Zusammenfassung: Rindersteak, in zerstoßenem Pfeffer gewendet, scharf angebraten und mit einer cremigen Pfeffersauce serviert. Fertig in 30 Minuten, für 6 Personen.
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Kategorie: Rindfleisch, Französische Küche
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Schneller Überblick
- Gericht: Steak au Poivre
- Kategorie: Rindfleisch, Französische Küche
- Küche: Französisch
- Hauptzutat: Rinderlende, 6 Stück (200 g each, 3 cm dick)
- Leitfaden: 12 berühmteste französische Gerichte
- Gesamtzeit: 30 Minuten (10 Min. Vorbereitung + 20 Min. Kochen)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 250 g)
- Schlüsseltechnik: Versiegeln, Pfannensauce
- Zubereitungsarten: Braten in der Pfanne
- Diät-Info & Allergene: Enthält Milchprodukte, Sulfite, glutenfrei
- Geeignet für: Abendessen, romantisches Abendessen, besondere Anlässe
- Nährwerte (pro Portion): 520 kcal, Protein: 42 g, Fett: 35 g, Kohlenhydrate: 5 g
- Lagerung: 2 Tage im Kühlschrank, nicht zum Einfrieren geeignet
- Weinbegleitung: Rotwein, Bordeaux, Sprudelwasser
- In Kürze: Ein Bistro-Klassiker – Pfeffersteak mit cremiger Pfeffersauce.
- Letzte Aktualisierung: 24. 9. 2026
WAGUU sagt: “Der Pfeffer sollte das Steak krusten, nicht verbrennen. Verwenden Sie eine heiße Pfanne, aber halten Sie sie in Bewegung.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 10 Minuten |
| Kochzeit: | 20 Minuten |
| Temperatur: | Hohe Hitze (Herd) |
| Portionen: | 6 |
Auf einen Blick
Ein Bistro-Klassiker – Rindersteak, in zerstoßenem Pfeffer gewendet, in einer heißen Pfanne angebraten und mit einer cremigen Pfeffersauce serviert. Reichhaltig, wärmend und in einer halben Stunde fertig.
Zutaten
Basisportionen: 6 • Portionsgewicht: 250 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Rinderlende | 6 Stück | 200 g each, 3 cm dick |
| Schwarzer Pfeffer | 3 EL | Grob zerstoßen |
| Ungesalzene Butter | 50 g | Für die Pfanne |
| Olivenöl | 2 EL | Für die Pfanne |
| Schalotten | 2 Stück | Fein gehackt |
| Cognac | 80 ml | Oder Brandy |
| Schlagsahne | 200 ml | Frisch |
| Rinderbrühe | 100 ml | Gute Qualität |
| Frischer Thymian | 4 Zweige | Oder 1 TL getrocknet |
| Feines Meersalz | 1 TL | Nach Geschmack |
Zur detaillierten Zubereitung springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Schnell genug für einen Wochentag: Fertig in 30 Minuten. Die Sauce entsteht, während das Steak ruht.
- Restaurantqualität zu Hause: Die Pfefferkruste und die cremige Sauce lassen es beeindruckend aussehen und schmecken.
- Einfache Zutaten: Steak, Pfeffer, Sahne, Cognac. Nichts Exotisches.
Warum es funktioniert: Der zerstoßene Pfeffer bildet eine Kruste, die die Säfte einschließt. Der Cognac löscht die Pfanne ab und fügt Wärme hinzu. Die Sahne bindet die Sauce und balanciert die Schärfe des Pfeffers aus.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 10 Min. | Kochen: 20 Min. | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Französisch
Detaillierte Zubereitung
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung – 10 Min.
Geräte: Schneidebrett, Messer, Mörser
1. Zerstoßen Sie den Pfeffer grob mit einem Mörser oder unter einer schweren Pfanne. Tupfen Sie die Steaks mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie sie mit Salz. Drücken Sie den zerstoßenen Pfeffer auf beide Seiten der Steaks.
VKB: Die Steaks sind trocken. Der Pfeffer ist grob, nicht gemahlen. Er haftet am Fleisch.
