Résumé : Soupe froide andalouse à base de tomates, poivrons, concombre, ail, huile d’olive et pain rassis. Veloutée, équilibrée, prête en 20 minutes, pour 6 personnes.
Vous avez cuisiné la recette ? Partagez le résultat avec la communauté.
Catégorie : Soupes, Cuisine espagnole
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi cette recette
Aperçu rapide
- Plat : Gazpacho andalou
- Catégorie : Soupes, Cuisine espagnole
- Cuisine : Espagnole (Andalousie)
- Ingrédient principal : Tomates mûres, 900 g (variété Roma ou olivette)
- Guide : Les 12 plats espagnols les plus célèbres
- Temps total : 20 minutes (15 min préparation + 5 min repos) + 2 h au frais
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (poids par portion : environ 300 g)
- Technique clé : Émulsion à froid
- Types de préparation : Mixage, émulsion
- Info diététique & allergènes : Végétarien, sans lactose, contient du gluten (pain)
- Convient à : Été, apéritif, entrée légère
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 235 kcal, Protéines : 4 g, Lipides : 18 g, Glucides : 15 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, ne pas congeler
- Accord mets-vins : Xérès sec, vin blanc sec, agua de Valencia sans alcool
- En bref : Soupe froide veloutée, servie fraîche et jamais glacée, avec un filet d’huile au moment de servir.
- Dernière mise à jour : 25. 9. 2026
WAGUU dit : “Le gazpacho n’est pas une soupe de tomate froide. C’est un équilibre entre l’huile, le vinaigre et le pain.”
Faits clés
| Préparation : | 15 minutes |
| Repos : | 2 heures au frais |
| Température : | Servir frais (8–10 °C) |
| Portions : | 6 |
En bref
Le gazpacho andalou est une soupe froide née dans les campagnes andalouses. Sa texture veloutée vient d’une émulsion stable entre l’huile d’olive et les fibres de légumes, stabilisée par le pain rassis. Le vinaigre de Xérès et une huile d’olive de qualité font toute la différence.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids par portion : 300 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Tomates mûres | 900 g | Roma ou olivette, bien mûres |
| Poivron vert | 1 pièce | Italien, doux |
| Concombre | 1 pièce | Moyen, pelé |
| Ail | 2 gousses | Frais, dégermé |
| Pain rassis | 80 g | Pain de campagne, sans croûte |
| Huile d’olive vierge extra | 100 ml | Fruitée, première pression à froid |
| Vinaigre de Xérès | 30 ml | Reserva |
| Sel fin | 1 c. à café | Ajuster selon le goût |
| Eau glacée | 100 ml | Pour ajuster la texture |
| Cumin moulu | 0.5 c. à café | Facultatif, une pincée |
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Rafraîchissant : Parfait pour les étés chauds, léger et nourrissant à la fois.
- Émulsion stable : L’huile d’olive et les fibres de tomate forment une texture veloutée naturelle, sans crème.
- Flexible : Se prépare à l’avance et se conserve 3 jours au frais.
Pourquoi ça fonctionne : Le pain rassis, imbibé d’eau et mixé avec les légumes, libère de l’amidon qui stabilise l’émulsion entre l’huile d’olive et les fibres de tomate. L’huile ajoutée en filet pendant le mixage se disperse en fines gouttelettes, formant une émulsion onctueuse. Le vinaigre de Xérès apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer le sucre naturel des tomates.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Repos : 2 h | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Entrée | Origine : Espagne (Andalousie)
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des légumes – 10 min
Appareils : Planche à découper, couteau, grand bol
1. Lavez les tomates, le poivron et le concombre. Coupez les tomates en quartiers, le poivron en morceaux (retirez les graines et les membranes blanches), le concombre pelé en rondelles. Épluchez et dégermez l’ail. Faites tremper le pain rassis dans un peu d’eau pendant 5 minutes, puis essorez-le.
Point de contrôle : Les légumes sont coupés en morceaux réguliers, le pain est souple et bien essoré.
Phase 2 : Mixage – 5 min
Appareils : Blender ou mixeur plongeant, grand bol
2. Placez les légumes, l’ail et le pain essoré dans le blender. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une purée grossière. Ajoutez le vinaigre de Xérès, le sel, le cumin si vous en utilisez, et mixez à nouveau. Versez l’huile d’olive en filet très fin, moteur en marche, jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajoutez l’eau glacée pour ajuster la texture.
Point de contrôle : La soupe est lisse, veloutée, d’un rouge orangé vif, sans morceaux.
Avant de passer à l’étape suivante :
Versez l’huile très lentement, en filet, moteur en marche. Trop vite, l’émulsion casse et la texture devient granuleuse.
Phase 3 : Repos au frais – 2 h
Appareils : Récipient couvert, réfrigérateur
3. Versez le gazpacho dans un récipient couvert et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le froid développe les arômes et stabilise l’émulsion.
Point de contrôle : Le gazpacho est bien frais (8–10 °C), jamais glacé – sinon les arômes se ferment.
Phase 4 : Service – 2 min
Appareils : Verres ou bols, cuillère
4. Servez le gazpacho bien frais dans des verres ou des bols. Ajoutez quelques dés de concombre et de poivron, un filet d’huile d’olive vierge extra et une pincée de fleur de sel.
