie die Entenkeulen hinzu und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu. Garen Sie im Ofen bei 130 °C für 2,5 Stunden, bis das Fleisch zart ist und vom Knochen fällt.

VKB: Das Fleisch ist zart und fällt vom Knochen. Das Fett ist klar.

Bevor Sie fortfahren:

Halten Sie die Temperatur niedrig. Wenn das Fett stark blubbert, wird die Ente zäh.

Phase 4: Abkühlen und Lagern – 30 Min.

Geräte: Sterilisierte Gläser

4. Nehmen Sie die Entenkeulen aus dem Fett. Seihen Sie das Fett ab und gießen Sie es in sterilisierte Gläser. Legen Sie die Entenkeulen in die Gläser und stellen Sie sicher, dass sie mit Fett bedeckt sind. Lagern Sie sie im Kühlschrank für bis zu 2 Wochen.

VKB: Die Entenkeulen sind vollständig mit Fett bedeckt. Das Fett ist klar und goldgelb.

Bevor Sie fortfahren:

Stellen Sie sicher, dass die Ente vollständig mit Fett bedeckt ist. Freiliegendes Fleisch verdirbt.

Phase 5: Knusprig braten – 10 Min.

Geräte: Bratpfanne

5. Nehmen Sie die Entenkeulen aus dem Fett. Entfernen Sie überschüssiges Fett. Legen Sie sie mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden Sie sie und braten Sie sie 2 Minuten auf der anderen Seite.

VKB: Die Haut ist goldbraun und knusprig. Das Fleisch ist durchgewärmt.

Bevor Sie fortfahren:

Beginnen Sie mit einer kalten Pfanne. Das lässt das Fett langsam auslassen und macht die Haut knusprig, ohne zu verbrennen.

Phase 6: Servieren – 5 Min.

Geräte: Warme Teller

6. Servieren Sie die Entenkeulen auf warmen Tellern. Sie werden traditionell mit in Entenfett gebratenen Kartoffeln oder mit einem scharfen Salat serviert.

VKB: Die Haut ist knusprig. Das Fleisch ist zart. Die Teller sind warm.

Benötigte Ausrüstung

Ausrüstung Ideale Größe Alternative Risiko
Tiefer Bräter 5–6 Liter Gusseiserner Topf Kleiner Topf überfüllt die Ente
Bratpfanne 28 cm Sautierpfanne Dünne Pfanne verbrennt die Haut
Glasform Groß Jede nicht reaktive Form Metall reagiert mit Salz

Einkaufsliste

Nährwertprofil

Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.

Nährstoff Pro 100 g Pro 1 Portion Pro 6 Portionen
Energie 232 kcal 580 kcal 3480 kcal
Fett 19,2 g 48 g 288 g
davon gesättigt 7 g 17,5 g 105 g
Kohlenhydrate 0,4 g 1 g 6 g
davon Zucker 0 g 0 g 0 g
Protein 12,8 g 32 g 192 g
Salz 0,8 g 2 g 12 g

Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).

WAGUU Profi-Level

  • Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit präzisen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
  • Tipp 1: Verwenden Sie Freiland-Entenkeulen. Sie haben mehr Geschmack und bessere Textur.
  • Tipp 2: Pökeln Sie nicht länger als 24 Stunden. Die Ente wird zu salzig.
  • Tipp 3: Halten Sie das Fett bei niedriger Temperatur. Wenn es stark blubbert, wird die Ente zäh.
  • Tipp 4: Bewahren Sie das Entenfett auf. Es ist hervorragend zum Braten von Kartoffeln.

Wissenschaftlicher Hintergrund

Das Salzpökeln zieht Feuchtigkeit heraus und würzt das Fleisch. Das langsame Garen in Entenfett bei 130 °C baut das Bindegewebe ab, ohne das Fleisch auszutrocknen. Das Fett versiegelt das Fleisch und verhindert, dass es austrocknet. Das Ergebnis ist Ente, die zart, reichhaltig und tief aromatisch ist.