Bevor Sie fortfahren:
Verwenden Sie keinen gemahlenen Pfeffer. Grob zerstoßener Pfeffer bildet eine Kruste. Gemahlener Pfeffer verbrennt.
Phase 2: Steak anbraten – 10 Min.
Geräte: Schwere Bratpfanne, Zange
2. Erhitzen Sie das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer schweren Bratpfanne bei hoher Hitze. Braten Sie die Steaks 3–4 Minuten pro Seite für medium-rare. Nehmen Sie sie heraus und lassen sie auf einem warmen Teller ruhen.
VKB: Die Steaks sind auf beiden Seiten dunkelbraun. Der Pfeffer ist geröstet, nicht verbrannt.
Bevor Sie fortfahren:
Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Braten Sie die Steaks in Portionen, wenn nötig. Die Pfanne sollte heiß, aber nicht rauchend sein.
Phase 3: Sauce zubereiten – 8 Min.
Geräte: Bratpfanne, Holzlöffel
3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Schalotten in die Pfanne und garen Sie sie 2 Minuten, bis sie weich sind. Gießen Sie den Cognac hinein und lassen ihn 1 Minute sprudeln. Fügen Sie die Rinderbrühe und den Thymian hinzu. Köcheln Sie 2 Minuten. Rühren Sie die Sahne und die restliche Butter unter. Köcheln Sie 3 Minuten, bis die Sauce eindickt.
VKB: Die Sauce ist glänzend und überzieht den Löffelrücken. Sie ist glatt und reichhaltig.
Bevor Sie fortfahren:
Seien Sie vorsichtig beim Hinzufügen des Cognacs. Er kann flambieren. Halten Sie Ihr Gesicht von der Pfanne fern.
Phase 4: Steak ruhen lassen – 5 Min.
Geräte: Warmer Teller, Alufolie
4. Lassen Sie die Steaks 5 Minuten ruhen. Decken Sie sie locker mit Alufolie ab, um sie warm zu halten. Das ermöglicht es den Säften, sich zu verteilen.
VKB: Die Steaks sind noch warm. Die Säfte haben sich verteilt.
Bevor Sie fortfahren:
Überspringen Sie das Ruhen nicht. Es macht das Steak saftiger und zarter.
Phase 5: Servieren – 5 Min.
Geräte: Warme Teller
5. Legen Sie die Steaks auf warme Teller. Löffeln Sie die Sauce darüber. Servieren Sie sofort mit Pommes frites oder Bratkartoffeln.
VKB: Das Steak ist saftig. Die Sauce ist glänzend und reichhaltig.
Phase 6: Letzter Schliff – 2 Min.
Geräte: Keine
6. Garnieren Sie mit einem Zweig frischem Thymian. Servieren Sie mit einem Glas Rotwein.
VKB: Der Teller ist warm. Die Sauce ist glänzend. Das Steak ist zart.
Benötigte Ausrüstung
| Ausrüstung | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Schwere Bratpfanne | 28 cm | Gusseiserne Pfanne | Dünne Pfanne verbrennt den Pfeffer |
| Mörser | Jede Größe | Schwere Pfanne | Gemahlener Pfeffer verbrennt |
| Zange | Lang | Pfannenwender | Durchstechen des Fleisches verliert Säfte |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 208 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Fett | 14 g | 35 g | 210 g |
| davon gesättigt | 7,2 g | 18 g | 108 g |
| Kohlenhydrate | 2 g | 5 g | 30 g |
| davon Zucker | 0,8 g | 2 g | 12 g |
| Protein | 16,8 g | 42 g | 252 g |
| Salz | 0,5 g | 1,3 g | 7,8 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Level
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit präzisen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Verwenden Sie Lende oder Filet. Beide sind zart und garen schnell.
- Tipp 2: Zerstoßen Sie den Pfeffer grob. Gemahlener Pfeffer verbrennt und wird bitter.
- Tipp 3: Lassen Sie die Steaks 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Die Säfte verteilen sich.