Point de contrôle : La soupe est fraîche, veloutée, avec un filet d’huile qui brille en surface.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Dimension idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Blender | 1,5 l | Mixeur plongeant | Mixeur faible : texture granuleuse |
| Passoire fine | Facultatif | Étamine | Sans passer, texture moins veloutée |
| Récipient couvert | 1,5 l | Bol avec film alimentaire | Sans couvercle, les arômes s’échappent |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 78 kcal | 235 kcal | 1410 kcal |
| Lipides | 6.0 g | 18 g | 108 g |
| dont saturés | 0.9 g | 2.7 g | 16.2 g |
| Glucides | 5.0 g | 15 g | 90 g |
| dont sucres | 3.2 g | 9.5 g | 57 g |
| Protéines | 1.3 g | 4 g | 24 g |
| Sel | 0.55 g | 1.2 g | 7.2 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec proportions précises et points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des tomates bien mûres, de variété Roma ou olivette. Hors saison, des tomates en conserve de qualité fonctionnent.
- Astuce 2 : Le pain rassis est essentiel – il stabilise l’émulsion et donne la texture veloutée. Ne le remplacez pas par de la mie fraîche.
- Astuce 3 : Versez l’huile en filet très fin, moteur en marche. L’émulsion se forme lentement.
- Astuce 4 : Servez frais (8–10 °C), jamais glacé. Le froid excessif masque les arômes.
Contexte scientifique
Le pain rassis libère de l’amidon qui agit comme émulsifiant naturel entre l’huile d’olive et les fibres de tomate. L’huile, dispersée en fines gouttelettes par le mixage, forme une émulsion stable. Le vinaigre de Xérès abaisse le pH, ce qui renforce la stabilité de l’émulsion et équilibre le sucre des tomates. Le repos au frais permet aux arômes de se développer et à l’émulsion de se stabiliser.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Servez en verre transparent, avec quelques dés de légumes et un filet d’huile d’olive en surface.
- Contrastes de texture : Le velouté de la soupe contre le croquant des dés de concombre.
- Contraste thermique : Le gazpacho se sert frais, avec une cuillère de glace à l’huile d’olive pour un contraste saisissant.
- Notes aromatiques : Une feuille de basilic ou de menthe fraîche au moment de servir.
Radar sensoriel
- Aspect : Rouge orangé vif, velouté, brillant, avec un filet d’huile en surface.
- Arôme : Tomate fraîche, poivron, ail, vinaigre de Xérès, huile d’olive.
- Goût : Frais, acidulé, équilibré, avec une note d’huile d’olive.
- Texture : Veloutée, onctueuse, légèrement épaisse.
Accord mets-vins
- BIÈRE : Bière blonde légère ou bière blanche.
- VIN : Xérès sec (Fino), vin blanc sec (Albariño, Verdejo).
- SANS ALCOOL : Agua de Valencia sans alcool, eau pétillante avec citron.
Variantes de préparation
- Gazpacho de remolacha : Ajoutez une betterave cuite pour une couleur rouge profond et un goût plus terreux.
- Gazpacho de melon : Remplacez la moitié des tomates par du melon – version sucrée-salée.
- Salmorejo : Version plus épaisse, sans concombre, servie avec du jambon et des œufs durs.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten (pain) • Gluten : Version sans gluten possible avec pain sans gluten • Convient à : Végétariens, personnes intolérantes au lactose
Convient à
Été, apéritif, entrée légère, pique-nique, brunch.
Catalogue de substitutions
- Tomates fraîches : Tomates en conserve de qualité (San Marzano) hors saison.
- Vinaigre de Xérès : Vinaigre de vin rouge ou vinaigre balsamique blanc.
- Pain rassis : Pain sans gluten pour une version sans gluten.
FAQ
Peut-on préparer le gazpacho la veille ?
Oui, il gagne même en équilibre. Préparez-le 12 heures à l’avance, gardez-le au réfrigérateur, et ajoutez un filet d’huile au moment de servir.
Faut-il vraiment utiliser du pain rassis ?
Oui. Le pain sert de liant naturel et stabilise l’émulsion entre l’huile et les fibres de légumes. Sans lui, la texture reste liquide et le gazpacho perd son onctuosité.
Peut-on le servir en verre ?
Oui, c’est même la présentation moderne la plus courante. Ajoutez quelques dés de concombre et un filet d’huile.
Le gazpacho se congèle-t-il ?
Non, l’émulsion casse à la congélation et la texture devient granuleuse. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Doublez les quantités et mixez en deux fois pour ne pas surcharger le blender. 10+ personnes : Préparez la veille, conservez au frais dans des bouteilles en verre, servez en verres.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : Non recommandé • Service : Bien frais (8–10 °C), jamais glacé.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 27 Sep 2026
Autres recettes de cet article
Autres recettes qui pourraient vous intéresser
Pourquoi WAGUU ?
Les recettes WAGUU passent par un contrôle de précision des ingrédients, des procédés et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des préparations
Photos de la communauté : Cuisinez, photographiez et partagez le résultat.
Vous pouvez télécharger vos photos dans les commentaires ci-dessous ou les envoyer par e-mail.
Vous avez filmé une vidéo de notre recette ? Collez le lien YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo ou X (Twitter) dans un commentaire – nous serons ravis de le publier et d’aider à faire connaître votre contenu.
Erreurs les plus fréquentes
- Servir glacé : Le froid excessif masque les arômes. Servez frais (8–10 °C), pas glacé.
- Sans pain rassis : L’émulsion ne tient pas, la texture est liquide et granuleuse.
- Huile versée trop vite : L’émulsion casse. Versez en filet très fin, moteur en marche.
- Tomates pas assez mûres : Le goût est fade et acide. Utilisez des tomates bien mûres ou des tomates en conserve de qualité.