Fine Dining – Professionelle Techniken

  • Tellerkomposition: Platzieren Sie eine Entenkeule auf einem warmen Teller. Fügen Sie einen Löffel gebratene Kartoffeln und einen scharfen Salat hinzu.
  • Texturkontrast: Servieren Sie mit einer knusprigen Kartoffelgalette oder geröstetem Sauerteigbrot.
  • Temperaturkontrast: Fügen Sie einen Löffel kalten Crème fraîche kurz vor dem Servieren hinzu.
  • Aromatische Ergänzungen: Reiben Sie etwas Orangenschale über das Gericht vor dem Servieren.

Sensorisches Radar

  • Aussehen: Goldbraune, knusprige Haut. Das Fleisch ist dunkel und zart.
  • Aroma: Ente, Knoblauch, Thymian und die Reichhaltigkeit des Fetts.
  • Geschmack: Tief, herzhaft, mit dem Salzpökeln, das Komplexität verleiht.
  • Textur: Die Haut ist knusprig. Das Fleisch ist seidig und fällt vom Knochen.

Weinbegleitung

  • Wein: Cahors oder Madiran – vollmundige Rotweine aus dem Südwesten Frankreichs.
  • Bier: Ein belgischer Dubbel oder ein dunkles Ale.
  • Alkoholfrei: Sprudelwasser mit einer Orangenscheibe.

Varianten

  • Confit de Canard mit Honig: Glasieren Sie die Ente mit Honig und Sojasauce vor dem Knusprigbraten.
  • Confit de Canard mit Orange: Fügen Sie Orangenschale und Saft zum Fett für eine Zitrusnote hinzu.

Allergene und Ernährungshinweise

Enthält: Sulfite • Gluten: Glutenfrei • Nicht geeignet für: Vegetarier, Veganer

Geeignet für

Abendessen, besondere Anlässe, Meal Prep

Zutaten-Alternativen

  • Entenkeulen: Gänsekeulen oder Hähnchenschenkel
  • Entenfett: Gänsefett oder Olivenöl
  • Grobes Meersalz: Koscheres Salz oder Flockensalz

FAQ

Kann ich das im Voraus zubereiten?

Ja. Das Confit kann im Fett für bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Braten Sie die Haut kurz vor dem Servieren knusprig.

Kann ich Huhn anstelle von Ente verwenden?

Ja. Verwenden Sie Hähnchenschenkel und reduzieren Sie die Garzeit. Das Ergebnis ist leichter, aber immer noch reichhaltig.

Was kann ich mit dem restlichen Entenfett machen?

Seihen Sie es ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Verwenden Sie es zum Braten von Kartoffeln oder für erneutes Confit.

Warum ist meine Ente zäh?

Die Gartemperatur war zu hoch, oder die Garzeit war zu kurz. Halten Sie das Fett bei 130 °C und garen Sie, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

WAGUU Petr rät: Kochen für 6 oder mehr?

6–8 Personen: Verwenden Sie einen größeren Bräter. Überfüllen Sie die Ente nicht. 10+ Personen: Bereiten Sie zwei Chargen zu. Confit ist am nächsten Tag noch besser.

Serviervorschlag

Servieren: Servieren Sie mit in Entenfett gebratenen Kartoffeln oder mit einem scharfen Salat.

Lagerung und Aufwärmen

Kühlschrank: 2 Wochen in Fett • Gefrierschrank: 3 Monate • Aufwärmen: Braten Sie die Haut in einer heißen Pfanne vor dem Servieren knusprig.

Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 25.09.2026

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confit-de-canard-de@waguu.online

Häufigste Fehler

  1. Zu lange pökeln – Die Ente wird zu salzig. Pökeln Sie nicht länger als 24 Stunden.
  2. Bei zu hoher Temperatur garen – Die Ente wird zäh. Halten Sie das Fett bei 130 °C.
  3. Die Ente nicht mit Fett bedecken – Freiliegendes Fleisch verdirbt. Stellen Sie sicher, dass die Ente vollständig bedeckt ist.
  4. Mit einer heißen Pfanne beginnen – Die Haut verbrennt, bevor das Fett ausgelassen wird. Beginnen Sie mit einer kalten Pfanne.

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