- Tipp 4: Fügen Sie den Cognac vorsichtig hinzu. Er kann flambieren. Halten Sie Ihr Gesicht von der Pfanne fern.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Die Maillard-Reaktion beim Anbraten erzeugt die braune Kruste und komplexe Aromen. Der zerstoßene Pfeffer setzt Piperin frei, das dem Gericht seine Schärfe verleiht. Der Cognac löscht die Pfanne ab und fügt Wärme hinzu. Die Sahne bindet die Sauce und balanciert die Schärfe aus.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Platzieren Sie das Steak in der Mitte eines warmen Tellers. Löffeln Sie die Sauce darüber. Fügen Sie einen Zweig Thymian hinzu.
- Texturkontrast: Servieren Sie mit knusprigen Pommes frites oder Bratkartoffeln.
- Temperaturkontrast: Fügen Sie einen Löffel kalten Crème fraîche kurz vor dem Servieren hinzu.
- Aromatische Ergänzungen: Reiben Sie etwas Zitronenschale über das Gericht vor dem Servieren.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Dunkles, pfefferbestreutes Steak. Glänzende, cremige Sauce.
- Aroma: Pfeffer, Cognac, Sahne und Thymian.
- Geschmack: Reichhaltig, wärmend, mit der Schärfe des Pfeffers, ausbalanciert durch die Sahne.
- Textur: Das Steak ist zart. Die Sauce ist samtig.
Weinbegleitung
- Wein: Bordeaux oder Cabernet Sauvignon – vollmundige Rotweine.
- Bier: Ein belgischer Dubbel oder ein dunkles Ale.
- Alkoholfrei: Sprudelwasser mit einer Zitronenscheibe.
Varianten
- Steak au Poivre Vert: Verwenden Sie grünen Pfeffer anstelle von schwarzem.
- Steak au Poivre mit Blauschimmelkäse: Fügen Sie zerbröckelten Blauschimmelkäse zur Sauce hinzu.
Allergene und Ernährungshinweise
Enthält: Milchprodukte, Sulfite • Gluten: Glutenfrei • Nicht geeignet für: Laktosefrei, Vegetarier
Geeignet für
Abendessen, romantisches Abendessen, besondere Anlässe
Zutaten-Alternativen
- Rinderlende: Filet, Ribeye oder Rumpsteak
- Cognac: Brandy oder Armagnac
- Schlagsahne: Crème fraîche oder Sahne
FAQ
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Die Sauce kann im Voraus zubereitet und sanft aufgewärmt werden. Braten Sie die Steaks kurz vor dem Servieren.
Welches ist das beste Rindfleischstück für Steak au Poivre?
Lende oder Filet. Beide sind zart und garen schnell. Ribeye funktioniert auch, hat aber mehr Fett.
Kann ich grünen Pfeffer verwenden?
Ja. Grüner Pfeffer ist milder und frischer. Verwenden Sie die gleiche Menge.
Warum ist mein Pfeffer verbrannt?
Die Pfanne war zu heiß, oder der Pfeffer war zu fein gemahlen. Verwenden Sie grob zerstoßenen Pfeffer und halten Sie die Hitze moderat.
WAGUU Petr rät: Kochen für 6 oder mehr?
6–8 Personen: Braten Sie die Steaks in Portionen. Überfüllen Sie die Pfanne nicht. 10+ Personen: Braten Sie die Steaks im Voraus an und garen Sie sie im Ofen bei 180 °C für 5 Minuten fertig.
Serviervorschlag
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Tage • Gefrierschrank: Nicht geeignet • Aufwärmen: Sanft in einer Pfanne. Nicht übergaren.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 25.09.2026
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Häufigste Fehler
- Gemahlenen Pfeffer verwenden – Er verbrennt und wird bitter. Verwenden Sie grob zerstoßenen Pfeffer.
- Die Pfanne überfüllen – Die Steaks dünsten statt anzubraten. Braten Sie in Portionen.
- Das Steak nicht ruhen lassen – Die Säfte laufen aus und das Steak wird trocken. Lassen Sie es 5 Minuten ruhen.
- Cognac in eine heiße Pfanne geben – Er kann flambieren. Halten Sie Ihr Gesicht fern und geben Sie ihn vorsichtig hinzu.